Оптимален хидравличен модул за каша и бира

Хидромодулът за каша е пропорционалното съотношение на захар (в килограми) и вода (в литри) в пивната мъст преди ферментацията. Хидро модул за бира - съотношението на масата на зърното към обема на водата по време на каша. И в двата случая този показател се изразява в две числа, първият показва пропорцията на захарта (малц, зърно) пропорционално, а вторият показва еквивалентното съотношение на водата. Най-често срещаните стойности на хидравличния модул са 1: 3, 1: 4 и 1: 5.

Когато изчислявате хидравличен модул, е важно да запомните:

• от 1 кг захар и малтоза (захаризирана зърнена каша) се получава 0,61 л алкохол, а от 1 кг глюкоза и фруктоза (плодова и горска каша) - 0,647 л алкохол;
• във воден разтвор захарта заема 0,6 литра обем, например при смесване на 4 литра вода и 1 кг захар общият обем на разтвора ще бъде 4,6 литра;
• за да работят повечето щамове на дрождите, максималната концентрация на захар в кашата преди ферментация не трябва да надвишава 20%, с изключение на някои видове алкохолни дрожди, които могат да обработват 30% или повече захар;
• когато силата на кашата е над 10-12 об.%. ферментацията се забавя значително или спира напълно и след 14 об. гарантирано спиране, изключение - малко алкохолна мая.

Оптимален хидравличен модул за захарна каша

Най-простата версия на изчислението, тъй като в разтвора има само 2 вещества: захар и вода. На практика лунните машини използват три варианта на хидромодула.

1: 3 (за 1 кг захар 3 литра вода)

При това съотношение концентрацията на захар в кашата ще бъде максимално възможната за повечето дрожди - 20% (0,6 литра захар в обем / 3 литра вода * 100 = 20). Прогнозираната максимална якост на кашата е 12,2 обемни%. (20 * 0,61 = 12,2).

Ползи:

• необходим е резервоар за ферментация с малък обем;
• по време на дестилацията се изразходва по-малко енергия за нагряване на кашата и време за целия процес.

Недостатъци:

• дълго време на ферментация (често 3-5 дни по-дълго, отколкото при други съотношения);
• при работа с пределни стойности на съдържание и захар на захар брага може да спре да се лута по всяко време ще трябва да бъде рестартиран или част от захарта няма да бъде преработена в алкохол;
• продължителната ферментация увеличава количеството вредни примеси в кашата.

Хидромодул 1: 3 може да се препоръча за някои щамове алкохолни дрожди, устойчиви на висока концентрация и сила на захарта (повече от 12 об.%).

1: 4 (за 1 кг захар 4 части вода)

При това съотношение съдържанието на захар в кашата е 15% (0,6 / 4 * 100 = 15), а прогнозираната сила е 9,15% (15 * 0,61 = 9,15). Тези стойности на захар и алкохол са в състояние да издържат на всички щамове на сухите и пресовани дрожди, които се използват от повечето самоходци..

Ползи:

• рискът от внезапно спиране на ферментацията е минимален (при правилната температура);
• ферментацията не трае дълго, така че количеството вредни примеси е малко;
• необходим е среден резервоар за ферментация, енергията и времето, необходимо за дестилация, са оправдани.

Именно хидромодулът 1: 4 е оптимален за захарната каша.

1: 5 (за 1 кг захар 5 литра вода)

Най-големият хидравличен модул, практически използван от лунни машини. Съдържанието на захар в пивната мъст е 12% (0,6 / 5 * 100 = 12), очакваната якост на кашата е 7,3 об. (12 * 0,61 = 7,32).

Ползи:

• бърза ферментация;
• по-малко количество вредни примеси в сравнение с други стойности на хидронен модул.

Недостатъци:

• ферментацията изисква голям капацитет;
• времевите и енергийните разходи за дестилация на кашата са значителни.

Хидро модул за зърнена каша (малц и ензими)

Зърното съдържа не само захар (малтоза), но и други вещества: протеини, мазнини и др., Които не участват във ферментацията, поради което за оптимално съдържание на захар в кашата се изисква по-малко вода, отколкото в случай на чиста захар. Трябва обаче да се има предвид, че част от водата ще се изпари по време на готвене (горещо захарифициране) на пивната мъст..

За каша от зърнени култури, приготвена по класическия метод на захаризиране, използвайте хидромодул 1: 3 (оптимален) или 1: 4 (ако суровината абсорбира много течност, например ориз) - вземат се 3-4 литра вода за 1 кг зърно. За озахаряване чрез студения метод (ензими), съотношението на зърното към водата може да е различно и е посочено в инструкциите за ензимите. Например за повечето дрожди Коджи препоръчителното хидрономично съотношение е 1: 3.

Хидро модул за плодова и горска каша

Поради значителните вариации в захарното съдържание и плътността на суровините, плодовите и ягодоплодни каши не се поддават добре на теоретични изчисления. Поради високата сочност обикновено не се добавя никаква вода или се добавя малко количество - 1: 0,25 (250 ml вода на 1 kg очаквана фруктоза в суровината).

Най-правилното решение е измерете съдържанието на захар в пивната мъст с влагомер, след това, ако е необходимо, разредете с вода до съдържание на захар от 13-15%, което дори „дивите“ винени дрожди могат да издържат.

Ако няма влагомер, трябва да знаете приблизително съдържанието на захар в плодовете (плодовете) или техния сок. Това може да се направи съгласно таблиците, препоръчително е да се вземат предвид сорта и вашия регион.

Ако съдържанието на захар е под 14-15%, не е необходимо да се разрежда пивната мъст с вода. Ако към измиването на плодовете се добавят захар или фруктоза, за да се увеличи добивът, трябва да се добавят 4 литра вода за всеки добавен килограм..

Хидро модул за бира

Ако бирата се приготвя по точната рецепта, тогава няма смисъл да се мисли за хидравличния модул, тъй като точното количество на всички съставки вече е определено и стойността на хидравличния модул не влияе пряко върху характеристиките на готова бира.

Необходимо е да се вземе предвид хидравличният модул само в случай на експерименти. При пивоварството работният диапазон се счита за 2.6-4 (за 1 кг зърно, 2.6-4 литра вода), но понякога авторите на рецепти излизат извън него..

Колкото по-малко вода, толкова по-висока е първоначалната тежест на бирата, но дебелата каша има тенденция да изгаря и не се филтрира добре, увеличавайки натоварването на помпата. Също така кашата, която е твърде тънка или гъста (извън обхвата), е по-малко захаризирана. Голям хидравличен модул намалява количеството допустима вода за промиване, в резултат на което част от захарта ще остане в зърното.