Какво да направите, ако ферментацията на вино е спряла
При производството на домашен алкохол трябва стриктно да следвате рецептата, така че крайният резултат да ви зарадва. Домашното вино е много причудлив алкохол: както качеството, така и вкусът му зависят не само от сорта грозде, който използвате. Всички винопроизводители знаят, че най-сложният и дълъг процес е ферментацията на виното. Но какво ще стане, ако виното не броди?
Menu
- Липса на кислород или липса на уплътняване
- Температурни разлики
- Количество захар
- Малка с ниско качество
- мухъл
- Процесът на ферментация е завършен
Нека разгледаме най-често срещаните проблеми, които може да срещнете и да намерим решение..
Гъбичките първо започват процеса на възпроизвеждане и едва след това мислят за храната. Това обикновено може да отнеме 3-72 часа. Въз основа на горните фактори заключаваме, че трябва да сте търпеливи и просто да изчакате.
Липса на кислород или липса на уплътняване
Почти всеки начинаещ винопроизводител се сблъсква с този проблем. Ферментацията протича на два етапа. На първия етап за доброто размножаване на гъбички с дрожди е важно наличието на кислород, поради недостатъчното му количество процесът на възпроизводство може да спре. Затова първо покриваме съда с марля, а след това с водна пломба.
Но тук всичко не е толкова просто. Доброто уплътнение е важно в този момент. Ако голямо количество кислород попадне в съда с мъстта, тогава продуктът ще се окисли. Просто казано, виното ви ще стане кисело и вие няма да го спестите. Ако съдът е херметически затворен с водна пломба, той ще излъчва въздушни мехурчета.
Също така си струва да запомните, че можете да отворите съда с вино само веднъж на ден за не повече от 10-15 минути и отново да го затворите плътно.
Температурни разлики
За да започне процесът на ферментация правилно, е необходимо да се спазва температурния режим. Струва си да знаете, че маята започва да работи при плюс температура от 10 до 30 градуса. Ако в помещението, където се съхранява пивната мъст, тя ще бъде под 10 градуса, тогава активирането ще се забави или изобщо няма да бъде. Но при температура над 30 градуса маята ще умре.
Ами ако виното не ферментира? За да се избегне тази ситуация, е необходимо да се измери температурата на помещението, където ще стои съдът с пивна мъст. Оптималната температура за активиране на маята е 15-25 градуса над нулата. Освен това е желателно да се поддържа първоначалната температура, при която виното е започнало да играе, и да не се допуска капки.
Ако маята е умряла от прекалено висока температура, тогава трябва да добавите мая или порция безалкохолна мая, за да продължите ферментацията.
Количество захар
Захарта играе много важна роля в процеса на ферментация на пивната мъст. Именно той е основната храна за дрождите, а по-нататъшният резултат зависи и от нейното количество. Струва си да знаете, че ако в пивната мъст няма достатъчно захар, тогава маята също няма какво да обработва, следователно ферментацията ще спре. Но дори големият му брой няма да доведе до нищо добро, тъй като той вече ще действа като консервант и ще спре ферментацията. Ето защо трябва да намерите средно ниво и да не забравяте, че правилният процент на съдържание на захар в пивната мъст е 10-20%.
И така, какво ще стане, ако виното спря да ферментира поради липса на захар? Ако сте измервали процента захар с устройството или сте вкусили от виното и сте почувствали висока киселинност, тогава трябва да добавите към него 50-100 g гранулирана захар на литър сок и да го разбъркате старателно.
Ако пивната мъст има твърде гъста консистенция и количеството захар я прави по-сладка, трябва да я разредите с вода или кисел сок, но не повече от 15% от първоначалното количество течност.
Малка с ниско качество
За съжаление, дивите щамове на дрожди, които са в кожите на гроздето, се характеризират с нестабилност и по всяко време те могат да престанат да съществуват и дори няма да разберете защо това се е случило.
Домашната кисела тесто също има много добър ефект, но ще отнеме няколко дни, за да я приготвите. Но за да се застраховате, това може да стане предварително. Вземете 200 г добри стафиди, 50 г гранулирана захар и залейте две чаши топла вода. Съдът трябва да бъде затворен с марля и поставен на топло място за 4 дни. Такъв квас може да се съхранява в хладилника за 10 дни..
мухъл
Коварната мухъл е друга причина, поради която мъстът ви ще бъде развален. Мухълът също е гъбички, но доста опасен за човешкото тяло. Идеална среда за растеж на мухъл - висока влажност, висока температура, ниска киселинност, липса на алкохол и гнили плодове. Ето защо е много важно да се гарантира, че плодовете са изгнили без признаци. Всички съдове, които ще се използват за приготвяне на вино, трябва да бъдат добре измити и стерилизирани..
Ако вашият пивна мъст вече е заразен с мухъл, най-добре е да се отървете от него и да не се застрашавате. След това е необходимо да измиете старателно и стерилизирате бутилките, за да не заразите следващия винен материал.
Някои се опитват да спасят пивната мъст в началните стадии на заболяването, но това не дава сто процента гаранция за успех. За целта премахнете напълно гъбите от повърхността и прецедете виното в чист съд. Бъдете много внимателни и пазете плесен от новия съд..
Напитката се вари при температура 75 градуса в продължение на няколко минути и се охлажда при стайна температура. След това се добавя захар, пресен сок, за да се стабилизира..
Процесът на ферментация е завършен
Винената мая престава да работи и умира, когато крепостта на пивната мъст достигне 10-13 градуса. За да повишите степента на напитката, към нея вече се добавя алкохол, тъй като е невъзможно да се постигне по-висока сила по естествен начин.
При идеални условия дивата мая работи 20-30 дни, а чистите култури могат да обработват цялата захар за седмица.
Признаци за завършване на ферментацията:
- липса на мехурчета;
- течността не съска;
- течността е станала по-лека;
- на дъното се появи утайка.
Виното не трябва да е сладко, вкусът му трябва да е кисело-горчив и хармоничен. С помощта на хидрометър измервайте специфичната тежест на виното, трябва да бъде - 998-1010 g / dm3. Всички тези знаци показват, че можете да започнете да филтрирате напитката, да я излеете в бутилки и да я изпратите да узрее на хладно място..
Възможно ли е да добавите захар към виното след ферментация
След приключване на процеса на ферментация напитката може да се подслади по няколко начина..
Можете просто да добавите захар от изчислението:
- за сух вид - 20 г на 1 литър;
- алкохол - от 130 г на 1 литър;
- полусладка - 75 г на 1 литър;
- сладко - 120 г на 1 литър.
За да го разтворите добре, изсипете вино в съд, добавете необходимото количество гранулирана захар и разбъркайте старателно, докато се разтвори напълно. Изсипете получената сладка маса в бутилката заедно с напитката. След това тя трябва да се съхранява на тъмно и хладно място при температура 8-16 градуса.
- Ако имате насипни и многолитрови контейнери, можете да използвате платнена торба. Напълнете торбата със захар или липов мед и го окачете на врата на съда, така че да докосне течността и да се разтвори равномерно.
- За да подсладите много кисели вина, можете да използвате сироп. Изсипете 2-3 чаши от напитката в тигана, добавете захар на вкус и загрейте на слаб огън. След като захарта се разтвори напълно, намалете котлона до минимум и гответе около час. След това напълно охладете сиропа и изсипете в по-голямата част от напитката.
Когато добавяте гранулирана захар, внимавайте да не прекалявате, тъй като големи количества захар могат да активират дрождите и вашата напитка ще се превърне в оцет. Ако се сблъскате с такъв проблем, тогава трябва да разберете - какво да правите, ако виното застоя -.