Мандаринова луна

Мандариновата луна, въпреки сезонната си популярност, е достойна за внимание. Пие нежно и мирише добре. Има няколко добри рецепти за мандаринови дестилати. И сега от думата - дотам.

Мандаринова луна

Подгответе се:

• Мандаринови портокали - 5 килограма
• Захар - 2,5 килограма
• Мая - 0,5 Кило
• Вода - 11,5 литра

Ще готвим така:

Етап 1. Готвене на мандаринова каша

• Превърнете мандариновата каша в каша.
• Разтворете захарта в топла вода (35-40 ° C).
• Смесете сироп с натрошена мандаринова каша.
• Ние отглеждаме мая според инструкциите на опаковката им, добавяме към общата задръстване.
• Ако желаете, можете да поставите тук няколко листа от касис или череша..
• Увийте ферментиралия съд, затворете и оставете да втаса 2 седмици.

Етап 2. Дестилация

Готовата каша - чиста, леко горчива - се отделя от утайката и се дестилира. Най-добрата температура на дестилация се счита за 79-84 ° C, защото с него се отделя алкохол, а сивушните масла се изпаряват в малки количества.

Въпреки това този лунен лъч все още е суров. За да получите добър продукт, трябва да го разредите до 30-35% и отново да го изпреварите. По време на втората дестилация отделяме главите (около чаша), тялото (лунен лъч над 40%) и опашките (всичко останало).

Етап 3. Стабилизиране

"Тялото" на получения дестилат се разрежда с вода до 45%. дайте 3-4 дни да престои (можете и повече), вкусете.

Мандарина Чача

Много мека луна със сладък аромат и нежна цитрусова нотка на вкус.

Подгответе се:

• Мандарини - 4 килограма
• Преси за грозде (замразени през сезона на винопроизводството) - 5 килограма
• Вода - 20 литра + 2 литра 250 мл за сироп (на 1 кг захар - 450 мл вода)
• Захар - 5 килограма
• Лимонена киселина - 30 грама (5-6 грама на 1 килограм захар)
• Винена мая (за бели вина или плодов браг)

Ще готвим така:

1. Приготвяне на суровини. Мандарините преминават през месомелачка и се смесват с гроздови екстракти.
2. Инвертиран сироп. Комбинирайте захар и вода с чиния от неръждаема стомана, доведете до кипене, задръжте на среден огън за около 10 минути. Добавете лимон и задръжте на същия среден огън още 30 минути.
3. Готвене Mash. Изсипете топъл сироп в мандариново-гроздова каша, добавете вода (20 литра) и въведете мая (специална или разредена според инструкциите). Затворете съда, изолирайте, оставете за 2 седмици. На всеки 2-3 дни сваляйте капачката от тортата, която ще се оформи отгоре.
4. Дестилация. Извършва се на няколко етапа:

• Прецедете сварената каша през ситно сито.
• Първата дестилация се извършва без фракциониране. Резултатът е около 5 литра суров алкохол.
• Можете да пропуснете тази стъпка и да преминете веднага към втората дестилация. Въпреки това, той е в състояние да даде на чача своята уникалност. Налейте 2 литра червено сухо (домашно) вино в 5 литра от получения суров алкохол, разредете и дестилирайте без фракциониране. В резултат на това получаваме около 10 литра алкохол със сила 35%.
• Вторият дестилация (като се вземе предвид предишния етап - третият) се извършва чрез фракциониране. По време на него се отделят приблизително 200-250 ml „глави“ (те трябва да се изливат), 3 литра от 90% „тяло“, след това - до 40-45% - „вторично тяло“ и под 40% - „опашки“.

1. Стабилизация. По желание и двете „тела“ могат да бъдат комбинирани или отделно разредени с вода до 45-55%. Изсипете чача в варел (ако има такъв) или в бутилки и изпратете „почивка“ поне 10 дни.

Послепис За тези, които се страхуват от furfural, който се образува в инвертен сироп, съобщаваме, че:

• делът му там е изключително малък (по-малък, отколкото в конфитюр)
• furfural се освобождава при t над 161 ° С

Но ако все още е страшно, пригответе сироп по алтернативни начини:

• 2 части захар се разтварят в 1 част варена и охладена до 70 ° С вода. Когато температурата на сиропа падне до 45 ° С, в него се въвежда лимон (на базата на 3 грама на 1 килограм гранулирана захар), който предварително се разтваря в чаша сироп. Контейнерът се затваря, изолира и се оставя за една нощ.
• Приготвя се по същия начин, но след въвеждането на лимона, тиганът със сироп се поставя за два часа и половина във фурната с зададена и автоматично поддържана температура от 85 ° C..

Мандаринова чача

Подгответе се:

• Мандарини или мандаринови портокали (могат да бъдат замразени след изстискване на сока и да се съберат) - 5 килограма
• Охладената преварена вода - 2,5 литра
• Захар - 1,5-2 килограма
• Мая - 250 грама пресована или 50 грама суха

Ще готвим така:

1. Разредете маята според инструкциите, смесете с вода, захар и изстискване (стайна температура). Затворете резервоара, изолирайте и издържайте 5-14 дни.
2. Когато ферментацията спре, пулпата се отделя и кашата се подлага на двойна дестилация. Втората дестилация се извършва частично..
3. „Глави“ - изливане, „тяло“, което развъждаме с вода до 45-50%, събираме „опашки“ отделно за друга дестилация. След 1-2 седмици чашата (от „тялото“) ще се стабилизира и ще бъде готова за сервиране.

Послепис В мандариновата чача (луната) има някои нюанси, които трябва да се имат предвид преди започване на процеса:

• Чача може да се направи само от мандаринов сок без маслена пита и захар, но 3,5 л се получават от 5 кг плодове. сок. Захарта в сока от мандарина е 7-10%, т.е. в 3,5 литра. сок - 300-350 грама. По този начин добивът на такъв лунен лъч ще бъде около 300 мл.
• Когато използвате само мандаринова торта, част от водата може да бъде заменена с мандаринов сок.
• Мандариновият сок е желателно (но не е необходимо) да се загрее до 80 ° С и да се охлади. Сокът има мощен антимикробен, антивирусен и противогъбичен ефект. Тези свойства могат да инхибират ферментацията..
• Добавянето на мая е задължително, тъй като мандарините, за разлика от гроздето и други плодови плодове, нямат дива мая. По този начин, мандариновата каша при липса на мая просто ще стане кисела.
• По-добре е да не добавяте кожи и дори жар към каша или да го правите в много малки дози - 1-2 неща, не повече. В противен случай вашият дестилат след дестилация може да прилича на цитрусов одеколон, а не на алкохол с най-финия аромат на мандарини..