Черешова луна със и без мая

Черешова луна - самото име вече казва, че не е кална течност със съмнително качество, а достойна напитка, която се гордее с аромат на плодове и аромат на бадем. Само за да си набавите точно такъв алкохол, ще трябва да сте търпеливи и да се запасите на знанията. Наистина в процеса са важни изборът на суровини, периодът на ферментация, температурният режим и двойната дестилация, необходима за всяка плодова луна. Ако всички условия са изпълнени, изходът ще бъде прекрасна силна алкохолна напитка, напомняща известния германец кирш.

Етапи на дълъг път

Основните основни етапи, през които преминава самолетът от череши в неговото производство са:

• черешова каша, която може да се направи със или без мая;
• дестилация на каша в луната, направена два пъти;
• екстракт от бензин.

Що се отнася до горските плодове, по-добре е да вземете много узряла, дори леко презряла тъмна череша. Предпочитат се сладките сортове, тъй като поради по-голямото съдържание на захар такива суровини по-лесно ферментират и дават добър добив на течност, съдържаща алкохол. Най-добрата череша за луна е малка, почти черна. Можете да вземете череши, но имайте предвид, че тя е по-малко ароматна, но съдържа повече влага от черешите. Добрият вишнев лун има послевкус и аромат на череши, прозрачен, без дрехи и розови нюанси на цвета.

Друг въпрос: да премахнете костите или не? И двете опции са валидни. Вареният самолет ще има бадемово-горчив вкус, който не всеки харесва. Но обогатява органолептичните свойства на напитката. Само е необходимо по всякакъв начин да се избягва смилането и увреждането на семената от череша, в противен случай вкусът на луната ще бъде твърде горчив и неприятен. Но ако добавите малко натрошени семена преди дестилация на кашата, това ще се възползва само от аромата и качеството на напитката. Циановата киселина не трябва да се страхува, не се запазва при нагряване, което ще се случи по време на дестилацията на каша.

Първият метод за приготвяне на каша

Ако не използвате изкуствена мая и захар и поставите цялата работа по ферментацията на черешите до дивата мая, живееща върху корите на плодовете, тогава процесът ще бъде удължен до поне 3 седмици. Този метод е по-сложен. Естествената мая е по-капризна и изисква внимателно внимание към ферментацията. Въпреки това, луната, която е направена по естествен начин, ще зарадва с подчертан вкус и аромат на череши.

Според класическата рецепта, черешовата каша се прави в съответствие със следните пропорции:

• 15 кг череши;
• 5 л вода.

Колкото по-сладка е черешата, толкова по-голям е добивът на луната. От горното количество суровини ще се получат 1,5 до 3,5 литра 40% напитка.

Технологията е следната:

1. Не мийте черешите, а почистете стеблата и листата. Натрошете плодовете с ръце или мачкайте до гладкост.
2. Добавете вода към мъстта. Поставете в съд с широк врат, превързвайки го с марля или плътна кърпа.
3. Поставете съда на тъмно място. Разбърквайте ферментиращата мъст с дървена пръчка или чиста ръка веднъж на ден..
4. След 2–4 дни черешовата вода ще започне да ферментира: ще има кисела миризма, съскане, разпенване. След това трябва да се излее във ферментационен резервоар, да се смеси и да се постави водна пломба.
5. Оставете да се рови за 3-6 седмици в тъмна стая при 18-25 градуса. Препоръчително е да не се допускат температурни разлики, които водят до спиране на ферментацията.
6. Когато водната затвор спре да бръмчи и вишневата каша се изсветли, а утайката се появи на дъното, трябва да я вкусите. Ако стане горчиво, следващият етап е дестилацията. Брага, запазена сладост, ще даде нисък добив на луна.

Вторият начин да направите каша

Добавянето на захар и мая ускорява процеса на ферментация с около половината. Освен това резултатът става по-предсказуем. Методът с дрожди може да бъде избран първоначално или да се прибягва, ако естествената технология (първият метод) не е успешна.

Предимствата на този метод за приготвяне на каша:

• скорост: мая ускорява процеса на ферментация с 2–4 пъти;
• количество каша: добавянето на захар увеличава добива на продукта;
• подходящи кисели, замразени череши, торта от приготвянето на вино и подобни суровини.

Към минусите се отнася загубата на част от вкуса и аромата на черешите. Затова е по-добре да се въздържате от добавяне на мая, ако има подходящи условия и опит..

Вземете следните продукти:

• 10 кг череши;
• 1,5 кг захар;
• мая: 100 г пресована или 20 г суха;
• 3 литра вода и още 4 литра на килограм захар.

И следвайте този модел:

1. Намачкайте добре свежата череша, без да повредите костите.
2. Сложете в съд, добавете захар и вода.
3. Разредете маята според инструкциите на етикета, сложете ги в пивната мъст, разбъркайте.
4. Затворете водната брава, поставете фермента на тъмно и топло (подходяща температура 20-28 градуса).
5. Следвайте процеса. Ферментацията може да приключи за период от 5 до 14 дни. Признаци, че черешовата каша е готова: в дъното имаше утайка, самата течност се изсветли и стана кисела, мехурчетата във водния шлюз спряха да се появяват.
6. Филтрирайте каша, така че гъстият да не изгори при нагряване в дестилационен апарат.

Дестилация на каша

Когато кашата е напълно готова, беше неин ред да се превърне в лунен лъч. За целта трябва да имате дестилационен куб и желание да знаете науката за домашното пивоварство. Дестилацията може да се извърши чрез пара, на водна баня или чрез директно нагряване, а ценителите дори използват традиционен меден аламбик.

За черешовия лунен лъч идеалният метод за фракционна дестилация е запазен вкуса и аромата на плодовете. По този начин както десертът, приготвен без захар и мая, така и полуготовият продукт, направен с мая и захар, се дестилират.

По време на първия улов е допустимо да не се разделят „главите“ и „опашките“ и да се получава суров алкохол. След измерване на силата, е необходимо да се разрежда до 18-20% алкохол и да се постави отново в дестилационния куб. Не е необходимо да пречиствате такъв продукт с дървени въглища, за да не загубите специалния аромат, за който е започнат този тип самосбор.

За втори път вече е необходимо самочувствието да се раздели на фракции. "Главата" ще бъде първите 12-15% от добива на определено количество чист алкохол. Пиенето на тази част от дестилата е изключително опасно и по време на дестилацията мирише много неприятно, може да се каже, че мирише. "Тялото" трябва да бъде избрано преди крепостта да падне в потока под 45%, след това "опашките" отиват.

Разредете готовата напитка с вода до 38–45%, изсипете в плътно затворени стъклени бутилки (за предпочитане с коркови тапи) и оставете за една седмица. През това време вкусът на луната се стабилизира и след това вкусете резултата от вашите трудове.

Ако получената луна все още изглежда твърде остра и не доставя удоволствие на вкуса, можете да настоявате за дъбови стърготини или чипс. Тогава получавате един вид ракия. Друг вариант за омекотяване на 40-градусова напитка е добавянето на фруктоза (1 чаена лъжичка на 1 литър). За тези гости, които не обичат луната по свой вкус или не, предлагайте коктейли с тази напитка. Може да се използва и като основа за алкохолни тинктури, например череши (череши, инфузирани с лунен лъч).