Kirschwasser - черешова водка
Kirshvasser - силен (37,5 - 50%) безцветен алкохол, получен от череши. Някои любители на напитките твърдят, че Кирш е черешова водка, други твърдят, че това е ракия или луна. И, съдейки по технологията на производство - последните са прави.
Menu
Исторически произход
Известно е, че ракия, направена от череши, започва през 17-ти век в южната част на Германия и в източните земи на Франция. Съдейки по името, Kirschwasser е немска дума, което означава, че Германия все още е малък лидер с право нарича родното място на сега модерния алкохол.
Французите използвали сладки череши в производството, наричайки първия алкохол „церис”, а германците пуснали черни череши от Морели (Морелос) в бизнес.
Днес всяка череша или сладка череша се използва за производството на Kirschwasser. Напитката се прави не само от французите и германците, но и от швейцарците и австрийците. Има много марки на Kirsch, с различна здравина и вкус.
Технология на производство
Въпреки факта, че модерността е трансформирала рецептата, позволявайки да се направи Kirschwasser от всяка черешово зрънце, един нюанс в производството на всяка страна е останал непроменен - черешите в алкохола минават без отделяне от семената. Така напитката получава бадемови нотки.
Пюретата от череши се изпращат за ферментация и след двойна дестилация полученият алкохол се съхранява в стъклени или глинени съдове. Това позволява алкохолът да остане безцветен..
Рецепта за домашно киршвасер
Черешовият алкохол може да се готви у дома в два варианта - със или без захар и мая. В първия случай добивът на напитка със сила 53-56% ще бъде приблизително 2-3 литра, във втория - около половин литър.
За мъх със захар и мая пригответе:
- Череши (череши) - 1 десетлитра кофа
- Захар - 2,5 килограма
- Мая - 300 грама пресована или 60 грама суха
- Вода - 12 литра
За мъх със захар и мая пригответе:
- Череши (череши) - 1 десетлитра кофа
- Вода - 3.3 литра (1/3 десетлитрова кофа)
Трябва да подготвите Кирш така:
- Освободете черешата от листата и дръжките, внимателно омесете, без да повредите костите. Добавете вода към масата.
При първия метод към черешовата маса се добавя захар и разтворена мая. Съставът е затворен, инсталиран е воден уплътнител и се изпраща за ферментация. Wort ще се скита около 7-10 дни.
Във втория вариант масата е покрита с марля и отлежава в продължение на 2-3 дни (до появата на признаци на ферментация). След това черешата отива във ваната за ферментация и, както в първия случай, се затваря с капак с водна пломба. Wort ще се скита около 15-20 дни.
Кашата, която се събира на повърхността по време на ферментацията, трябва да бъде съборена.
- Готовата каша трябва да се филтрира, изстискайте черешовата торта и извадете течността в дестилационния куб до кипене, изпревари я с малко топлина с разделяне на частични части. Циановата киселина ще влезе в "главата" на алкохола (първите 10-12% от добива) и ще бъде отстранена.
- Полученият дестилат (всичко над 30%) се разрежда с вода до 20% якост и отново се дестилира. Отново отделяме „главите“ и спираме да вземем средната част, след като крепостта падне под 40%. Не е необходимо да се изливат „опашките“ от лунен лъч, те могат да бъдат дестилирани отново, свързвайки се с други „опашки“.
Fresh Kirschwasser е доста остър, но след отлежаване във винени бутилки, настоявайки за дъбови колчета (дървени стърготини) или след добавяне на фруктоза (1 ч.л. на литър), дестилатът ще стане по-мек и вкусен. Съхранявайте напитката хладна, но не повече от 2,5-3 години.
Как да пием Киршвассер
Cherry Kirsch се сервира охладен, изсипва се в малки стъклени чаши или обикновени купчини. Пият го след ядене, тъй като Кирш, като стандартната черешова ракия, е отлично храносмилане. В някои страни обаче напитката се сервира преди хранене - като аперитив.
Този алкохол се използва широко в готвенето. Без него е трудно да си представим торта Black Forest, череша в коняк или швейцарско сирене, тя разхлабва и ароматно тесто, накисва бисквити и прави пудингите по-интензивни.
Коктейли с Kirschwasser
Отлична съвместимост на вишневата ракия с друг алкохол - алкохолни напитки, вермут, шампанско и др. - позволи на барманите да създадат повече от дузина невероятни коктейли. По-долу даваме рецепти за най-вкусните от тях..
Популярният коктейл "Роза" (Rose, Pink)
Подгответе се:
- Кирша - 20 мл
- Ликьор от черешова ракия (всяка череша) - 20 мл
- Вермут бял - 60 мл
Приготвя се чрез смесване в шейкър, 1/3 напълнен с лед. След това се филтрира в чаша.
Коктейл "Сингапурски слинг" (Сингапурски слинг)
Подгответе се:
- Кирша - 10 мл
- Джина - 30 мл
- Лимонов сок - 20 мл
- Сода (сода) - 100 мл
Приготвя се чрез смесване в шейкър (всички компоненти с изключение на сода), 1/2 пълна с лед. След това се филтрира в чаша и се добавя към сода.
Крем коктейл от череши
Подгответе се:
- Кирша - 30 мл
- Черешна ракия - 20 мл
- Крем - 20 мл
Допълнителни 10 мл вишнев сок превръща коктейла Cherry Cream в Колорадо.
Приготвя се чрез смесване в шейкър, 1/2 напълнен с лед. След това се филтрира в чаша.
Страхотен коктейл "Ice Cyrus"
Подгответе се:
- Кирша (или вишнев ликьор) - 30 мл
- Ликьор от касис - 30 мл
- Шампанско - 100 мл
- Кремообразен сладолед (без пълнители) - 1 супена лъжица.
Приготвя се чрез смесване в шейкър (всички компоненти, с изключение на шампанското), 1/2, пълни с лед. След това се филтрира в чаша, гарнирана с шампанско.
Японски коктейл
Подгответе се:
- Кирша - 30 мл
- Ликьор "Адвокат" - 50 мл
- Гренадин (сироп) - 2 с. Л. Л.
- Сода - 100 мл.
Приготвя се чрез смесване в шейкър (всички компоненти с изключение на сода), 1/2 пълна с лед. След това се филтрира в чаша и се добавя към сода.
Силен изстрел "Д-р Зак"
Подгответе се:
- Кирша, джин, вишнева ракия (или ликьор) - 20 мл всяка
Приготвя се чрез смесване в шейкър, 1/3 напълнен с лед. След като се филтрира във висока чаша.
Весела снимка на западен коктейл
Подгответе се:
- Кирша - 10 мл
- Вермут бял и червен - по 10 мл всеки
Приготвя се чрез смесване в шейкър, 1/3 напълнен с лед. След това се филтрира в чаша.
Оригинален коктейл Козирог
Подгответе се:
- Кирша - 30 мл
- Коняк - 30 мл
- Ангостура - 8-10 капки
- Крем - 20 мл
Приготвя се чрез смесване в шейкър, 1/3 напълнен с лед. След това се филтрира в чаша.