Авиационен коктейл - коктейл за любителите на небето

Авиационен коктейл - в зависимост от състава напитката е синя, лилава, сребристосива или почти бяла със сладко-кисел вкус, нотки на цитрусови плодове, бадеми и лека горчивина. Крепост - 32-36%. Коктейлът е в списъка на IBA (Международна асоциация на барманите) и е в раздела Незабравим. В началото на 2000-те години, след интереса към старите рецепти, той преживява прераждане, като се появява в коктейлните класации на реномирани барове.

Историческа справка

Рецептата за коктейл Aviation е публикувана за първи път през 1916 г. в Рецепти за смесени напитки от Хюго Енсслином, барман в хотел Wallick на Таймс Скуеър, Ню Йорк. Смята се, че Ensslin е изобретил „Авиация“ през 1911 г. и в продължение на няколко години коктейлът е фирмената напитка на заведението. Коктейлът е кръстен на характерния син цвят, който по това време се свързва със смелите завоеватели на небето - авиатори..

През 1930 г. легендарният баровец Хари Кредък премахва виолетовия ликьор от рецептата в книгата си „Савойската коктейлна книга“. В резултат на това се появи друга версия на "Авиация". Защо Creddock е отменил рецептата, все още не е ясно. Според най-правдоподобната версия, в края на 20-те години, виолетовите сиропи и ликьори са прекратени. Поради промяната в цвета на напитката, първоначалната идея за небето е загубила значението си.

Класическият цвят на авиационния коктейл се счита за небесносин, тъй като в началото на 20-ти век, виолетовият сироп се правеше само в синьо. В наше време подобен сироп е предимно лилав, така че коктейлът се оказва сив, облачен или лилав..

С популяризирането на The Savoy Cocktail Book, оригиналният състав на Aviation беше забравен. През 2004 г. Дейвид Вондрич публикува колекцията си от стари рецепти, която включва и авиацията. Така започна възраждането на интереса към коктейла. Интересното е, че през 2011 г. версията без лилав ликьор беше включена в списъка на IBA..

Състав и пропорции:

• джин - 50 мл;
• лимонов сок - 15 мл;
• Ликьор Maraschino - 10 ml;
• виолетов ликьор (Crème de Violette) или сироп - 5 ml (по избор);
• кубчета лед - 300 грама.

Пропорциите на съставките могат да се променят, за да създадете свой собствен баланс на киселинност и горчивина.

Ликьор Maraschino - безцветен ликьор от мараскино с характерен горчив послевкус и нотки на бадеми. Производството на виолетов ликьор се възобновява през 2007 г. благодарение на коктейла Aviation, който се завръща в модата. Все още е трудно да се получи Crème de Violette в Русия, но е възможно ликьорът да бъде представен на пазара от поне 2 марки: Monin (Monin) и Giffard (Giffard).

Цветът на коктейла се влияе от количеството виолетов ликьор: без Crème de Violette - бял, с малко количество (3-5 ml) - сив, ако ликьорът е повече от 10 ml, тогава Aviation ще се окаже лилаво. За исторически правилно синьо, използвайте Violet Blue Essence (предлага се в магазините). Друг вариант е да вземете Синя Кюрасао, но по време на появата на коктейла този ликьор все още не е бил изобретен и такъв заместител не може да се счита за исторически правилен.

Рецепта за авиационен коктейл

1. Напълнете шейкър с лед, добавете джин, лимонов сок, лилав лилав и Maraschino.

2. Разклатете. Изсипете напитката в студена чаша за сервиране (обикновено чаша за коктейли Sauer или Martini) през цедка (сито за барове).

3. Гарнирайте с коктейлна череша или лимонова кора. Сервирайте без сламка.