Рецепти за приготвяне на череши

Сезонът на черешите отваря място за запазване на дома и експерименти с различни сортове и опции. Черешовият пълнеж е натурален и на вкус. Може да се приготви от всякакви сортове плодове: напитка от черни и тъмночервени череши ще се окаже по-наситена, с ярка миризма на лято, от жълто или розово - по-сладка. Допустимо е да се смесват няколко сорта плодове.

Силата и сладостта на течността се регулират от количеството захар и добавянето на алкохолния компонент (водка, алкохол, лунна светлина). Често се бърка с други домашни алкохоли - тинктури и течности..

Ликьорът се разбира като слаб алкохол със съдържание на алкохол 12–15% и средно съдържание на захар 28–40%. По-силно питие с добавен алкохол по-близо до тинктури, по-сладко и вискозно - до ликьори.

Характеристики на класическата рецепта

Най-традиционната рецепта за ликьор включва естествената ферментация на плодовете с добавена захар. Тук основната роля играе дивата мая, разположена върху черешовата кора, затова най-добре се използват немити продукти. Естественият процес на ферментация произвежда най-мекия и интензивен аромат на плодове..

Процесът на ферментация трябва да се следи внимателно: дали се е появила мухъл или е завършило образуването на мехурчета. Но ако всичко се получи, домашният черешов пълнеж ще се превърне в украса на празничната трапеза, без да остави никого безразличен.

Що се отнася до консервирането на семената по време на приготвянето на суровините, няма консенсус. Изсипването на сладка череша с ями придобива горчив нюанс, който напомня на някого от нотки на бадем, докато други изобщо не го харесват. Костите съдържат циановодородна киселина, която е опасна за хората в големи количества..

Ако сте избрали опцията за пълнене "с кост", не прекалявайте с дозата на напитката и не я съхранявайте повече от година.

Пълнеж от череши без алкохол

съставки:

• 1 кг череши (за предпочитане тъмни);
• 400 г захар;
• 0,5 чаши преварена охладена вода.

Получаване:

1. Количеството на съставките може да се увеличи 2 пъти, така че добивът на напитката да е по-голям. Например 2 кг череши ще напълнят напълно трилитров стъклен буркан.

Вземете цели плодове, узрели до зрялост, без счупени и развалени бъчви, които могат да развалят целия продукт и изразходваните усилия. Ако семената останат на мястото си, трябва да пробиете всяко зрънце, за да извлечете сок.

1. Измийте добре контейнера, сварете го и избършете на сухо, за да предотвратите влиянието на външната микрофлора върху процеса.
2. Поръсете дъното на съда със захар, като го покриете напълно. След редуване на слоеве череши със слоеве захар.
3. Налейте топла преварена вода.
4. Поставете водна пломба или медицинска ръкавица. Ръкавицата трябва да бъде плътно фиксирана върху гърлото на консервата, плътно превързана с конец или закрепена с еластична лента. В противен случай ръкавицата може да се откъсне. В един от пръстите направете малка дупка за отделяне на въглероден диоксид.
5. Изчакайте 3 седмици, поставяйки съда на топло място. Стоеща ръкавица показва, че ферментацията все още продължава. Когато падне и газовите мехурчета изчезнат, процесът е завършен, пълнежът е придобил необходимата сила.
6. Време е да прецедите напитката през памук и марля, изсипете я в друг съд и оставете за няколко дни в затъмнено пространство.
7. След седмица или две прецедете алкохола втори път, за да се отървете от мътността. Изсипете течността в бутилки, съхранявайте на хладно място.

Пълнеж от сладки череши с алкохол

Рецептата за водка е проста и не изисква специални условия и повишена бдителност, така че дори и начинаещи я получават. Друг плюс е, че добивът е по-голям, отколкото при напълно естествена ферментация..

Вкусът и ароматът на черешите се привличат от алкохолния компонент, който сближава продукта с тинктурите. Необходима е малко повече захар, за да се пие по-лесно напитката..

Черешовият пълнеж според тази рецепта има повишена якост - около 30 градуса. Вместо водка е допустимо да се приема чист 96% алкохол, като се намали наполовина количеството или се разрежда със специален калкулатор.

съставки:

• 1 кг череши;
• 2 литра водка;
• 0,5 кг захар.

Процедура:

1. Измийте плодовете, обелете листата и резниците, подсушете.
2. Извадете костите, опитвайки се да поддържате разпределения сок.
3. Изсипете череши в буркан, добавете водка и плътно запушете.
4. Дръжте в топла стая 1,5 седмици, като от време на време се разклащате. Това е тинктура без захар, но имаме нужда от вкусна напитка, така че не спирайте.
5. Отделете пияните череши от течността, изцедете.
6. Охлаждайте сладки череши в добре запечатан стъклен съд.
7. Изсипете изцедената сладка череша със захар, затворете капака и разбъркайте с разклащане. Поставете на умерено топло място за една седмица, не забравяйте да разклащате плодовете с получения сок веднъж на ден.
8. Филтрирайте получения сироп от горски плодове с марля и смесете с алкохолна инфузия.
9. На този етап можете да опитате напитката и ако искате повече сладост, добавете захар към нея, тогава ликьорът ще наподобява вишнев ликьор.
10. Последната фаза е експозицията. Изсипете сладка череша, внимателно затворена с корк, трябва да престои в хладилника или мазето поне 3-4 месеца, за да стабилизира букета си..

Вариации с ракия, череша, подправки

Въз основа на горните основни рецепти са възможни експерименти с добавяне на съставки, които ще добавят допълнителни нюанси на вкуса на напитката. Това може да е черешова киселост от други плодове или листа, аромат на подправки или стипчивост на конякови тонове.

Вишнева ракия

Приготвя се продукт от цели плодове с пробивни кори. Черешата се смесва с подправки: кимион, карамфил, канела.

Леко запържената захар се изсипва в буркан с горски плодове, залива се с коняк и се оставя 2 месеца на тъмно място със стабилна температура. След това се филтрира и съхранява в бутилки..

За рецептата ще ви трябват 600 г сладка череша, 0,5 л коняк, 50 г захар, подправки по желание.

Експресно пълнене

Това е бърз начин за приготвяне на вкусен алкохол - само за 3 дни от малко количество череши - трябват ви само 350 гр. Също така трябва да вземете 100 г листа от черешово дърво, което ще подобри вкуса на напитката.

Сложете измитите и изсушени семена и плодове без семена в тенджера, добавете 900 мл вода и донесете до кипене. Прецедете инфузията на слаб огън за 15 минути, охладете и прецедете. Изсипете гранулирана захар в отварата без горски плодове и пригответе сиропа на огъня. Изсипете го в стъклен съд, добавете 2 литра водка и 10 г лимонена киселина. Разбъркайте и поставете в хладилник за 3 дни.

Пикантна "череша"

За пълнене можете да вземете череши и череши в съотношение 1: 1 (половин кило). Натрошените плодове оставете за 3 дни в затворен буркан. Добавете 0,25 чаена лъжичка индийско орехче и канела, 250 г захар и 400 мл водка. Разбъркайте и дръжте в топла стая за една седмица. Прецедете напитката, бутилирайте я и приберете в хладилник за няколко месеца (за да хармонизирате вкуса).