Най-добрите рецепти за череши

Виното от череши е нежна лятна приказка, която е добре да се подготви за зимата. Този алкохол може да бъде златист, червен и почти черен, но също толкова вкусен. Леките му опции много напомнят черешово вино, десерт - вишнев ликьор, а подсилен - дори немски кирш. Но това вино има своите специфики..

Съвети за готвене

1. Изисквания към горски плодове. Те не трябва да узряват или да се развалят или да показват признаци на мухъл или гниене..
2. Цвят и разнообразие от череши. За вино са подходящи жълти, розови, черни, бели или горски череши. Но все пак има любимо - от жълтите плодове се получава вкусно вино. Лидер номер две е виното от диви (горски) череши. „Бронз“ в това състезание получава алкохол от познати ни черни череши.
3. Да се ​​мие или да не се мие? По-добре е да не миете сладки череши, като същевременно запазвате дивите дрожди щамове върху кожата на горски плодове (особено ако съставът на рецептата не включва винена мая). Ако сте принудени да миете плодовете, тогава не забравяйте да включите в рецептата вече споменатата винена мая.
4. Сладки черешови ями. Можете да го получите, но не можете. Тяхното присъствие ще придаде на виното лек послевкус на бадем. Някои дори смачкват костите, за да засилят ефекта, но не ви препоръчваме това - ще почувствате бадемови нотки, без да ги смачквате.
5. Подкисляване на виното. Вишневият сок (особено червен и черен) е сладък, но не наситен, воднист. За да коригирате това, помага лимонов сок или лимонена киселина. Те трябва да бъдат внесени във виното от сладка череша. Освен това лимонът удължава срока на годност на домашния алкохол. Алтернатива на лимона са плодовете от касис (както бели, така и черни).

Ако случайно добавите твърде много киселина (лимонов сок), тогава допълнителна партида захар ще ви помогне да премахнете киселинността..

1. Добавки към виното. Подправки и подправки - карамфил, индийско орехче, ванилия и др., Ще помогнат да искри нови вкусове..
2. Комбинацията от череши с други плодове. Въвеждането на сезонни плодове или плодове ще помогне за разнообразяване на вкуса на виното, ако например имате цяла черешова градина и не искате да правите огромно изместване на един и същ вид напитка. Подходящ за смесване: череша, цариградско грозде, касис, малини, диви плодове.

Съдовете за хранене, включително големи контейнери, трябва да са сухи и, ако е възможно, стерилни. Може да се обели с вряла вода и да се изсуши. Допустимо е използването на съдове, изработени само от стъкло, дърво и неръждаема стомана.

Как да се изчисли силата и сладостта на черешовото вино?

Тук такава таблица ще ви помогне:

Данните се изчисляват за 10 литра пивна мъст
суровини	леко трапезно вино	силно трапезно вино	силно сладко вино	десертно вино	винено вино
са необходими череши (киселинност 0,4%, съдържание на захар 13,5%)	16 кг	15,5 кг	14 кг	13,4 кг	10,9 кг
трябва да вземете сок от избрани череши за вино	9.6 L	9.3 L	8.4 л	8,0 L	6,5 л
захар	0,6 кг	1,1 кг	2,6 кг	3.4 кг	5.7 кг
винена киселина	21,6 gr.	22,8 gr.	56.4 gr.	58 гр.	94 gr.
танинова киселина	20 gr.	30 gr.	30 gr.	30 gr.	30 gr.

Отбелязва се, че силните и трапезни вина се приготвят най-добре от розови или жълти череши, докато черните сортове се използват най-добре за леки и десертни вина.

Класическо сладко черешово вино

Това вино е без костилка. Цветът на плодовете може да бъде всеки. Сила - средно 10-12% (без фиксиране със силен алкохол). Срок на годност при t = 5-16 ° C - 3 години.

Подгответе се:

• сладка череша - 10 килограма;
• захар - 1-1,25 килограма (зависи от желаната сладост);
• вода - 0,5 л;
• лимонена киселина - 25 gr.

В рецептата е допустимо да се използва танин (танинова киселина). Въведете го по желание - за 1 литър пивна мъст - 1 g. танин.

Започваме да готвим:

1. Приготвяне на череши. Избършете плодовете с кърпа (ако е необходимо), но не мийте. Изкопайте костите над купата (за да не загубите сок).
2. Подготовка на брашно. Налейте вода в съд с приготвени череши. Покрийте гърлото на съда с марля и рокля. Накиснете се в тъмна стая за 2-3 дни (топла). Смесете всеки ден.
3. Берна ферментация. Когато съскането тръгне от пивната мъст и на върха се появи пяната - трябва да се филтрира, изстискайте плодовете старателно (и ги оставете, да речем, на тинктурата). Така от ферментиралата маса веднага ще получите две отлични алкохолни напитки.

Ако ферментацията не започне, добавете винена мая към пивната мъст (в количеството, посочено на опаковката).

Изсипете течността в резервоара за ферментация (оставяйки я около 30% незапълнена) и изсипете в нея 0,4 килограма захар. Можете да въведете танин (но не се изисква). Разбъркайте. Затворете пивната мъст с капак с водна пломба или ръкавица от аптеката (не забравяйте да я пробиете).

На 5-ия ден отстранете водния уплътнител, отделете 1 литър течност. Разтворете 0,3 килограма захар в нея и изсипете обратно в пивната мъст. Поставете временно отстранен воден уплътнител.

След още 3 дни въведете в пивната мъст (по същия начин) останалата гранулирана захар (0,3-0,55 килограма).

1. Отстраняване от утайка. Ферментацията на виното трябва да приключи на 20-ия-50-ия ден от момента на приготвяне на пивната мъст. Трябва да се изцеди от утайката в чист контейнер през сифон (аптечна капкомер).

В младото вино можете допълнително да добавите захар или силен алкохол - алкохол (40-45%), водка, уиски, коняк, ром, тинктура от череши или вишни и др. Обемът на силния алкохол трябва да бъде 2-15% от обема на виното (20-150 мл на 1 литър вино, в идеалния случай 50 мл на 1 литър).

1. Узряване и съхранение. Вишневото вино се налива в стъклена бутилка на самата шия, запечатва се и се изпраща в стая с t = 5-16 ° C.

Ако сте добавили захар към младо вино, първата седмица или две на бутилката не трябва да е капак (корк), а водна пломба.

Отлежава вино от 3 месеца до година. Той трябва да се отделя от утайката всеки месец..

Готовността на виното се определя от липсата на утайка.

В бутилки за последващо съхранение може да се налива само напълно подготвено вино.

Готовото класическо вино от череши у дома е чудесно за приготвяне на вермут.

Винено костило

Цветът на използваните плодове може да бъде всеки. Крепост - средно 10-12%. Срок на годност при t = 5-16 ° C - 1-2 години.

Подгответе се:

• сладка череша - 15 килограма;
• захар - 4 килограма;
• танинова киселина - 35 гр .;
• винена киселина - 60 гр .;
• Порт или винена мая (според инструкциите за тях).

Започваме да готвим:

1. Приготвяне на череши. Избършете плодовете с кърпа (ако е необходимо), но не мийте. Изкопайте костите над купата (за да не загубите сок). 5-6% от всички извлечени семена се поставят в отделна купа, останалите могат да се изхвърлят. Натрошете черешите на ръка, смесете със сока, който се открои при избирането на семената. Покрийте с парче марля и оставете за 2 дни. Изстискайте сока от плодовете. За вино ще са му необходими 10 литра.
2. Подготовка на брашно. Смесете 10 литра. сок с киселини; добавете част от захарта (2,6 килограма) и костите към мъстта. Разбъркайте и добавете винена мая.
3. Берна ферментация. Затворете контейнера с мъст, поставете водна брава на капака и го поставете в помещение с t = 20 ° C (или температурата, посочена в инструкциите, приложени към маята).
4. Отстраняване от утайка. Когато ферментацията приключи (в капана няма мехурчета), отделяме младото домашно вино от утайката с помощта на сифон или фармацевтична капкомер.
5. Съзряване. Изсипете нашия алкохол в стъклена бутилка почти под шията (напълвайки я с 90%), добавете останалата част от захарта. Отново монтираме водна брава и я изпращаме в стая с t = 5-16 ° C.
6. Декантирането. Утайката от виното се отделя 2 пъти месечно в продължение на 2 месеца (т.е. 4 пъти).
7. Узряване и съхранение. Младото вино от сладка череша може да се налива в бутилки за последващо узряване (в рамките на 3-6 месеца) и съхранение.

Домашен сладко от вишни

Цветът на плодовете е жълт или розов. Крепост - средно 10-12%. Срок на годност при t = 5-16 ° C - 1-2 години.

Подгответе се:

• сладка череша - 5 килограма;
• захар - 2 килограма;
• водка - 2 л;
• индийско орехче (натрошено) - 1 бр .;
• ванилин - 2 гр .;
• листа от черешово дърво - 7-9 бр..

Започваме да готвим:

1. Избършете плодовете с кърпа (ако е необходимо), но не мийте. Изкопайте костите над купата (за да не загубите сок).
2. Натрошете черешите на ръка, смесете със сока, който се открои при избирането на семената. Покрийте с парче марля и оставете за 2 дни.
3. Изстискайте сока, комбинирайте го с индийско орехче, листа и ванилия. Затворете капака, поставете водна пломба отгоре и я оставете за 8-9 дни при t = 18-24 ° C.
4. Отделете се от утайката, като използвате сифон или аптечна капкомер.
5. Изсипете водка в течността. Настоявайте 1 месец, филтрирайте, корк в бутилка.

Домашно вино от череши и ягоди

Цвят на череша - червен или черен. Крепост - средно 10-12%. Срок на годност при t = 5-16 ° C - 1 година.

Подгответе се:

• сладка череша - 1 килограм;
• ягоди - 1 килограм;
• захар - 1 килограм;
• лимонова кора - 2 супени лъжици.
• ванилин - 2 гр .;

Започваме да готвим:

1. Избършете плодовете с кърпа (ако е необходимо), но не мийте. Изкопайте сладки черешови семена върху купа (за да не загубите сок).
2. Натрошете горския микс с ръце, смесете със сока, който се открои при бране на черешови кости, кори, захар и ванилия. Покрийте с парче марля и оставете за 2 дни.
3. На 3-тия ден, когато ферментацията вече е започнала, затворете пивната мъст с капак с водна уплътнение и я оставете за 14-15 дни при t = 18-24 ° C.
4. Прецедете, филтрирайте. Ако желаете, въведете силен алкохол (20-50 мл на литър смесено вино). Корк в бутилка.