Как да си направим шампанско в производството? Домашна рецепта

В днешно време много хора се интересуват от въпроса за производството на шампанско, както с цел обогатяване на знанията на ума, така и за безопасност и увереност при закупуване на друга бутилка алкохол - как да произвеждаме газираната напитка, която познаваме, която винаги присъства на трапезите всеки празник? Шампанското най-често се нарича пенливо вино, ако страната на произход не е Франция..

  1. жътва. За да се създадат плодове само с бял и нар цвят, тяхното разнообразие също е от основно значение:
  2. Шардоне - отнасящ се до бели сортове.
  3. „Пино Ноар“ и „Пино Мение“ - до червеното.

    4. Въпреки че кодексът обикновено позволява използването на седем сорта, плодовете се берат в началото на есента, започвайки в средата на първия месец и изключително на ръка. Това ви позволява безопасно да премахнете развалените плодове, придавайки на шампанско "грешния" алеен цвят..

    Често реколтата се прибира през нощта преди оросяване и малко по-рано от пълното узряване на горски плодове, като се съсредоточава върху по-малко захар и повече киселинност, необходими, за да се направи основата на бъдещото шампанско.

  4. сипя. Този процес се осъществява на специални автоматизирани преси, където събраното грозде се прецежда леко, без да се отстранява от хребетите, което позволява да се постигне максимален сок от всяко зрънце. Плодовете от различни лозя и различни сортове се отделят и обработват отделно един от друг, а продуктът, готов за пресоване, се сортира и маркира с необходимите инструкции за по-нататъшни действия..

    Открояват се три вида сок от шампанско:

  5. Cuvee - сок от първата изстискване, с право може да се счита за най-високо качество, тъй като не влиза в контакт със самата торта от плодове.
  6. Основната мъст е сок с по-ниско качество, получен след второто пресоване.
  7. Вторичният пивна мъст е сокът от третата изстискване с ниско качество. Понякога качеството му е толкова ниско, че в бъдеще не се използва за приготвяне на шампанско..
  8. ферментация. Всеки вид е ферментирал в висококачествени метални вани, но реномирани марки „бродят“ в дъбови бъчви, чиято температура на ферментация е много по-лесна за контрол. Резултатът е сухо кисело вино, което служи като основа за производството на пенливи вина.
  9. смесване. На този етап винопроизводителите смесват вина от различни сортове, получени веднага от трите вида сок, в резултат на което напитката придобива напълно нов, единствен по рода си вкус. Често в една смес винопроизводителите добавят до четиридесет различни сорта, постигайки желаното усещане и качество на напитката.

    Елитните сортове се правят изключително от гроздов сок с високо качество, една година и съответно не се смесват, което прави цената им с порядък по-висока от обичайната.

  10. Вторична ферментация. По време на този етап виното се излива в специални бутилки с дебели стени, добавяйки тръстикова захар и винена мая, които могат да предизвикат вторична ферментация на течността. Бутилките са плътно запушени и се преместват в мазето, където се съхраняват хоризонтално, т.е. Положение „лежи“ през целия процес.

    Според стандартите в една бутилка се добавят 18 грама захар и 0,3 грама мая.

  11. remuage. След приключване на ферментацията маята се утаява, което е обичайно да се изхвърля. За да направите това, бутилката се привежда бавно в изправено положение с гърлото надолу, внимателно я завъртете около оста си и след няколко месеца такива действия цялата утайка плавно се придвижва към гърлото на бутилката.
  12. подправка. Без да премахва утайката, шампанското е отлежало за придобиване на благороден вкус и аромат в избата средно за около 3 до 7 години, но експертите твърдят, че качествена напитка трябва да се влива поне 4 години.
Официалният период на стареене е 15 месеца. Температурата в мазето не трябва да надвишава или да е под 12 градуса, също така се препоръчва поддържането на постоянна влажност в нея.
  • отцеждане. Това е последната от стъпките. Шията се замразява при температура от -18 градуса във физиологичен разтвор. След отваряне коркът излита самостоятелно заедно с нежеланата утайка, но в същото време се губи малка част от продукта, който винопроизводителите набързо заменят със сироп от ракия, вино и захар. Количеството захар зависи от вида на произведеното шампанско..

    След това се монтира нов корк, който се фиксира с помощта на музелета и шампанското се изпраща за продажба, преминавайки първо основно обучение, което предполага:

  • Етикет на стикери.
  • Проверете целостта на бутилката.
  • Избърсване на бутилки.

    • На този етап разглеждането на процеса на производство на вино във фабриките приключва, но има още една важна подробност, а именно корк.

    Как да направите коркове и да ги затворите с бутилки?

    Точно същият като производството на шампанско, процесът на производство на корк се състои от няколко задължителни стъпки:

    1. Премахване на кората. Кората от дъб се отстранява в определен момент, когато започне да ексфолира независимо от багажника. Възрастта на дървото задължително трябва да достигне 20-25 години, а кората на 150-годишен дъб се счита за най-висококачествената.
    2. Сортирайте кората. Кората, отрязана от дърветата, се изпраща за сортиране, където най-накрая се решава къде ще отиде.
    3. откъс. Преди да направите коркови тапи, е обичайно да издържате на открито дълго време..
    4. Топлинна обработка. Кората от корков дъб се вари в котли за унищожаване на микроби и насекоми, ако те вече са започнали там.
    5. рязане. На този етап кората се нарязва на барове по дължината на корк, отново се сортира, дезинфекцира и накисва..
    6. Изработка на корк. Ето, самите запушалки със същия размер вече са изрязани от заготовките, а останалите трохи отиват под пресата, където към нея се добавя свързващ материал.
    7. Сортиране на трафика. Вече готовите за продажба тапи се старателно тестват и сортират. Най-често машините правят това, като внимателно сканират повърхността на корк и изпращат всеки от тях в различна кутия. След проверка щепселите се измиват, трети страни се отстраняват, след което се поставят за един ден в разтвор на алкохол и се сушат.

    Тапи за шампанско, изработени от залепени коркови чипове.

    1. Непосредствено преди затварянето се омекотява.
    2. След което долната половина се компресира до 15-16 мм.
    3. След това с машина бутилки се нанизват на шията и се фиксират отгоре с теленен корсет.

    Едноцветните и висококачествени тапи се използват за вино и коняк.

    Как да получите пенливо вино у дома?

    Възможно ли е да правите шампанско не във фабриката, а у дома и как да получите пенливо вино у дома? Ето стъпка по стъпка процедура.

    1. Като начало трябва да закупите вино или да използвате всяко домашно вино. Необходими са силни бутилки, за предпочитане от шампанско или друг алкохол, тъй като пластмасовото налягане няма да издържи.
    2. Можете да добавите няколко стафиди и лъжица захар на литър напитка вместо специална мая.
    3. Коркови бутилки съгласно описаната по-горе технология и увийте с тел, както се прави в завода. Алтернатива е пълненето на корк с уплътняващ восък.
    4. Съхранявайте бутилките, необходими за 70-90 дни при стабилна температура. През последните седмици си струва да следвате елемента „ремуниране“, съответно след и елемента „де-георж“, който е най-трудният етап за ръчна работа.
    В случай на домашно производство на шампанско, някои точки се обръщат, тъй като последното при направата на шампанско в домашни условия „остарява“ поне шест месеца. Колкото по-дълго е времето за експозиция, толкова по-добре.

    Предлагаме ви да гледате видео за това как да си направите шампанско у дома:

    Производство на Aviva (Aviva) и други известни марки блестяща напитка

    Шампанско Aviva - новост на испанските винопроизводители. Въпреки това те започнаха да произвеждат блестящо шампанско обратно във Франция, като добавиха ядливо злато към напитката, което, разбира се, оказва голям ефект върху цената му. В Испания се използват специални багрила, които са безвредни за здравето, придавайки искрящ и необичаен вид на алкохола.

    За съжаление майсторите все още не са открили как да правят перлено шампанско, коя боя да използват, решавайки да запазят тази тайна. Останалото е просто много сладко пенливо вино, където приблизителното съотношение на съдържанието на захар спира на 40.

    За да обобщим казаното, струва си да се отбележи, че винаги е по-добре да си купите качествено шампанско от известен производител и да се насладите на вкуса, отколкото сами да пиете евтини фалшификати или да се притеснявате от производството.

    Сроден

    Меню