Какво е торфено уиски и как да го използваме? Рейтинг на известни марки

Шотландските дестилерии дадоха на света оригинална напитка - торфено уиски. Той се произвежда повече от двеста години, но популярността на този интересен вид алкохол дойде едва в зората на 21 век. Напитката получи световно признание и се присъедини към редиците на елитен алкохол, открояващ се с уникалните си свойства на вкус и аромат.

Процесът на производство на уиски не беше изключение. техен специални качества на торфени нотки на уиски придобива на етапа на сушене на малц. Дори за измиване на зърно водата се използва от торфени езера в близост. Отначало този метод беше продиктуван от обстоятелства, но сега той се превърна в свой "чип", който прерасна в отделна индустрия за производство на скоч лента.

Докосвайки се до историята, не може да се пренебрегне известната дестилерия на Islay, малък остров, почти на самия край на Шотландия. Във въздуха има невероятна симфония, която е погълнала миризмите на огън и торф дим, аромата на морето и блатната мирта.

Местните дестилерии произвеждат висококачествен и разпознаваем стил.. Ако разгледаме Айлу като територия с ясно определени граници на екосистемата, някои сортове грозде и изключителен технологичен процес, тогава островът може да бъде разделен на три географски зони:

1. На север има дестилерии, чиито напитки имат лек вкус. В производствения процес се използва вода от чисти планински извори с минимална добавка на торф при малцоване (Bunnahabhain, Bruichladdich, Kilchoman).
2. Уискито от южната част на острова на уискито има подчертан вкус, по-ярък и осезаем аромат на торф, дим, море и йод (Лагавулин, Ардбег, Лафройг).
3. В условно централния регион има предприятия, чиито продукти могат да бъдат наречени „златната среда на острова”, равномерна добавка на аромат на торф и цветя (Caol Ila, Bowmore).

Характеристики на технологията на производство

Как да си направим това оригинално уиски? Процесът на производство на торфено уиски се състои от следните стъпки:

1. пивоварен ечемик.
2. Сушене на малцования ечемик.
3. За да придаде на бъдещия дестилат опушен аромат, той се пуши на торфен огън.
4. Производство на брадавици.
5. ферментация.
6. дестилация.
7. Стареене на цевта.
8. Смесване или смесване.
9. наводнение.

Именно от продължителността на третия етап зависи „пушенето“ на бъдещото уиски. Параметърът за дим е официален и се измерва в PPM (фенолни части на милион - съотношение на броя фенолни частици на милион частици малц).

По време на стареене в бъчви количеството феноли намалява и в резултат на това димът става по-малък. PPM се измерва след изсушаване на малца и преди омесване. Ако първоначално е 40, тогава след тридесет години отлежаване уискито, направено от този опушен малц, ще има PPM от 6.

Рейтинг на известни марки

Пазарът на Smokey уиски е представен от широка гама. По-добре е да започнете внимателно да се запознаете с такъв специален тип вкус на алкохол, постепенно да откриете цялото разнообразие от вкусове.

Можете да започнете от леки и освежаващи сортове, например с The Balvenie Peat Week, и ако ви харесва, отидете на по-тежките и по-наситени като Compas Box No Name. Има мнение, че поради разнообразието от сортове торфено уиски всеки може да избере повече или по-малко опушена марка, която най-много му харесва. Ако това все още не се е случило, тогава трябва да продължите да дегустирате, защото всяка година излизат нови издания.

По-долу е даден списък и описание на известни марки торф и опушено уиски, също така посочва на какви цени можете да закупите уиски от опушен малц.

Bruichladdich, Octomore 08.3 Майсторски клас

Луксозно уиски с уникална фенолна 309,1 ppm дестилирана през 2010 година. Бил е държан в бъчви в продължение на 5 години. Барелите за съхранение бяха внимателно подбрани: от бърбън (56%), в бъчви изпод вината на Пояк, Бургундия, Ванту и долината на Рона.

Това уиски има най-интензивна „пушене“. Вкусовите характеристики на уискито имат сложен, богат аромат на торф и дим, кленов сироп и морска черупка. Послевкусът ще внесе фини плодови нотки, сладки нюанси на ириса и крем брюле..

Лагавулин (Lagavulin)

Лагавулиновото еднолично опушено уиски има много почитатели сред почитателите на богат опушен-торфен вкус с нотка на йод и дълъг финал. Компанията с право е призната за един от най-добрите производители на уиски в Шотландия..

Специфичният вкус на уискито зависи преди всичко от водата, взета от най-чистия естествен минерален извор, който се намира близо до фабриката. Тази вода има специален послевкус, защото подземните води, които се вливат в източника, първо текат през торфените блата, заобикалящи растението.

Основният акцент на компанията е върху производството на уиски от 12 и 16 години. От време на време пускайте ограничени издания от серията Lagavulin, които са присвоени да съвпадат с всякакви събития (например, в чест на своята 200-годишнина, компанията разполага с партида нови уискита).

Как да сервирате, да го използвате и какво да ядете?

1. Очила като Nosing или Tulip, поради луковичната си форма със стеснен връх, са перфектни, да ухае напитката и да помогне да се разкрие характерния й аромат. Чашите за ракия Snifter също са добро прилягане..
2. Торфеното уиски се препоръчва да се използва бавно, наслаждавайки се на усещанията.. Като начало, отпийте и след кратка пауза изпийте в глътката втора глътка напитка, за да разкриете напълно нейния вкус. След това глътнете и издишайте през носа. Нежелателно е да се пие, за да не се прекъсне послевкусът.
3. За леки закуски ще се справят синьо сирене или тъмен шоколад.. Сред студените мезета може да се разграничи Jerky, агнешко рязане, лос или пушено филе. Топлата храна ще комбинира свински ребра, скара и зеленчуци.

За любителите на ексклузивния алкохол запознаването с торфеното уиски ще бъде приятно събитие. В Шотландия казват, че за този вид уиски трябва да има специално настроение, така че следвайте техните съвети. Опитайте тази необичайна напитка, която ще разрежда ежедневието и ще ви даде уникално вкусово изживяване..