Коняк, франция напитка, технология за производство на коняк

Една от най-благородните и най-стари гурме напитки е коняк. Уникалният вкус и тъмният рубинен оттенък, леко искрящ със златист оттенък на ярка светлина, привличат не само мъже, но и жени. Напитка с пикантен плодов аромат ще очарова всеки.

Към винен алкохол се добавя вода, за да се превърне в вид вино. Но с течение на времето хората забелязаха, че такъв "концентрат" има отличен вкус, които се появиха поради дълъг транспорт. Дъбовата дървесина, от която са направени бъчви за дестилат, направи напитка мек и изискано ароматен, придавайки му златист оттенък. Така се роди ракията, която по-късно стана известна като коняк.

В съветско време се наричаше всяка ракия, но истински коняк се произвежда само във Франция, в околностите на град Коняк.

Най-добрите лозя на 17-ти век стриктно спазваха правилата на технологията за производство на коняк и постигнаха блестящи резултати. През същия период започват да се отварят къщи за ракия, които се специализират в производството. само този вид алкохол. Една от първите компании е Ogier, която продължава да съществува и днес. Продуктите Ogier бързо спечелиха популярност в цяла Европа.

Коняковата технология все още се разработва през 18-ти век, през този век масово се отварят компании за коняк. Ирландец на име Ричард Хенеси основава популярната днес френска къща „Хенеси“ на френска земя, която допринесе за широката търговия и появата на напитка със световна слава.

име коняк ("Коняк") алкохол, получен през 1891г. За първи път е залегнал в закона. Страните, участващи в Мадридската конференция, подписаха споразумение за присвояване на това име на продукта. Впоследствие това право стана защитено от много други актове и закони, които определяха ясни териториални граници за производството на коняк от конкретни сортове грозде, както и технология и документация за производство.

Отглеждане на сортове грозде за френска ракия

За производството на алкохолна напитка се използва бяло грозде. Требиано (Требиано). Основните предимства на този сорт са неговият висок добив и устойчивост на болести, поради което Trebbiano е популярен в цял свят. Гроздето се характеризира с бавно узряване и висока киселинност. Сортът придава на коняка цветен аромат с пикантни нотки..

Други известни сортове за производството на френска ракия са:

• Фол Бланш Напитка от този сорт придобива нотки на липа и виолетка.
• Монтил (месец). Коломбар надарява коняк с остър, силен, млад букет.
• Colombar (Colombard). Френска ракия от това грозде се получава с нежен аромат.

Тези сортове са доста трудни за отглеждане, така че алкохолът от тях е доста скъп. Но получените напитки има богат вкус и ярък аромат.

Естествената среда на град Коняк е известна с идеалните си условия за отглеждане на качествен винен материал: почви, богати на кредави находища, умерен климат и необходимите валежи.

Така че гроздови дървета получават необходимото количество слънчева топлина, те се засаждат на разстояние 3-4 метра един от друг. Тази схема на засаждане помага да се опрости механичното събиране на гроздови плодове..

Технология на производство на ракия

Разглежда се процесът на производство на коняк истинско изкуство. Винопроизводителите произвеждат голям брой напитки с различни букети аромати. Френските производители на конякови къщи не променят старите традиции и продължават да приготвят алкохол по схема, доказана от векове.

Сега да видим как се прави ракия.

екстракция

Преди да направите ракия строг подбор гроздови плодове. Дефектните проби незабавно се отстраняват. Качествените плодове се изпращат под хоризонтални преси, които леко притискат гроздето, оставяйки семената непокътнати. Използването на винтови преси с непрекъснат цикъл, способни да смажат плодовете напълно, е забранено от закона.

ферментация

Полученият сок преминава през етапа ферментация. За целта използвайте специални контейнери с обем 50-200 хектолитра. Според установените правила е забранено добавянето на гранулирана захар в сока. Производителите имат право да добавят само антисептици като антиоксиданти или серен диоксид, но в определено количество.

Коняковите компании упражняват строг контрол върху етапа на ферментация на гроздов сок, тъй като от този процес зависят качествените характеристики на бъдещата френска ракия..

В края на ферментацията се оказва непречистено и нефилтрирано сухо вино със съдържание на 1 g / l захар, със съдържание на 7–8% алкохол и висока киселинност. Преди етапа на дестилация продуктът се съхранява в собствена дрождова инфузия..

Дестилация (дестилация)

Дестилацията се извършва до края на март, което следва след събирането на гроздови плодове. Дестилацията на окончателно ферментираното вино се извършва два пъти. От продукта те се опитват колкото е възможно повече премахнете сиви масла. За този етап има определени изисквания:

• Дестилацията трябва да се извършва само в ясна рамка на географската територия;
• За дестилация трябва да се използват специални медни резервоари с кубична форма, наречени аламбики. Преди началото на процеса на производство на коняк тези кубчета преминават задължителна регистрация.

Изборът на медни резервоари се дължи на факта, че металът има висока стабилност до винена киселина. Дизайнът включва котел за извличане, подобен на лук капак и тръба, която постепенно се превръща в намотка.

Нефилтрираното вино първо се загрява и след това се налива в аламбики. Дестилацията на продукта се извършва на два етапа:

• Виното се дестилира, за да се получи възможно най-много алкохол. Резултатът е млечно оцветена течност със сила 28–31%.
• На втория етап е необходимо да се получи чист коняков алкохол и фракционирани летливи вещества. По време на втората дестилация се отрязва "главата" (първата течност) на дестилата, която съдържа голямо количество вредни летливи вещества. „Тялото“ (фракцията), съдържащо 68–71% алкохол, се събира от майсторите и отива за производство на коняк. След намаляване на концентрацията на алкохол до 60%, дестилацията приключва и опашката се отстранява (останалата част от фракцията).

Процесът на дестилация отнема около 22-24 часа за една партида коняк. От 10 литра младо вино се получава 1 литър чист коняк.

назряване

Ракият алкохол трябва да узрее не по-малко от 30 месеца. Най-старите алкохоли издържат повече от 100 години. За стареене на продукта се използват дъбови бъчви, в които не трябва да има метални елементи и лепилни фуги. Следователно, дъбовите продукти са скъпи.

За производството на бъчви се използва дъбова дървесина, която повече от 150 години. Преди употреба продуктът се държи на чист въздух 5-6 години. Барелите трябва да имат плътна структура - порести повърхности са изключени. Същите барабани с висока плътност се използват повторно.

Веществата, съдържащи се в дъбовата дървесина, влияят върху образуването цвят и аромат бъдеща напитка. Всяка година около 0,4% алкохол се изпарява. За половин век стареене силата на алкохола намалява от 70% на 45%, а самата течност става по-тъмна и придобива необходимия аромат.

смесване

В края на експозицията конякът се изсипва в големи стъклени бутилки, сплетени със слама, и се поставя на усамотени места в избата.

Тази процедура предотвратява по-нататъшното стареене на алкохола, така че конякът може да се съхранява в тези съдове в продължение на десетилетия, по време на които няма да промени вкусови качества.

Да се ​​образува ароматни букети майсторите смесват останалите алкохоли от различни екстракти. Въпреки че производителите се придържат към строгата технология за производство на коняк, всяка година произвеждат напитки, които имат различен вкус и мирис оттенък от предишните продукти. В крайна сметка съдържанието на захар в коняк е 0,7–2,5%, а алкохолната фракция е 40–42%.

Дестилирана вода, дъбов чипс, карамел, захар или меласа могат да се използват за добавяне на нови нотки към напитката. Готовата напитка се бутилира и изпраща до магазини за продажба.

Въпреки леките разлики във вкуса и аромата на различните партита, конякът е разпознат от хиляди напитки по основните си ароматни нотки, богат оттенък и тръпчив вкус..