Как да пием саке: какво е и какво да използваме

Япония е страна на контрастите. Целият свят се възхищава на смелите й самураи и не без уважение си припомня луди камикази.

В същото време традициите на Страната на изгряващото слънце често карат посетителите в ступор. Дори японските напитки са чудо за нас, същото.

Как да пием саке добър гайкокужин

Вярно е, че проблемите с оризовата бира възникват само за тези, които знаят малко за тази напитка и освен това не знаят как да я пият правилно..

Ако сте дошли в Япония, значи сте gaikokujin (外国人 外国人, буквално „човек от чужда държава“).

За разлика от мексиканското гринго, което може да приеме отрицателна конотация, например, ако не пиете текила правилно, гайкокужин е просто колективна дума за чужденци. Въпреки това, той лесно може да се трансформира в gaijin (外人 外人) - дискриминационна дума, sabetsuyugo, която е обидна по своята същност. Със сигурност ще станете гаджиин, ако не уважавате саката.

Може би си струва да започнете с развенчаването на културните митове. Най-страшните гаджии смятат, че сакето е оризова водка. Това е най-голямото погрешно схващане, защото тази напитка е резултат от ферментацията на ориза и оризовия малцов питък.

Не се предвижда дестилация за производството му. Грешка е също да се счита сакето за оризово вино - технологията на неговото производство включва ферментационна плесен.

В крайна сметка в процеса на ферментация фруктозата не участва по никакъв начин, а само нишесте.

Саке е оризова бира, нищо повече. Върната се приготвя от някои сортове ориз, който след това се ферментира с мухъл (Aspergillus oryzae) и мая. Стиловете и качеството на тази японска алкохолна напитка зависят от два компонента: вода и ориз.

Днес за производството на саке се използват около 60 вида ориз с високо съдържание на нишесте. Най-добрите сортове са Yamadanisiki от префектура Hyogo и Omachi от префектура Okayama. Стиловете на напитката се определят от степента на смилане на зърното..

Смята се, че колкото по-малък е полиран ориз, толкова по-интересна е напитката..

Класификацията на саке е доста обширна. Като цяло има два основни типа: futsushu (普通 酒) и tokutei meissyushu (特定 名称 酒). Фуцушу е нещо като трапезно вино. Tokutei meisyoshu - премия заради, която ще бъде обсъдена главно по-късно.

Може би ще кажа и няколко думи за водата и ще премина към традициите за пиене на тази невероятна напитка. Ролята на водата в производството на саке е много важна. Смята се, че меката вода произвежда по-„женствена“, по-лека сака - това се приготвя например в Киото.

В по-твърда вода, като в Кобе, се приготвя по-плътно „мъжко” сако.

Все пак мислите, че сакето е само топло? Рискувате да станете гаджиин. Това е друг културен мит. Като цяло се смята, че пият топло заради ниско качество, от серията Futsushu, но първокласните сортове трябва да се пият леко охладени.

Това също отчасти е заблуда. Самите японци нямат нищо против да пият и студено нихоншу, и да се затоплят до 55 ° С. Но за да експериментирате със скъпи сортове, като „джинджо-шу“ или „дайгинджу-шу“, трябва да сте много, много внимателни.

Първо трябва да знаете за какво се използва саке. Сервират го в малки кана, които заедно се наричат ​​Токури, керамична колба с обем около 360 мл. Често наричан токукури „чоши“, макар че чоши често се прави от метал. Tokkuri се предлагат в много форми и размери. В ежедневието те използват главно Цуру-куби, Ментори, Росоку, Хенко и Кабура.

Токури със саке се сервира на специална керамична стойка, която потомците на самураите наричат ​​"токкури-хакама".

Те пият саке от малки чаши sakazuki, направени от глина, стъкло или дърво. Има и малки квадратни "ванички" от 30-40 мл. Преди това саке се пиеше от големи купи, които се предаваха наоколо, но днес този ритуал е морално остарял. От sakazuki напитка трябва да се пие на малки глътки, разтягане удоволствие за дълги часове.

Какво е много важно: изливането на себе си от токури се счита за лоша форма, само глупавият гаджиин прави това. По време на хранене трябва да почерпите съседа си с напитка от токкури, а той от своя страна трябва да се грижи за вас.

Няколко думи за разгорещеното саке. Вкъщи приготвянето на японска напитка е съвсем проста. За целта поставете токури в тенджера или чайник с гореща вода за няколко минути. В зависимост от температурата на подаване, топлото саке се разделя на:

• „Хинатакан” („слънчево”) - 30 ° С,
• "Itohadakan" ("човешка кожа") - 35 ° C,
• “Нурукан” (“леко затоплен”) - 40 ° С,
• „Джокан” („топъл”) - 45 ° С,
• „Ацукан” („по-горещ”) - 50 ° С
• "Tobikirikan" ("допълнително") - 55 ° C.

Експериментирайте с отоплението, но не забравяйте, че доброто не е необходимо!

С какво се пие самурай и добър гайкокужин?

Някои стилове саке се сервират най-добре охладени, някои се сервират топли или почти горещи. Същото е и с храната. Като начало мога да кажа, че сакето може да се пие като аперитив или храносмилане, така че не е необходимо гастрономическо съпровождане.

Най-простият стил е honjozo („honjojo“) - малко дестилат се добавя към ферментиралата мъст по време на производството на това саке. Honjojo има лек, леко груб цитрусов вкус.

Приятно е да се пие такова саке, както в охладено, така и във форма, затоплена до 50 ° С с всякакви морски дарове, по-специално в суши, сашими и терияки.

По-висококачественият дайджиньо („дайджиньо“), който се приготвя посред зима от полиран ориз само 50-60%, обикновено се пие охладен или на стайна температура.

Такова саке не се нуждае от предястие и ако въпреки това възникне такава необходимост, тогава ястия от агнешко, патешко или сашими ще бъдат идеален съпровод.

Между другото, в родината на тази напитка те предпочитат да пият junmai daiginjo ("dzummai daiginjo"), по-ярък представител на daiginjo с ясно изразени тонове на пъпеш, портокал и градински чай в аромата.

И накрая, ако решите да спечелите репутацията на приличен gaikokujin, препоръчвам да поръчате саке genmai ("genmai") ​​в компанията на японците. Този стил на саке е направен от неполиран кафяв ориз, така че напитката има много дълбок вкус и аромат.

Genmai е подобен на хери, но сравняването му с популярното вино би било грешка. В чаша се отваря с нотки на бадем, лайм, а по-късно с карамел и хвойна.

Грехота е да загреете такова саке, а темпурата, отлежалото твърдо сирене и тъмният шоколад ще бъдат идеални закуски.

И накрая, сакето трябва да се пие в добра компания и това е може би основното. Преди всеки нов тост не забравяйте да добавите напитка към съседа си. Е, къде мога да пия саке без главния японски тост - „Кампай!“ (Буквално „До дъно!“). Вярно, това не е просто тост, а цял обичай..

Ако искате да покажете съчувствие към човек, който седи до вас и преминете на готино хайкокужин, изсипете пълна купа със саке и го подайте на този човек.

Той трябва да изрази своята благодарност и да изпие напитката до дъното, след това да изплакнете саказуки и също да изсипете саке в него до края, и след това да предаде купата на вас.

Какво е саке?

Саке е алкохолна напитка, произведена в Страната на изгряващото слънце в продължение на две хилядолетия. По своите органолептични качества той няма аналози. Оризовото вино може да има букет, в който се различават нотки на ябълка, грозде, пресни гъби, банани, соев сос.

За да можете да оцените вкуса на напитката и да се насладите на употребата й, трябва да знаете как да пиете саке.

Това е важно в случаите, когато церемонията се провежда при условия, изискващи спазването на националните японски традиции: пиенето на саке е ритуал с много тънкости.

Как да пием евтини и скъпи сортове саке

Суровината за саке е оризът, който се подлага на ферментация с помощта на плесенясали. Оризът се смила преди това, за да се отървете от етеричните масла и да направите вкуса на напитката по-приятен. Колкото по-висока е степента на полиране, толкова по-скъпо е бъдещото вино. За скъпите сортове саке повърхността на оризовите зърна се почиства с 60–70%.

Ферментацията продължава от 18 до 40 дни при температура 15-20 градуса, понякога по-ниска. Колкото по-дълго се пие напитката, толкова по-добре се усеща след вкус. Тогава напитката се освобождава от утайката - тази част се използва за приготвяне на елитни сортове саке. След преципитацията се пресова, получавайки основата за евтини сортове оризово вино.

Остава да се филтрира, стерилизира и използва по предназначение.

Готовото вино има сила от 14 до 20 градуса, но по-често, отколкото не по-високо от 16 градуса.

Нямаше да има много смисъл да се спираме на технологията на производство на саке, ако не бяха свързани с тънкостите на неговата употреба. От описаното се вижда, че в резултат на това при производството се получават различни видове саке: някои сортове могат да бъдат отнесени към елитен алкохол, други нямат богат букет и често имат неприятни нотки.

• Обичайно е да се пият скъпи сортове саке, охладени до 5-6 градуса. Можете също така да ги охладите с кубчета лед. Особено приятно е да се насладите на вкуса им в горещите дни. Също така тези сортове алкохол могат да се използват за приготвяне на освежаващи коктейли. В топла форма висококачественото саке не се препоръчва да се пие, тъй като в този случай изисканият букет от напитката ще бъде слабо различим.
• За разлика от тях евтиното саке се сервира топло. Това ви позволява да скриете неприятни бележки: при нагряване естерите изчезват. Температурата зависи от вида на напитката и от личните предпочитания на пиещия..

Разграничават се следните степени на нагряване:

• хинатакан - 30 градуса;
• itohadakan - 35 градуса;
• нурукан - 40 градуса;
• джекан - 45 градуса;
• атсукан - 50 градуса;
• tobikyrikan - 55 градуса.

Загрейте саке в специална фурна или на водна баня, като ги пълните със специални кани с малък обем с шийка, заострена нагоре, които се наричат ​​токури. Понякога оризовото вино се сервира в съдове, наподобяващи малки чайници (катакучи).

Топлото саке ви позволява да затопляте в облачно и хладно време, японците предпочитат да го пиете в студения сезон.

Останалата част от правилата за пиене не зависи от качеството и разнообразието на напитката.

Основни правила за използване на саке

Японците стриктно спазват традициите и точността на изпълнението на ритуалите е от голямо значение за тях. Това се отнася и за използването на саке..

• Саке се сервира в специалните кани, описани по-горе. Пият го от малки чаши, чийто обем е само 2-3 глътки. Най-често са направени от порцелан или керамика, по-рядко са дървени или стъклени. Формата им може да е различна. Най-често чашите се сервират без дръжка, наричана pokochok (или choko). Те могат да бъдат заменени от малки чаши, които наподобяват дълбока чинийка (sakazuki) или чаши с формата на чаша (масу) във форма. Ако не следвате японската традиция и се интересувате само как най-добре да опитате саке, тогава можете да го пиете от обикновени чаши за вино.
• Чашите на собственика най-често се пълнят от собственика; един от гостите, седнали до него, налива саке. Изливането на алкохол към себе си в Япония се счита за неприлично. Да предположим, че всички участници в пиршеството изсипват саке до седнал човек, движейки се в кръг. Дръжте каната, когато изсипвате саке с две ръце или поне докоснете с една ръка другата ръка, която държи кана. Ако изсипете напитка с една ръка, онези около вас може да си помислят, че се поставяте над тях: с една ръка наливате саке, според японските традиции, само човек с по-висок статус има право от този, чиято чаша той напълва. Чашата, в която се налива сакето, трябва да се държи на тегло. Ако статусът ви е по-нисък от този, който пълни чашата ви, поставете дланта на другата си ръка под нея.
• След като чашките са пълни, те се повдигат до нивото на очите и се произнасят: "Kanpai!" След това можете да докоснете чашите, но тук състоянието на участниците в празника има значение: ръбът на чашата на човека, чийто статус е по-нисък, също трябва да бъде по-нисък от ръба на съда на високопоставения гост, който клика с него.
• Въпреки факта, че "канпай" в превод означава "до дъното", в Япония не е обичайно да се изпразва чаша с една глътка. Трябва да се направи само една малка глътка или, ако наистина искате, няколко глътки. Не е изненадващо, че поради това процесът на пиене на саке се простира дълго време.

Саке не се препоръчва за вечеря. Процесът на използването му е независим ритуал. Въпреки това, лека закуска за тази напитка може да бъде предложена и дори необходима.

Как да хапе саке

Sake се препоръчва японски ястия, които нямат пикантния вкус. Най-подходящите са:

• сашими (тънки филийки сурова риба);
• морски дарове;
• кисели зеленчуци;
• рибена сърна.

Някои препоръчват саши или рулца саке. Самите японци не правят това, като се има предвид, че напитка, приготвена от ориз, е крайно неразумна за закуска на оризови ястия..

Ако целта ви е да оцените вкуса на сакето, а не да спазвате традицията, можете да се насладите на оризово вино със сирене или маслини..

Не можете да пиете саке, но да се опитате да го включите в коктейлите е добра идея. Освен това има редица доказани рецепти.

Гейша коктейл с доматен сок

Съставки:

• саке - 40 мл;
• доматен сок - 90 мл;
• лимонов сок - 1 мл;
• соев сос - 1 мл;
• уасаби - на върха на нож;
• вар - 1 брой;
• стрък целина - 1 бр..

Метод на готвене:

• Смесете уасаби с лимонов сок и соев сос.
• Получената смес разредете с доматен сок.
• Изсипете в капацитета на шейкъра, добавете сакето, разклатете.
• Изсипете в чаша за коктейл, гарнирайте с резен лайм и стрък целина.

Коктейлът е лек, с приятен освежаващ и в същото време пикантен вкус. Сервирайте го охладен.

Коктейл Дзен

Съставки:

• саке - 60 мл;
• водка - 60 мл;
• зелен чай - 30 мл;
• лимонов сок - 20 мл;
• лед на вкус.

Метод на готвене:

• Комбинирайте алкохолни и безалкохолни напитки.
• Разклатете в шейкър за лед.
• Изсипете в чаши със специално сако или чаши с водка.

Тази напитка ще се хареса на хората, които смятат, че сакето не е достатъчно силно, за да го разрежда с безалкохолни напитки..

Коктейл "Съни Саке"

Съставки:

• саке - 40 мл;
• ябълков сок - 50 мл;
• сок от праскова - 30 мл;
• лимонов сок - 10 мл;
• кардамон - щипка;
• натрошен лед на вкус.

Метод на готвене:

• Смесете съставките в шейкър..
• Прецедете и изсипете в чаша за коктейл.

Напитка се сервира със сламка. Ще се хареса на тези, които не обичат силни напитки, предпочитащи плодови сокове.

Саке е алкохолна напитка, приготвена от ориз. Отнася се до японската кухня. В Япония има строг ритуал на саке. Европеец не трябва да го изпълнява точно, но да се придържате към някои канони си заслужава: ако използвате саке правилно, можете най-добре да оцените уникалния му вкус.

Колко градуса в саке

„Сакура цветя - през пролетта, звездно небе - през лятото, есента - пълнолуние, бял сняг - през зимата, всичко това оцветява вкуса на саке.

Ако не харесвате вкуса му, значи нещо не е наред с вас “, казва батут Кеншин от известната мангака Нобухиро Вацуки..

И този цитат много правилно описва тънкостите на оригиналните вкусове на най-популярната и дълбоко национална японска напитка - саке. Между другото, сакето съдържа само 18-20 градуса алкохол.

Ферментацията от ориз от специални сортове е алкохолна напитка, а не водка, както погрешно се смята, крепостта саке е по-близо до виното.

Има дълъг и деликатен послевкус от най-добрите сортове саке: нотките на соев сос внимателно се преплитат с ароматите на ябълки и грозде.

Вкусът на отличното сирене е украсен с фин вкус на пресни гъби и отлежала шери, някои сортове саке с различни нюанси изглеждат леко горчиви.

Прозрачността на зимния лед се заменя с полутонове млада зеленина и сочност на узрели портокали. От пълен кристал до сочни узрели портокали - това могат да бъдат цветове саке.

Запазване на съхранението

Саке не е вино в класическия смисъл, това са думи; при неговата ферментация се използват други гъбични култури и затова е невъзможно да се срещне саке с многогодишно отлежаване. Дори една година може да бъде фатална за тази напитка, след като я преместите от бъчва в бутилка.

Саке не обича светлина и топлина, пряката слънчева светлина ще го „убие“ за няколко часа, както и високата температура. За сисово желание, тъмнината и прохладата са желателни, до + 10 ° C, а също и ниска влажност, и затова е по-добре да го съхранявате в хладилника и дори в дълбините на рафтовете.

Как да пием саке

Използването е груба дума. Той не е подходящ за саке, с неговата "култура на пиене" от тесни гърнета от фин порцелан и мънички купички.

Каните с токури се загряват в специални печки, в щипка, в домашни условия, например в резервоари за гореща вода.

В токури като правило има малко саке, като правило, 180 или 360 мл, следователно изобщо не е необходимо дълго загряване, а само за „разкриване“ на аромата на напитката.

Купата също са много малки, по-скоро дори миниатюрни: квадратното „масу“ от лакирана дървесина е най-голямо, цилиндричното „o-choko“ е всекидневно, „choko“ е с обичайната форма на чаша, а плоските „sakazuki“ са подходящи за празници и за всички дни, но всички те буквално задържат три глътки, с изключение на „масу“, което може да бъде повече.

Японците не признават строгата температурна „рамка“, има любители на сакето с лед и привърженици на топлото, привърженици на горещото или просто охладено. Всичко зависи от личните предпочитания на човека и по време на годината, от типа саке, неговата марка или атмосферата на приемане.

Един прост човек ще намери пет, десет, петнадесет нюанса в саке, докато самите японци, особено в професионален план, лесно могат да разграничат между 50 и дори 90 плодови и други тонове. В същото време професионалистите казват, че най-голямото разнообразие от вкусове може да се открие само при прием на студена напитка, без напълно да се отхвърля особеният чар на загрятото.

Можете да загреете саке до степента на "хинатакан" и ще бъде "слънчево", до 30 ° С, още пет градуса и итохадакан, като човешката кожа, ще бъде преведен. Друга стъпка при 5 ° C за отопление е „нурукан“ или малко топло, просто „топло“, + 45 ° C, това е „jokan“, горещо „atsukan“ има температура 50 ° C и „допълнително“, т.е. Tobirikan ", загрята до 55 ° C.

Начинаещите в приемането на чудесна японска напитка могат да експериментират смело, но по-добре с прости сортове, с обикновени, а за дегустация, например, „джинджо-шу“ и „дигинджу-шу“, човек трябва да се доверява на съветите на професионалисти: небрежното отопление просто ще убие целия изящен чар и вкус на оризов нектар.

„Кампай!“ - най-често японците казват вместо дълъг тост и това означава „До дъно“.

Често на масата звучи „kapmay“, тъй като именно този тост служи като граница между официалността и непринудената част на празника, където всеки гост има свой собствен кана-токкури.

От него трябва да се наливате към съседите отдясно и отляво и в никакъв случай - на себе си, съседът ще ви налива и в това време ще държите питиетата си на тежестта - в знак на уважение и елементарна учтивост.

Пиейки саке на малки глътки, наслаждавайки се на вкуса и аромата, можете да хапнете за хапване с нещо леко и рафинирано: супа от печен октопод и супа от сируко, хайвер от херинга и пушена нежна змиорка, сашими с мариновани зеленчуци и традиционна японска темпура - това е, което идеално ще засенчи грациозността на вкуса и финия чар на невероятно оризово саке.

Саке - оризова бира

Фактът, че сакето трябва да се консумира изключително в гореща форма, е културен мит. Sake има доста широк температурен диапазон за пиене. Японците с удоволствие пият националната си напитка и затоплена, а малко топла и дори ледена, охлаждайки я с кубчета лед. Изборът им зависи от времето на годината, както и от марката саке и просто от личните предпочитания.

Саке се нагрява в специални порцеланови кани с тясна шийка, с вместимост 180 или 360 мл. Тези стомни се наричат ​​"токури". В древните книги се казва, че по време на наливането на саке в чаша от тази бутилка се е издавал звукът "Токури, Токури ...", откъдето идва и името.

Въпреки това, сега е общоприето, че името "Tokkuri" се основава на старокорейската дума "Tokkuru", което означава контейнер от твърда глина. Известно е, че порцелановите бутилки са били използвани още по залеза на ерата Муромачи (1336-1573).

Вкъщи „токури“ е най-лесно за няколко минути да се спусне в тиган с топла вода, а в ресторантите се използва специална печка за това.

Има няколко степени на нагряване

• Хинатакан (слънчево) - 30oC;
• Itohadakan (човешка кожа) - 35oC;
• Нурукан (леко топъл) - 40oC;
• Джокан (топъл) - 45oC;
• Ацукан (горещ) - 50oC;
• Tobikyrikan (много горещо) - 55oC.

Но ако просто се включите в саке, тогава можете спокойно да експериментирате само с отопление на обикновени напитки. А за по-скъпите сортове ("джинджо-шу" или "дигинджу-шу") е по-добре първо да се консултирате със специалисти, в противен случай рискувате да съсипете изискания аромат и вкус на саке.

Отново подчертаваме - сакето не е необходимо да се затопля. Добре е и студено. Всичко има своето време и място. Във важен въпрос, защо изобщо да се пече саке, има няколко версии.

Основното, чисто утилитарно, тоест съобразяване изключително с практическа полза или полза, е очевидно - ползата от нещо горещо през зимния студ е несъмнено..

Това не е опитът, който някой би могъл да провери от собствения си опит, но самият японски император Сага, чието царуване през първата половина на IX век наистина може да се нарече ера на мир и спокойствие.

Веднъж този Небесен Син отиде на лов и изведнъж почувства студ. Придружаващият го министър Фуджиура Фуюцугу не беше в загуба, той разпали саке и го представи на императора. Доброто настроение се върна и втрисането беше напълно забравено. Това е първият документиран в Япония случай на загряване на саке в Япония..

Без съмнение, Фуджиура Фуюцугу (775-826 г.) не провали своя прародител Накатоми Каматари - великият патриарх на дома на Фудживара, най-известното аристократично семейство на Япония, и влезе в своята история, като положи основите както на разцвета на северния клон на дома на Фудживара, така и на разпространението на разгорещеното саке. Казват, че оттогава сред аристокрацията е станало обичайно да се пие студено саке от февруари до септември, а от октомври до февруари - топло.

И така, след достигане на необходимата температура, "токури" се поставя на специална керамична стойка - "токкури-хакама" - и се сервира на масата.

В древността сакето се пиеше от специални големи купи, които се обикаляха по време на празника; обичайът на „кръглата купа“ съществува в Япония днес. Като цяло съвременната култура на потребление на саке е много тясно преплетена с древните обичаи.

Говорейки за мястото на саке в културното наследство на Япония, бих искал да подчертая, че още в края на ерата Муромачи имаше няколко шудо училища, които проповядват духовното единство на хората чрез саке.

Това бяха особени правила, строго регулиращи поведението на хората по време на празниците, методи за наливане и пиене на саке, сервиране на закуски.

Много от тези неписани правила са запазени в сегашния живот на японците. Умишлено или не, но следвайки обичаите, те не го изсипват за себе си, не правят тостове и държат чаша в ръка, когато се напълни със саке.

Японците са много дисциплинирани хора и ако има правила, те трябва да се спазват. Например, ето как е действало правилото на споменатата вече „кръгла купа“. Собственикът на къщата седеше начело на масата.

Преди него в два реда (един срещу друг) гостите също бяха седнали на пода. Преди всяка беше поставена маса с леки закуски. Саке се изсипва в купа с диаметър около 30 см.

Собственикът изпи от чашата и я подаде на госта отдясно.

Това, пиейки от него, премина към госта отсреща и т.н. Когато това загряване приключи, пристъпихме към основната част на церемонията. Собственикът изсипа саке на всеки гост не в чашата, а в малка чаша - "sakazuki".

Гостът изпи саке до дъното, сам напълни „саказуки“ и върна напълнената чаша на собственика, а собственикът вече я източваше. И така с всеки гост. Представете си колко трудно беше за собственика, когато имаше много гости. Затова имаше специален помощник, който вдигна чаша от отслабената ръка на собственика и продължи да се почерпи с гости вместо нея.

Тогава започнаха песните и танците, гостите пиеха вече помежду си (до дъното), като си разменяха чаша със саке. Мъжът взе чашата, предложена от партньора, и каза „тя отиде“ (нека да пия от чашата ви), изпи саке. След това изсипа саке в същата чаша и го предложи на партньора си. И всичко се повтаряше от самото начало ...

Обичаят на „кръглата купа“ възникнал от чувството за духовна солидарност на японците. В древни времена съвместното пиене на саке с изливането помежду си означаваше не по-малко - размяна на души.

Особени привърженици на сакето бяха самураите, които в разгара на бурните оргии често излизаха отвъд, забравяйки за истинската цел на пътя, по който са тръгнали. И в резултат на такова забравяне, на следващия ден те имаха ускорен пулс, повръщане, главоболие и други признаци на тежък махмурлук.

Специално за всички, тръгнали по пътя на буши, беше публикувана книга, озаглавена „Правилата за пиене заради самурай“.

Малко вероятно е авторът на тази книга да предположи, че основната причина за всички тези мъки на най-добрите представители на самурайския клас е ацеталдехид, токсичен продукт от разлагането на алкохол, но следващите му препоръки за намаляване на възможната тежест на махмурлук изглеждат уместни днес.

• трябва да пиете, изправяне на гърба и заемане на правилната стойка;
• за да премахнете остатъчните признаци на опиянение, трябва да се отпуснете, да се успокоите, да изправите гърба си и да изпеете дълга песен;
• преди, по време и след като вземете саке, трябва да ядете сладкиши (тук сируко е подходящ - сладка супа от червен боб с оризови кнедли).

И интересното е, че всички тези препоръки са потвърдени от съвременната медицина. Правилната стойка и дългата песен увеличават приема на кислород, което ускорява окисляването на алкохола, а подслаждането възстановява захарта в кръвта, която се намалява поради алкохола.

Любопитният факт дойде от самураите, че любителите на саке в Япония все още често се наричат ​​„левичари“. Няма нищо общо с политическите предпочитания.

Когато монахът-доминиканец Томазо Кампанела, докато беше в затвора, просто поставяше основите на бъдещото ляво движение в безсмъртния си есе „Градът на слънцето”, жителите на Града на изгряващото слънце - Едо (Токио) - отдавна са наричани „левите” самураи, големи пиячи.

В онази далечна епоха, самураите, поради спецификата на тяхното битие, държаха купа с саке в лявата си ръка, оставяйки дясната си свободна, за да може всеки момент да вземе меч. По-нататъшното стабилизиране на политическия живот в страната и установяването от шогуни на великия император Токугава Иеясу на твърд ред постепенно освободи дясната ръка на „левите“ от постоянно напрежение.

В наши дни, както по времето на Токугава Иеясу, за целта се използват и миниатюрни чаши-саказуки, направени от глина, стъкло или дърво, или малки квадратни "вани" с вместимост 30-40 мл. Пиенето на саке трябва да бъде на малки глътки, в спокоен разговор, разтягащо удоволствие в продължение на няколко часа.

В ресторанта пред всеки, който е поръчал саке, се поставя индивидуален „токкури“, но не бързайте сами да напълвате „чашата“ - това не е обичайно да пиете саке. По време на храненето трябва церемониално да почерпите съседа си с питие от кана, която от своя страна ще се погрижи чашата ви да не е празна.

Саке трябва да се излее пред всеки тост, от които най-разпространената е „кампания!“ (До дъното!). Ако в компанията откриете себе си единствения любител на сакето, тогава в този случай някой трябва да се грижи за вас, а вашата учтивост ще се прояви във факта, че ще държите на теглото си "sakazuki".

Що се отнася до закуските, леките и хармонични ястия от японската кухня са най-подходящи за японската национална напитка - морска риба, калмари, змиорка, риба тон, морски таралежи.

Най-хубавите филийки от сурова риба - сашими, както и мариновани и мариновани зеленчуци, хайвер от херинга са особено добри за саке. Ако празникът е дълъг, японците, подобно на техните предци, поръчват сируко.

Перфектно се комбинира със сакето и любимите в Русия суши.

Campai!

Японска водка саке: как да направите, крепост + рецепта у дома

саке - Това е традиционна японска алкохолна напитка, която се приготвя от ориз от специални сортове. Около нихоншу, което е точно това, което японците наричат ​​саке, се въртят много спорове. Кой твърди, че това е оризова водка, някой е убеден, че това е оризово вино, има и версия, че това е проста оризова бира.

Всъщност сакето не прилича на традиционните европейски видове алкохол и е много трудно да го причислим към всяка група алкохолни напитки. Японците обаче са убедени, че това е самодостатъчна напитка, която не попада в нито една от съществуващите категории..

Каква е разликата между саке и водка

Тъй като вече разбрахме, че няма такова нещо като „оризова водка“, остава да разберем какви са основните разлики между тях:

1. Различна сила на напитките. Водка - 40 градуса, а в името на силата на напитката варира от 14-20%.
2. Различна консистенция. Саке е гъст и вискозен, много напомня на течността.
3. Саке се различава от водката по своя аромат. Оризовата напитка улавя нотки на плодове, цветя, зърнени храни, ядки, боб, билки, подправки, млечни продукти, мед, карамел, шоколад, пръст, гъби, сено и дори месо.
4. Класическата водка има кристално чист цвят и саке, в зависимост от степента на зрялост, може да варира от деликатен лимонов нюанс до дълбок кехлибар.
5. Различна технология за готвене.

Как да си направим саке в Япония

В Япония за приготвяне на саке се използват специални видове ориз, който се различава от обичайния по едрите зърна и високо съдържание на нишесте. Най-добрите сортове са Ямаданисики и Омачи..

Самият процес на производство на оризова напитка може да бъде разделен на 8 етапа:

1. Смилане на ориз. Този процес отнема 2-3 дни..
2. Измиване, накисване и парене на ориз.
3. Готвене на коджи ориз.
4. Приготвяне на първичната мото каша.
5. Готвене на основно сладко от мороми.
6. натискане.
7. Филтриране. След пресоване сакето се филтрира през активен въглен.
8. откъс.

Технологията на производство обикновено води до крепост с около 18-20 градуса алкохол. Сакето обаче се разрежда с вода до около 15 градуса, преди да се разлее..

Що се отнася до производствения процес на саке у дома, той със сигурност се различава от фабричния, но основните етапи все още са запазени.

Запазете рецептата у дома

Производството на Sake е много подобно на технологията на бирата, но се различава по начина на приготвяне на маята. Разликата е, че малцът се приготвя за бира чрез покълване на зърно. А оризът, който се използва в рецептата за приготвяне на саке, не покълва, а се ферментира.

Преди да пристъпим директно към приготвянето на самата напитка, трябва да подготвим два вида кисела тесто. Разбира се, можете да използвате аналози на магазина, но няма гаранция, че са спазени всички правила за неговото съхранение.

Коджи кисела тесто

Съставките

1. Коджи-кин семена - 1 ч.л..
2. Кръгъл ориз - 800 g

Метод на готвене

1. Първо трябва да изплакнем старателно ориза, докато водата е напълно бистра.
2. След това изхвърляме ориза на сито и оставяме 1 час, така че излишната вода да е напълно стъклена.
3. Сега трябва да запарите ориза. За да направите това, можете да използвате двоен котел или бавна печка. Оризът, приготвен по обичайния начин, не е подходящ за вкисване.
4. Охладете готовия ориз до стайна температура, поръсете го със семена от кой-кин и покрийте с памучна кърпа или марля, добре навлажнена с вода отгоре. Оставете за 14-16 часа за ферментация..
5. Готовността на киселата тест се определя лесно - оризът ще придобие снежнобял цвят и ще има изразена миризма на сирене.

Живо Фермент Мото

Съставките

1. Парен ориз - 180 g
2. Koji Ferment - 75 g
3. Вода - 270 мл
4. Суха хлебна мая - 5 g

Метод на готвене

1. С парен ориз повторете първите 3 точки от рецептата за кисели тела.
2. Смесете готовия ориз с кисела течност, добавете топла вода, мая и разбъркайте всичко добре.
3. Прехвърляме подготвената смес в стъклен съд, покриваме с капак и изпращаме в хладилника за 10 дни. В този случай трябва да разклащате ежедневно съдържанието на буркана.
4. Правилно приготвената кисела тесто трябва да има кремообразна консистенция.

След като сме подготвили две закваски, можем да пристъпим директно към приготвянето на саке.

Съставки за Саке

1. Парен ориз - 15 чаши
2. Koji Ferment - 700 g
3. Кисело мото - 500 мл
4. Вода - 4 L

Метод на готвене

1. Сакето за готвене ще се проведе на няколко етапа. Първо трябва да сготвим ориз.
2. Сега охлаждаме 375 г ориз до стайна температура и го смесваме с ферментацията на мото, 450 мл вода и една чаша от коя ферментация. Получената смес се прехвърля в стъклен съд от 3 литра и се оставя на топло за един ден. През деня разбъркайте съдържанието на буркана няколко пъти. През това време оризът абсорбира цялата течност.
3. На третия ден добавете още 750 г ориз, 225 г кисело тесто и 6 чаши вода. Оставете на същото място за още 12 часа. И не забравяйте да смесвате.
4. На четвъртия ден добавете всички останали съставки, разбъркайте старателно и отново оставете на топло.
5. На петия ден ще започне активната ферментация и ще продължи да я издържа до желаната сила. На 10 ден силата на напитката ще бъде средно 15 градуса, а на 20 ден около 19 градуса.
6. Готовата напитка трябва да се филтрира, след което да се премине през филтър и да се бутилира.
7. Младото домашно саке може да се съхранява в хладилника за около 30 дни..

Как да пием саке

Саке е пиян, спазвайки определени правила, етикет и традиции..

Обичайно е да се сервира в специална кана с токури. Според японските традиции, преди всеки тост напитката се налива в малки чаши шоколад, а преди да се пие задължително се казва „Compai“, което означава „до дъно“.

Що се отнася до температурата на употреба, обичайно е да се пие саке както охладено до 5 градуса, така и загрято до 60 градуса. Японците обаче се придържат към едно правило: „Добре се пие студено. Лошото е топло. " Това се дължи на факта, че когато оризовата напитка се нагрява, целият богат аромат и вкус става скучен или напълно изчезва. Ето защо, нискокачественото саке се препоръчва да се нагрява.

Като предястие се препоръчва да се сервират национални японски ястия или по-познати ядки, чипс или сирена.

Какво е заради: колко градуса трябва да бъде и как да се пие

Здравейте, скъпи читатели, Connity Wa!

Попитай какво е с мен? Всъщност нищо. Точно днес реших да посветя следващия си пост на питие, за което всички чуха, но малцина опитаха. Ти позна? Това е саке - японска национална алкохолна напитка..

А Connity Wa е японското Hello, с което ви поздравих. На японски името на напитката звучи като саке, или по-скоро казват за саке, но аз ще се придържам към нашето порицание - саке.

Японците наричат ​​тази дума цяла група алкохолни напитки, които не могат да бъдат наречени нито водка, нито вино, нито бира, но повече за това по-късно. И тази напитка, която знаем като саке, се нарича там nihonsyu.

И така, какво е саке и с какво се "яде" - сега ще се справим заедно.

Заплетена история на напитката

В Япония има общонационален ден!

По принцип този професионален празник се празнува от 1 октомври от японските винопроизводители, или по-скоро Sakedels, но всички са пияни. Официално този ден беше включен в празничния календар през 1978 г. и сега много компании дават на работниците си почивен ден, тъй като пиянството по време на работа не води до добро.

Историята на тази напитка има повече от 2 хиляди години. Няма да ви отегчавам със странните имена на императори и династии, които битаха саке, но ще ви разкажа по-добре красива легенда. Японски кран прелетя над Япония, носеше зърно ориз, откраднат от селяните на децата си.

Тогава глупавата врана се прокрадна, кранът се изплаши и пусна семето. И то, както беше специално, попадна направо в стръкчето от нарязана тръстика. Разочарованият кран отлетя да потърси друго семе, а картината висеше в сладка меласа и се скиташе.

И се оказа нещо хапливо. Пътник мина, миришейки на аромата, вкуси напитката и ... почувства се добре. Зазря какво става, хвърли ориз в тръстиката и когато процесът приключи, този човек отиде направо при императора, който се трудеше от безделие и безделие.

Императорът опитал опиянената напитка, купил рецептата от проходилката и разбрал всички тънкости. Тогава той отряза главата на глупак, взе парите обратно и те започнаха да правят саке само за двореца. Но кранът беше уважаван - тази птица е изобразена на много етикети със саке.

Легендата е легенда, но в историята са запазени следните факти:

• До VII в. А.Д. хората практикуваха тази рецепта: хората дъвчеха ориз, после го плюха в голяма дървена вана, където тази каша се скиташе. Тогава тази дебела каша се яде с котлети по празници. Наречена е не много апетитно, както за мен, нискоалкохолно ястие „kutiki no sake“ (кути - уста, ками - дъвче).
• От 8-ми век дъвченето е заменено от въвеждането на мухъл, който във водно-оризова каша. От 10-ти век напитката се дестилира и филтрира, но само за императорския дворец и приношения на боговете.
• През 17 век хората, които също искали да пият и са болни от алкохолизъм, се разбунтували. След това започнаха да правят саке и за продажба.

Тук приключва историята..

Днес производството на тази напитка е поставено на високотехнологична основа, саке е японската национална гордост като Фуджи, а страната има цяла култова церемония, как да я пием.

Вариации на темата Sake

Между другото, саке е това, което научих с изненада. Имаме името оризова водка, но, както се оказа, изобщо не е водка. Sake е кръстоска между вино и бира.

Самият производствен процес напомня на производството на бира: ферментация, филтрация и пастьоризация. Но на вкус и сила - и това е около 18-20 градуса, наподобява вино. В Япония най-популярните марки саке със сила 15-16 градуса, които се получават чрез разреждане на пастьоризирана напитка с изворна вода.

Можете да си купите напитка от нас, която също се нарича саке, крепост 35-40 градуса - това е натурална оризова водка. Нарича се мрежа, прави се чрез добавяне на плесенясен ориз в саке, след което ферментацията и дестилацията се повтарят.

Технология на производство

За тази напитка се използва специален ориз, с много големи зърна и високо съдържание на нишесте. Има два основни сорта: оризът Омачи се отглежда в префектура Окаяма, а сортът Ямаданисики се отглежда в земите на Хиого. Те също вземат определена вода - само от пет източника. Важно изискване - не трябва да има желязо.

Традиционното саке вече е направено в 8-стъпков алгоритъм:

1. Смилане на ориз. Обръщането улавя от 30 до 70% от семето, процесът продължава 2-3 дни. Колкото по-висока е степента на смилане, толкова по-скъпо ще бъде сакето..
2. Оризът се измива, кисне до един ден и след това се задушава. Това е много деликатен процес, изчислен до секунда, в противен случай ферментацията ще се обърка.
3. Най-важната стъпка е подготовката на лъжичката. Това е подобно на приготвяне на тесто за тесто - към ориза се добавя мухъл и се задържа до два дни, за да започне ферментацията.
4. Готово мото - първият затвор. Koji караоке (което замества маята) се смесва с останалия ориз, добавя се към водата и се изчаква 2-4 седмици, докато всичко се превърне в каша.
5. Готвене на основните морози на затвора. Долната линия е, че в мотото се добавят задушен ориз и вода, а ко-ферментацията се осъществява след 4 дни. На следващо място, съставът се запазва почти месец.
6. Пресоване, по време на което сакето се оттича, а бялата утайка остава сакакасу.
7. Филтрация с активен въглен.
8. Пастьоризация и стареене за 6-12 месеца.

Печати заради

Видовете напитки варират според критериите като степента на полиране на ориза и някои допълнителни компоненти.

• Фуцушу - всъщност това е оризово вино (саке без пастьоризация и градация). Евтини и кисели.
• Tokutei meishoshu - елитната напитка, най-добрата от сортовете.
• Hongjojo е най-скъпият сорт, със съотношение на полиране на ориз от 70%. Към този сорт се добавя няколко% чист алкохол..
• Jummai - 100% чисто саке, без добавки. Ценна оценка.
• Ginjo - степента на смилане на ориза е под 60%, флоралната мая също се добавя по време на процеса на ферментация, така че напитката има приятен вкус и аромат.
• Daiginjo е най-високата класа. Смилането е по-малко от 50%, но се използва най-ценният ориз и ферментацията протича при ниски температури.

Как да пием, какво да ядем и какво да кажа

• Трябва да пиете саке от специални керамични чаши шоколад (o-teku, guinomi, sakazuki), на малки глътки с почивки. Процесът може да се разтяга с часове, пресичайки гърлата с небрежен разговор. Не е добра идея да оставите недовършена напитка - това е много лош знак. Евтините сортове от напитката се загряват (не усеща лека плесенява миризма), а скъпите марки, напротив, се охлаждат до температура от 5 градуса - вкусът и ароматът се проявяват по-добре. Въпреки, че през зимата студено и скъпо сако го загряват - за „сугрев”, така да се каже. Между другото, бутилките за износ показват температурата, до която трябва да се нагрява един или друг сорт. Скатер от 30 до 55 градуса.За целта има специални кани с токкури.
• Снек, разбира се, не със свинска мас и не кисели краставички, а суши, суши, суши (мини сандвичи), рулца и сушени калмари.
• Тостове в Япония също има. Вместо нашето „хайде!” Те казват „кампания”. Кликването на очила не се приема.

И накрая. Както се оказа, сакето в Япония се пие по-малко, отколкото в САЩ и Европа.

Японците като цяло са слаба пиеща нация. Те се "облизват като прасе" - това е да пиете повече от 3 чаши шоколад със саке вечер.

Нещо безинтересно дори да пътувам до Япония. И техните гейши са някак нереални, като пластмасовите. А нашата водка е силна, славна! И жените са красиви, топли, живи.