Касерол - традиционен руски алкохол от фурната

В менюто на ресторантите за традиционна руска кухня можете да намерите интересен алкохол - Casserole, който обикновено се сервира за десерт. Вкусът на напитката е малко по-различен от обичайните тинктури и ликьори в по-наситени тонове с нотки на печене. Технологията на готвене е специфична, но лесна за възпроизвеждане у дома.

теория

Касерол - алкохолна напитка, получена чрез вливане на подправки или плодове на силен алкохол при висока температура в херметически затворен съд.

По традиция касерола се готви в руска фурна. Първо, плътно затворена бутилка с алкохол и подправки (горски плодове) се покрива със слой хладно ръжено тесто и се оставя във фурната за една нощ след изпичане на хляб. На сутринта бутилката беше извадена, но тестото не беше извадено. В класическата рецепта процедурата се повтаря още 3 пъти, след което напитката се филтрира и подслажда със захар на вкус. Понякога вместо бутилки са използвани керамични саксии.

Загряването ускорява извличането (прехода) на ароматизиращи вещества от суровини към водка. Ако при стайна температура това изисква седмици или дори месеци, тогава при термична обработка се постига същият ефект за няколко дни.

Трябва да се отбележи, че с повишаване на температурата някои вещества променят свойствата си и реагират помежду си по съвсем различен начин от нормалните условия, например, започва карамелизирането на захарите. Всичко това се отразява в органолептиката на Касерола - появяват се характерни тонове на печене, а при плодовите суровини - нотки на компот. Това може да се счита за недостатък и просто функция на напитката..

внимание! Съвременните касероли за магазини, които се продават в бутилки, всъщност са обикновени тинктури (ликьори) и не са свързани с традиционната рецепта.

Модерна рецепта за алкохолна касерола

Ясно е, че руската печка не е достъпна за мнозина, затова предложената технология за готвене се изстъргва до конвенционална кухненска фурна, която няма да отопляваме 4 дни подред.

Ще ви трябват стъклени бутилки (предпочитаният вариант), керамични съдове или, в най-простия случай, емайлиран тиган. Основната трудност е да запечатате контейнера, така че изолационният материал да не изгори. За целта използвайте хладно ръжено тесто. Можете да вземете други видове тесто, но те са по-малко лепкави и не залепват толкова добре по стените.

Касеролът е повече технология за готвене, отколкото отделна алкохолна напитка, тъй като няма нито една рецепта. Можете да различите само два основни вида: плодови и пикантни гювечи. Изброените съставки и пропорции са само насоки за експерименти, те могат да бъдат променени по ваша преценка.

Подправена касерола

съставки:

• водка (самогон) - 1 литър;
• лимонови кори - от 1 лимон;
• смляна канела - 12 грама;
• кардамон - 5 грама;
• звезден анасон - 3 грама;
• индийско орехче - 5 грама;
• захар или мед - 50-150 грама (на вкус).

Преди печене настоявайте водка върху корите от лимон в продължение на 3 дни при стайна температура, след това прецедете и следвайте рецептата по-долу.

Плодова касерола

съставки:

• пресни плодове - 1 кг;
• водка (самогон) - 1-1,5 литра;
• захар (мед) - на вкус.

Подходящи са всякакви плодове: череша, малина, касис и касис, ягода, череша и др. Всякакви пропорции на горски плодове, можете да смесите 2-3 различни сорта в една напитка, вече не е препоръчително, тъй като различните плодове ще започнат да прекъсват вкуса един на друг. Количеството алкохол зависи от капацитета - алкохолът трябва да покрива плодовете най-малко 2-3 cm.

Технология на готвене

1. Поставете всички съставки в съд за печене, изсипете върху алкохолната основа, затворете.

2. Намажете напълно бутилката с тесто със слой най-малко 3-4 см, като обърнете специално внимание на тапата, за да не изгори. Покрийте съдовете и тенджерите с тесто само на кръстовището с капака, създавайки стегнатост.

3. Загрейте фурната до 80 ° C и я изключете. Поставете съд с напитка вътре, оставете го 8-12 часа, докато фурната се охлади напълно, след това го извадете и дръжте на стайна температура поне 5-6 часа.

внимание! Точката на кипене на етилов алкохол е 78 ° C, което означава, че загряването на фурната над 90 ° C е експлозивно. От съображения за безопасност контейнерът трябва да бъде херметически затворен и да може да издържи определената температура без стружки и пукнатини, тъй като алкохолните пари са лесно запалими.

4. Повторете предишната стъпка във фурната.

5. Прецедете готовата касерола. Подсладете със захар или мед на вкус. Изсипете в бутилки за съхранение, затворете плътно. Оставете за един ден, за да стабилизира вкуса. Срок на годност далеч от пряка слънчева светлина - до 3 години.