Varenukha

Варенуха е дива и много вкусна смес от луна с мед, плодове и подправки, която е най-популярната в Левобережна Украйна от 16 век. Варенуха, както и душ парк и Krambambulya

- това е нашият славянски отговор на затоплящия удар, греяно вино и грог.

Състав и технология на производство

Съставът на кнедли в различни райони на украински градове имаше някои разлики, особено по отношение на плодовите "пълнители" и подправките. Има препратки към сушени круши и ябълки, сливи и сини сливи, череши и кайсии (сушени кайсии). Задължителен компонент беше медът. Като алкохол днес се използва по-често водка, въпреки че в идеалния случай трябва да вземете ръжен или плодов самолет.

Вариациите в рецептата имат свой чар и предимство - когато ще готвите домашна рамена, можете да модифицирате състава по ваш вкус, без прилив на съвест. Основното е да се придържате към принципите на подготовка.

Същността на готвенето на кнедли е следната: след дестилация, самолетът се излива в керамичен чугун, смесва се с мед и парчета плодове / сушени плодове, покрива се с капак от еластично тесто и се изпраща във фурната. Признак за готовност за алкохол е капакът за изпечен сладкиш. Понякога варенуха се носеше във фурната цяла нощ.

Интересни исторически факти

Варенуха бе кредитиран с лечебни и дори чудодейни свойства. Тя затопли тялото, зарадва душата, придаде лекота. Казаха, че може да лекува кървящи рани. В същото време се използва не само алкохолът, но и неговата "утайка". Последните третирани коне, ранени в битка (намазаха повредените участъци с каша). Оттам, между другото, по-късно се появи тост - „на кон!“. Тогава домакинята трябваше да даде на гостите остатъците от алкохолната напитка от желязото.

В романа на Булгаков „Господарят и Маргарита“ можете да намерите името Варенуха. Той е принадлежал на известен наблизо администратор-вампир, който често е проектирал да бъде подсказан.

Можете да пиете варенуха и топла и студена. Обаче тези, които са опитвали, казват, че горещата напитка има по-добър вкус. Между другото, плодове от кнедли ще бъдат чудесен пълнеж за пайове!

Рецептите по-долу са много сходни в подготовката, но малко по различен състав. Въпреки че, който и от тях да изберете, не забравяйте, че няма твърде строги правила за готвене на кнедли.

Традиционната рецепта за украински кнедли

Подгответе се:

• водка (45-60% самогон, алкохол) - 1 л
• мед - 250 gr.
• микс от сушени плодове - 150 gr.
• ръжен хляб - 1 филийка
• дафинов лист - 1 бр..
• карамфил - ¼ ч.л..
• джинджифил (сушен) - ¼ ч.л..
• канела (смляна) - ¼ ч.л..
• брашно - 2/3 чаша
• слънчогледово масло - 1. ч.л..

Компонентът "смес от сушени плодове" означава, че можете да приемате абсолютно всички сушени плодове в желаните пропорции. Тя може да бъде: сушени кайсии и сини сливи, сушени круши и ябълки, череши и смокини, стафиди и др..

Подправките също могат да се добавят на вкус или да не се използва нито една от предложените.

По този начин ще бъде уникална варенуха, която напълно съответства на украинските канони на нейната подготовка през 16 век..

Ще сготвим кнедли така:

1. Изсипете измитите и изсушени сушени плодове с алкохол и оставете за 5-7 часа в глинен или керамичен съд. След това добавете тук подправки и мед..
2. Омесете еластично тесто от брашно, олио и вода. Затворете съда с алкохол с резен хляб и вместо капак, покрийте с тесто отгоре. Поставете във фурната (фурната), загрята до 100 ° С за 9-12 часа.
3. Филтрирайте варенуха и изсипете в бутилка. Може да се пие веднага или да се съхранява в мазето / мазето.

Домашно конфитюр - експертна рецепта

Подгответе се:

• водка (самогон) - 2,5 л
• мед - 0,5 кг
• ябълки (сушени) - 100 gr.
• череши (сушени) - 100 gr.
• круши (сушени) - 60 gr.
• сини сливи - 60 gr.
• карамфил - 2 пъпки
• канела (смляна) - 0,5 ч.л..
• дафинов лист - 2 бр..
• подправка (грах) - 3 бр..
• пресен (обелен) корен от джинджифил - 2,5 см или сух - ¼ ч.л..
• брашно - 2/3 чаша
• слънчогледово масло - 1. ч.л..

Ще сготвим кнедли така:

1. Изсипете измитите и изсушени сушени плодове с алкохол и оставете за 5 часа в тиган от неръждаема стомана (контейнери, изработени от термоустойчиво стъкло, глина или керамичен съд). След това добавете тук подправки и мед..
2. Омесете еластичното тесто от брашно, олио и вода, разточете го и затворете тигана със спирт, като капак. Можете да поставите истински капак отгоре. Поставете във фурната (фурната), загрята до 100 ° С за 10-12 часа.
3. Филтрирайте варенуха и изсипете в бутилка. Може да се пие веднага или да се съхранява в мазето / мазето.