Готвене на квас от черен ръжен хляб у дома - 3 стъпка по стъпка рецепти
Квас е традиционна руска традиционна напитка. Използва се не само като средство за утоляване на жаждата, но и като основна съставка при приготвянето на определени ястия, особено студени супи. Домашна напитка, за разлика от индустриалната, се оказва по-вкусна, ароматна и натурална и всеки може да я приготви, защото има няколко прости рецепти.
Важно е да изберете висококачествен хляб, при производството на който производителят не е използвал никакви изкуствени добавки. Само в този случай можете да получите наистина здравословен, ароматен и вкусен квас.
За да направите напитка без дрожди, трябва да използвате специална закваска. За да го подготвите ще ви трябва:
- 500 мл топла преварена вода;
- 15 г гранулирана захар;
- 3 филийки ръжен хляб с корички.
Получаване:
- Хлябът се нарязва на малки кубчета и се суши във фурната до златисто кафяво, след което се изсипва в малък съд, залива се с вода и се добавя захар. Оставете пивната мъст да ферментира за няколко дни. Мътният цвят и ясно изразен кисел аромат ще свидетелстват за неговата готовност.
- Докато мъхът се влива, още една шепа кубчета ръжен хляб се изсушава във фурната и се поставя в трилитров буркан. Там се добавят още 60 g гранулирана захар и се добавя узряла и прецедена мъст. След това добавете топла преварена вода, докато поеме 2/3 от съда. Буркана се покрива отгоре с лека кърпа и се оставя на топло място за 2-3 дни за ферментация..
- Когато течността има вкус и аромат, характерни за кваса, тя се филтрира и бутилира. За няколко часа квасът се оставя на топло, за да спре процеса на ферментация. Щом бутилките станат твърди на пипане, те се поставят в хладилника и се оставят там за още един ден. След определеното време можете да започнете да дегустирате.
информация! За да придадете на готовата напитка по-ясно изразен кафяв цвят, захарта, преди да добавите в буркана заедно с останалите галета и вода, може да бъде предварително изпечена. Тогава не само цветът ще се промени, но и вкусът на кваса - той ще стане по-мек и по-сладък.
С мая
Ако обаче не искате да отделяте време самостоятелно за приготвяне на домашна кисела тесто, можете да направите и квас по друга рецепта, където той се заменя с обикновена мая за печене.
съставки:
- 5 г суха мая;
- 5 литра вода;
- 500 г ръжен хляб;
- 0,25 кг гранулирана захар.
Начин на приготвяне:
Както в първата рецепта, хлябът трябва да се превърне в препечени крутони. За целта го нарежете на кубчета и го поставете във фурната, като разбърквате от време на време, така че крекерите да се покафенят от всички страни.
Докато крекерите се сушат, водата трябва да се доведе до кипене и да се отстрани от котлона, така че да се охлади до стайна температура. Когато подготвителната работа приключи, можете да пристъпите към прякото производство на квас:
- В резервоара за ферментация трябва да смесите вода и бисквити, покрийте съда с марля и поставете на топло, тъмно място за два дни. След определеното време прецедете течността и изцедете бисквитите. Към получената мъст добавете 200 g гранулирана захар и мая, предварително разредена в малко количество вода..
- Покрийте отново повърхността на съда с марля и оставете да ферментира още 15 часа на топло място.
- След това добавете останалата захар към течността, разбъркайте всичко старателно и го бутилирайте, така че до ръба на шията им да има 3–5 см свободно пространство. Оставете кваса за още 4 часа на топло място, след което го охладете..
внимание! Количеството захар в рецептата може да се променя нагоре, докато добавянето му в по-голям обем е възможно само на последния етап преди бутилиране.
Квас, приготвен по тази рецепта, ще се различава от предишната напитка не само по скоростта на приготвяне, но и по характерната си алкохолна миризма..
Със стафиди
Това е вкусна напитка, приготвена с добавка като стафиди, има по-мек вкус и приятен аромат. Можете да готвите квас със стафиди със или без мая..
В първия случай, стафиди се добавят директно в бутилките, където напитката ще се налива за по-нататъшно съхранение и употреба. Средно се вземат от 1 до 2 стафиди за всеки половин литър течност.
Ако квас със стафиди се готви без мая, процедурата ще бъде следната:
- Сухари (200 g), гранулирана захар (50 g) и стафиди (100 g) се поставят в контейнера. Залейте всичко с три литра вода и оставете за ферментация в продължение на три дни.
- След това добавете още два литра топла вода в съда и изсипете още една лъжица захар и отново допълнете ферментацията за 48 часа.
- Филтрирайте готовия квас, бутилирайте го и го съхранявайте три часа на стайна температура, след което го изпратете в хладилника.
В този случай стафидите не могат да се мият, тъй като играят ролята на жива мая, докато квасът, приготвен по тази рецепта, няма характерен алкохолен аромат.
Селекция с мая
Успехът на цялото приготвяне на квас, както и качеството на готовата напитка до голяма степен ще зависи от правилния и правилен избор на тази съставка..
Най-добре е да се даде предпочитание на специална бира или прясна мая. Активните микроорганизми бързо реагират с други съставки и не позволяват квасът да се превърне в каша.
Сухата мая често придава на готовата напитка не само алкохолна миризма, но и вкус на алкохол, който не всеки може да хареса.
Дивата мая, тоест микроорганизмите, живеещи на повърхността на стафидите, също се считат за добър вариант. Но тук никога не можете да кажете предварително дали има достатъчно от тях в продукта и дали ще има висококачествена ферментация с тяхната употреба.
Когато купувате мая, трябва внимателно да проучите техния срок на годност и дата на производство, трябва да закупите възможно най-свежи продукти. Самият пакет не трябва да има повреди и трябва да бъде напълно запечатан. И, разбира се, трябва ясно да следвате препоръките на производителя за тяхното използване.
Следвайки тези прости съвети, както и ясното изпълнение на всички стъпки, посочени в рецептата, гарантира висококачествен, натурален и вкусен квас от ръжен хляб.
Видео: направете го сами
Гледайте видео, което обяснява как да направите вкусен хляб квас на ръжен хляб и квас с мая: