Jerky - месни пилешки чипове (гърди) към бира

Пилешкият чипс (наричан откъснат в англоговорящите страни) е относително евтина и дълготрайна натурална закуска за бира, която може да се използва като заместител на закуски и други закупени в магазина „вкусотии“. Формата на пилешки чипс прилича на сушена риба, но вкусът е подчертано месен с пикантни нотки на подправки. Технологията за приготвяне на резки има няколко нюанса по отношение на сушенето, без да се знае кой ще получи редовно филе, изпечено във фурната. Изборът на месо не е строг - подходящи са както пресни, така и размразени пилешки гърди.

Съставки за 3 порции:

• филе от пилешки гърди - 2 кг;
• соев сос - 200 мл;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• лимон (лайм) - 1 брой;
• пушен червен пипер - 15-20 г (по желание);
• чесън - 4-5 скилидки;
• захар - 10 г;
• сол - 15 g.

Съставът на соса за ецване може да бъде променен по ваша преценка. Препоръчително е да използвате сусамово растително масло - то придава приятен устойчив аромат. Пушеният червен пипер добавя опушени нотки. Захарта и солта балансират вкуса. Сокът от лимон или лайм добавя фини цитрусови тонове, докато чесънът добавя подправка..

Рецепта с пилешки чипс

1. Изплакнете пилешките гърди в течаща вода и подсушете с хартиени кърпи. Отстранете костите и кожата, след това отрежете цялата мазнина (бели части), тя може да изгори по време на процеса на сушене.

2. Нарежете гърдите по протежение на зърното на тънки ленти със същата ширина - 1,5-2 см. Сгънете лентите в найлонов плик за ецване (за предпочитане с закопчалка с цип).

3. В дълбока купа смесете соевия сос, растителното масло, пушения червен пипер, захарта и солта. Изцедете чесъна и сока от половин лайм или една трета от лимон. Разбъркайте до гладка смес.

4. Изсипете получената марината в торбата с пилешко месо. Разбъркайте, докато ивиците месо се оцветят равномерно. Изцедете въздуха от чантата, уплътнението или вратовръзката.

5. Оставете да се маринова 4-5 часа при стайна температура на тъмно място..

6. Покрийте дъното на фурната с фолио, така че капещата марината да не цапа повърхността..

7. Нанижете бъдещите пилешки чипове на сухи бамбукови пръчки. Между всяка лента трябва да има поне 1-2 см свободно пространство. Поставете пръчките върху решетката на фурната в окачено положение.

8. Загрейте фурната до 55-60 ° C. Ако е възможно, задайте режим на конвекция (ако това е предвидено в проекта).

Не затваряйте плътно фурната, оставяйки малка празнина. За да предотвратите автоматичното затваряне на вратата, поставете отвертка или друг подходящ предмет в отвора, например ролка фолио. Размерът на слота отгоре (разстояние от ръба на отворената врата до фурната) - 5-6 cm.

Благодарение на процепа, влагата ще се изпари от месото и ще излезе в кухнята, без празнина няма да получите чипс, а обикновено печено месо.

9. Печете пилешки чипс във фурната за 5-6 часа. В края на 4-ия час трябва да опитате ястието на интервали от 15-20 минути. Готовото месо трябва да е сухо, но лесно за смачкване и дъвчене. Пресушените пилешки чипове са трудни за хапане, така че не трябва да преекспонирате месото във фурната.

10. Съхранявайте готовите дрънки в хладилника в херметически затворена найлонова торбичка до 7 дни (за предпочитане 2-3 дни).