Home brewers - тънки сурови пушени колбаси за бира

Бирите са сурово пушени свински тънки колбаси с подправки, донякъде напомнящи резки

(пилешки чипс), но свинското месо придава по-богат вкус. Рецептата е разработена специално като месна закуска за бира, така че тези колбаси се съчетават с почти всички популярни видове пенлива напитка..

Можете да приготвите бира у дома, процесът ще отнеме поне 7-8 часа, но резултатът си заслужава. Самоделните колбаси са по-вкусни от колбасите в магазина. В същото време качеството на месото може да се контролира, а съставът на подправките може да бъде избран по ваш вкус..

От оборудването ще ви трябват: месомелачка, конвекционна фурна или дехидратор, както и кулинарна спринцовка, която може да бъде заменена с опаковка с кетчуп.

Рецепта за бира

Необходимо е минимално съдържание на мазнини в свинското месо, филе или шунка са идеални, парчетата мазнина трябва да бъдат отрязани.

Нитритната сол инхибира растежа на патогенни микроорганизми в месото, включително ботулизъм. Тъй като сушените колбаси се готвят при относително ниска температура от 45-50 ° C, което не е достатъчно за унищожаване на микроби и бактерии, наложително е да добавите нитритна сол към колбасите. Обичайната годна за консумация сол се добавя за отстраняване на течността (дехидратация) на месото и за по-богат вкус..

Можете да добавите захар, черен пипер, индийско орехче и чесън по ваша преценка, важно е само да се спазват пропорциите на соли.

Състав:

• свинско месо (минимално съдържание на мазнини) - 750 г;
• нитритна сол - 11 g;
• готварска сол - 11 г;
• захар - 2 г;
• смлян черен пипер - 1 г;
• индийско орехче - 0,5 г;
• чесън (пресен) - 4-5 g.

От тези съставки ще получите около 310-320 г готова бира.

Технология на готвене

1. Нарежете месото на парчета под месомелачка, след това поставете в чиния на един слой и изпратете във фризера за 45 минути. Замразяването ви позволява да неутрализирате ефекта на мазнините, които присъстват дори в най-постното свинско месо.

2. Усучете месото през месомелачка с решетка от 4-5 мм.

3. Добавете цялата сол и подправки към каймата, изцедете чесъна. Месете месото за 3-5 минути, докато каймата стане гладка и лепкава.

4. Преместете каймата в дълбока купа, покрийте със стреч фолио. Оставете в хладилника за 24 часа, за да се напоят месото със сол и подправки.

5. Направете кайма за варене. За целта използвайте спринцовка за колбаси с най-тънкото стъбло или спринцовка за готвене с най-малък диаметър..

Ако няма такива устройства, можете да вземете пакета с кетчуп, да отрежете дъното, да измиете пакета отвътре и да го избършете на сухо. Ще получите домашна кулинарна спринцовка, не по-лоша от магазинната.

Поставете каймата плътно в спринцовката, така че да не останат въздушни джобове. Изстискайте бирените заготовки (с дебелина 15-20 мм) върху пергамента за печене, колбасите не трябва да се допират един до друг.

6. Можете да изсушите бирата в дехидратор при температура 35-40 ° C за около 20-24 часа.

Ако това устройство не е налично, конвекционна фурна ще свърши работа. Необходимо е да се създаде интензивен въздушен поток при 45-50 ° C (не повече от 50 градуса).

Поставете заготовките върху пергамент върху решетката на фурната, включете долния нагревателен елемент и конвекция, леко отворете вратичката на фурната и оставете пайовете да изсъхнат за 6 часа при температура 45-50 ° C. След 3 часа обърнете колбасите на другата страна, така че да изсъхнат равномерно.

Внимание! Конвекцията и леко отворената врата са задължителни. За да се предотврати затварянето на фурната, вратата може да се заключи с точилка. Ако устройството има автоматизация, при която фурната с отворена врата не работи, трябва да намерите бутона за сигнал и да го фиксирате в натиснато положение с лепяща лента.

7. Извадете готовите домашни напитки от фурната (дехидратор), оставете за 60-90 минути на стайна температура. Когато се съхранява в плик в хладилник, срокът на годност е 15-20 дни. За по-дълго съхранение, пайовете трябва да се поставят във вакуумен контейнер, след което те ще се съхраняват в хладилник до 1 година, във фризера до 3 години..