Домашна рецепта за гроздови чачи

Chacha е силна алкохолна напитка, приготвена от грозде. Той е широко разпространен в целия Кавказ, най-вече - в Абхазия и Грузия. Традиционната грузинска напитка има сила от 65-70 градуса! Историята на произхода на чачи датира от векове, когато рецептите за приготвяне на тази напитка са били в най-строга увереност и дебатът за мястото на произход (Абхазия или Грузия) не отшумя и до днес..

Производството на чача обаче е официално патентовано в Грузия (2011 г.).. кражба от магазин чача е търсена само сред туристите, докато местните кавказци предпочитат да го готвят самостоятелно, предавайки рецепти от баща на син, от дядо до внук.

В централна Русия, както и в северните райони, чача се прави от грозде Изабела. Това е най-популярният сорт, който се характеризира със своята непретенциозност, устойчивост на замръзване и висока производителност. Гроздето от Isabella се използва широко за производство на алкохолни напитки в централната зона на Русия. Плодовете на плодовете се използват за приготвяне на конфитюри, сокове, консерви, приготвяне на силни домашни самолети и вкусно вино от тях..

Как да си направим чача у дома?

Чачи се приготвя в няколко стъпки:

• първо, тортата, останала след производството на напитки за вино, се поставя в керамични съдове (qvevri), където остава до пролетта. През зимата кашата успява да ферментира напълно, след което се дестилира в специални дестилационни кубчета;
• каша прелята в меден казан с капак с чучур, за по-добро уплътняване на шията е покрита със сажди и пръст. На носа на капака се сменя медна тръба, заменяйки намотката. Преминава се през съд с охладена вода, докато всички съединения са покрити с тесто, направено от царевично брашно;
• слагат гориво (дърва за огрев) под казана и започват да карат чачи.

Домашна рецепта за гроздови чачи

Основата на напитката е гроздовата преса, останала след производството на вино. Понякога каша каша се прави от пълно грозде.

Традиционната грузинска чача се прави от вода и маслена торта, докато захарта и дрождите не се използват. Въпреки това, поради ниското съдържание на захар в гроздето Изабела, все още трябва да се добавя захар и да се добавя вода за намаляване на киселинността. За да направите чача, ще ви трябва следното съставките:

• вода - 30 л;
• захар - 5-7 кг;
• брашно от грозде - 10 л.

Приготвяне на чачи у дома

обучение. Пресният крилат се изчиства от гнили плодове и зеленина. В никакъв случай не трябва да го миете, защото бялото покритие на повърхността на плодовете е дивата мая, необходима за стартиране на процеса на ферментация на каша.

Гроздето трябва да се смачка с ръце или крака и това може да стане заедно с гребените. За да направите чача, е необходима само торта, а полученият сок се използва за домашно винопроизводство. Ако няма гроздова преса, тя трябва да се приготви, защото без този компонент готовата чача ще изглежда малко като истинска напитка.

От древни времена аксакалите приготвят гроздова луна в тикови или дъбови бъчви, благодарение на което напитката придобива неповторим аромат.

Как да си направим чача у дома?

Готвенето на чачи у дома не е трудно. Единственото условие за получаване на вкусна и висококачествена напитка е стриктното спазване на рецептата..

Има две основни рецепта чачи у дома:

• дестилирана или преварена вода - 30 л;
• Грозде от Isabella или Rkatsiteli - 10 кг;
• мая (за предпочитане алкохол) - 120 g;
• захар - 4-5 кг.

За тази рецепта е необходимо да вземете не много изцедена торта, в която трябва да остане около 25% от сока. Това е необходимо за запазване на аромата на грозде в крайния продукт. 50-литровият е идеален като контейнер стъкло бутилка.

• Прецеждането се изсипва в съд, след което се добавят мая и захар.
• След това се налива топла вода, така че маята да започне да действа..
• Съставките се смесват старателно и се оставят на тъмно място при стайна температура за 2 седмици за ферментация..
• Сместа трябва да се разбърква периодично през целия период на ферментация..
• Получената каша трябва да се филтрира през тензух, за да се отдели пулпата, която по време на процеса на дестилация може да изгори.
• Полученият гроздов алкохол се използва повторно дестилирана през луната, но сега с отрязването на глави и опашки. Течността се охлажда и се разрежда до желаната сила.
• Сега трябва да опаковате напитката в бутилки и да настоявате още две седмици.
• Чача е готова - пийте и се наслаждавайте!

Как да направите Chacha от грозде без мая?

Приготвянето на напитка по тази рецепта ще отнеме повече време, тъй като без мая мая чачката ще се скита по-дълго. Този метод ви позволява да избегнете появата на не много приятна миризма на мая, присъща на напитката, приготвена съгласно предишната рецепта.

Съставките:

• чиста вода - първо 10 л, после още 30 л;
• неузряло или нестандартно грозде (за предпочитане Изабела) - 15 кг;
• захар - 7-9 кг.

Процесът на готвене е разделен на следното стъпки:

• плодовете трябва да бъдат добре набръчкани, но не трябва да се мият, тъй като именно върху кожата присъстват необходимите за ферментацията елементи. Изсипете пулпата с вода (за предпочитане филтрирана) в количество от пет литра. Покрийте съда с марля и оставете на топло място за 3-5 дни;
• първо изстискайте дестилирана без смачкване. След това се извършва дестилация на пара или на слаб огън. Първият вариант е за предпочитане, тъй като тортата е суспендирана вътре в луната, което ви позволява да запазите уникален аромат. На изхода трябва да получите около 10-14 литра течност, съдържаща алкохол. След това добавете дестилирана вода (20-25 l) и изпратете chacha за повторна дестилация. След това трябва да отделите главата от основата и в резултат получаваме около 4-7 литра силно питие (около 80 градуса). Идеален вариант би било да се постави чача в дъбова бъчва, където трябва да се настоява три седмици. Но за същата цел можете да използвате стъклена бутилка .

Как да почистите chacha от примеси?

За процедурата на почистване се нуждаем от следното:

• активен въглен;
• калиев перманганат;
• борови ядки;
• вода;
• два контейнера;
• фуния;
• памучна вата;
• дървесна пепел (дъб, бреза или бук);
• сол.

Има различни начини за изчистване на напитка от примеси. Нека да поговорим за най-популярните от тях..

Как да обелите чача с манган?

Както всяка друга луна, чача има рязък вкус, по-скоро неприятна миризма и голяма здравина. Един от най-простите и достъпни начини за пречистване на напитка от сивушни масла е използването на калиев перманганат (калиев перманганат).

За това е необходимо течността да се разрежда до крепост 40-45 градуса и да се добави към нея манган със скорост 2-3 g / 3 l, разбъркайте разтвора и настоявайте 2-3 дни. В края на процеса ще забележите, че на дъното на резервоара са се образували черни люспи - това са вредни примеси, които трябва да бъдат изхвърлени. Чача внимателно се изсипва в друга консерва, филтрирайки я през памук.

Активен въглен

Този метод е универсален, тъй като може да се използва както по време на дестилация, така и в края на нея. В първия случай е необходимо да се използва фуния, в която предварително да се сложи памучна вата, парче марля и слой от активен въглен. Това устройство е subjet прясно сварени самогон или минават през него вече уредена напитка.

Ако е трудно да източите чача, активен въглен може да се излее директно в контейнера (40-50 г продукт / 1 литър напитка). След което течността се настоява в продължение на две седмици, като се разбърква от време на време. След това преминете през памучен филтър.

Борови ядки

Боровите ядки също служат като отлично средство за почистване на луната. Необходимо е да изсипете ядки в контейнер с напитка със скорост 1 шепа на 1 литър, настоявайте за две седмици. След това преминете напитката през филтъра и хвърлете ядките.

Дървен пепел и сол

облагородявам напитката може да бъде пресята с дървесна пепел (бук, дъб или бреза) и обикновена сол. Тези компоненти се изсипват предварително в кашата. След дестилация гроздова водка се разрежда до 30-40 градуса и се дестилира многократно, но вече без тези добавки.

Чрез замразяване

Много интересен начин за почистване на луната, която е приложение ниски температури. Чача се изсипва в трайни съдове, устойчиви на замръзване, и се поставя във фризера. В процеса на замразяване водата отделя всички вредни примеси и в резултат остава напитка, чиста като сълза, която трябва да се излее в отделен съд.

Гроздова водка е любима и много популярна напитка от всички народи на Кавказ. Хайлендърите са напълно уверени, че именно тя допринася за поддържането на здравето на Кавказ и удължаването на човешкия живот. Правилно приготвена напитка се използва при лечението на много заболявания. Те обаче не трябва да бъдат злоупотребявани - в края на краищата това все още е алкохол!