Приготвяне на медовина у дома: 7 страхотни рецепти

Мнозина са чували или чели за медовина, някои дори са опитвали. Тази алкохолна напитка обикновено се свързва с нещо древно, дошло от сивите години от историята на страната ни, но това изобщо не е така.

Медовината, в зависимост от препарата, може да бъде приятно сладка с малка степен (10-16) до много висока (70), като в последния случай се използва повече за външна, отколкото за вътрешна употреба.

В днешно време има огромен брой рецепти за медовина, с които можем да го приготвим у дома, има "стари" и най-скоро създадени версии на тази алкохолна напитка. Не забравяйте, че въпреки че степента на медовината е сравнително малка, поради особеността на меда, тя също е много коварна и докато главата е чиста, краката няма да отидат никъде. Прочетете повече за това и много повече в статията..

описание

медовина - алкохолна напитка, приготвена на базата на мед, мая и ароматизатори .

Медовината се счита за една от най-старите напитки, често се приготвяше в Русия. Нито едно празненство не беше пълно без тази алкохолна напитка.

Медът е лекарствен продукт, затова на негова основа се приготвя медовина с известни полезни свойства. Освен това хората вече познаваха така наречения „пиян мед“ - този пчелен продукт се получава от пчели от нектар от азалия, вереск, рододендрон и други растения.

Това име е дадено на мед поради факта, че съдържа токсично вещество - андромедотоксин гликозид. Под въздействието на това вещество човек се напива, замаян, понякога гадене или спазми.

Популярността на медовината, както и на други безалкохолни напитки с мед се дължи на факта, че медът е бил често срещан продукт, във всяка къща можете да намерите поне част от този пчеларски продукт.

Учените дори предполагат, че технологията за производство на медовина е много по-стара от технологията на винопроизводството.

• Първите споменавания на медовина са датирани от 7-6 хиляди години преди Христа. д.
• По това време е установено производството на подобна напитка..
• На стените на гробниците в Египет са изобразени етапите на получаване на медовина.
• Древните египтяни го смятали за напитка от божествен произход.
• Славяните вярвали, че само богове и велики предци заслужават да пият медена напитка.

Как стана първата медовина

Първата медовина в Русия беше получена чрез ферментиране на мед в бъчви с ягодов сок. Рецептата за тази напитка е открита в добре познатия Domostroy (880). Процесът на готвене беше доста сложен и също отне много време. Факт е, че първоначално медовината е направена без добавяне на мая, така че процесът протича много бавно. Пресният мед се смесва с киселите плодове и се оставя да ферментира..

За медовина, медът е ферментирал 15-20 години. Понякога ферментацията достига половин век.

Такъв мед се наричаше "комплект", тъй като дълго време стоеше. За това медът е бил затворен в бъчви, понякога дори са били заровени в земята. Това беше рецептата за приготвяне на традиционна медовина. Тъй като процесът беше много сложен и скъп, само представители на заможните имения, князе или воини можеха да си позволят такава напитка.

Бурета с медовина бяха дадени на младите за сватбата, тя се смяташе за много ценен подарък. Подобна напитка направи възможно да се забавлявате на сватбата дълго време и да не се напиете много. Силата на медовината беше 8% -12%, а вкусът й беше много нежен и сладък.

За да се опрости производството, е изобретена технология за производство на хмел и варен мед. "Hoppy honey" се появи 50 години по-късно от заложеното. В допълнение към добавяне на сок, хмел и подправки бяха добавени към такъв продукт, така че напитката да има голяма сила, както и приятен вкус.

• Обикновено медът се приготвя за 3 години, може да престои 5-8 години.
• Подобна напитка дойде в Русия от Скандинавия, тук напитките с мед са с високо уважение още от езически времена.
• Смятало се, че медът е изпратен на хората от боговете, това е храна за воини и поети.
• Напитката имаше леко тръпчив вкус с малко горчивина, но все пак беше много по-вкусна от бирата .

Варен мед

Следващата стъпка в приготвянето на медовина беше производството на така наречения "варен мед". Първото споменаване за него се отнася до аналите от 996 г. Производството на тази напитка не беше толкова трудно, всяко семейство можеше да си го позволи. Като начало, медът беше разтворен в достатъчно вода, за да се освободи захар, след което започна ферментацията.

Медът се оставя да ферментира в продължение на 3-7 дни, след това се изсипва в контейнери и се съхранява на тъмно място в продължение на седмица или месец.

Този метод позволи значително да намали количеството отпадъци в производствения процес на напитката. Варената напитка с мед има малко вкус на бира. Той беше приготвен само за няколко седмици.

С течение на времето се появиха нови принципи за производството на напитки с мед, които скоро бяха заменени от водка и вино. Възраждането на тези рецепти започва още през 19 век, по това време много традиции са били забравени.

Например, много почетно ястие в Русия беше „да се яде“ - сладка напитка, която беше сервирана в края на яденето. Именно от това време се появи фразата „яжте достатъчно“, тоест яжте всичко, оставяйки място само за „ситост“.

Мед в Русия

Медът винаги е бил уважаван в Русия. Смяташе се за свещен продукт, по едно време дори се използва вместо вино за причастие. Преди хранене те са използвали така наречената „варовик“, който се получава чрез варене на мед във вода с добавяне на сок и подправки. Имаше и дайджест - смес от бира с мед. Перевар се смяташе за най-нискокачествения продукт, който дори най-бедните хора могат да си позволят..

• В Мордовия се приготвяше така наречената „чиста”, тя беше напитка, чиито методи на производство наподобяват производството на вино и бира. Основната съставка в чистото беше медът.
• Медът се добавя и към плодови и горски плодове. В Етиопия медните напитки са били наричани „таг“. Това е домашна напитка. Силата му е 15% -30%. Има сладък и пикантен вкус..

През 19 век са измислени нови рецепти за приготвяне на напитки с мед. Те бяха разредени с вода, а също и смесени с водка или алкохол, бира. Именно през 19 век напитката започва да се нарича "медовина", а преди това се нарича "пиене на мед". Следващият етап в развитието на медовината беше пристигането на СССР. Мед сега се разбираше като напитка от индустриално производство, само смътно напомняща на изначално руски продукт.

xcook.info

Как да готвя медовина в Русия?

Отначало една напитка с мед в Русия просто се е наричала „мед“, „питателен мед“ и „мед от хмел“. Приготвя се по специален начин: за дълъг период (от 5 до 20 години) медът в дъбови бъчви е заровен в земята и след ферментация се превръща от естествен нестерилизиран мед в „заложен мед“.

По-късно, от XI век, те започват да използват друг начин за приготвяне на медена напитка - започват да я варят. Такава варена стерилизирана напитка с мед може да се консумира в рамките на месец.

Постепенно методът на приготвяне на медени напитки по медицински метод изчезна. И от XVII век на практика престава да се занимава с медопроизводство (вино, изместено от мед). Наред с това изчезна и ритуалът да се яде мед преди ядене. И едва към 19 век старите рецепти започват да се припомнят отново и отново се появяват различни напитки с мед.

Направен мед - стара рецепта за медовина

Тази напитка с мед се е считала за най-ценната и висококачествена. Вярно, и го готви дълго време.

Приготвяне на набор от медовина без варене, по специален начин на ферментация.

• В началото медът е ферментирал.
• Всякакви кисели плодове бяха полезни за киселата му течност: червени боровинки, череши, касис.
• Хмелът се добавя по-рядко..

Медо-ягодовата смес се лута за известно време при температура 5 ° C. След ферментацията цевта се запушва, залива се с катран и се заравя за дълго време в земята. Мид се оказа благородна и подправена. Срокът на производството му е не по-малък от пет години. И понякога достигаше 40-50 години.

Вкусът зависеше от времето на стареене. Между другото, беше лесно да го развалите с малко количество катран, който можеше да влезе в цевта чрез хлабаво поставени дъски, когато цевта е запушена. Вероятно от тук идва фразата "лети в мехлема".

Варена медовина - сърдечен мед

С всичките си достойнства поставеният мед имаше един голям минус - отне много време да изчака ароматната напитка да узрее. Да, и той не беше евтин. Очевидно, следователно, още в края на XI век, се появи друга стара рецепта за приготвяне на медовина, получена чрез варене, стерилизация и ферментация.

Те започнаха да варят напитка с мед. А тези, които го приготвиха, започнаха да наричат ​​медовина. Напитката се приготвяше много по-бързо (в рамките на месец) и беше по-евтина. Такава напитка, разбира се, беше много по-достъпна от меда и бързо спечели популярност..

За приготвянето му се добавят подправки, билки, плодове към мед, разтворен във вода на вкус.

• След това се готви и след охлаждане към него се прибавят дрожди за начална култура (до този момент те вече са били изобретени) и се държат на студено в ледник, докато ферментацията достигне определен етап.
• След това беше поставен последният етап от приготвянето на руска варена медовина. Те я защитиха, изясниха я и я задържаха за кратко..

Мед "студено"

Колкото по-близо до нашето време, толкова по-лесна и примитивна става старата рецепта за медовина. Самият мед вече не ферментира. Първо направиха каша от плодове или плодове, добавиха подправки, билки, корени и мед.

Именно тогава всъщност се появи "медовина".

Разбра се, че това е същата стара напитка с хмел, но с по-ниско качество, тъй като в резултат на такава опростена технология за приготвянето й, мекият и деликатен вкус на варен и заложен мед се губи. Приятният им аромат беше завладян от миризмата на дрожди и сивушни масла..

Но това име всъщност е отрицателно, тъй като по това време тя е силно свързана с всички стари алкохолни напитки на базата на мед.

Колко градуса в медовина?

Съдържанието на алкохол в медовина обикновено варира от 5 до 16%.

Силата и времетраенето на напитката варират: обикновена медовина, млада медовина, медовина, медовина силна. Силата на медовината зависи от температурата на вливане, времето на излагане, от качеството и вида на свързаните компоненти, условията след филтриране.

В древните класически рецепти, където употребата на дрожди и химически добавки не е трябвало, процентът на алкохола трябва да е минимален (5-6%). От само себе си се разбира, че употребата им, добавянето на готова каша вече е отклонение от класическата рецепта.

Въпреки това медовината може да бъде не само алкохолна. Рецептите са известни и с безалкохолна напитка, по-подобна на меден квас, който се получава чрез пропускане на основния етап на ферментация. Можете да добавите или не добавите мед и алкохол към готовата медовина, ако желаете.

Как да готвя медовина по стара рецепта?

Има много древни рецепти за медовина и варианти за приготвянето му. В зависимост от състава на съставките може да се меди с хвойна, канела и джинджифил, черен пипер и хрян, стафиди и карамфил, череши и индийско орехче, мента или шипка.

Разбира се, много оригинални руски рецепти вече са забравени и изгубени. А тези частично запазени, които използваме, са преосмислени от нас от гледна точка на съвременния човек. Но това не ни спира да се наслаждаваме на вкусната напитка на нашите предци..

Мнозина биха искали да опитат истинския мед, но за това, най-малкото, трябва да се пренесете във времената на руските князе и да сте на един от техните празници.

• Невъзможно е да се повтори точната технология на приготвяне на студен мед у дома..
• Нямаме дъбови бъчви, ледници и не всеки има търпение да чака толкова години, за да чака готовата напитка.
• Но можете да използвате втория стар начин - да готвите медовина.

Рецептата на:

• Мед - 1 кг
• Вода - 2,5-3 литра
• Подправки (джинджифил, подправка, кардамон, канела) - 10 g
• Хмел - 5 g
• Целина на един лимон

За да се приготви варена медовина по стара рецепта, е необходимо да се налива мед с вода, да се доведе до кипене, като се разбърква. Добавете подправките, хмела, лимоновата кора и отново заври, като отстраните получената пяна.

След като бульонът се филтрира и изстуди, трябва да добавите 100 г мая (бира, вино, хляб) към него и да го поставите на топло място за 1-3 дни. Бутилираната напитка ще узрее на хладно тъмно място.

Как да пием медовина?

• Специалистите по приготвяне на мед се препоръчват да се пие медовина преди хранене. Във всеки случай нашите предци пиеха опияняващ мед в Русия по този начин.
• Напитката се сервира охладена. Не си струва да пиете или сладко Но ако обичате да го използвате по различен начин - няма строги правила в това отношение..
• Mead - напитката не е силна, но коварна. Напитката бързо се абсорбира в кръвта. Оттук и изненадващият ефект, познат на мнозина: главата е трезва, но краката не отиват. Но ако пиете медовина в малки количества, състоянието на опиянение бързо преминава.

behoneybee.ru

Интересни факти

Съвременната рецепта за медовина се появява през 18 век във Велики Новгород и става популярна през 20 век. В съветско време те често нарушават технологията за събиране на мед, събират го по-рано от необходимото. Този неузрял мед е бил лошо съхранен и абсолютно не е подходящ за продажба. Затова е измислен хитър начин за използване на неликвид - ферментация на този мед с хлебна мая. Суздал и Велики Новгород бяха известни с производството на мед. Крепост медовина от Велики Новгород - от 5 до 16%. В Суздал можете да намерите повече от десет вида медовина, които се различават по сила и подправки. Сушени корен от джинджифил, плодове от хвойна, канелени пръчици, карамфил, шипка и люти чушки често се добавят към медовина тук.

Период на зреене

В стандартна рецепта процесът на ферментация на медовина продължава пет дни. Тя прилича на кално шампанско. Понякога медовината настоява от три до шест месеца.
Става по-малко пенливо, но по-ароматно, силно, течащо и гъсто. Ако добавите плодове към медовината, тогава с течение на времето ще стане по-полезно - плодовете ще дадат на напитката полезните си вещества. В зависимост от рецептата, силата на медовината може да варира от две до десет градуса.

Процес на ферментация

По време на ферментацията се отделя голямо количество газ, така че не можете просто да вземете и запушите буркана с капака на медовината - той със сигурност ще избухне.

Можете да затворите бутилката с кърпа, но е по-добре да направите специален изход за газ от капака, в който е направен отвора.

Поставете тънък маркуч в този малък отвор. Едната страна на маркуча трябва да бъде в бутилка над течността, а другата трябва да се спусне в купа с вода. По този начин газовете и ферментационните продукти могат безопасно да излязат от напитката..

Полезни съвети и тайни за готвене

Най-вкусната медовина се получава от висококачествен ароматен мед. Най-подходящи са леките сортове, най-добрият избор е акациевият или липов мед. Меда с ясно изразен вкус се получава от елда мед - кафява ароматна напитка с лека горчивина.

• Шишарките от хмел за медовина могат да бъдат намерени във всяка аптека.
• Пената, образувана по време на готвене на мед, трябва да се отстрани. Тогава напитката ще се превърне прозрачна.
• Преди да разтворите маята в меден сироп, напитката трябва да се охлади, тъй като маята не живее при температура над 50 градуса.

Внимавайте: предварително загрятият мед започва да гори, когато влезе в огън.

Към класическата рецепта за медовина можете да добавите допълнителни подправки на вкус - риган, сушен босилек и джинджифил, жълт кантарион, кориандър, индийско орехче, различни видове пипер.
Можете също да разнообразите вкуса на медовината с шипки, стафиди и други сушени плодове. Сервирайте тази напитка може да бъде както топла, така и студена. Лимоновата филийка е напълно подходяща за медовина.
kitchenmag.ru

Домашни медови рецепти

Модерна домашна медовинасъставки:

• мед - 300 грама;
• вода - 2 литра;
• суха мая - 1 чаена лъжичка (или 25 грама пресовано);
• шишарки от хмел - 5 грама;
• канела и индийско орехче - 1 щипка.

Всички съставки са налични, трудности могат да възникнат само с шишарки от хмел. Те се продават в почти всяка аптека, така че това не е проблем. Можете да вземете всяка мая, например, за печене на хляб.

Технология за готвене с медовина

1. Избор на мед.

Един от най-важните етапи, от които до голяма степен зависи качеството на готовата напитка. Опитайте се да изберете най-ароматните сортове. Медът от елда е страхотен, но можете да вземете друго, например вар.

През пролетта много пчелари предлагат пресен течен мед, но ако не сте добър в пчеларството, по-добре е да откажете да купувате.

Съществува риск вместо натурален продукт търговците да продават заместител на захарта или самият мед да е с лошо качество.

Вкусната домашна медовина никога няма да работи с такива суровини..

2. Разтваряне на мед във вода.

Налейте вода в емайлиран тиган, доведете до кипене. Добавете мед във вряща вода, като непрекъснато бъркате с лъжица. След 4-5 минути кипене на медената смес, на повърхността ще започне да се появява бяла пяна, която трябва внимателно да се събира с лъжица.

Внимание! Медът изгаря много бързо и може да се запали, така че тиганът не може да бъде оставен без надзор за минута.

3. Овкусяване.

След отстраняване на пяната добавете към сместа други съставки: канела, индийско орехче и хмел, които ще придадат на напитката оригинален вкус. След щателно смесване извадете тигана от котлона.

4. Подготовка за ферментация.

Охладете сместа до 25-30 ° C (много важно) и добавете разредената мая. Ако направите това при по-висока температура, маята ще умре и ферментацията няма да започне.

Прехвърлете тигана с медения разтвор на тъмно място с температура около 25 ° C. Ако няма отделна стая, можете да използвате нагревател за аквариум.

• За да избегнете попадането на чужди вещества и насекоми в пивната мъст (мухите се получават особено през лятото), препоръчвам да завържете тигана с марля.
• След 1-2 дни ще се появят признаци на ферментация: върху повърхността на сместа ще започне да се образува пяна, ще се чуе съскане.
• Изсипете съдържанието на тигана във ферментационен резервоар, като инсталирате медицинска ръкавица с дупка в пръста си или водна ключалка на врата. Дизайните на тези устройства са показани на снимката..

5. Ферментация.

По правило ферментацията на медовина продължава 4-6 дни. Издуханата ръкавица или продължителното отсъствие на мехурчета, излизащи през водна пломба, показва края на процеса..

Друг метод за изпитване е да внесете горивна клечка на повърхността на течността, която не трябва да излиза. Няма от какво да се страхувате, силата на напитката е само 5-10 градуса, няма да се запали.

6. Филтриране и разливане.

Последният етап от подготовката. Внимателно изсипете медовината в друг съд, оставяйки утайката на дъното, след което прецедете през няколко слоя марля.

Изсипете готовата напитка в бутилки (стъклени или пластмасови), закопчайте плътно и прехвърлете в хладилник или изба. Не съм привърженик на съхранението на алкохол в пластмасов контейнер, но в случая е безвреден.

Силата на медината е ниска, така че алкохолът няма да взаимодейства с пластмасата. Бирата се продава в такива бутилки. Медовината може да се пие почти веднага след приготвяне, но препоръчвам да настоявате 3-5 дни и само след това опитайте да вкусите.

Как да направите медовина газирана

1. Измийте и избършете добре бутилките (пластмасови или стъклени)..
2. На дъното на всеки съд добавете мед (една и половина чаени лъжички на 1 литър напитка). Благодарение на меда ще се появи малка вторична ферментация, която ще насити медовината с естествен въглероден диоксид..
3. Изсипете напитката в бутилки, оставяйки 5-6 см свободно пространство от шията. Херметически запечатани с тапи или капачки.
4. Прехвърлете контейнерите за 7-10 дни в тъмна стая със стайна температура. Проверявайте налягането на газа веднъж на ден, освободете излишното налягане, ако е необходимо.
5. Поставете газирания мед на хладно място за поне 5 дни, за да узрее.

Месва без мая и варене

Древна рецепта, според която нашите предци са правили медовина. Те се разпределят с мая и се отглеждат мед в студена вода. Предупреждавам ви, че според тази технология подготовката ще отнеме 3-4 месеца, в допълнение, силата на напитката ще бъде много по-ниска - 2-4 градуса.

Най-трудното в тази рецепта е да се намери адекватен заместител на дрождите, тъй като медът и водата няма да ферментират сами. Има два варианта: използвайте череши (малини, ягоди) или стафиди като катализатор. В исторически план черешата ще бъде правилният избор, но по-надеждни стафиди. Ние разглеждаме и двата случая.

Технология на готвене

Разредете меда в студена вода. Количеството на съставките зависи от избрания ферментатор за ферментация. В случай на стафиди се използват: 1 литър вода, 80 грама мед и 50 грама стафиди.

• Ако решите да подкрепите ферментацията на черешите (малини, ягоди), тогава за да направите медовина ще ви трябва: 1 литър вода, 4 кг черешови плодове и 2 кг мед. Първо извадете семената от черешите, след това налейте разтвор на мед.

Внимание! Стафидите и черешите не трябва да се мият, преди да се добавят към медовината, в противен случай можете случайно да изплакнете дивата мая, отговорна за ферментацията, и ще бъде трудно да се предвиди последващият резултат..

• Вържете шията с марля, след което поставете контейнера на топло място. Ферментацията ще започне след 1-2 дни. Тъй като раздадохме мая (суха и печене), отнема повече време, отколкото в първия случай.
• Ако има признаци на ферментация (виж параграф 4 от първата рецепта), филтрирайте течността през няколко слоя марля, прехвърлете в друг съд и затворете плътно. Този метод се използва за приготвяне на така наречената "медовина", която не изисква ръкавица или водна пломба.
• Остава да поставите бутилките в хладилника или мазето за узряване. След 3-4 месеца можете да опитате готовата напитка. Ще се окаже газирана с лека киселинност, алкохолът почти не се усеща, по-скоро като квас.

P.S. Мнозина наричат ​​рецептата "правилна медовина" без мая и варене..

Но това не означава, че първият вариант не е толкова вкусен или здравословен. Съветвам ви да приготвите медовина, като използвате два метода, опитайте всеки вариант и едва след това направете заключения.

alcofan.com

Основна рецепта за меденки

За да приготвите най-простата версия на медовина, в съответствие с известния канон Суздал, ще ви трябват следните съставки: 4 литра изворна или артезианска вода, килограм гъст ароматен (да речем, липа или елда) мед, килограм гранулирана захар и 100 грама хлябна мая..

Разбъркайте старателно водата, захарта и половината мед, които имате в емайлиран тиган и поставете на огън.

Доведете сместа до кипене и след това я дръжте на огъня още четвърт час, като непрекъснато разбърквате и отстранявате образуваните по повърхността пени (в същото време имайте предвид постоянната и бдителна бдителност, тъй като медът гори изключително лесно и не е по-малко лесно запален).

• Отстранете течността от топлина и охладете до 25-30 ° C, така че дрождите ви да не умрат от прегряване. Добавете разредената мая в тигана, покрийте я с марля и поставете на топло място за два дни.
• След това отстранете пяната и изсипете съдържанието на тигана в стъклена кана или бутилка.

Затворете стъкления съд със стегнат капак или издърпайте гумена медицинска ръкавица или специална гумена запушалка на врата му (в първия случай се прави малък отвор в капака за изпускателната тръба за газ, единият край на който е вътре в контейнера, над повърхността на ферментиращото вещество, а другият в чаша вода - във втория - мъничка дупка се пробива в един от пръстите на ръкавицата).

Ферментация и филтриране

Поставете контейнера на тъмно, топло място и изчакайте 4-6 дни. През това време периодът на ферментация трябва да приключи. Ще разберете за това поради липсата на мехурчета, излизащи през тръбата или изпуснатата ръкавица. За безопасност можете да донесете запален кибрит до съда с мед брага. Ако в същото време пламъкът не стане по-ярък, тогава маята наистина е приключила работата си.

• Освен това бъдещата медовина се филтрира извън утайката, след което трябва да се съхранява около месец на тъмно, студено място (и мазето, и хладилникът ще направят).
• След този период течността се филтрира отново и след добавяне на останалите 250 грама мед, последвано от окончателното разбъркване, се излива в стъклени или пластмасови бутилки.
• Полученият нектар може да бъде сервиран веднага, но ако имате поне малко търпение, оставете напитката да почива за малко.

Рецепти за девет меда

Основна рецепта за медовина не би била такава, ако не включваше повече или по-малко произволно добавяне на различни допълнителни съставки.

Сред тях може да има различни подправки:

канела, индийско орехче, черен пипер, карамфил, джинджифил, кардамон - горски плодове на средна ширина: калина, боровинки, касис, ягоди, планинска пепел, малини, червени боровинки, къпини, череши и дори шипка - както и други растителни съставки: хмел, липов цвят, мента и др. борови пъпки, детелина и, колкото и да е странно, хрян.

Можете да използвате горните билки и подправки във всички рецепти по-долу.

Оригинална рецепта за медене (поставете медовина без мая и варене)

Въз основа на литър вода ще ни трябват: 2 килограма мед и 4 килограма червени плодове (череши, ягоди или малини). Първо, поставете плодовете в стъклена кана (в случай на череши, костите трябва да бъдат отстранени). В същото време някои занаятчии по всякакъв възможен начин възпират измиването на плодовете, за да не навредят на бактериите, отговорни за ферментацията.

След това плодовете се заливат с водно-меден разтвор, гърлото на съда се завързва с марля, а самият контейнер се поставя на топло място за няколко дни.

Когато на повърхността на напитката се появи характерна пяна, марлята се отстранява, пяната се отстранява и течността се филтрира, излива се в стъклени бутилки и се затваря херметически. Така получената напитка се поставя в хладилника или в избата за 4 месеца.

Въпреки че, заслужава да се отбележи, че за пълнота на истинския древноруски ефект стъклените бутилки трябва да бъдат заменени с дъбови бъчви, а времето за стареене на напитката да бъде увеличено с 20 години, с 20. Тези, които искат да опитат, са нашето истинско уважение.

Mead камшик

Нарежете 3 лимона и сложете в тиган, добавете 100 грама стафиди и 400 грама мед. Изсипете вряла вода и разбъркайте. След това оставете да изстине. След това добавете 30 грама разредена мая и супена лъжица брашно. Всичко това се оставя за един ден на топло място..

Антична рецепта за медовина

Състав: мед - 1,25 кг, вода - 8 л, хмел - 2 супени лъжици, желатин - половин чаена лъжичка, кардамон, джинджифил - на вкус.

За да приготвите медовина според тази рецепта, медът трябва да се постави в емайлирана купа, след което да се излее вряла вода. Накиснете за един ден, след което доведете до кипене и гответе за час.

• След като добавите хмел, отново доведете меда до кипене, варете един час, след което го охладете. Повторете тази процедура 4 до 5 пъти.
• Охладете меда, изсипете в голяма бъчва, добавете кардамон и разреден желатин, затворете добре.

• За да издържат 2-3 седмици. Ако ферментацията не започне или е малка - добавете мая.
• След първоначалната ферментация изсипете напитката в бутилки, като ги затваряте плътно. Готов алкохол за премахване на хладно място за 3 месеца (можете да го напълните с пясък).

Червена боровинка

За 1 кг мед ще ви трябва: 2,5 л. вода, 1 литър сок от червена боровинка, канела и карамфил на вкус, 100 г мая.

Медът се разтваря с вода и се вари. Извадете пяната, изсипете напитката в бутилката, добавете сок, подправки, мая и поставете на топло място за 2 дни. След това затворете добре бутилката и поставете на хладно място за 20 дни..

Розова Медуха

Състав: 5 L вода, 2 кг. мед, 300 гр. сушени боровинки, 2 супени лъжици мая, 10 гр. желатин, 4-5 капки розово масло.

Разтворете меда в топла вода и гответе 1 час, като отстранявате пяната. Добавете запарката от сушени боровинки, мая и оставете да ферментира в продължение на седмица. След това прецедете, добавете разтворен желатин, розово масло, затворете плътно и оставете за 2 месеца на хладно място.

Народна рецепта за медовина

Разредете меда 3: 1, варете 30 минути. премахване на пяната. Когато изстине, добавете мая (суха френска или наша) за алкохолна ферментация. Слагаме ръкавица с дупка върху бутилката и изчакваме да падне, отстраняваме утайката с епруветка и я поставяме на студено място.

След месец ще олекнем бутилката, ако е необходимо, ще коригираме вкуса (ако е кисело - добавете лъжица мед, ако е сладко - добавете лимонена киселина или кисел ябълков сок).

Домашна медовина

Състав: мед - 1,5 кг., Вода - 10 литра, шишарки от хмел (купувайте в аптеката) - 10 грама, мая - 3 грама

Напълнете тигана с десет литра вода и сложете на печката - кипете. След това добавете мед към преварена вода, разбъркайте добре и варете още три до пет минути, като не забравяте да премахнете пяната от повърхността. След спирането на пяната добавете хмел в тигана и покрийте с капак и отстранете от котлона.

В отделна купа, в подсладена вода, разредете маята (една чаена лъжичка). Маята с дрожди ще бъде готова, когато набъбне.

За приготвяне на медовина ще се справят както обикновените, така и бирените дрожди, но маята Saf Levy Levy все още се счита за най-добрата..

• След като съдържанието се охлади до 50 * С, добавете към него маята с мая и покрийте с капак, поставете на топло място в продължение на пет дни. Приблизително за това време съдържанието трябва да ферментира.
• След като спрете процеса на ферментация, извадете хмела от тигана и пийте напитката през тензух и бутилиране, поставете на хладно място за съхранение. След седмица домашната медовина ще бъде готова за употреба..

Мед стар

Състав: 2 кг. мед, 1 литър изворна вода, 4-5 кг череши.

Сложете мед в тиган, добавете вода и кипнете сиропа. По време на кипене разбърквайте и пенете периодично. Изваждаме семената от добре измита череша, изсипваме я в бутилка с дълга шийка и я пълним с охладен меден сироп. Покрийте гърлото на бутилката с парче сурова кърпа и поставете на топло място за ферментация за 3 дни..

Когато съдържанието на бутилката ферментира, затворете гърлото с корк от навито парче платно и оставете за по-нататъшно узряване. След 3 месеца старата медовина ще бъде готова за употреба. Вкусът на меда се подобрява със стареенето.

Най-лесната рецепта за медовина

Взимаме емайлиран тиган и наливаме 2 литра вода, добавяме 300 грама мед. Сместа се разбърква старателно на слаб огън. Периодично премахвайте пяната.

След като заври, се вари още пет минути. Можете да добавите шишарка от хмел, но не твърде голяма (до 5 грама), щипка канела и щипка индийско орехче. Разреждаме лъжица мая с вода, настояваме 1 час и след това добавяме към сместа. Тогава домашната медовина се подлага на ферментация.

След 3 дни той може да бъде бутилиран, затворен и поставен за един месец, вливан в хладилника.

Пикантна медовина

3 литра вода, 750 грама мед, 10 грама сушена мая, 1 яйчен белтък (поставен преди кипене), 1 щипка джинджифил, чаена лъжичка индийско орехче, 1 щипка канела и 2 скилидки. На следващо място, всички стъпки от основната рецепта.
vzboltay.com

• От древни времена медовината Суздал е популярна. Отличава се с необичаен вкус, има висока здравина. Сега напитката се използва не само за пиене, но и за лечение.
• Продуктът има полезни свойства, той включва различни ензими, витамини, аминокиселини, микроелементи. Медовината се получава в процеса на ферментация, не съдържа аромати, багрила, различни аромати.

vzboltay.com

Суздалска медовина

Разлика на суздалската медовина от пиенето на мед

1. Медът е част от продукта.
2. Приготвяне на пиещ пчелен продукт в специална дъбова бъчва.
3. Пиенето на мед се съхранява дълго време..
4. За да може ферментацията на питейния продукт да е естествена, бъчвите трябва да се напълнят с билки, плодове, мед, вода. Тогава напитката се е използвала на тържества..
5. Рецептата за напитка Suzdal няма такива трудности при приготвянето, трябва да се вари, стерилизира, да се добави хмел, да се изчака ферментацията, напитката не е необходимо да се влива дълго, максимум една седмица.

Характеристики на мегдана Суздал

1. Може да има различна сила.
2. Съставът на напитката може да включва различни компоненти, подправки, особено вкусна напитка, в която се добавят канела, шипка, хвойна, джинджифил, кайенски пипер.
3. Използвайте медовина за медицински цели, казашка, пет-aryutnaya, oprichnina, полу-poltina, стрелец.
4. Има приятен меден вкус, аромат, сладък е, съдържа глюкоза, фруктоза, голямо количество мед.

Видове суздалска медовина

Напитка може да се приготви по много начини:

• Използването на стерилизация на мед. В този случай заложената медовина се получава чрез ферментация. Богатата медовина се приготвя първо чрез ферментация, след това медът се стерилизира чрез варене.
• Разликата в готвенето. Такива видове се отличават както при добавянето на мед, когато продуктът е готов или без мед след готвене.
• Етиловият алкохол може да се добави към напитката или не.
• Той отчита силата, времето за производство, така че можете да различите млада, силна, обикновена и настроена медовина.
• Може да се различават по съставките - известни са пикантни, хапливи видове напитка Suzdal..

Технологията на приготвяне на класическия мехлем Суздал

Рецептата изисква следните основни компоненти:

1. Изворна вода - 4 литра.
2. Мед - 500 грама.
3. Захар - 0,5 кг.
4. Мая - 100 грама.

За да приготвите класическа медовина, трябва да смесите част от меда със захарта, да добавите малко вода, трябва да получите хомогенна маса, която прилича на течно жълто желе.

Сварете всичко старателно до 40 минути, отстранете пяната.

Не забравяйте да използвате само емайлирани съдове за готвене.

След това напитката трябва да се охлади до 30 градуса.

Пригответе маята, за това е необходимо да се разрежда в течност, да се постави на топло място, там те ще започнат да ферментират. За да направите това, най-добре е да използвате цев от дърво, можете да използвате консерва, ако нямате такива устройства, можете да използвате ястия, в които първоначално са били поставени всички съставки.

• След като ферментацията спре, най-често тя продължава не повече от два дни.
• Забележете, че е спрял, лесно е да се отбележи, че сместа излъчва газ или не.
• След това медовината се филтрира и се излива в стъклени бутилки, извадени на студено.
• Изчакайте, докато напитката се обърне месец, след това добавете още една част от меда - 250 грама мед.

Рецептата е проста, приготвянето на напитка е лесно.

Рецепти от различни сортове суздалска медовина

1. Рецепта за казашки суздал подобно на класическия, но се различава по това, че добавят черен пипер, малко хвойна. Такава напитка е пикантна.
2. Рецепта с пет сплави Суздалската медовина не е много силна, различна е по кехлибарен цвят, аромат на мед, има лек аромат на вино, стаята за дегустация предлага да опитате този сорт, най-често се купува. Разликата от класиката е, че захарта не се използва, тя се заменя с малц. Ниската степен се обяснява с факта, че пет-алтърът се лута малко.
3. Рецептата на трезна медовина на Суздал Подходящ за различни празници. В него се слага голямо количество мед. Напитката е не само сладка, но и силна.
4. Рецепта за безалкохолна напитка подходящ за тези, които не пият алкохол, също и за деца. Но обърнете внимание, тя съдържа малко алкохол - 1 оборот. Невъзможно е да се направи самостоятелно безалкохолен Suzdal, той може да се произвежда само от различни предприятия.
5. Polupoltinny рецепта Суздалската медовина използва хмел, така че крепостта се увеличава, горчивината изчезва. Най-често рецептата изисква пивна мая. Напитката съдържа малко количество алкохол до 8%, ако искате да увеличите силата, трябва да удължите ферментацията до две седмици.

И така, суздалската медовина е стара напитка, отличаваща се с лечебните си свойства. Напитката принадлежи на националната, стои на нивото на саке, уиски, текила. Основният му компонент е мед, така че напитката е мека и има добър вкус. Предпоставка за приготвянето на продукта е ферментацията..

Вареният вид на суздалската медовина се приготвя на базата на термична обработка, а набраната медовина се приготвя по студени методи. Често биха могли да добавят и хмел, мая, горски плодове - череши, малини, касис, боровинки, къпини. Меда, приготвена в Суздал, се отличава със своята сила, тя е избрана в зависимост от това с каква цел е необходимо да се използва напитката.

roypchel.ru

Рецепти за медовина: как да готвя медовина у дома

Медовината се прави доста просто, просто трябва да знаете някои от тънкостите на готвенето.

Задължително за попълване:

• Пената, образувана по време на готвене на мед, трябва да се отстрани
• Преди да сложите маята, трябва да охладите горещия меден сироп. Факт е, че маята умира при температура над 50 С

Избор на мед

Вкусът на медена напитка директно зависи от качеството на меда. Трябва да е много ароматно. Леките сортове мед се считат за най-добрите, а белият мед е напълно елитен. Но това е по-скоро традиция. Например, медът от елда е много тъмен, в същото време много ароматен, с горчивина, също има много фенове. Между другото, тя съдържа много желязо, за разлика от светлината, вар.

съвет: Ако продавате течен, а не захаросан мед през пролетта, не го приемайте. Това е или заместител на захарта, или мед, загрят на водна баня, което също не е много здравословно. По-добре потърсете друг продавач.

Колко време трябва да стои медовината??

Обикновено медовината ферментира за 5 дни. Резултатът е пениста напитка, която прилича на шампанско, само кална. Но понякога медовината може да издържи от 3 до 6 месеца. Става не толкова пенливо, по-плътно, течащо. И разбира се, по-ароматно. А крепостта е малко набрана. Ако добавите горски плодове към напитката, тогава с течение на времето медовината става по-полезна, докато остарява, плодовете дават всички хранителни вещества.

ферментация

Можете да затворите бутилката с бъдещия меден плат, но е по-добре да направите отдушник за газ. За да направите това, върху бутилка или буркан се поставя капачка - тя трябва да е много стегната, контейнерът трябва да е херметичен. В капака се прави отвор, в него се вкарва тънък маркуч, единият му край трябва да е над повърхността на медовината, а другият - в чаша вода. Често вместо капачка се използва дебела гумена ръкавица, но трябва да разгледате колко добре се побира на врата.

За да определите дали ферментиралият мед, трябва да запалите кибрит и да доведете до течността. Ако огънят не избухне по-силно, алкохолните пари от медовината не отиват и ферментацията е завършена.

Крепост Мед

Обикновено 5-6 градуса. Понякога можете да донесете мед в крепост от 10 градуса. Но нека малък брой градуси да не ви отпускат. Медовината е коварна напитка. Той незабавно се абсорбира в кръвта. Често има невероятен ефект, главата е напълно трезва и ясна, а краката са сплетени. Но пиянският ефект на медовината не трае твърде дълго. Освен ако, разбира се, не го изпийте в литри през цялата вечер.

внимание! Загрятият мед не трябва да бъде излаган на открит пламък - той е силно запалим!

Намерен мед

• 2 л вода
• 300 г мед
• 5 г шишарки от хмел (продава се в аптеката)
• 1 ч.л. мая
• Индийско орехче и щипка канела

Стъпка 1. Сварете вода в тиган с емайл.

Стъпка 2. Внимателно изсипете мед, като бъркате непрекъснато. Изчакайте 5 минути и отстранете пяната.

Стъпка 3. Добавете хмел, индийско орехче и канела. Извадете от котлона и покрийте..

Стъпка 4. Охладете течността до 50 С. След това сложете маята в тигана.

Стъпка 5. Поставете на топло място. След няколко дни изсипете в стъклен буркан с въздушен отвор, както е описано по-горе. Изчакайте, докато ферментацията приключи.

Стъпка 6. Налейте напитката в чисти пластмасови или стъклени бутилки. Съхранявайте на хладно място..

Скъпа череша (стара рецепта)

• Мед за Робин Худ (рецепта 2)
• Без мая
• 2 кг мед
• 1 литър вода
• 4-5 кг череши

Стъпка 1. Сложете мед в тиган с емайл, налейте вода и кипнете сиропа, като разбърквате от време на време и отстранявате пяната.

Стъпка 2. Изсипете черешите чисти и безсеменни в голяма стъклена посуда с тясна шийка (10 литрова бутилка ще стане).

Стъпка 3. Охладете сироп и изсипете череши.

Стъпка 4. Покрийте съдовете с влажна кърпа, която трябва периодично да се навлажнява, оставете бутилката на топло място за три дни за ферментация.

Стъпка 5. Когато медът ферментира, занесете го на хладно място и запушете врата с плътно навито платно или кърпа. Изчакайте три месеца.

Пикантна медовина

• 750 г мед
• 3 л вода
• 10 г суха мая
• 1 яйчен белтък
• 2 бр карамфили
• 1 щипка смлян джинджифил
• 1 ч.л. индийско орехче
• 1 щипка канела

Стъпка 1. Внимателно смесете мед и протеин до гладкост. Изсипете вода и поставете на огън.

Стъпка 2. Доведете до кипене, намалете котлона и оставете да къкри 10 минути..

Стъпка 3. Добавете подправки. Гответе още 50 минути. Не покривайте. Медовината трябва да стане прозрачна и да заври два пъти.

Стъпка 4. Свалете от котлона, оставете да се охлади, прецедете през сито и марля. Изсипете в 3-литров буркан и добавете мая. Как да ги разбъркате и покриете с марля.

Стъпка 5. Поставете буркана на топло място. След ден затворете капака и почистете за шест месеца в хладно помещение.

Стъпка 6. След това бутилирайте и съхранявайте в хладилника.

Червена боровинка мед (безалкохолна напитка)

• 1 кг червени боровинки
• 2 литра вода
• 300 г мед

Стъпка 1. Сортирайте боровинките, изплакнете и подсушете. Омесете и изцедете сока.

Стъпка 2. Поставете сока в хладилника, а тортата залейте с вода и варете 10 минути.

Стъпка 3. Сипете сок от червена боровинка в бульона, като разбърквате от време на време.

Стъпка 4. Добавете мед (съотношението трябва да бъде 1: 10, тоест 100 г мед на литър течност).

Стъпка 5. Можете да пиете мед от боровинки веднага, или можете да го оставите да престои една седмица. Вкусът на напитката ще се подобри.

https://aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

Как да си направим силна медовина: рецепта за мая

Качеството на медовината зависи до голяма степен от меда, използван при приготвянето на напитката - ключова съставка, която влияе главно на вкуса, аромата, цвета на медената напитка.

Домашната рецепта за медовина според мен е много по-различна от тази, произведена в специални винарни за по-добро.

Плюсът на медовината, приготвена у дома, подобно на много подобни рецепти, е, че са приготвени от естествени суровини.

Съставки за рецепта за меда с хмел без мая

• мед - 750 г;
• мая - 10 g;
• яйчен белтък - 1 бр .;
• карамфил - 2 бр .;
• смлян джинджифил;
• индийско орехче;
• канела.

Старата рецепта за медовина у дома

1. Смесете меда с протеина и налейте 3 литра вода. Слагаме на слаб огън и готвим 10 минути без капак.
2. Добавете щипка джинджифил, канела и индийско орехче, карамфил. Гответе още 50 минути, също без капак. Сместа трябва да стане прозрачна и да заври една четвърт от първоначалния обем.
3. Отстранете готовата смес от котлона, охладете и филтрирайте през сито.
4. Изсипете бъдещата медовина в трилитров буркан, добавете маята, разбъркайте и покрийте с чиста салфетка.
5. Почистваме на топло място за един ден за ферментация..
6. След ден плътно затворете буркана и извадете за шест месеца на студено място.

Когато медовината е готова, можете да бутилирате напитката и да я съхранявате като домашно вино в хладилника или избата.

Приятели, напишете в коментарите вашите медови рецепти, нашите читатели и целия екип на кулинарния сайт Miracle Cook ще се заинтересуват да научат нови начини за приготвяне на популярна напитка!

https://chudo-povar.com/medovuxa.html

МЕД В ДОМА

Приготвянето на медовина у дома е лесно. И днес ще вземем най-простата рецепта за медовина, състояща се от само 4 съставки.

За да приготвите медовина у дома, пригответе продуктите според списъка.

Смесете вода с мед в емайлирана или неръждаема купа, добавете хмел и донесете до кипене. Варете 2 часа. Ако водата заври твърде много, добавете я към първоначалния си обем.

Оставете течността да се охлади до 40 градуса. След това го прецедете от хмел в стъклен съд, например буркан или голяма бутилка, добавете мая. Затворете шията с еластична капачка или гумена ръкавица и оставете да се рее на стайна температура в продължение на 2,5-3 седмици.

След две седмици напитката вече ще стане доста опиянена. По принцип вече може да се пие, но за да стане вкусът по-благороден, трябва да "узрее". Прецедете медовината отново в чиста бутилка, затворете с обикновена корк и я поставете на хладно място за още поне 3 седмици и за предпочитане за месец. За "узряване" се поберат както мазето, така и хладилника.

Нашата домашна медовина е готова! Силата на напитката е 8-12%, а на вкус наподобява сухо бяло вино. Много вкусно!

https: // iamcook.