Какво да купя за вино: нюансите на избора на закуски, рецепти

Бялото вино има изискан аромат на леки сортове грозде. Можете да изпитате уникалното удоволствие да пиете тази напитка само когато сте придружени от подходящи закуски. Храната в хармония с бялото вино е в състояние да подчертае гамата от ароматен букет и деликатен вкус..

Какви закуски вървят добре с бяло вино?

Не всяко предястие е подходящо за придружаващо бяло вино. Пиенето на този клас има свои правила и традиции, спазването на които ще остави приятни спомени за вкуса и аромата на напитката.

Основни правила за избор на закуски с бяло вино

Бялото вино може да бъде позиционирано като самостоятелна напитка, сервирана без лека закуска. Това се улеснява от ниското съдържание на алкохол, изразен аромат и деликатен вкус. Ако напитката има ролята на основния алкохол към масата, тогава трябва да се придържате към правилата за избор на меню.

Чаша добро бяло вино може да комбинира ястия от домашни птици с ниско съдържание на мазнини, нежно телешко месо, различни сортове сирене, широка гама морски дарове. Счита се за класика да се сервира бяло вино с рибни ястия. Съвременната кухня предлага богат избор от ястия за леки вина за любителите на нетрадиционния подход към пиенето на вино. На същата маса с тази напитка са в хармония:

• Скариди на шишчета;
• Сирене бисквити;
• Хрупкаво пиле;
• Бринза с ароматни билки;
• Пресни и печени зеленчуци;
• Сосове за сирене и подправки.

Основното правило за избор на меню: храната не трябва да нарушава деликатния баланс на вкуса и аромата на гурме напитка.

Правилно подбраното предястие създава гастрономична симфония. Ястията трябва да имат мек вкус, ниско съдържание на калории, лека текстура. Има определена група продукти за бяло сухо, полусухо и сладко вино.

Оптимално предястие за бяло сладко вино

Сладките вина принадлежат към категорията на десертите, защото съдържат голямо количество захар. Не са подходящи като придружаваща напитка за голям празник. Сервира се след основни ястия. На тази напитка е отредена ролята на финалния акорд на гастрономическата симфония на празника на вкуса.

Сладкото бяло вино е чудесен избор като храносмилане.

Digestif подпомага храносмилането, успокоява нервната система и има релаксиращ и релаксиращ ефект. Употребата на сладко вино без значителна закуска не е грешка, ако това беше предшествано от обилна храна. В противен случай е подходящо да се предложи:

• Сладки плодове и плодове на шишчета;
• Шоколадът не е горчив;
• Торти, торти, пудинги;
• Сирене филийки;
• Маслен крем.

Трябва да дадете предпочитание на сладките плодове с гъста каша. Те могат да се появят като мезета върху шишчета със сирене и сирене фета или в плодова и ягодова салата със сметана, шоколад и ядки. Шоколадът е по-добре да не избирате горчив. Като независима закуска, шоколадови бонбони с пълнеж от мляко или ядки.

Сирената чиния перфектно хармонира с много вина. Важно е да изберете правилния вид сирене. Бялото десертно вино се комбинира с меки сортове сирене:

• моцарела;
• чедър;
• Ементал;
• рикота;
• пармезан;
• фета.

Можете да сервирате сирене фета с подправки, овче или крема сирене. Твърдото синьо сирене трябва да има неутрален вкус.

Основното е високото съдържание на бита сметана и липсата на алкохолна импрегниране на бисквити. Не е тайна, че много видове торти и сметана се приготвят с добавка на ром или коняк. Такива сладкарски изделия не трябва да се сервират с вино, за да не се наруши естетическата хармония на аромата.

Как да изберем закуска за полусладко и полусухо бяло вино

Полусладкото и полусухото вино може да действа като аперитив и да се сервира до основното хранене. Тези вина принадлежат към категорията на столовите и се отличават със сила от около 12 градуса. Най-популярните от тях:

• "Мускат";
• "Ризлинг";
• "Шардоне";
• "Tokai";
• Совиньон Блан;
• "Гевюрцтраминер".

В този случай леките сандвичи със сирене, паста с гъби, зелените предлагат винен аперитив. Тарталетите с рибена паста, тортилите с билки и зеленчуци също са добри. Бялото грозде се класифицира като класически закуски.

Тези напитки се използват широко за придружаване на угощение с определен избор на ястия. Използването на люти подправки, чили, чесън е напълно елиминирано, за да не провокира конфликт на вкус.

Основните ястия на празника, придружени от полусухо и полусладко бяло вино са перфектни:

• Печени или задушени зеленчуци: карфиол, артишок, аспержи, тиквички, гъби;
• Риба и морски дарове: червена риба, стриди, скариди, кисели и печени океански и речни риби. Предястие от калмари в доматен сос е отлично като горещо ястие. Разрешено е да се сервират рибни пасти, гювечи, червен и черен хайвер;
• Месо: домашните птици с ниско съдържание на мазнини се варят или пекат. Нежно телешко месо, сервирано със сметана или соев сос. Месните рулца с билки и зеленчуци са перфектни;
• Салати от пресни или варени зеленчуци, билки, месо и гъби;
• Плодовете избират местни сортове, избягвайки твърде сладки и ароматни;
• Замествам хляба със сирене, билкови, извара, бисквити, препечена филийка със сирене паста.

Пикантните сосове на базата на майонеза, сметана, меко сирене хармонизират перфектно. От първите курсове сервираха сирене, лукови супи, фондюе със зеленчуци.

Селекция от бели сухи винени закуски

Сухото вино се характеризира с липсата на захар в състава му, по-кисело-тръпчив вкус и пикантен аромат. По вкусови характеристики този алкохол действа като придружаваща напитка на основния празник. Той отлично утолява жаждата и предизвиква апетит.

Сухото вино се сервира с топли и студени закуски. Същите ястия са подходящи за него като за полусухо вино. Все пак трябва да се даде предпочитание на по-високо съдържание на подправки и билки. Пресните зеленчуци трябва да имат неутрален вкус..

Дива птица, изпечена в сладкиши, е чудесна за този алкохол. Студеното месо и телешкото месо също се сервират от месни ястия. Добре подчертава достойнствата на сухото вино, изпечено във фолио или пълнена риба. Основните ястия се допълват от зеленчукови салати с бял сос. Тарталетки, канапе с гъбена паста, черен и червен хайвер са подходящи за маса на бюфет.

Няколко думи за забраните

Благородната напитка има дълга традиция и изисква подходящ съпровод. Неправилната закуска може да предизвика гастрономичен дисонанс, да изкриви истинския вкус и букет алкохол. Крайностите трябва да се избягват и никой не трябва да повтаря грешките на другите, които отдавна са признати за лоша форма:

• Не можете да използвате много подправки с ярък аромат, за да не изкривите аромата на виното;
• Пушените меса под каквато и да е форма абсолютно не се комбинират с бяло вино;
• Мариновани, осолени, мариновани зеленчуци не са приемливи на една и съща маса с благороден алкохол;
• Всички ястия се приготвят без лимонов сок, оцет, чили, които изкривяват или напълно изравняват вкуса на бялото вино;
• Използването на масло е сведено до минимум, тъй като се свързва с вкусови рецептори. Предпочитание се дава на маслина, соя, масло в малки количества;
• Сладките закуски не трябва да се сервират със сухи и полусухи вина. Захарта значително ще засили киселия вкус на виното и ще остави неприятно впечатление на напитката;
• Тъмният шоколад и киселите плодове не се комбинират с десертни бели вина;
• Недопустимо е да се пие ароматен алкохол в задимено помещение. Обонятелните рецептори просто не могат да различат нежния аромат на бяло вино, което лишава участниците в пиршество от естетическо удоволствие;
• Маринованата херинга категорично не е подходяща за бели вина.

В заключение

Медицината отдавна е стигнала до извода за ползите от естественото вино. Бялото вино, за разлика от червеното, съдържа много минерали, които укрепват стените на кръвоносните съдове. Изключение правят десертните вина заради съдържащата се захар. Ползата от виното се определя от допустимата доза, превишаването на която е вредно за здравето.

Смята се за полезно да приемате 100-200 милиграма натурално бяло вино всеки ден следобед или вечер. В някои случаи се допуска удвояване на дозата без забележимо увреждане на здравето. Бялото вино не трябва да се консумира от бъдещи и кърмещи майки, пациенти с психосоматични разстройства.

Винопроизводителите предлагат на любителите на виното, които имат противопоказания за употребата му, алтернатива под формата на безалкохолна напитка. Безалкохолното вино не се различава от алкохолния колега по вкус или аромат. Разбира се, пиенето на безалкохолна напитка не е в състояние да доведе до интоксикация или да навреди на здравето поради липсата на етилов алкохол в състава му..

Какво да сервирам?

Доброто вино, съчетано с вкусна храна и интересна компания, ще ви помогне да оставите най-приятните спомени за обяд или вечеря, както и желанието да повторите такава среща отново. Оставяме на преценката на нашите читатели да вземат решение относно избора на придружители, но що се отнася до правилата за избор на вино и закуски за него, имаме какво да споделим и разкажем.

Няколко думи за забраните

Но ще започнем, може би, с храна, която е крайно нежелателно да се консумира с вино, освен ако не се опитвате напълно да заглушите вкуса му.

Ястия, в които ярко се усеща оцетът, например различни салати, категорично не се комбинират с вино.

Друго табу е ядките. Вкусовите рецептори на езика напълно преминават към вкуса на ядката, практически не реагирайки на нищо друго, включително на вино.

Между другото, тъй като говорим за забрани, опитайте се да не пушите, когато имате чаша вино в ръцете си. Тютюневият дим е напълно несъвместим с аромата на виното, а вкусът на никотина няма да ви позволи да почувствате правилно напитката..

Основните правила за избор на храна за вино

Въпреки десетки и стотици сортове, за храната важи просто правило: простите вина трябва да се сервират с ястия със сложен вкус, и, обратно, изисканите вина трябва да се предлагат със закуска без ясно изразен вкус. С други думи, ако приготвяте нещо за вечеря или ще посетите, просто не знаейки какво ще ви почерпят там, вземете бутилка червено и бяло сухо трапезно вино.

Има още едно правило, в което обаче има достатъчно изключения. В най-простата си форма това звучи така: червените вина се комбинират с червено месо, бели - с бяло.

Почти всички вина са в перфектна хармония със сирена..

Прочетете повече за цвета на виното и храната

Червено вино

Червеното вино се комбинира с голям брой пикантни месни ястия, с разнообразни сирена, с пържено месо.

Може безопасно да се консумира с пица, паста, плодове и плодове. Суши, сьомга и пъстърва често се сервират с червено вино..

Бяло вино

Почти всички морски дарове (стриди, омари, миди), риба, хайвер, птици и телешко месо са подходящи за бяло вино..

В допълнение, бялото вино върви добре с колбаси с ниско съдържание на мазнини, различни салати и дори първи ястия (въпреки че супите, като правило, не се заливат с вино).

Розово вино

Морска храна, десерти, студени месни закуски - това е елементът от розе вина.

Полусладки и сладки вина

Всичко изброено по-горе важи предимно за сухото вино. Сладките и полусладките сортове обикновено се сервират с десерти, плодове, шоколад, черен дроб, сладолед.

Шампанско и пенливи вина

Шампанското може да се сервира с почти всяка храна; гала вечери са чудесни за тях. Разбира се, шампанското и полусухите пенливи вина често стават част от десерта.

предястие

Предястие за червено вино може благоприятно да подчертае индивидуалния аромат на напитката или може да я удави. От древни времена червеното вино има достойно място в много национални кухни.

Формираха се доста сложни правила за сервиране на ястия с вино, в зависимост от неговия сорт, възраст, сила и т.н..

Има няколко общи правила, които трябва да следвате, когато избирате закуска с червено вино..

Сухите червени вина вървят добре с бекон, шунка, варено свинско. Твърдите сирена са най-подходящи за сирена, особено когато се комбинират с маслини. От плодове - сладки видове: круша, праскова, манго. Традиционно сухите вина се сервират с най-различни тостове и тарталетки с месо или сирене..

Полусладките и полусухите сортове обикновено се комбинират с заешко месо, домашни птици, скариди, миди, мастни видове риба. Почти всякакви сирена и плодове, както и десерти, сладолед, сладки сладкиши са подходящи за такива вина..

Сладките обогатени вина се сервират с пикантно и пикантно месо. Червената риба и рибата тон също са подходящи. Такива вина вървят добре със синьо сирене, кисели плодове, разнообразни десерти.

Най-простото предястие, което можете да приготвите набързо. Всякакъв вид наденица, шунка, грудка, варено свинско и т.н..

съставки:

• Сурова пушена наденица - 500 g
• Шунка - 200 g
• Сирене - 300 g
• Маслини на вкус

Получаване:

Нарежете тънко шунката, разточете на рулца, сложете я в кръг на широка чиния. Поставете тънки филийки наденица във втория слой. И третият слой са „пликове“ от тънко нарязано сирене с маслини вътре. В центъра на композицията можете да поставите топка сирене от настърган кашкавал с билки.

Канапе с варено свинско и краставици

Страхотна закуска за сухо червено вино. Вместо варено свинско месо, можете да вземете свинско месо, шунка или бекон.

съставки:

• Тост хляб
• Филийки свинско / карбонадна
• масло
• Черни маслини
• краставици

Получаване:

Нарежете препечения хляб на триъгълници и изсушете във фурната за 5 минути при температура 180 ° C. На тънки филийки се нарязва краставица и варено свинско. Намажете сушен хляб с масло. Пасирайте варено свинско месо върху шишче, после краставица, а отгоре - маслина. Сложете тост.

Брускетката в италианската кухня е парчета хляб, изсушени в сух тиган, обикновено шабати. Има различни рецепти за сос от песто, тук е рецепта за червено песто.

съставки:

• Патладжан - 1 бр..
• Бел пипер - 1 бр..
• Тиквички - 1 бр..
• Чабатски хляб
• За сос от песто:
• Сушени на слънце домати в олио - 100 g
• Твърдо сирене - 50 g
• Печени бадеми - 50 g
• Чесън - 1 скилидка
• Мащерка - 1-2 клона
• Зехтин - 2-3 с.л..

Получаване:

За да приготвите соса, смилайте съставките в блендер, сол на вкус. Нарежете зеленчуците, солта, намажете с растително масло и запържете в грил тиган за 2 минути от всяка страна. След това ги сложете в отделна купа, залейте с лимонов сок и оставете за 20-30 минути. Запържете хляба, намазнете със соса, отгоре сложете зеленчуци на скара.

Тарталетки със сос от сирене

Прост и изискан мезе, който ще украси всяка празнична трапеза.

Съставки за 12 тарталетки:

• Преработени сирена - 3 бр..
• Майонеза - 100 g
• Чесън - 4 скилидки
• Маслини - 12 бр..
• Тарталетки - 12 бр..

Получаване:

Настърган кашкавал.

Нарязваме ситно чесъна или го изстискваме с чесновата дъвка, добавяме към сиренето. Смесете всичко с майонезата. Подредете получената маса върху тарталетки, като добавите всяка маслина вътре. Украсете тарталетите със зеленина.

Ароматна закуска към всяко червено вино. За маринатата ще ви е необходима смес от сушени билки - мащерка, розмарин, риган, босилек и др..

съставки:

• Корени маслини - 300 гр
• Бринза - 100 g
• Чесън - 1 скилидка
• Зехтин - 100 мл
• Настъргана лимонова кора - 0,5 ч.л..
• Смес от билки - 1 ч.л..

Получаване:

Нарежете сиренето фета на кубчета, чесънът на тънки филийки. Изцедете саламурата от маслините. Смесете съставките, сложете в буркан, изсипете зехтин, затворете капака, оставете в хладилник за една нощ. Достигайте половин час преди сервиране.

Пълнена моцарела в тесто

Това не е най-лесната, но много оригинална рецепта. Такава необичайна и вкусна закуска със сигурност ще изненада гостите на празника..

съставки:

• Сирене моцарела - 1 топка
• Шунка - 20 g
• Чери домат - 1 бр..
• Брашно - 1 супена лъжица.
• Пармезан - 50 g
• Пилешко яйце - 1 бр..
• Растително масло

Получаване:

Нарежете горната част на топката моцарела и отстранете вътрешността. Нарежете шунката и домата на малки кубчета, разбъркайте, добавете листата босилек и напълнете с тази маса кухината на топчето сирене.

Потопете топка, пълнена по този начин, първо в брашно, след това в разбито яйце и след това в ситно настърган пармезан. След това го поставете в тиган с затоплено растително масло и гответе (не пържете!) До готовност.

Отстранете излишната мазнина след готвене с хартиена кърпа.

Оригинална моментална закуска, която е подходяща за маса на бюфет и за обикновен обяд.

съставки:

• Адигейско сирене - 400 g
• Пушен бекон - 200 g

Получаване:

Нарежете сиренето на барове с дебелина около 1 см. Увийте всеки бар в чиния бекон, закрепете с шишче или клечка за зъби. Запържете в тиган, загрят с растително масло до златисто кафяво. Излишната мазнина може да се премахне, като се сложи лека закуска върху хартиена кърпа.

Празнично предястие

Това предястие е блестящо в своята простота. Всяка от съставките поотделно се съчетава с червено вино и заедно придават перфектната комбинация и божествен вкус..

съставки:

• Сметана с крема сирене, например Филаделфия
• Грозде без семена (Quiche Mish)
• Шам фъстъци (не осолени)

Получаване:

За оформяне на малки питки от сирене. Всяко грозде се разточва изцяло в питки със сирене, така че да се правят сирени топчета с грозде вътре. Оваляйте тези топчета в натрошени шам-фъстъци. всички!

Прекрасно предястие с мек и пикантен вкус, ако добавите достатъчно чесън.

съставки:

• сирене
• Fett сирене
• Раци пръчки
• Чесън на вкус

Получаване:

Накълцайте чесъна, настържете сиренето и фету на ситно ренде. Смесете всичко и от масата оформете малки топчета. Предварително замразете раци пръчки във фризера и след това настържете на едро ренде. Оваляйте топките сирене в тази стружка.

Това е вид тапас - традиционна испанска закуска. Има невероятно разнообразие от рецепти за тапас; всеки испански бар на тапас се стреми да превъзхожда своите конкуренти по оригиналност; тапас фестивалите се провеждат ежегодно. В случая това е горещо предястие от скариди, което се приготвя за няколко минути.

съставки:

• Белени скариди
• чесън
• Чили чушки
• Зехтин
• Букет магданоз

Получаване:

Обелете чилито от семената и нарежете на ситно. Загрейте зехтина в тиган, добавете нарязан чесън и лют червен пипер и бланширайте за около 1 минута. След това сложете скаридите, сол и черен пипер на вкус. Пържете до омекване. Малко преди да сте приготвени, добавете нарязан магданоз в тигана. Поставете готовата закуска в предварително загряти чинии.

Лека закуска от червено вино за романтична вечеря.

съставки:

• Чери домати
• Листа босилек
• Сос Песто
• франзела

Получаване:

Натрошете франзела. Разстелете сос от песто върху всяка филия, сложете по два листа босилек и по половин череша на всяко листо.

Тост Джамон

Вкусно предястие за червено вино. Jamon в Испания е резки свински крака, национален испански деликатес. В горното видео авторът изнася кратка лекция за хамон.

съставки:

• Амон
• Сос Песто
• Чесън - 1 скилидка
• Домат - 1 бр..
• Тост хляб

Получаване:

Запържете хляба в сух тиган или в тостер. Докато тостовете са топли, настържете ги с чесън, след това с нарязан домат и след това намажете пестото. Поставете резени от хамон отгоре.

Плодовите и ягодовите канапе вървят добре със сухите червени вина. „Дъга” на шишче може да бъде разнообразно, например, с многоцветно грозде. Жълти и оранжеви цветове могат да бъдат направени и от круши, пъпеши, кайсии, мандарини - има място за творчество.

съставки:

• грозде
• Касис
• киви
• ананас
• банан
• ягоди

Получаване:

Ананас, банан и киви нарязани на кубчета. Плодове и плодове на шишче в същата последователност като в списъка на съставките, започвайки с грозде.

Рулца Бекон

Хрупкавият бекон със сирене е подходящ за всякакъв вид червено вино. Бързо предястие за 5 минути.

съставки:

• Бекон - 100 g
• Сирене - 50 g
• Маслини - 20 g
• зеленина

Получаване:

Нарежете сиренето, сложете отгоре бекон, добавете маслина. Навийте рулцата и изпратете за 5 минути в добре загрята фурна (220-250 ° С).

Просто и бързо предястие, ако печено говеждо месо е готово предварително - печено говеждо месо.

съставки:

• Печено говеждо месо
• Сирене Рокфор
• Зехтин
• Листа маруля
• Тост хляб

Получаване:

Запържете филийките хляб в сух тиган или в тостер. Сложете на тост лист салата, поръсена със зехтин, след това нарязано печено говеждо месо, сирене отгоре и покрийте с втори тост.

Подбираме правилните продукти за напитката

Писахме за това как да пием силен алкохол правилно и вкусно. И много се говореше за бирата. Но какво да кажем за интелигенцията? Защо виното се третира толкова ужасно? Обичайният спътник на виното са сирена и те са много различни: с мухъл, не плесен, с въглища, без въглища, твърди, меки, миризливи и ароматни.

влизане

По принцип всички вина се делят на сухи, полусухи, полусладки и сладки. Виното се нарича сухо, защото захарта в неговия състав е напълно ферментирала..

Можем да включим вътрешни експерти по дивана и да кажем, че всяко вино, което се продава в нашите супермаркети за няколко стотин, изобщо не е вино. Но това е пълна глупост, защото всяко вино има свое специфично предназначение и свое специфично значение..

Впечатлението от добро вино може лесно да се съсипе, ако вземете не съвсем подходящите продукти за него. Често срещана грешка на младите двойки, които обичат да прекарват вечерите насаме с хубав филм и бутилка вино, е, че те комбинират напитката на напитката на бог Дионисос с шоколадови изделия.

Така че, шоколадът не е най-добрият приятел на виното, изключение са само подсилените вина от мускат и Traminer грозде.

Вино и храна - това може да се каже, че е един вид дует, всеки участник в който може да се допълни, да разкрие вкуса на другия. Следните характеристики на виното по този въпрос са важни: стипчивост, киселинност, масленост, интензивност на ароматите, степен на сладост във вкуса.

Храната също не е толкова проста, важни са текстурата на основното ястие (съдържание на мазнини, сочност, твърдост), степента на сладост или киселинност, аромат.

Често пренебрегваме всичко това, но културата на пиенето не е измислена днес и не от нас, тъй като това е дългогодишен опит, който трябва да се вземе предвид.

Както и да е, виното, независимо какво казват, е напитка на човек, а способността да се комбинира храна с него е специално изкуство. Сливането на храна и вино обикновено се основава на съвпадение или обратно на контраста на вкусовете. Основното е да се избягват конфликтите във вкуса.

Бели вина

Сухо бяло

Бялото сухо може да се нарече трапезно бяло вино, совиньон блан, Grüner Veltliner, Pinot Grigio. Като цяло етикетът показва, че виното е бяло и трябва да е сухо. Освен риба и зеленчуци, десертът ще бъде чудесен за сухо бяло (не за шоколад!).

Ако виното е достатъчно кисело, тогава е необходимо да се сервира по-тлъста риба, ако ястието блести с миризмите си, тогава ароматът на виното също трябва да бъде ярък. Това е общо правило за всички вина. Рядко се препоръчва бялото месо да се използва за бяло месо, но в някои случаи е допустимо да се яде бяло месо със сухо бяло вино.

Все пак рибата ще бъде много по-приятно допълнение..

Бяло сладко

Обикновено това е индийско орехче, ризлинг или малвазия. Би било много хубаво със сирена, но ние ги нямаме, така че се ограничаваме до брашно, нискомаслени колбаси и всякакви сладки, като бисквитки, сладолед, плодове.

Просто бяло

Без изразена сладост. Шардоне, Розана, Вионие и Марсала. Когато говорим за обикновено бяло вино, имаме предвид точно това. Има общо правило, което се отнася за всички вина: колкото по-фино е виното, толкова по-лесна трябва да бъде храната и обратно. Различни морски дарове, риба, брашно, птици ще отидат на такива вина..

Червени вина

Сухо червено

Това между другото е любимият вид вино на нашата редакция. Червеното вино се комбинира само с огромен брой месни ястия, а сухото червено може да се пие с пикантна и пълнена с ядрени подправки храна: спагети, тестени изделия, пица - но всичко друго! Колбасите също ще отидат, пържените ястия не са изключение. Може би най-непретенциозното вино в ядлив компаньон.

Но с плодовете е по-добре да бъдете внимателни, въпреки че някои обичат да пият такова вино с пъпеш и праскови, но това е малко странно. Не забравяйте да вземете предвид структурата на месото. Ако месото е по-влакнесто, по-добре е да вземете повече тръпчиво вино, но ако на вашата маса има нежно телешко месо, тогава е по-добре да вземете по-меко вино - запомнете това като законите на физиката.

Полусладки и полусухи вина

Но тези вина са по-неутрални, поради което са толкова диво популярни. Те наистина се пият по-често от всички други вина и се продават много повече в магазините..

Поради сравнително неутралния вкус, голямо количество храна е подходящо за тях. Ако говорим за дивеч, тогава отидете на заек, пиле, яребица, патица.

Трябва да бъдете внимателни с рибата, но тлъстите видове риба, както и скаридите в лютите сосове, са добре подходящи за такива вина. Също така не изключвайте различни колбаси.

Червено сладко

Можете също така да определите порт в него. При сладките вина винаги има лек проблем при избора на храни. Закуската за него по принцип не е необходима, но можете да приготвите нещо наистина вкусно.

От общите ястия, които се сервират с червени сладки вина, може да се разграничи следното: всяка червена риба, особено риба тон, върви добре със сладките вина. Можете също така да вземете пикантно сухо месо като sujuk. Ядки, плодове и, разбира се, всички видове сладки ще вървят перфектно с чаша сладко.

Основното нещо е да не прекалявате със захарта. Ястието винаги трябва да е по-неутрално в сладостта от самото вино.

десерт

Десертните вина обикновено се сервират с десертни. Обичайно е да се консумират плодове, торти, сладолед и други удоволствия от живота с тях..

От особено значение е тяхната популярност като една от основните съставки за такива шикозни неща като удар, греяно вино и удар.

Винен етикет

Древните гърци знаели как да подбират вина за ястия, подчертавайки техния вкус. С правилната комбинация виното изглеждаше по-вкусно и по-благородно, а дори и пикантната храна не прекъсваше аромата му.

В днешно време изкуството да избираме вина е рядкост в ежедневието, тъй като не сме свикнали с небрежни семейни вечери с церемониална настройка на трапезата, а за празнична трапеза купуваме вина в съответствие с личните предпочитания, без да се съобразяваме с особеностите на менюто.

Ще се изненадате колко ще се промени усещането за вечеря, ако пиете ястията с правилното вино, както правиха гурманите по всяко време.

Има няколко прости правила за избор на вино за вечеря. Виненият етикет дава възможност да се почувствате като истински сомелиер и да разкриете деликатен букет от напитката с правилните комбинации. Понякога виното се избира за ястието, но се случва ястията да са избрани за определено вино - ситуациите са различни, но наборът от правила не се променя.

Сложна и проста. Изисканите, изтънчени вина винаги се сервират с прости закуски, а простичките вина вървят добре с изящни ястия. Спазването на това правило ще подчертае вкуса на ястия и вина, ще ги направи по-жизнени, не им позволява да се намесват взаимно. Перфектната комбинация от хубаво вино и прости ястия - „Къща Периньон” или „Кианти” със сирене.

Виното трябва да е по-сладко от ястие. Поради тази причина пристанищните десерти и други десертни вина се сервират най-добре с десерти. Сухите вина на фона на сладкишите ще изглеждат кисели и дори горчиви.

Виното трябва да е кисело от ястието. Оказва се, че към салата с лимонов дресинг е по-добре да се сервира не меко кисел Шардоне с нотки на зелени ябълки и цариградско грозде, а много кисело шампанско Brut.

Горчивото не се комбинира с горчиво. Ако пиете десерт от тъмен шоколад или грейпфрут с тръпчиво вино с високо съдържание на танини, като Каберне Совиньон, горчивината ще се увеличи. По-добре е да сервирате сладко или десертно вино с шоколад, а тръпчивите вина перфектно допълват тлъсто месо или солени ястия.

Червено и бяло. Според класическите канони червеното месо е идеално за червени сухи и полусухи вина и сосове от червени домати, а бяло месо и риба за бели вина и кремообразни сосове. Има обаче изключения от това правило..

Печената пуйка и бялото месо на скара са невероятно комбинирани с червено вино, а пърженото пиле придобива пикантен вкус, придружено с червено вино Merlot с богат плодов аромат.

Червеното вино изглежда е създадено за дивеч, карантии, пасти, сирена от всякакъв вид, пилаф, пица, лазаня, горски плодове и плодове. Бялото вино се сервира с леки месни ястия, патешки и гъши черен дроб, риба, морски дарове, сирене, ядки, гювечи, пикантни и мазни закуски.

Между другото, както червено, така и бяло вино могат да бъдат избрани за говеждо и свинско, докато сухите и полусухите вина вървят добре със зеленчукови и гъбни ястия..

Какви ястия се сервират с вино: няколко правила за всички поводи

Сухи пенливи вина счита се за универсален и се сервира с всякакви мезета и основни ястия, а сладките и полусладките вина са по-подходящи за десерти и меки сирена.

Подсилено вино обогатява вкуса на пикантни ястия, пристанището приятно хармонира със синьо сирене, ядки, сладкиши и сушени плодове.

Марсала подчертава нежността на шоколадовите десерти, Мадейра е вкусна с първите ястия, а шери трябва да се консумира с маслини, овче сирене и шунка.

Подсилените вина се комбинират с месни бульони, а силният вермут (не десерт) отваря вкуса на месните ястия поради горчивия вкус на пелин с нотки на карамфил.

Полусладки вина може да се сервира с морски дарове и зеленчукови закуски, сирене, наденица, ястия със сос от сметана, плодове, сладолед и сладки сладкиши. Сладките вина допълват десерти, плодове, сушени плодове и плодове.

Смята се, че някои продукти не позволяват да се отвори вино - пикантни подправки, мента, кафе, ванилия, канела, цитрусови плодове и твърде мазна риба. Но, вероятно, никой просто не е избрал подходящото вино за тях. Може би можете да го направите? Експериментите с вино са вълнуващо преживяване, което може да доведе до еднакво вълнуващи открития.!

Enogastronomy

Пиенето на вино без храна винаги е специална история..

Или пиете вино без лека закуска, опитвайки се да го разберете и оцените по-добре и тогава ще го наречем дегустация, или го използвате, за да получите максимално опиянение, но това изобщо не е нашата история и силните напитки са много по-ефективни в това.

Все пак вината най-често се консумират по време на хранене, преди или след хранене и това е абсолютно правилно. Еногастрономията - изкуството да се комбинира вино с всякакви ястия и продукти - е отлична тема за изучаване..

Ястията на много национални кухни могат да направят незабравими комбинации с голямо разнообразие от вина и да доставят не просто удоволствие, а дълбоки гастрономически изживявания. Гала вечеря с изискани ястия, приготвени от добър готвач, придружени от добре подбрани вина, е „сладък сън“ на всеки гурме и сибарит.

В реалния живот обаче, в ежедневния режим, сме придружени от по-проста храна.

Независимо от това, нашето меню, състоящо се от ястия, приготвени в домашната кухня, също е доста подходящо за експерименти, комбиниращи ги с вино, и ви призовавам да организирате редовно подобни експерименти.

Кое от вината е най-подходящо за военноморски тестени изделия или за самостоятелно приготвена зеленчукова яхния? Полето за еногастрономически експерименти у дома е наистина огромно.

Ако решите да се включите в подобни експерименти, тогава не бива да започвате веднага със сложни ястия. Голям брой съставки на сложно ястие, където всяка от тях - със своята текстура, съдържание на мазнини, киселинност и вкус, ще ви обърка и ще направи избора на перфектно вино много труден.

Препоръчваме да започнете с разнообразни прости закуски за вино. Освен това почти всяка национална кухня, и не само онези страни, където традиционно виното е част от храненето, дава много интересни възможности.

ФРАНСКА КУХНЯ

Пасти: паста може да се приготви от почти всяко месо и карантии. Разбира се, пастите от гъши или пилешки дроб, патешко и заешко месо са класика.

Месните пасти могат да се сервират прясно приготвени или леко запържени в тиган. Има по-екзотични варианти, когато пастата се приготвя от риба или зеленчуци - тук, вероятно, е по-добре да направите без печене.

Само като разнесете пастата върху парче пресен хляб (френските дълги багети тук ще бъдат ненадминати), ще получите прилична и задоволителна закуска към вино.

Месните пасти ще бъдат добри с всяко вино, с изключение на много охладено бяло и пенливо - за тях пастите от риба и зеленчуци ще бъдат най-добрият избор.
Изборът за месни пасти - вина в стил Бордо, произведени на базата на Мерло.

Tapenade: Традиционната храна на Прованс и на целия средиземноморски юг. Факт е, че tapenade е шпакловка, направена от натрошени маслини, каперси и аншоа. Пропорциите, разбира се, се подбират според вкуса на всяка домакиня или готвач.

Тапенадата се разстила върху парче хляб, както направихме с пастет, но можете да го направите по различен начин - например да натопите парчета месо, риба или зеленчуци. В зависимост от това, което ви е станало основна съставка, вземете вино.

Самата тапенада по своя вкус и състав ще бъде по-добре комбинирана с бели вина, но ако действа като гъст сос върху парче от основната съставка, тогава вариантите могат да бъдат много разнообразни.

ИТАЛИЙСКА КУХНЯ

Фритата: Фритата е традиционен италиански омлет, който също е рецепта за фантазия. В крайна сметка можете да изсипете малко бъркани яйца дори на път, но за щастие Италия е богата на много по-вкусна храна..

В страна, заобиколена от всички страни от топли морета, би било непростимо да не добавяте предварително пържена риба към омлета - често фритата съдържа парчета пържено филе от сьомга, скумрия или друга морска риба.

Разбира се, има и опции за месо: Парманата шунка също ще се превърне в прекрасна основа за фрита. И, разбира се, във всеки случай в италианския омлет има зеленчуци и сирене.

Тук трябва да се каже, че пържените яйца сами по себе си са трудно ястие, което да се комбинира с вино, но основната съставка - независимо дали е риба, зеленчуци или месо - доста добре ще я примири с много вина.

Пържени фритати от тиквички, комбинирани с прости (евентуално полусухи) бели вина. Калцоне: тази торта е затворена версия на традиционната пица.

Съответно тук пълнежът може да бъде много разнообразен. Традиционни са комбинациите от пиле или гъби със зеленчуци и сирене..

Приготвянето на пица (макар и затворено) по принцип изобщо не е трудно и отново ще намерите много добри възможности за комбиниране с вино.

ИСПАНСКА КУХНЯ

Pa amb Tomaquet: Най-простото каталунско предястие е вариант на брускета. Тънкостта е, че спретнатото препечено парче хляб не се омекотява, като го триете с домат (името се превежда от каталонски - хляб с домат).

Върху основата, приготвена по такъв „хитър“ начин, се налива малко количество зехтин и се слага джамон (в нашите условия е добре изсушено месо). Според мен това е почти перфектна закуска за мощни червени средиземноморски вина.

Patatas Bravas: никога не наричайте това ястие „пържени картофи“ с испанците! Въпреки че има само една разлика: и в двата случая това е картофка с пържени картофи, но в случая с "пържени картофи" това е картофи, нарязани на ивици, а "брава" - парчета с всякаква форма и приблизително еднакъв размер.

Пържените картофи сами по себе си биха били твърде тривиални и в Испания брава се сервира с много сосове - от обикновена майонеза и кетчуп до сложни (включително много пикантни) сосове Salsa Brava, Algioli, Moho Picon.

Пържените картофи могат перфектно да се комбинират с почти всяко вино и без сос, но ако решите да следвате класическите испански рецепти, изберете не прекалено пикантен сос, в противен случай рискувате да не почувствате нито вкуса, нито аромата на виното.

ГРЪЦКА КУШИН

Тарамасалата: въпреки името, в това предястие няма салата. Състои се от смес от хляб, напоен с мляко, хайвер от осолена или пушена риба, лук, подправки, зехтин и лимонов сок.

Резултатът е доста специфична „замазка“, но обичана от истинските гърци, която е добре подходяща за местни кисели бели вина, както и рацин (не по-малко специфично гръцко вино) и бира

АРМЕНСКА КУХНЯ

Топки от червен боб: наистина това са топки, навити от нарязан варен червен боб, орехи, лук и накиснати плодове (дрянът е традиционен). Предястието е толкова сърдечно, колкото и здравословно. За да се комбинират с вино, топчетата от боб са доста универсални - ще отговарят както на бяло, така и на червено. Най-добрата комбинация все още ще са червените вина.

РУСКА КУХНЯ

Пайове: баничките са толкова разнообразни, че би било много безразсъдно да се препоръча едно конкретно вино или дори сорт наведнъж. Нека се опитаме да ги класифицираме малко.

Тортите с месни пълнежи, месни карантии и всякакви видове кулибии, разбира се, ще бъдат перфектен чифт за мощни червени вина, включително сладки и подсилени.

Пайове с рибен пълнеж - тук бих оставил настрана червените вина и бих опитал бели, но отново гъсти, по възможност подправени. Пайове със зеленчукови пълнежи ще влязат в хармоничен съюз с по-светли бели и розови вина, въпреки че можете да ги опитате с елегантни червени..

Сладки торти (със сладко, сладко), които да опитате с десертни вина.

Разбира се, тази статия по принцип никога не може да бъде завършена, тъй като изборът на комбинации от вино и закуски, които съществуват в различни национални кухни, е напълно безкраен.

Общи правила за подаване

Основният критерий за избор на червено вино не е "възрастта" на напитката и дори не нейната цена, а съвместимостта с ястията, които ще сервирате.

Традиции с червено вино

Общи правила, които все още действат: червеното вино е за предпочитане да се пие през зимата, добре се съчетава с тъмно месо, сладки и ликьорни сортове се сервират за десерт, препоръчва се виното да се отваря поне половин час преди пиене, когато се допира до въздух, букетът от добра напитка се отваря по-силно, т.е. става по-богат.

Скъпите напитки не сервират прости ястия. Но твърде сложното вино може да отвлече вниманието от вкусна закуска. Храната и виното трябва да са малко в контраст помежду си. Например обикновена закуска, а виното е богато и обратно. Но при тези условия напитката и храната са „съученици“. Това означава, че барбекюто не трябва да се залива с напитка от Бордо, по-добре е да се сервира hvanchkar.

Между другото, червеното вино се нагрява леко преди консумация, за разлика от бялото вино, което, напротив, се охлажда. Чашата не се пълни до края, за да поддържа аромат.

Не случайно ястията за червено вино са стеснени до върха, така че миризмата на вино се запазва в чашата. Цитрусови плодове, пикантни сосове, закуски на основата на оцет - не са най-добрите приятели на червеното вино.

Те няма да ви позволят да опитате напитката и да се насладите на ароматния й букет..

За да постигнете перфектния баланс на вкуса:

1. Сервирайте тази напитка с барбекю, говежди медальони, пуйка, печена гъска. Не забравяйте да добавите говеждо или пуешко шунка към нарязаното на месо, заменете бекона със сушен наденица;
2. Сухото вино е най-добре комбинирано с меки и твърди сирена. Но само зрели сортове ще се справят. Те често готвят мезета на шишчета, а тук няколко маслини ще бъдат съвсем подходящи. Сирена чиния е особено подходяща за сухо вино. Просто сложете в него не повече от пет вида сирене;
3. Много противоречива закуска - плодове. За придружителите да сушат вино, вземете само сладки плодове, като манго, круши или праскови. Те имат приятна сладост и киселинна плодова. Тук на това богатство от нюанси е необходимо да се играе, засенчвайки киселината на сухото вино;
4. И накрая, сервирайте елегантно предястие в тарталетки на масата - изглежда много впечатляващо. Можете да напълните тарталетите с всякакъв пълнеж от месо, риба, раци, сирене, зеленчуци. Тук има пълна свобода за кулинарно творчество..

Полусладки и полусухи закуски с червено вино

Тези вина се пият най-често, защото могат да се сервират на почти всяко хранене:

1. Гответе заек, пиле или яребица. Вкусно, постно месо е точно това, от което се нуждаете;
2. Този вид вино е идеален за пъстърва, риба тон или сьомга. Между другото, според новите препоръки на дегустаторите, червеното вино може да се сервира с треска или дорадо, само напитката трябва да е млада;
3. Ако в хладилника вече имате сирена с благородна плесен, просто трябва да ги нарежете, сложите на чиния и да сложите на масата, ще отнеме около пет минути;
4. Абсолютно всички месни, сладки плодове са подходящи за полусухо вино. Всичко е елементарно, дори не е нужно да сте умни със закуски, просто нарежете плодовете, нарежете го на шишчета, добавете нарязаното сладко сирене директно между плодовете, така че плодовата композиция да изглежда ефектно на чиния;
5. Вкусът на полусладко вино може да се подчертае с десерти. Първото число, което имаме, е бисквита, след това мус и накрая мезене - не закупено, а истинско, домашно приготвено - невероятна закуска, която може да се хармонизира със полусладка напитка. Слоените сладкиши със сладки плодове и сладолед са подходящи за полусухо вино..

Опции за сладка червена винена закуска

Ако предпочитате сладки вина, тогава изберете леки закуски:

1. Истинската класика на винените закуски е сиренето. Никога не се притеснява, защото в една чиния обикновено се събира такъв набор от аромати, че няма да се отегчите. Изключете само сирена със синя плесен, те вървят добре със състарено бяло вино;
2. Засиленото сладко вино изисква месни или рибни закуски. Ястия от пикантно месо, леко осолена розова пъстърва и сьомга са идеални;
3. И обърнете внимание, че сладкото вино обикновено се сервира в края на вечерята. Направете си домашен сладолед за него. Винаги е подходящо - през зимата и през лятото. Не е трудно да го направите, тъй като основата на всеки сладолед е гъста крем, който може да добавите към него, каквото искате.

Универсални рецепти

Тарталетите, месните рулца и мексиканската торта с пълнеж добре се сервират с червено вино. Предимството на тези ястия е, че те могат да бъдат сервирани с всякакъв вид вино, без страх, че няма да се получи. Тези универсални закуски лесно се допълват с различни вкусове..

Тортила, пълнена със сирене и сос от песто

тортили (тортила, можете да използвате пита хляб) -	4 бр.
меко крема сирене -	200 g
червен пипер -	2 шушулки
зелен ароматен босилек -	60 g
пармезан -	20 g
сушени борови ядки -	30 g
рафиниран зехтин -	60 мл
чесън -	зъбче
черен пипер и сол -	на вкус
Време за готвене: 30 минути	Калории на 100 грама: 250 kcal

Как се готви:

1. Печете сладък пипер на фурна. Когато стане мека, извадете я. Обелете семената и обелете, след това омесете с вилица;
2. Направете соса: в купа за блендер разбийте боровите ядки, зеления босилек, каймата пармезан, скилидката чесън, маслото, подправките до гладкост;
3. Смесете готовия сос с меко кремаво сирене;
4. Разстелете пюре от пипер върху тортилата. Поставете соса върху него. Оформете руло, след което нарежете на парчета.

Тарталетки със осолена сьомга

Ще ви трябва:

• 300 г леко осолена червена риба;
• 200 г крема сирене;
• 16 тарталетки;
• малки краставици - 2 бр..

Продукти за Гуакамоле:

• 1 авокадо;
• 1 глава обикновен лук;
• 100 г прясна заквасена сметана;
• малък куп листен магданоз;
• сок от един лимон;
• добавете на вкус: червен пипер, чесън, лют и черен пипер, сол.

Готвенето отнема: 35 минути. Калории на 100 g: 225 kcal.

Как да направите:

1. Гответе гаукамоле: лук, магданоз, пулпа от авокадо сложете в купа за смесител, изсипете заквасена сметана, подправете и нарежете;
2. Напълнете осем тарталетки с получената смес. Останалите осем парчета се пълнят със сирене;
3. Добавете към всяка кошница много тънко нарязано филе от риба, навити на туба;
4. Във всяка тарталетка добавете още филийки прясна краставица, оваляна в епруветка;
5. Гарнирайте предястието с листа от магданоз.

Пилешко руло с гъби

Задължително за ролка:

• половинки пилешки гърди - 4 броя;
• 1 зрял домат;
• половин шушулка червен пипер;
• крушка лук;
• пресни гъби - 200 грама;
• за пържене - рафинирано олио.

Необходимо време за готвене: 40 минути Една порция от 100 g съдържа: 188 kcal.

Метод на готвене:

1. Запържете нарязан лук в сгорещено олио, след това сложете домат, черен пипер, гъби, запържете до готовност;
2. Разбийте пилешкото филе и за да не се разпръсне месото в кухнята, покрийте всяко парче с пластмасова обвивка;
3. Сложете плънката върху нарязаното месо, оформете руло. Печете във фурната или запържете, докато се готви в тиган;
4. Охладените рулца нарежете и сервирайте мезе.

Кюфте с пълнеж от сирене

Ще ви трябва:

• кайма от различно месо - 500 грама;
• 1 кифличка, направена от пшенично брашно;
• 1 голям лук;
• 1 сурово яйце;
• 1 черен пипер;
• 10 г масло;
• шепа смлени бисквити;
• варена шунка + сирене - 100 грама всяка;
• 4 домата;
• 150 г маруля;
• настърган индийско орехче + смлян пипер + сол - на вкус.

Готвенето отнема: 55 мин. Всяка порция от 100 g съдържа: 349 kcal.

Как да направите:

1. Смесете каймата с накиснати кифличка, яйце и ситно нарязан лук. Ще получите маса за котлети, остава да я подправите на вкус със сол, черен пипер, добавете индийско орехче и ситно нарязан сладък пипер;
2. Намажете формата с масло, поръсете с галета. Поставете половината от каймата във форма;
3. Увийте тесни филийки от сирене на филийки шунка, сложете ги в центъра на котлетната маса, леко натиснете и покрийте с останалото месо, тампонирайте;
4. Печете ястието за около 1 час в добре загрята фурна;
5. Извадете рулото, охладете, след което нарежете на порции;
6. Изплакнете домати и маруля, нарежете. Сложете рулото на плоска чиния, гарнирайте с нарязани домати и маруля.