Какво вино се сервира с риба?
избора виното да ловят риба, мнозина се ръководят от популярния стереотип и предпочитат бели сортове, без да вземат предвид вида на продукта, неговия произход и самия метод на приготвяне на закуски. Но с някои рибни ястия червените или розовите напитки се комбинират много по-добре. Да, и белите сортове алкохол са много различни един от друг.
Menu
Има някои правила за избор на напитка за рибно ястие, които могат да се считат за универсални:
- Колкото по-благороден е видът на морски или сладководен продукт, толкова по-ярък и сложен трябва да бъде букетът на избраното вино.
- Вкусът на ястието не трябва да заглушава послевкуса на напитката. За по-пикантни рецепти за приготвяне на цял труп или филе, изберете сортове алкохол с богат букет.
- Изтънелите танинови вина вървят лошо с рибено месо. В такъв тандем те могат да оставят след себе си метален послевкус..
- Напитките с продължително излагане не се отварят добре в тази комбинация.
- Италианските и испанските вина се отличават добре с морските дарове.
Произходът е от голямо значение, тъй като морските и сладководни видове са много различни на вкус. По-богат вкус и плътна текстура в повечето видове морски дарове. Червеното кисело е подходящо за ястия-сладко вино, който има ниско съдържание на танин. Например италиански марки: Valpolicella, Chianti, Tergoledo. Млада сьомга, акула, риба тон, филе, чиято плътност на трупа е близка до месо, се избират от млади червени или сухи розови алкохолни напитки.
За мека речна риба с деликатен вкус, както и морска риба с бяло филе и лек аромат (хек, сом) или постна пъстърва, меко сухо бяло вино, като Ченинблан, Санкрере, Совиньон Блан и други марки, немски ризлинг, бургундски шабли и шардоне.
Морска храна (аншоа, сардини, херинга, скумрия) е подходяща за осолени, пикантни или със силен характерен вкус шампанско брут, бял ризлинг и червен пинот ноар.
Какво вино върви добре с червената риба
При избора на вино за риба трябва да се обърне специално внимание на тъмните видове алкохол, тъй като традиционно се избират марки от червено месо от вино с един и същи цвят. За сьомгата, чието филе има оранжев или розов оттенък, можете да сервирате както червени, така и бели напитки. Изборът на марка се влияе от подбора на подправки и сосове, които се използват за приготвяне на закуски, и текстурата на готовото ястие.
Универсален избор - сухо розово вино с плодов вкус, лека киселинност и минерален послевкус. Тази напитка ви позволява да разкриете вкуса на всички компоненти на ястието. Розовите печати са подходящи за червена риба, приготвена по различни начини: пасти, пушени меса, варени и задушени ястия.
От белите вина най-добрият в случая е Пино Грис, американски или френски, който се отличава с цветен букет и ябълков послевкус. Чудесно допълнение към сьомгата, приготвена с билки, е червеният пино ноар. Сортът има мек ягодов вкус и лек танин. От червените белези са подходящи Granash, Zinfandel, Mansia.
Сьомгата, сьомгата или сьомгата, приготвена по прост начин (например на пара, подправена със зеленина и лимон), върви добре с Совиньон Блан, който има тревисто-минерален послевкус и нотки на цитрусови плодове. Шабли или шардоне, поднесени в дъбова бъчва, с послевкус на масло, ядки, хлебни крутони и сушени плодове, се сервират със ястия от сьомга със сметанов сос.
Пастите и суши са хармонично комбинирани с Ризлинг. Сосове с джинджифил, кленов сироп, чесън се допълват от Gewurztraminer - полусухо бяло с нотки на екзотични плодове.
Изборът в зависимост от метода на приготвяне
Какво вино се пие с риба, зависи от метода на приготвяне, използваните подправки и сосове. В зависимост от тези фактори, както и от предназначението на ястието (основно или закуски) изберете степен на алкохолна напитка. Сурова риба под формата на суши, сашими, карпачо е деликатен на вкус, има нежен аромат, който не си струва да се удави. Ето защо е най-добре да му подадете деликатни сухи, полусухи бели белези или шампанско от брут.
Совиньон Блан е подходящ за нежно задушено филе с неутрален вкус. За ястия със сладък сос или пушени закуски - освежаващ Ризлинг от категорията shtetlese. Печен, печен, печен труп се сервира с розово, бяло или червено вино. Сложните рибни ястия вървят добре с розово или младо червено вино.
Ако имате съмнения относно избора на алкохолна напитка, можете да се съсредоточите върху цвета на соса. За кремообразен дресинг изберете бели сортове, като Шардоне или Шабли. Към тъмно - розово Tavel, Merlot или друго червено.
Колкото по-сложен е сосът, толкова по-богат е вкусът и букетът с алкохол. Ако сте използвали всяка една напитка от марката, за да приготвите дресинг, тогава тя също се сервира към готовото ястие.
Температура на сервиране на виното
За да могат рибата и виното напълно да разкрият целия си вкус, напитките се сервират охладени.
Висококачественото трапезно бяло вино се охлажда до + 8 ... + 12 ° C, елитните сортове, отлежали в дъбови бъчви, се охлаждат до + 13 ... + 15 ° C, а полусладкото бяло вино се охлажда до + 6 ... + 8 ° C. Колкото по-висока е температурата, толкова по-изразени са недостатъците на напитката. Хипотермията е изпълнена с факта, че букет алкохол изобщо не се отваря.
Червените сортове трапези обслужват стайна температура (+ 16 ... + 18 ° C). Ако напитката е по-студена, тя се нагрява с длани директно в чашата. При по-ниски температури по-силно се усеща стипчивият вкус на танините. При прегряване киселинността и алкохолът се чувстват по-силни, а ароматът изчезва.
Виното се охлажда постепенно в продължение на 3 часа. Можете да сервирате бутилка в кофа със смес от вода и ледени трохи. Не добавяйте лед към чашата.