Домашен квас от цикория: рецепти
Menu
Основни съставки:
Изглежда, че цикорията е многогодишен плевел, който е широко разпространен в продължение на много години, но колко полза има! Коренището на цикория е богато на инулин, което му позволява да се използва като заместител на кафе или за подобряване на вкусовите свойства на някои кафе напитки. Сиропът се прави и от корен на цикория, който се използва в много сладкарски изделия, добавя се в салати и дори се сервира в яхния за гарнитура.
Ползите и вредите от домашния квас от цикория
В допълнение към кулинарните приложения, цикорията се озова и в медицинската практика: нейните антибактериални, стипчиви и холеретични свойства помагат да страдат от нарушения на стомашно-чревния тракт, а също така се използва за разширяване на диетата на пациенти с диабет, като заместител на кафето с лек диуретичен ефект при пациенти с хипертония болест и др..
Сред напитките, използващи цикория, най-известният е кафето и квасът от него, а в тази статия читателят е поканен да се запознае с особеностите на употребата на квас от цикория и как да си направи домашен квас от цикория.
Цикорийният квас е източник на витамини, макро- и микроелементи, напитка, богата на органични киселини и микрофлора, необходими на организма. Всичко това позволява такава напитка да се използва с полза в случай на дисбиоза, намаляване на стомашната киселинност, загуба на апетит и дори намаляване на потентността. Но въпреки толкова впечатляващия списък на възможните ползи от квас от цикория, вредата от него също е възможна. Коренът на цикория е наситен с оксалати, което прави всички продукти с употребата на цикория вредни за пациенти, страдащи от заболявания на бъбреците и пикочните пътища (предимно с тенденция към уролитиаза), както и гастрит, стомашна язва, хипотония, анемия и цироза на черния дроб.
Цикорий Квас с лимон
Всички рецепти за домашен квас от цикория се основават на процеса на ферментация, което ги прави леко накъсани, имайте това предвид и се опитайте да не преекспонирате напитката, за да не се превърне в плътен каша.
- 10 литра топла преварена вода;
- 600 г захар;
- 100 г пресована мая;
- 1 лимон;
- 3 супени лъжици. л. цикория;
- на вкус - лимонена киселина.
Сварете и охладете водата, пригответе съд за варене на квас. Тази рецепта за квас от цикория у дома има една особеност: измитият лимон трябва да се намаже с кожата (в месомелачка или блендер), да се завърже в платнена торба и да се хвърли на дъното на ферментационния резервоар.
Налейте вода в контейнера, разредете маята в него, разтворете захарта, напълнете целия обем цикория и го вкусете (трябва ли да добавите още лимонена киселина). Смесете всички съставки старателно, в рамките на няколко минути, с голяма (за предпочитане дървена) лъжица, натиснете лимоновия „възел“ на дъното на съда, така че да изпуска сока, и след това го извадете.
Няколко минути след това изсипете кваса в пластмасови бутилки, така че около 20% от свободното пространство остава отгоре (за образуване на газ) и ги оставете на слънце за няколко часа. След 1,5-2 часа проверете плътността на бутилката и, ако тя вече е стегната, веднага я преместете в хладилника, тъй като това показва, че квасът е готов.
За повече информация за тези характеристики на разливането и стареенето вижте видеото по-долу за квас от цикория:
Питие от цикория и сух квас
До летния сезон сухият опакован квас за домашно приготвяне на тази прекрасна напитка започва да се появява на рафтовете на магазините. Подобна подготовка изисква минимални усилия, така че защо да не опитате да направите ароматна напитка от цикория и сух квас? Продължете и след седмица ще се насладите на вкуса му и ще можете да почерпите любимите си хора с необичаен ободряващ и полезен квас.
Първи етап, приготвяне на фермента:
- 2 литра вода;
- 4 супени лъжици. л. захар;
- 3 супени лъжици. л. сух квас;
- 10 г стафиди;
- 0,25 ч.л. мая.
В удобен за вас съд, разтворете маята във вода, разтворете захарта в нея и изсипете кваса и стафидите в нея. Разхлабете контейнера с капак или завържете кърпа около врата му и оставете настрана да се рее в продължение на 2 дни.
Втори етап, продължителна подготовка на кисела тесто:
- 2 литра вода;
- 2 с.л. л. захар;
- 2 с.л. л. сух квас.
Изцедете течността от съда с ферментиралия квас, добавете всички компоненти към останалата гъста, напълнете ги с вода, разбъркайте и престояйте още 2 дни.
Трети етап, завършване на приготвянето на квас:
- 3 л вода;
- 5 супени лъжици. л. захар;
- 2 с.л. л. сух квас;
- 1 супена лъжица. л. цикория;
- 0,25 ч.л. мая.
Отново, както преди, изцедете течността, добавете всички компоненти към гъстата, напълнете ги с вода и оставете да ферментират на топлина в продължение на 3 дни. През това време напитката ще се насити, ще придобие необходимата сила и може да бъде бутилирана предварително подготвени бутилки, оставяйки малко място за образуване на газ.
Съхранявайте в хладилник до сервиране..
Квас от цикория и сушена мая: домашна рецепта
За тези, които предпочитат пресованата мая да изсъхне, ще бъде полезна рецепта за квас от цикория и суха мая с очакване за приготвяне на 5 л от готовия продукт.
- 5 л преварена вода;
- 310 г захар;
- 3 супени лъжици. л. цикория;
- 6 г суха мая;
- 0,5 ч.л. лимонена киселина.
В пластмасов контейнер от под питейна вода с обем 5-6 литра, изсипете всички сухи компоненти, напълнете ги с 1 литър топла вода, завийте капака и разклатете, докато компонентите се разтворят напълно. След това добавете останалия обем вода, плътно покрийте съда и го поставете на топло място за 2,5 часа, след това изсипете кваса в по-малки бутилки, охладете още 2,5 часа и сервирайте готовия домашен квас от цикория на масата.
Рецепта за приготвяне на квас от цикория и лимонена киселина
Често можете да измислите идеите за обогатяване на напитки с ментов аромат, защо да не опитате да направите същото с квас с цикория и лимонена киселина? Можете да използвате пресен или сушен джоджен, или можете да си купите аптечна тинктура от мента за тази опция за приготвяне на квас от цикория. Ако желаете, можете да експериментирате и да използвате всякакви други полезни ароматни билки, като мащерка или маточина.
- 5 л вода;
- 2 gr. Чл. захар;
- 1 куп мента;
- 50 г пресована мая;
- 5 супени лъжици. л. цикория;
- 1 ч.л. лимонена киселина.
Доведете водата до кипене, разтворете в нея захар и лимонена киселина и разбъркайте цикория и мента (или тинктура). Оставете разтвора да се охлади до температура 35 градуса.
Отделно разредете маята в топла вода и ги оставете да престоят, докато се образува пухкава пяна, която ще сигнализира за въвеждането им в охладения сироп и внимателно разбъркайте. Покрийте съда с бъдещия квас и го оставете на топло място за ферментация за 3,5 часа, след това опитайте квас, добавете още малко лимонена киселина, ако е необходимо, изсипете готовата напитка в бутилки, охладете и сервирайте.