Газиран квас от цикория със суха мая

Квасът с цикория е лесна за приготвяне освежаваща напитка, която може да се направи за няколко часа у дома. Вкусът наподобява съветски квас от бъчва, но без нотки хляб и изобилна устойчива пяна. Крепост - 0,5-1,5 об.

Подходяща е всякаква разтворима цикория без ароматни и други добавки. Ако цикорията се замени с ечемична напитка, вкусът няма да се промени много, само цветът ще стане по-тъмен.

Количеството захар може да бъде променено по ваша преценка в диапазона от 350 до 600 грама, като се коригира сладостта, пропорциите за готвене на квас с крайно съдържание на захар 8-9% са посочени в рецептата. Лимонената киселина е необходима за стабилизиране на киселинността на пивната мъст, тя не само подобрява вкуса, но и насърчава ферментацията, така че е необходимо да се добави. Сухата мая може да бъде заменена с пресована мая (изисква се 5 пъти повече), но тогава в кваса може да се появят леки нотки на вкус.

5 литрови съставки:

• вода - 4,5 литра;
• захар - 450 грама;
• лимонена киселина - 1 чаена лъжичка (с пързалка);
• разтворима цикория (на прах) - 2 супени лъжици (с пързалка);
• суха хлебна мая - 1,5 ч.л. (без пързалка).

Рецепта за цикорий Квас

1. Доведете водата до кипене в тенджера най-малко 6 литра. Намалете мощността на отопление до средна. Добавете захарта и разбъркайте, докато се разтвори напълно.

2. Варете 3-5 минути, като отстранявате пяна от повърхността. След като пяната вече не се появи, изключете огъня. Готвенето ще убие всички патогени в захарта.

3. Добавете цикория, разбъркайте. Охладете пивната мъст до температура под 35 ° C (можете да отидете на стайна температура). Добавете лимонената киселина и маята. смесвам.

внимание! Температурата трябва да е по-ниска от 35 ° C, в противен случай маята просто ще "кипне" и квасът няма да ферментира.

4. Поставете тигана за 2 часа на тъмно място със стайна температура. За да се предпазите от насекоми, покрийте с марля. Разбърквайте пивната мъст на всеки 30 минути. В края трябва да са ясно видими признаци на ферментация: пяна по повърхността, съскане и лека кисела миризма.

Ако оставите да бродите за 12-24 часа, получавате алкохолен квас от цикория със сила 2-5%.

5. Изсипете ферментиращия квас в чисти пластмасови бутилки (без утайка), оставяйки най-малко 5-6 см свободно пространство. Изстискайте малко преди да извиете бутилката, така че течността да е близо до самата шийка. Това ще попречи на навлизането на кислород..

Вместо пластмасови бутилки можете да използвате консерви с найлонови капачки или да напълните напълно карафина, но тогава квасът няма да е толкова газиран и срокът на годност ще бъде намален до максимум два дни.

6. Оставете бутилките за 3-6 часа на тъмно място със стайна температура. Сцената се счита за преминала, когато бутилките се изправиха и станаха твърди.

7. Прехвърлете домашен квас от цикория в хладилника или мазето. Оставете за 3-4 часа, докато напитката стане студена, след което можете да пиете.

внимание! За да избегнете експлозия, периодично проверявайте налягането в бутилките, ако е необходимо, изпускащ газ, ако бутилките са надути до неестествени размери или станат много твърди.

Срокът на годност е до 5 дни, но е по-добре да се направи напитка на малки партиди и да се пие след 1-2 дни.