Арменски вина и техните характеристики

Menu

• вкус

• Как да сервираме и консумираме арменско вино
• История на арменското винопроизводство

Времето за зреене на гроздето, концентрацията на захар, киселинността и стипчивостта на гроздето зависят от микроклимата в определен район. Всяко лозе съществува в уникална атмосферна среда и затова вкусът на местните вина, като пръстови отпечатъци, е изключителен.

Независимо от това, арменските винопроизводители отличават общи вкусови характеристики за определени видове напитки..

вкус

Полусладки бели вина на Армения характеризира се с мек, фин послевкус на бадемови ядки и планински ендемични билки, които растат само на определени планински склонове и не се срещат никъде другаде.

Опитните дегустатори усещат пикантните нотки на розмарин и шафран. Белите сортове са отлежали в бъчви от карабахски дъб и затова „цялостността“ на дъбовата кора се добавя към цялостния ароматен букет. Стандартът на тази линия вина се счита за Такар Кангун, който се произвежда от местния сорт грозде Кангум, който формира селекционната основа - Ризлинг -.

Сухи червени вина на Армения имат многостранна вкусова палитра. Те се отличават с отличен баланс на меки и тръпчиви нюанси. Те често се смесват с други сортове грозде и поради това могат да имат послевкус на високопланински лешници, ливадни билки и дъбова багета. Популярната марка от тази серия Origins е обогатена с местни сортове грозде Хатун Кърджи, Воскеат и припомня вкуса на сухото - вино Aligote - на вкус.

K най-добрите вина на Армения изчислете линия от плодови напитки. Един от най-популярните видове е дюляното вино, което се отличава с аромат на зряла дюля и леко остър флорален послевкус, смътно напомнящ на „Изабела“.

Виното от червена слива има съответен ароматизиращ букет с малко тръпчивост, добавена към костта на сливата. Най-известната марка от плодовия ред обаче се смята за вино от нар. Напитката е с лек пикантен вкус с устойчив нотка на орех, тютюневи листа и черешов послевкус.

цвят

Цветът на арменските вина съответства на определен сорт грозде. Обща характеристика на цветовата палитра е прозрачността на сухите сортове и наситеността на цветовете на подсилени и полусладки вина. Обединяващата характеристика на плодовия ред е леко омазняване, което се проявява по стените на чашата, но не толкова ясно, както при Токайски.

миризма

Ароматът на арменските сухи червени вина има няколко общи черти. Това е стабилността на миризмата, която остава в празна бутилка за дълго време, нейната концентрация, което дава възможност да се почувства „присъствието на напитка” сред другите аромати на празничната трапеза. Полуситните и обогатени сортове също имат богата ефирна палитра, но можете да ги помиришете само в чаша.

Технология на производство

Технологията на фабрично производство в арменското винопроизводство има установена последователност, която се повтаря с леки отклонения за отделните марки. Етапите на процеса могат да бъдат идентифицирани в този ред:

• прибирането на реколтата се извършва по време на комплекта грозде с максимално съдържание на захар, когато съдържанието на захар в горския плод достигне 21-23%;

• обработка на грозде, пресоване и приготвяне на ферментационно пиво;
• за полусладките вина се задава режимът на ферментация. За да се спре "състоянието на играта на пивната мъст" и да се фиксира необходимата концентрация на захар от определена марка, във ваната се добавят различни минерални и органични добавки;
• след спиране на ферментацията виненият материал се филтрира и освобождава от дънната утайка;
• след това междинният продукт се оставя да престои още 24 дни и се подлага на многократна филтрация, за да се освободи от остатъка от винената мая;
• преди бутилиране напитката се смесва по специфична рецепта и се пастьоризира.

Това е обща технология, възприета от повечето производители. Въпреки това, почти навсякъде в Армения, технолозите добавят отделни операции, които правят крайния продукт изключителен, отразявайки особеностите на националното винопроизводство и уникалните свойства на гроздето от определен район.