Sautern вино: какво е, произход, характеристики и характеристики + как да се пие

Произходът на напитката Sauternes

Според легендата, първото вино Sauternes е получено през XVII век. Един от местните винопроизводители напусна фермата за бизнес и заповяда да не прибира реколтата до завръщането си.

Той спря на пътуването и когато се върна, видя, че винените плодове са презрели и плесенясали. Решил по някакъв начин да поправи ситуацията, собственикът на лозите започна да събира плодове и да прави вино от тях.

Резултатът надмина всички очаквания: напитката се оказа сладка и ароматна, а не като копия от предишни години. Два фактора допринесоха за създаването на оригиналния Sauternes: благородната плесен Botrytis cinerea и гъста мъгла. Под тяхно влияние плодовете губят влага и се покачват до високо съдържание на захар. Местните винопроизводители приеха този метод, подобриха го и го превърнаха в уникална технология за създаване на елитни напитки.

Характеристики на производството на Sauternes

За да получат истинския Саутерн, собствениците на лозята умишлено отлагат реколтата, изчаквайки, докато тя е презрела, увяхнала и покрита с плесен. Освен това, това не винаги се случва: благородна гъбичка е доста капризна и не винаги води до желания резултат..

За да се получат ценни копия на вино, достойно да се наричат ​​Sauternes, са необходими редица условия:

1. Влиянието на специалния морски климат. Естествените условия в региона предполагат висока влажност и образуване на гъсти мъгли през нощта, които се заместват от сухата през деня и топлина. В същото време студ, градушка и обилни дъждове в някои години могат да унищожат цялата реколта.
2. Използването на грозде от някои бели сортове. Те включват: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muskadel. Първият от тях преобладава в състава на оригиналното вино. Всеки вид суровина достига желаната степен на зрялост своевременно, поради което се набавя в различно време.
3. Строго сортиране и ръчно събиране на реколтата, което включва множество проверки на лозята, за да се отделят подходящи плодове. Беритбата на плодове се простира за 5-15 подхода.
4. Дълго отлежаване на вината: от 1,5 до 4 години в дъбови бъчви и 15-20 (а понякога и 50–100 години) в бутилки. Дългото узряване ви позволява да подчертаете сложния характер на напитките.

Спазвайки всички тънкости на производството и прибирането на плодове, винопроизводителите получават много малко суровина, подходяща за създаване на Sauternes. И ако вземете предвид, че обемът става по-малък поради изсушаването на плодовете, не е изненадващо, че хубавото вино принадлежи към елитната категория.

Годишно се произвеждат не повече от 65 хиляди бутилки от известната напитка. Останалите вина, произведени в региона, се наричат ​​просто „Бордо AOC“.

Характеристики на вина Sauternes

Можете да различите благородния продукт по ярък златист цвят на слама, превръщайки се в тъмен кехлибар, докато напитката остарява.

Ароматът на вина Sauternes е свеж, сложен, хармоничен. Съдържа плодове, мед, орех и флорални тонове. Консистенцията на напитката е мазна, гъста. Крепост - 13-14%. Вкусът е ярък, богат, елегантен, сладък, но не е прикриващ. Преобладаващи нотки: цитрусови плодове, мед, ванилия, бели цветя, бадеми, захаросани плодове, слива, дюля, кайсия.

Благодарение на балансиран, богат букет, вина от региона Саутернес са високо оценени сред почитателите на хубавите напитки, включително сред титулуваните лица. Известно е, че кралица Елизабет Ⅱ и американският президент Джордж Вашингтон се влюбиха в оригиналния продукт..

През 1855 г. Саутерн е включен в имперската класификация на френските вина: само специални напитки от региона Бордо са удостоени с тази чест.

Продуктите от община Барсак, разположени на западния бряг на река Сирон, са малко по-различни от класическите видове Саутерн. Вината, създадени тук, се характеризират с по-изразена сухота и лекота на букета.

Видове напитки и производители

Sauternes са пуснати в три категории:

1. Premier cru supérieur

   Тази група включва най-престижните копия на известното вино, а именно продуктите на “Chateau d’Yquem. " Цената на отделните бутилки достига няколко хиляди евро, докато по-малко ценни напитки от други производители могат да бъдат закупени за няколкостотин.

2. Premiers cru

   Тази група включва вина от 11 стопанства в региона, повечето от които са концентрирани в община Барсак. Най-известните са “Château Climens”, “Château Suduiraut”, “Château La Tour Blanche”, “Château Guiraud”, “Clos Haut-Peyraguey”, “Château Rieussec” и други.

3. Deuxièmes cru

   Това включва 15 ферми от Sauternes. Сред тях: “Château Myrat”, “Château Broustet”, “Château Filhot”, “Château Doisy-Veddines”, “Château Nairac” и други.

Сред най-добрите култури през последните години експертите определят 1988, 1989, 1990, 1997 и 1999 година.

Как се пие вино Sautern

Известните вина трябва да бъдат вкусени охладени:

1. Младите екземпляри - при температура 8–11 ° C
2. Възраст - с няколко градуса по-топъл - 14-16 ° C

Сервирайте преди, по време или след хранене. Foie gras се счита за идеално допълнение, но други ястия също ще подхождат на Sauternes: печена оленина, морски дарове, червена риба, домашни птици, скъпи сирена, сладолед, зеленчукови закуски. Десертите трябва да се подбират внимателно: прекалено сладкото може да попречи на вкуса на виното.