Как да намалим киселинността на виното у дома
Домашното вино от грозде, плодове или плодове е вкусен и изискан алкохол, който ще ви стопли в мокри зимни вечери, ще добави забавление към уютните приятелски събирания.
Menu
Въпреки това, липсата на консерванти и стабилизатори в такива напитки може да доведе до неприятни последици - след отваряне на бутилката виното става все по-кисело и кисело, наподобяващо оцет, а не рафинирания „нектар на боговете“.
Нека да видим дали е възможно да спасим ситуацията, ако домашното вино се оказа кисело - ще ви кажем как да поправите напитката по няколко начина.
- Киселинността зависи преди всичко от сорта грозде. Някои хибридни сортове - „Isabella“, „Frontignac“, „Markett“ първоначално съдържат много киселинни съединения, като в такива случаи тяхното количество трябва да бъде намалено дори на етапа на приготвяне на сок.
- Неправилното време за прибиране на реколтата, дългият срок на годност на горски плодове преди обработката може да увеличи съдържанието на киселина.
- Свободният достъп на въздух до пивна мъст по време на ферментацията е друг начин да превърнете виното в оцет без допълнителни усилия..
- Непропускливо запушване на бутилки, съхранение на отворена напитка без корк на топло място води до факта, че алкохолът у дома става твърде кисел, той произвежда оцетна киселина, която трябва да се намали незабавно.
Какво да правя, ако виното се разкисне
Изглежда, че най-очевидният отговор на въпроса как да направим виното сладко, ако е твърде кисело, е добавянето на захар. Този вариант обаче ще скрие само липсата на напитка и няма да намали киселинността. Пиенето на такъв подсладен алкохол не трябва да се дава на тези, които имат повишена киселинност на стомаха, това е изпълнено с неприятни усещания.
Преди да намалите количеството киселина, е необходимо да определите киселинността на виното - у дома е доста трудно да се направи. Като ръководство начинаещите винопроизводители могат да използват данни за сортовете грозде. Ако в горски плодове, например, около 12% захар, за всеки литър сок трябва да добавите до 60 г захар, а също и до 120 мл вода.
За по-точно изчисление е необходимо титруване. Това е процесът на определяне на нивото на киселинност. За прилагането му е необходимо да се подготвят такива материали и инструменти:
- 5,97 g сух натриев хидроксид;
- 1 литър дестилирана вода;
- бюрета - стъклена тръба с приложени раздели и стъклен кран;
- лакмусов тест;
- пипета;
- порцеланова чаша, стъклена пръчица.
Сухият натриев хидроксид се смесва с дестилирана вода. 250 мл от получената течност се изсипват в бюретата и кранът се отваря, за да освободи въздух. Горното ниво на разтвора трябва да бъде на нулево ниво на бюретата.
10 мл сок или вино се пипетират и се изсипват в порцеланова чаша. Преди това можете да разреждате напитката с дестилирана вода в съотношение 2: 1 или 5: 1, като разбърквате добре. Киселинността няма да намалее, но ще бъде по-лесно да получите резултата..
Под бюретата се поставя чаша вино или сок, от която се отделя капка разреден алкал. След като смесите съдържанието на чашата, в нея се спуска лакмусов тест. Ако е червено, все още има киселина. В този случай се добавя още една капка натрий и се тества отново с лакмусов тест..
Процедурата се повтаря, докато лакмусовият тест не стане син - това ще означава, че цялата киселина се неутрализира с алкал. На следващо място, изчислете: за неутрализиране на 0,1% киселина е необходим 1 ml алкал.
След като определите нивото на киселинност, ако се окаже твърде високо, можете да продължите с мерки за намаляване.
Метод за понижаване у дома с вода, захар и алкохол
Ако сокът, от който се прави алкохол, първоначално е твърде кисел, можете да коригирате ситуацията, като разредите киселата напитка с вода, добавете захар или малко количество алкохол.
У дома, преди разреждане, трябва да направите изчисления. Пропорцията е тази: и водата, и захарта са в състояние да намалят наполовина киселинния индекс. В същото време всеки килограм захар увеличава обема на пивната мъст с 0.6 л. Ако захарта се добави преди "ферментация на виното", тогава вземете предвид, че всеки грам добавя 0,6% сила.
По този начин, за да постигнете, например, нивото на виното „совиньон“, тоест 6-8 g / l с първоначалните стойности 12 g / l, трябва да добавите толкова вода в литър сок.
За да изчислите количеството захар, вземете предвид първоначалното съдържание на захар в сока, както и желаната сила.
Понякога към сместа се добавя и алкохол - той ви позволява да направите алкохола по-силен.
смесване
Друг начин за намаляване на количеството киселина във винения материал е чрез смесване, тоест смесване на сокове. Това е един от най-лесните начини за решаване на въпроса как да премахнете прекомерната киселинност у дома - в домашно вино можете да регулирате нивото на киселината, като добавите сладки или некисели сокове.
Струва си да се помни, че най-добрият вариант е смес от сокове от едни и същи плодове, но от различни сортове: сокът от червено грозде се смесва с червено, бяло - с бяло. Не експериментирайте, комбинирайки ябълкови, ягодови и гроздови сокове в една купа - такъв винен материал няма да се получи добре.
Това е не само най-лесният начин, по който можете да намалите киселинността у дома без специални уреди. Друго негово предимство е, че богатството на вкуса не намалява, а остава на същото ниво. Единственият проблем за начинаещите винопроизводители е намирането на материал, подходящ за смесване..
Използване на абсорбатори
Възможно е да се намали съдържанието на киселина в домашни условия с помощта на специални добавки, които се наричат "гасители". От народните средства можете да използвате креда, черупки от яйца или липа. Те се добавят към част от винения материал. В резултат на това възниква химическа реакция - част от киселинните съединения се неутрализира и се утаява. След това подготвеният винен материал се смесва с останалата част от мъстта.
Гипсът и креда може да се натрошат на прах или да се сложат на едно парче. За да се намали съдържанието на киселина с помощта на яйчени черупки, тя се почиства от филми и се измива добре, след което се смила.
Този метод ви позволява бързо да намалите нивото на киселината, но е изпълнен с факта, че в готовия продукт може да се появи неприятна миризма или специфичен вкус.
Винарите с опит, които произвеждат големи обеми от напитката, за да намалят съдържанието на киселинни съединения, използват специални гасители на прах, които се продават в магазините.
охлаждане
Друг начин за справяне с такъв проблем е охлаждането. Предимството на този метод е, че се използва в два случая: както за отстраняване на киселината от виното след ферментация, така и за намаляване на киселинността на пивната мъст. Достатъчно е да изстудите напитката до 3-4 градуса - и излишната киселинност ще се утаи под формата на сол. Вкусът и миризмата на алкохол не страдат, основното е да не се стига до отрицателни температури, при които виното замръзва, т.е..
отопление
По този начин можете да намалите нивото на киселинност и „спрете ферментацията у дома“. Похарчете - домашна пастьоризация - както следва: напитката се налива в стъклени бутилки и след това се нагрява до 60-65 градуса. След това температурата се поддържа на това ниво в продължение на 20-30 минути.
Такава продължителност е достатъчно, за да умре маята и ферментацията на оцета да спре. Ако пастьоризацията не помогна, напитката се излива или от нея се прави винен оцет.
Недостатъците на отоплението включват загубата на букет, появата на "сварен" вкус в резултат на сгъване на протеини. Методът се използва в първите дни след началото на ферментацията на оцет. Това е доказан метод, който помага да се намали съдържанието на киселина по време или след ферментацията. Друго предимство е лекотата на изпълнение у дома..
В края на процедурата захарта се добавя към бутилките, бързо се охлажда, плътно коркира и съхранява на тъмно място.