Вино от липови цветя

Виното от цвят на липата се помни със своя жълт кехлибарен цвят, характерен аромат на липа и сладък вкус с нотки на нектар. Освен това напитката може да бъде обогатена с тонове лимонова кора..

За готвене са подходящи както свежи, така и сушени лайм цвят. Свежите цветя трябва да се събират далеч от пътища и промишлени съоръжения, за предпочитане преди обяд при сухо, слънчево време. Добре е, ако вали в деня преди събирането, но веднага след дъжда цветята губят нектар, така че виното не е толкова ароматно. Цветът на сушената вар трябва да има приятен аромат без затлъстяване, тъй като мирисът на суровините се предава на готовата напитка.

съставки:

• пресни цветя от липа - буркан от 1 литър или половин литър изсушени;
• вода - 4 литра;
• захар - 1 кг + на вкус;
• лимонена киселина - 3 чаени лъжички (или 3 средно големи лимона);
• кисела тесто (винена мая) - на 5 литра пивна мъст.

Лимонената киселина е необходима за стабилизиране на киселинността на пивната мъст, това влияе положително не само на вкуса, но и на устойчивостта на виното към болести. Концентрираната лимонена киселина е по-добре да замени лимоните, тогава жар може да се използва за обогатяване на аромата.

Ферментацията изисква винена мая или стафидна мая (гответе 3-4 дни преди събиране на листа). Ако добавите обичайната суха или пресована мая за печене, вместо липово вино получавате каша с характерни алкохолни тонове.

Рецепта за вино от липа

1. От цветята да премахнете листа, стъбла, дръжки и други части (дайте горчивина). Не мийте цвят, за да запазите нектар.

2. Напълнете цвят от липа в емайлиран тиган, добавете 0,5 кг захар, налейте 3,5 литра вряла вода, разбъркайте до пълното разтваряне на захарта, след това покрийте и оставете за 8 часа.

3. Изсипете лимоните с вряла вода, изплакнете в течаща вода и избършете на сухо, за да отстраните консерванта от корите. Внимателно отстранете жар от плода с нож или обелване за зеленчуци, а не жълтата част на пулпата, без да докосвате бялата горчива каша.

Изцедете сока от лимоните в пивната мъст, след което добавете жар. В случай на лимонена киселина, просто изсипете праха.

4. Налейте в останалите 0,5 литра студена непреварена вода. Налейте в разредената мая съгласно инструкциите върху торбичката или предварително приготвената мая със стафиди. смесвам.

5. Прехвърлете контейнера за пивна мъст на тъмно място със стайна температура. Покрийте с марля и оставете за 3 дни. Веднъж на всеки 8-12 часа разбъркайте с чиста ръка или дървена пръчица, потапяйки цвета, който се е появил на повърхността в течността.

Максимум един ден след въвеждането на маята (обикновено по-рано) трябва да се появят признаци на ферментация: съскане, пяна и лека кисела миризма. Това означава, че всичко върви добре..

6. Прецедете пивната мъст през 2-3 слоя марля. Изстискайте цветята до сухо (вече не е необходимо). Добавете 250 грама захар към течната част, разбъркайте.

7. Прехвърлете бъдещото вино от липов цвят във ферментационен резервоар, като запълвате максимум 75% от обема, така че да има място за друга порция захар, пяна и въглероден диоксид, която се отделя по време на ферментацията.

Инсталирайте водна пломба от всякакъв дизайн на врата. Можете да се ограничите до медицинска ръкавица с игла, пробита от дупка в един от пръстите.

8. Прехвърлете пивната мъст в тъмна стая със стабилна температура 18-25 ° C.

9. 5 дни след монтажа на водния уплътнител добавете останалата захар - 250 грама. За да направите това, изсипете 250 мл ферментиращ нектар в отделен съд, добавете захар, разбъркайте. Изсипете получения сироп обратно в резервоара за ферментация и затворете с водна брава.

Домашното вино от липа се лута 45-55 дни. Краят на процеса се сигнализира от липсата на газ от хидравличната брава (изпусната ръкавица), слой от рохкава утайка на дъното и избистряне на пивната мъст.

Ако ферментацията не спре дори след 55 дни след инсталирането на хидролока, трябва да прецедите виното в друг съд, без да докосвате утайката на дъното, и след това да поставите ферментацията под водна брава при същата температура.

10. Изсипете младото ферментирало вино през епруветка без утайка в друг съд. Опитайте напитка, подсладете със захар на вкус, ако желаете. Можете също да увеличите силата с алкохол или водка (добавете не повече от 3% от обема). Подсиленото вино се съхранява по-добре, но по-твърдо на вкус.

11. Налейте вино в съдове за стареене, опитвайки се да го напълните до върха, за да избегнете контакт с кислород. Плътно близо. Ако захарта е била добавена на предишния етап, дръжте първите 7-10 дни под водна брава в случай на повторна ферментация.

12. Прехвърлете виното да узрее в хладилник или изба с температура + 2-16 ° С. Оставете за 4-6 месеца.

Ако се появи утайка, филтрирайте напитката със слой от 2-4 см, като я излеете в друг съд през епруветка. Виното е готово, ако утайката не пада няколко месеца, тогава може да се излее в бутилки за съхранение и да се запечата.

Когато се съхраняват в хладилник или мазе, срокът на годност на виното от липови цветя е до 2 години. Крепост - 10-12%.