Нар вино

Нар вино - изтънчено, уникално, приказно, като самия страстен плод.

Историята. Искрящ рубинен цвят, лек орехов послевкус, тръпчив и деликатен вкус на вино определя любовта към него в древни времена. Производството на промишлено вино от нар обаче започва едва в края на 20 век. Израел стана пионер на производството. Зад него палката беше вдигната от Турция, Армения, Азербайджан. Сега напитка, направена от нар, се произвежда от много страни. Особено популярно е нар пенливо вино „Римон“, което се произвежда в Израел. Уникалната технология, както и миризмата на ягоди, череши и боровинки го отличават от другите вина.

Състав. Нарът съдържа голямо количество киселина и малко количество захар. Следователно при производството на домашно вино задължително се добавят вода и захар към сока. Тези добавки му осигуряват нормална ферментация. Танините и танините помагат на виното да се съхранява до 3 години и да е устойчиво на болести..

Ефектът върху тялото. Наровото вино инхибира активността на канцерогените и е мощен антиоксидант. Той освежава, подобрява апетита и настроението, а също така укрепва организма като цяло..

Правилата за пиене. Сухото вино от нар обикновено се пие час преди хранене (като аперитив). Сладко - по време или вместо десерт. Идеалната температура е 8-15 ° C. Кулинарните експерти използват това вино като основа за вкусни сосове..

Закуски. Плодове, десерти.
Производствени тайни:

• За вино, домашно приготвени или нар, закупени на пазара, са подходящи. Те не трябва да показват признаци на разваляне или мухъл. Подходящ е и натурален или магазинни сокове..
• Поради различната киселина и сладост на нар, при добавяне на захар и вода е идеално да се използва pH-метър и захарен метър. Това ще помогне да не се объркате с точните обеми вода и захар, които трябва да добавите към виното. Нивото на киселинност на напитката трябва да съответства на 0,7%, съдържанието на захар - 18-20%. Освен това трябва да опитате пивната мъст: кисело - добавете вода, добавете захар.
• Маята в която и да е от рецептите трябва да е специална - вино, в противен случай може да се окаже не вино, а каша.
• Съдовете и приборите, които ще бъдат използвани в препарата, трябва да бъдат стерилизирани или обелени с вряла вода и изсушени.

Нарово вино у дома

Изходът (без регулиране на състава) е 1,5-2 литра, здравината е 10-12% и се съхранява на хладно за 2,5-3 години. Общото тегло на захарта в рецептата може да се увеличи до 1,2 кг, обемът на водата - до 1-2 литра.

Подгответе се:

• гранати (нерафинирани) - 5 килограма
• гранулирана захар - 350 gr. на 1 литър сок (приблизително 880 гр.)
• вода - 50 мл на 1 литър сок (приблизително 125-130 гр.)
• винена мая - според инструкциите

Ще приготвим виното, както следва:

1. Почистваме плодовете си, натрошаваме зърната със смачкана дървесина. Резултатът е около 2-2,5 литра сок с целулоза (около 1,5-2 литра чист сок).
2. Разредете нар масата с вода, добавете част захар (150 гр. На 1 литър сок) и мая (според инструкциите).
3. Завиваме съда с мъстта с марля и го оставяме за 3-4 дни. През това време пивната мъст ще започне да съска и се пени.
4. За 4-5 дни филтрирайте пивната мъст, изстискайте питката и добавете още една порция захар (100 гр. На 1 литър сок) към получената течност. Затваряме съда със сок с капак и монтираме водна пломба.
5. След 4 дни отворете резервоара за ферментация, изсипете около литър пивна мъст, в която разтваряме друга част захар (50 гр. На 1 литър сок). След това изсипете подсладената мъст обратно в резервоара за ферментация и оставете за още 4 дни.
6. На 5-ия ден добавяме останалата захар (50 гр. На 1 литър сок) към пивната мъст. Правим го както в предишната стъпка, като смесваме захарта с литър разтопена мъст.
7. Курсът на ферментация обикновено завършва за 35-50 дни. Ако ферментацията не е завършена, виното трябва да се отдели от утайката и да се остави да ферментира.
8. Отделяме младото вино от утайковия слой на дъното и по желание подслаждаме или фиксираме с водка. Обемът на силния алкохол, въведен във виното, не трябва да надвишава 40-200 мл.
9. Налейте вино в бутилка (буркан) на самата шия, корк и дръжте в мазето (избата) за 4-6 месеца.
10. Готовото вино от нар се отделя от утайката, събрана на дъното и се закопчава в стъклени бутилки.

Американско нар вино

Подгответе се:

• гранати (нерафинирани, големи) - 10 бр..
• портокали - 2 бр..
• стафиди - 0,5 килограма (или 250 гр. стафиди и сушено касис)
• гранулирана захар - 1,3 килограма
• вода - 3,7 литра
• жар - с 2 лимона и 2 портокала
• винена мая - според инструкциите

Ще приготвим виното, както следва:

1. Почистваме плодовете си, смачкваме зърнените храни с бълха.
2. Разредете нар масата с вода, добавете портокалов сок, захар, стафиди, кори. Инжектирайте мая.
3. Завиваме съда с мъстта с кърпа и го оставяме за 2-4 дни. През това време пивната мъст ще започне да съска и се пени. Затворете капака, поставете водна пломба.
4. В края на ферментацията филтрирайте пивната мъст, изстискайте питката, изсипете в бутилката и престоявайте 2-3 месеца.
5. След няколко месеца отделяме виното от утайката, събрана на дъното и я закопчаваме в стъклени бутилки. Издържаме 5-6 месеца.

Сок от нар

Подгответе се:

• сок от нар (пресен или съхраняващ 100%) - 2 литра
• гранулирана захар - 0,5-0,8 килограма (250-400 гр. на 1 литър сок)
• вода - 1 литър (50% от обема на сока)
• тъмни немити стафиди - 1 шепа или винена мая - според инструкциите

Ще приготвим виното, както следва:

1. Смесете сок с вода. Ако сокът, закупен в магазина, е 50%, тогава го приемаме в количество от 3 литра и не добавяме вода.
2. Разтворете гранулираната захар в сока и изсипете стафиди (или въведете мая). Затваряме съда с капак с водна брава и изчакваме мъстта да ферментира. Това е приблизително 35-50 дни.
3. Отделете виното от утайката, образувана на дъното, и я завийте в стъклени бутилки. Издържаме поне 3-6 месеца.

Нар вино от сос Наршарб

Подгответе се:

• гроздов сок (пресен или съхраняващ 100%) - 4,5 литра
• декстроза - 0,5 килограма + на вкус
• Наршаб сос - 1 бутилка
• винена мая - според инструкциите

Ще приготвим виното, както следва:

1. Смесете сок с декстроза и въведете мая. Затваряме съда с капак с водна брава и изчакваме мъстта да ферментира.
2. Отделете виното от утайката, събрана на дъното и разтворете соса в него. Подсладете с декстроза, ако е необходимо.

Издържаме още 2-3 седмици, отново отделени от утайката и закопчани в стъклени бутилки.