Виното от глухарче у дома - рецепти за готвене

Виното от глухарче - леко, слънчево алкохолно искрящо с ароматите и цветовете на летните дни. Цветно-меденият, мек вкус на напитката, бледожълтият й цвят и невероятните ползи привличат много винопроизводители.

Тези, които вярват, че такова вино е само името на автобиографията на Бредбъри, са поканени да се запознаят с рецепти от реалния живот, които се използват от повече от едно поколение гурме алкохоли. Всеки от тях е доста достъпен по състав, а подготовката не е по-трудна от малина, череша или гроздово вино.

Готварски тайни

Рецептите за вино от глухарче обикновено са стари. Те бяха внимателно събрани и съхранявани от билкари, използвани са като панацея при много заболявания. Следователно мързелът и игнорирането на съвети относно неговото производство са неподходящи.

И така, ние разкриваме вековни тайни как да си направим вино от глухарчета.

Суровина:

• брането на "златни" цветя може да започне от момента на първото им цъфтене - в края на април-май и до началото на юлската жега (в средата на месеца). Направете това преди обяд, на сухо, слънчево време (на поляна или поле).

Глухарчетата не трябва да се събират в индустриални зони или по пътища, рано сутрин, вечер и след дъжд!

• венчелистчетата трябва да са ярки, красиви. В идеалния случай те трябва да бъдат отделени от пъпките веднага след разпадането. Ако се използва цялата пъпка (с секступа), резултатът ще бъде неясен алкохол с горчивина, подходящ само за лечение, но не и за удоволствие. Също минус на такава напитка е необходимостта да я оправите със силен алкохол (като защита срещу мухъл).

подсладители. Традиционно използвана гранулирана захар или течен натурален мед.

добавки. Въвежда се почти винаги. Те засилват или променят вкуса, добавят аромат, подпомагат ферментацията..

Ето примерен списък на това, което можете да добавите към някое от вината от глухарче, изброени по-долу:

• сок и / или кора от цитрусови плодове - лимон, лайм, портокал;
• сухи / пресни малини, стафиди, винена мая;
• подправки, билки, билки - карамфил, канела, ванилия, мента, маточина, риган, мащерка.

Желанието за чистота не трябва да се отнася до стафидите. Ако е предоставен в списъка на съставките, това означава, че се използва немито (това ще спести колонии от диви дрожди на повърхността на плодовете).

прибори за хранене:

• стерилността и чистотата му са изключително важни, защото микроорганизмите на трети страни могат да развалят продукта. Ако не е възможно да се стерилизират контейнери, например поради техния размер, тогава поне ги залейте с вряла вода и изсушете.
• металните предмети са забранени за употреба - металите и суровините реагират, в резултат на което всички органолептични свойства на алкохола се влошават. Това правило важи и за изцеждането на цитрусови сокове - процесът се извършва на ръка, без сокоизстисквачка!

Действие върху тялото

Виното, направено от майските глухарчета, е по-малко красиво на цвят, но е по-здравословно и ароматно - от цветовете юни-юли получавате ярка, жълта напитка с малко по-слабо изразен аромат.

Ползите от двете напитки с компетентната им употреба (не повече от 150 мл на ден) са невероятно големи:

• намален риск от сърдечни заболявания (като от нитроглицерин);
• нормализиране на налягането;
• витаминизация на организма с психологическо и физиологично изтощение, слаб имунитет;
• успокояване на нервната система (релаксация, елиминиране на безсъние);
• лечение на суха кашлица.

Виното от глухарче у дома

Силата на този "нектар" е 10-12%. Може да се съхранява за 1-1,5 години (в мазето, мазето, хладилника).

Подгответе се:

• венчелистчета от глухарче - 1 литър;
• гранулирана захар - 1,5 килограма;
• лимони (големи) - 2 бр .;
• стафиди (тъмни) - 100 гр .;
• вода - 4 литра;
• ментови листа (пресни) - от 3 до 5 стъбла (можете да направите и без него).

Стафидите в състава могат да бъдат заменени с 1 торбичка (11 грама) суха винена мая, които се добавят към пивната мъст според приложените към тях инструкции.

Започваме да създаваме:

1. Изсипете венчелистчетата в тиган и налейте вряла вода. Покрийте тигана и оставете за 24 часа.
2. Прекарайте инфузията през цедка в бутилка стъкло, хвърлете тортата.
3. С измити и изсушени лимони изрежете жар. На него не трябва да има следи от бяла каша. Изцедете сока директно в инфузия от глухарче.

Лимоните в тази рецепта (2 бр.) Могат да бъдат заменени с лайм (3 бр.) Или портокали (2 бр.). Освен това цитрусовите плодове могат да се комбинират и да увеличат броя си в състава с 50-70% (вместо 2 лимона, вземете 3-4 плода).

1. Изсипете в жълтеникава течност една трета гранулирана захар (0,5 килограма), нарязани лимонова кора, немити стафиди и мента (ако имате такава). Разбъркайте (докато кристалните захарни кристали се разтворят) и обличайте шията на бухлата с нарязана марля.
2. Поддържайте сместа в продължение на 2 до 3 дни на тъмно, при стайна температура. През това време ще се появят първите признаци на ферментация - съскане, пяна, кисела миризма. Сега трябва да изсипете още една трета захар (500 гр.).
3. Разбъркайте добре пивната мъст и преминете през филтъра в съда, където той ще ферментира. На капака му трябва да инсталирате водна ключалка (или гумена медицинска ръкавица с пункция в един от пръстите). Поставете контейнера на топлина (18-25 ° C).
4. След 5-6 дни добавете 250 г захар в състава. Правим това, като отстраняваме водния уплътнител и отделяме чаша ферментираща течност през сифон (гумена тръба). Разтворете захарта в нея и я изсипете обратно в съда. Заключване на водата на място.
5. Когато изминат още 5 дни, повтаряме процедурата за въвеждане на гранулирана захар (последните 250 g.), Описана в параграф 6, и оставяме нашето творение да завърши.
6. Пълният цикъл на ферментация продължава от 25 до 55 дни. Готовността му се определя от липсата на бучене във водната затвор и избистряне (с валежи).
7. Виното се налива в чиста стъклена бутилка, утайката не трябва да се влияе. След вземане на пробата виното се подслажда или фиксира със силен алкохол, ако желаете - водка или алкохол, разреден до 40%. Можете да въведете силен алкохол в количество от 20-150 мл на литър младо вино.

Въвеждането на 40% алкохол удължава срока на годност и повишава степента на виното, но, уви, убива аромата му.

1. Узряването на виното трябва да отнеме 4-6 месеца в плътно затворен съд (препоръчително е да го напълните с напитка на самата шия). В този случай трябва да е хладно - 6-16 ° C. Ако сте добавили допълнителна захар към алкохола, тогава първите 10 дни е най-добре да използвате капак за контейнер с водна пломба.
2. От утайката трябва да се отделя "слънчевото" вино 1-2 пъти месечно. Когато напитката е узряла, тя може да се излее в стерилни индивидуални бутилки или да се остави в един съд, като се налее нужното количество, ако е необходимо.

Рецептата за лечебно вино от глухарчета

Подгответе се:

• венчелистчета от глухарче - 3 литра;
• гранулирана захар - 1,5 килограма;
• лимони (големи) - 2 бр .;
• портокали - 2 бр .;
• стафиди (тъмни) - 150 гр .;
• вода (варена) - 1 литър.

Започваме да създаваме:

Готвенето започва веднага на мястото на събиране, така че не забравяйте да донесете захар, чист (за предпочитане нов) дървен тласкач и стерилен (обелван с вряла вода и изсушен) буркан.

1. Събираме венчелистчетата на цветето в буркан, поръсваме ги със захар и удряме тласкача. И така, слой по слой, бурканът се пълни до самата шия.
2. След като обвиете шията с марля, „отварата“ трябва да бъде изпратена на тъмно място за 3 дни. През това време венчелистчетата ще се утаят и в банката ще се появи свободно пространство. Напълваме го с нови венчелистчета, настъргани със захар.
3. Налейте вода (0,5 литра) в буркана отгоре и задръжте суровините на тъмно за още 3 дни.
4. След това суровината се прецежда и течността от консервата се филтрира. Неомити стафиди и пресен портокал се изсипват в него, изтръгнати от ръце. Шийката на контейнера се увива с марля и се изпраща на топло и тъмно място..
5. Не изхвърляме изцедените венчелистчета, а ги връщаме обратно в буркана и го пълним с вода (тя трябва леко да покрие тортата). След 2 дни отново филтрираме съдържанието на консервата, като този път изхвърляме венчелистчетата. Течността се изсипва в съд с мъст, който през това време трябва да започне да дава първите признаци на ферментация.
6. Заедно с инфузията от глухарче въвеждаме в пивната мъст тънко нарязана кора от лимон и лимонов сок, отново изцедена на ръка.
7. След това контейнерът с мъстта се затваря, на капака се поставя водна ключалка и се оставя за 30-40 дни. През това време мъстта трябва да ферментира.
8. Младото вино, без да нарушава утайката, се налива в чист буркан и се изпраща да узрее на тъмно, хладно място (за 3-6 месеца).
9. Виното трябва да се отделя от утайката 1-2 пъти месечно. Когато напитката е узряла, тя се изсипва в стерилни индивидуални бутилки или се оставя в един и същ съд, всеки път при леене според нуждите.

Модернизация на тази рецепта е течността от глухарче, когато към получения сироп от глухарче (в клауза 2) се добавя водка или разреден 40% алкохол. След 2-3 дни може да се пие подобна инфузия. Тази технология обаче не позволява да се получи вино (тъй като изключва ферментацията и узряването).

Вино от сок от глухарче

Ако живеете в село или близо до поле с глухарчета, направете вино от сока на венчелистчетата. Това е много стара рецепта, която не включва добавки. За да направите вкуса на виното по-ярък и богат, препоръчваме да добавите подправки / билки, цитрусов сок / кори и стафиди (за ферментация).

Подгответе се:

• сок от венчелистчетата на глухарче - 1 л;
• гранулирана захар - 4 супени лъжици;
• стафиди (тъмни) - 100 гр .;
• вода (варена) - 2 л .;
• подправки, билки, цитрусови добавки - по желание.

По желание пропорциите в рецептата могат да бъдат намалени или удвоени / утроени.

Започваме да създаваме:

1. Съберете цветята от глухарче, отделяйки ги от зеления съд. За да получат литър сок, те се нуждаят от много. Прекарайте венчелистчетата през сокоизстисквачката и измерете количеството на получения сок.
2. Изсипете захар в сока и налейте вода. Добавете стафиди (готова закваска от малини, стафиди или винена мая според опаковката, прикрепена към тях), завържете с нарязана марля.
3. Когато се появят първите признаци на ферментация (след 2-3 дни), затваряме съда с капак с водна пломба и го оставяме за 30-40 дни.
4. В определеното време ферментацията трябва да приключи. Изсипете младото вино в чист стъклен съд (без да се засяга утайката).
5. По желание може да се подслади или да се фиксира със силен 40% алкохол (водка, алкохол) със скорост 50-100 мл на литър вино от глухарче.
6. Изрежете вино от глухарче в мазето / избата за 4-5 месеца (в плътно затворен съд). Ако напитката е подсладена, тогава първите 10 дни на капака на съда трябва да има водна пломба.
7. Утайките се отстраняват 1-2 пъти месечно.
8. След узряване виното се налива в стерилни индивидуални бутилки..

Ако сте се разделили и сте приготвили твърде много вино от глухарчета, опитайте се да станете пионер и направете от него оригинална ракия от глухарче, като изпреварвате младо (или узряло) вино на самок.