Рецепта за вино от черница (черница)

За да направите домашно вино от черница, имате нужда от узрели сочни плодове без признаци на гниене или плесен. Дори едно развалено зрънце може да развали цялата напитка или да влоши вкуса. Съветвам ви да вземете изворна или филтрирана вода, в която няма хлор. Всички използвани контейнери трябва първо да се измият с гореща вода и да се избършат на сухо. Работата с винени материали е разрешена само с чисти ръце..

съставки:

• черничеви плодове (черница) - 2 кг;
• захар - 1,5 кг;
• вода - 5 литра;
• лимонена киселина - 10 грама (2 лимона);
• немити стафиди - 100 грама.

Дивите стафиди живеят върху стафиди, които активират ферментацията, ако има малко мая по черниците. Лимонената киселина (сокът) стабилизира киселинността, благодарение на това вино се лута по-активно, има вкус по-добре и се съхранява добре.

Рецепта за черно вино

1. Намачкайте плодовете с дървена точилка, оставете за час, за да изпъкне сок.

2. Прехвърлете сместа в съд с широко гърло, добавете 500 грама захар, стафиди, вода и лимонена киселина (изцедете сока от два лимона). Разбъркайте, покрийте с марля, поставете на тъмно място със стайна температура. Разбърквайте веднъж на ден с чиста ръка или дървена пръчица. След 2-3 дни ще се появи пяна, съскане и лека кисела миризма, което означава, че ферментацията е започнала.

3. Прецедете пивната мъст през няколко слоя марля. Изстискайте пулпата, смесете получената течност с основния сок. Стискане вече не е необходимо.

4. Изсипете сок в ферментационен съд, добавете 500 грама захар, разбъркайте. Поне 25% от обема на резервоара трябва да останат свободни. Инсталирайте водна ключалка на врата (медицинска ръкавица с дупка в пръста). Прехвърлете пивната мъст на тъмно място с температура 18-25 ° C.

5. След 5 дни добавете останалата захар (500 грама). За целта извадете ключалката за вода, изцедете 500 мл ферментирал сок, разтворете захар в нея, изсипете получения сироп обратно и поставете отново ключалката.

6. След 20-55 дни активната ферментация ще приключи: водната брава няма да отделя газ (ръкавицата ще изпусне), младото вино ще стане по-леко. Време е да изцедите напитката през епруветка в друг съд, без да докосвате утайката на дъното.

Ако ферментацията продължава 50 дни, така че да не се появи горчивина, трябва да извадите виното от утайката и отново да го поставите под водната ключалка.

7. Препоръчително е да напълните резервоара за съхранение до шията, така че да няма контакт с кислород, плътно да затворите или да инсталирате водна пломба, след което да го прехвърлите на затвор на тъмно място с температура 5-16 ° C. Оставете за 4-8 месеца.

8. По време на стареене ще се появи утайка, трябва да се отървете от нея, като периодично (поне веднъж месечно) наливате вино в друг съд.

9. След няколко месеца опитайте виното. Ако сладостта не ви подхожда, добавете захар на вкус и разбъркайте. Можете също така да увеличите силата, като наливате водка или алкохол, но не повече от 10-15% от обема.

10. Изсипете напитката в бутилки, затворете я плътно със запушалки. Да се ​​съхранява в хладилника или мазето. Срок на годност - до 4 години. Оказва се около 5 литра вино със сила 10-12 градуса.