Домашно вино от вишни

Поради широкото наличие на плодове, черешите често се използват в любителското винопроизводство и то много успешно. Ще ви кажа как да направите черешово вино у дома, като използвате правилната технология. Рецептата е много проста, а получената напитка ще ви зарадва с отличен вкус цяла година. Редки съставки не са необходими за готвене, стига да има достатъчно плодове.

Тъмната вишна е идеална, но ако този сорт не е, вземете всички узрели плодове. Първо, те трябва да бъдат внимателно подредени, премахвайки развалените, изгнилите и плесенясащите. Дори едно лошо зрънце може да съсипе цялото вино. Съдовете трябва да се измият с вряла вода и да се избършат със суха, чиста кърпа.

Черешовите ями съдържат много танини, така че за рецептата са необходими само каша и сок. Но любителите на лек тръпчив вкус могат да смачкат няколко семена и да ги добавят към мъстта (черешов сок преди ферментация) на втория етап.

съставки:

• узрели черешови плодове - 3 кг;
• вода - 4 литра;
• захар - 1,5 кг.

Внимание! За нормална ферментация е препоръчително черешата да не се мие, за да не се отстраняват дивите дрожди от кожата.

Рецепта за винено черешо

1. Преминете през горските плодове, извадете стръкчето. Изцедете семената, опитвайки се да не пръскате сока, той трябва да остане в същия съд като пулпата.

2. Загрейте водата до 25-29 ° C (не по-висока, за да не убиете маята) и изсипете обработените череши. Добавете 500 грама захар. Разбъркайте. Превържете гърлото на съда с марля (за да се предпази от мухи), след което поставете пивната мъст за 3-4 дни на тъмно, топло място (18-27 ° C).

След ден (често по-рано) трябва да се появят признаци на ферментация: съскане, пяна, кисела миризма. Това означава, че всичко върви добре. Необходимо е да се разбърква пивната мъст 2-3 пъти на ден с чиста дървена пръчица или ръка, като се удави в сока пулпата, която изплува на повърхността - „капачка“ от частици от кожата и пулпата.

3. Прецедете сока през тензух или фина цедка, за да филтрирате останалите череши. Натиснете добре тортата, тя вече не е необходима.

4. Добавете към бъдещото черешово вино 0,5 кг захар. Разбъркайте, докато се разтвори.

5. Изсипете сок в резервоар за ферментация. Напълнете максимум 75% от обема, така че да има място за пяна, въглероден диоксид и нови порции захар. Инсталирайте водна ключалка или ръкавица с дупка в пръста си (пробийте с игла). Оставете съда в тъмно топло (18-25 ° C) помещение.

След 4-5 дни добавете следната порция захар (250 грама): извадете ключалката за вода, изсипете 150-200 мл сок в друг съд, разредете захарта в нея, изсипете получения сироп обратно и го затворете с водна уплътнител. След още 5 дни добавете останалата захар (250 грама) според описаната технология.

В зависимост от температурата и активността на маята ферментацията на домашно винено вино продължава 25-60 дни.

Ако процесът отнеме повече от 55 дни, виното трябва внимателно да се изцеди през тръбата от утайката в друг съд, след което да се постави под водната брава, за да се модифицира, в противен случай може да се появи горчив послевкус..

6. След приключване на ферментацията (напитката е станала по-лека, водната брава не пуска мехурчета в продължение на няколко дни или ръкавицата е изпусната, в дъното се появява утайка) изцеждайте виното от черешите през сламка, без да докосвате утайката.

Вкусете го. По желание подсладете със захар или фиксирайте с водка (алкохол) в количество 2-15% от обема. Добавянето на силен алкохол насърчава съхранението, но променя аромата и прави вкуса по-строг.

Напълнете резервоара за съхранение с вино, за предпочитане до шията, така че да няма контакт с кислород. Плътно близо.

7. Прехвърлете съда в тъмно помещение с температура 6-16 ° C и го оставете за 6-12 месеца да узрее, което значително ще подобри вкуса.

Тъй като утайката се натрупва (2-4 см), първо веднъж на 15-20 дни, след това по-рядко филтрирайте виното чрез преливане (задължително през епруветка). Готова напитка, може да бъде бутилирана и плътно коркована.

Продукцията е черешово вино със сила 11-13%. Срок на годност в хладилника или мазето - 5-6 години.