Черешово вино у дома

Черешово вино - напитка, букет, аромат и вкусен рубинен цвят, който ще ви завладее веднага. Този натурален и достъпен алкохол в нашия климат не е по-лош от популярното вино от грозде, а може би дори и по-интересен..

Готварски тайни

1. Суровини

Черешовото вино се прави най-добре от прости сортове череши (не хибридни). Плодовете за него трябва да се използват чисти и узрели. Презрелите плодове, повредени от болести или вредители, не трябва да се приемат, тъй като те могат да развалят крайния продукт.

Трябва да берете плодове само в сухо време. Ако сте избрали плодовете в навечерието на приготвяне на вино, тогава ги съхранявайте само в хладилника (всяко хладно място). Но ако те лежат така повече от три дни, тогава трябва да знаете, че тези плодове вече не са подходящи за винопроизводство..

Внимание! Ако искате да направите не чисто черешово вино, а асортирани череши - не се страхувайте от експерименти. Можете спокойно да добавите към черешовите плодове касис, сливи, малини и т.н. Това само ще даде на напитката уникална жар. Основното е, че черешата в плодовата смес трябва да бъде поне 50-70%.

В допълнение към компонентите, посочени във формулировките, към напитката могат да се добавят подправки - канела, карамфил и др..

1. технология

За да получите отлично черешово вино, независимо от нюансите на рецептата, трябва здраво да разберете основните етапи от неговото производство:

1. Черешата трябва да се подреди и семената да се отстранят. Не можете да ги изтриете. Има рецепти къде точно се правят. Но това е само ако харесвате вкуса на бадеми, който несъмнено ще присъства във виното, ако се използват цели плодове.
2. Измитите плодове (в повечето рецепти не мият череши) трябва да се омесят и да се напълнят с чиста вода (по-добре от закупената в магазина). Чистият черешов сок ще направи виното кисело, тъй като плодовете са пълни с киселини, но много малко захари.
3. След 24 часа сместа трябва да се разбърква внимателно. Получената течност ще бъде основата на вашето вино..

1. Добив на вино

Изчисляването на колко вино ще получите в крайна сметка не е трудно. Крайният продукт ще бъде приблизително 60% (малко повече от половината) от първоначалния обем на цялата смес (горски плодове, захар, водка и др.). Тоест от 10 литра изходни продукти получавате около 6 литра чисто вино. Съответно, с увеличаване на обема на съставките, добивът на вино също се увеличава..

Има много варианти за вино, където основата са черешовите плодове. По-долу сме описали за вас няколко рецепти, най-простите и най-успешните.

Рецепта за винено черешо

Тази версия на вино съществува от дълго време, но придобива особена популярност по време на Съветския съюз, когато в градините все още не се е отглеждало грозде, но клоните на градинските дървета са били пръснати с узрели сладки и кисели череши.

За готвене се нуждаете от:

• черешови плодове - 1 кофа от 10 л;
• вода - 1 кофа от 10 л;
• захар - 3 килограма.

Черешите не е необходимо да се мият, в противен случай може да не започне ферментацията!

Как се готви:

• Плодовете трябва да се приготвят според общата технология: премахнете семената, омесете, изсипете топла вода.
• След това добавете 1 кг захар в получената течност, разбъркайте и завържете гърлото на съда с парче марля. Оставете на топло за 4 дни. През това време трябва да започне ферментацията - ще се появи съскане, кисела миризма, пяна.

Съвет! Ако виното е престояло 1-2 дни, но процесът на ферментация не е започнал или е изключително слаб - добавете шепа неизмити стафиди към течността. В края на готвенето просто го прецеждате заедно с останалата утайка, от която не се нуждаете. Ферментацията обаче ще бъде много по-активна и виното няма да пострада..

• Филтрираме масата, изстискваме тортата, разтваряме още 1 килограм захар в събраната течност.

Пулпът не може да бъде изхвърлен - това ще направи добра основа за черешовия самолет. Как да го приготвите, вижте тук.

• Изсипете пивната мъст в голяма бутилка и поставете гумена ръкавица на врата си (която може лесно и евтино да бъде закупена в аптеката) или да инсталирате водна пломба. Сложете сладкото на котлона.
• На 5-ия ден добавете останалата захар. За целта изсипете литър пивна мъст от плячката, разтворете захар в нея и изсипете сместа обратно в бутилката.
• Ферментацията ще продължи около месец. Понякога процесът се забавя до 50 дни. Ако обаче до този момент пивната мъст все още се лута, тя ще трябва да се отдели от утайката, да се прехвърли в нов контейнер и да се остави да ферментира.
• Когато ръкавицата решително се обезвъздуши / водна брава - гърми (без никакви признаци за продължаване на процеса на ферментация), младото черешово вино се източва от утайката. В този момент тя може да бъде подсладена или фиксирана..

Силният алкохол (40% алкохол, ракия, коняк или добра водка) значително удължава срока на годност на виното, но го прави малко по-строг. Трябва да го добавите със скорост 20-150 мл на литър вино.

• След това младото вино от черешовите плодове се изсипва в съдовете, закопчава се и се оставя да узрее от шест месеца до една година. Ако в същото време се образува утайка над 2 см - виното се излива в нов съд (през сифон или епруветка), като се опитва да не докосва утайката.

Обогатена рецепта за винено вино

В тази рецепта, за разлика от предишната, силата на виното се придобива веднага, в процеса на приготвяне, следователно вкусът му ще бъде малко по-различен.

За готвене се нуждаете от:

• черешови плодове - 1 кофа от 10 л;
• вода - 2 литра;
• захар - 2 килограма;
• 40% алкохол или водка - 0,5 литра;
• винена мая - 1 саше.

Как се готви:

• Пригответе черешата: нарежете, напълнете с вода, след ден - изцедете.
• В получената течност е необходимо да добавите винена мая в количеството, в което е посочено на опаковката им (въз основа на обема на получената мъст). Затворете съда за сок, поставете водна пломба отгоре.
• След изчакване 10-15 дни (докато сокът ферментира) е необходимо мъстът да се прехвърли в чист съд, за да не се наруши утайката на дъното. Това не е трудно да се направи с тънка гумена тръба (може да се използва аптечна капкомер).
• Сега в напитката се налива алкохол (водка) и се добавя захар. След което чакането трябва да продължи около 10 дни.
• Полученото подсилено черешово вино трябва да се филтрира и излива в стерилни стъклени бутилки. Оставете да отлежава поне 2-3 месеца на хладно място.

Замразено вишнево вино

Напитката може да се приготви според която и да е от горните рецепти. В случай на използване на класическата рецепта (без мая), е необходимо да добавите голяма шепа немити тъмни стафиди (или винена мая) към течността, предназначена за ферментация (задължително). В останалите компоненти съставът на виното ще бъде идентичен..

Тези, които трудно променят рецептите, хващат отделна рецепта:

Съставът на компонентите:

• замразена череша - 5 литра;
• вода - 5 литра;
• захар - 1,5 килограма + 0,1 - 0,5 кг (по желание);
• стафиди тъмни - 1 шепа.

Приготвя се така:

• Размразете вишните, нарежете на картофено пюре. Костите или се отстраняват предварително от плодовете, или се опитват да не ги повредят по време на процеса на смилане..
• Добавете стафиди.
• За ден-два изсипете плодовете в леко топла, предварително преварена вода.
• Прецедете, изцедете тортата, добавете захарта към течността. Оставете на топло място да ферментира..
• След 2-3 седмици, когато ферментацията приключи, внимателно, без да се засяга утайката, се налива виното в стерилни бутилки.

Vishniac

Това е специална рецепта, чийто краен резултат ще бъде великолепно концентрирано вино, заемащо мястото си някъде близо до алкохола. Това, между другото, е една от рецептите за „костилово“ черешово вино..

За готвене се нуждаете от:

• череша - 1 кофа от 10 л;
• захар - 4 килограма.

Как се готви:

• Плодовете в тази рецепта не е необходимо да се мият! Те са покрити със захар в стъклена купа, завързват се с парче марля над врата и се поставят на перваза на прозореца от слънчевата страна на къщата, директно под слънчевите лъчи, така че слънцето върши цялата работа за вас.
• След 30-40 дни получената смес трябва да се филтрира, плодовете да се избършат и изстискат (в обикновена течност).
• За да издържите всичко това в продължение на 3 дни, всички на същия слънчев перваз (с марля на врата), след това старателно се прецедете и поставете виното "достига" на топло място, но не на прозореца за 10-15 дни.

Виното е ароматно и ароматно, но ако изглежда изключително концентрирано, не се отчайвайте, просто го разредете с леко чиста преварена (и охладена) вода.

Има много други начини за приготвяне на вино с аромат на череша, но те са основно модификации на горните рецепти. Между другото, други много интересни вина се приготвят по подобна схема, например - френско грозде, череша или малина.

Послепис Формулировките бяха проверени и актуализирани на 06.09.2018 г..