Шампанско ламбруско: италианско пенливо вино

Поглеждайки назад към историята и световното уважение към пенливите вина, можем да кажем с увереност: доброто шампанско е скъпо. Но наистина ли е така? Производителите на пенлив алкохол Lambrusco смело опровергават този факт. Вината от шампанско могат да бъдат едновременно вкусни и достъпни..

• Районът, в който расте гроздето. Географският компонент е важен, тъй като сортовете плодове се развиват и опрашват, смесвайки и трансформирайки вкуса си през годините.
• Метеорологични условия по време на пиково узряване;
• Време за реколтата и узрели плодове.

Пенливите вина Lambrusco се правят по два начина. В първия случай мехурчетата стават резултат от естествена ферментация. Тази напитка се цени все по-скъпо. По-достъпен метод е насищането на виното с въглероден диоксид. В запечатани контейнери течността се подлага на специална обработка и става барботирана без продължително излагане. Такова шампанско достига до необходимото състоянието вече е запушено. Това струва по-малко, но качеството, като правило, не се влошава твърде много..

Повечето обикновени потребители ще забележат разликата в цената на такива вина, но няма да я забележат като.

Историята на мехурчетата

Всеки качествен алкохол има история. Не прави изключение виното от Ламбруско, което придоби не само исторически факти, но и красива митична легенда.

Автор на мита беше Луиджи Бертели, който в края на 19 век публикува красива история за появата на пенлива напитка. Според мита, по време на войните между Болоня и Модена, армиите на двете страни претърпяват големи загуби. Кървавата война не остави безразлични дори римските богове. Марс, покровителят на войната, съчувствал на моденските войници, а Дионис, богът на винопроизводството, наградил падналите войници с грозде. Скоро семето дава лозата, която дава чудесно разнообразие от грозде, което по-късно е в основата на виното.

Покровителката на любовта, Венера, не остана настрана. Научавайки за питката на тръпката, на която се радват и двете враждуващи страни, тя добави към нея вълшебен нектар, след което виното придоби пенливо.

По отношение на името също има собствена легенда. Историята разказва за ханджия, който харесал малък сорт грозде. В институция, собственост на винопроизводител, се появи ново освежаващо вино. Въпреки това, повечето посетители опитаха напитката и се заинтересуваха от нейния необичаен вкус. Ханджията отговори, че обича тарт. Звучеше като „L’amo brusco“, което е в съответствие с модерното име на виното.

Друга версия гласи, че името „Labrusco”, което означава „див”, стана основата на името. Във всеки случай тази версия има право да съществува, тъй като напитката е проста и достъпна напитка, а не рафинирана напитка.

Съвременната история на виното Ламбруско започва през 1939 г., когато петимата семейни винопроизводители обединяват усилията си, за да създадат Cantina Puianello. Съюзът беше толкова успешен, че производството продължава и днес. Освен това Кантина е най-големият производител на пенливи вина от сорта Ламбруско, а компанията притежава 80% от всички лозя от този сорт.

Пикът на популярността на пенливите вина започва през 70-те години на миналия век, когато правителството не засенчва гражданите чрез забрани, а основните потребители на винени продукти, хипи и битници все още процъфтяват..

Днес вкусът на публиката претърпя някои промени. Повечето потребители предпочитат чубрица "брутус" и пийте дълго излагане.

На намалението на популярността на напитката се повлия и фактът, че виненият сорт Ламбруско не принадлежи на нито една винарска компания. Това означава, че всеки производител може да произвежда напитки с това име, без да спазва основната технология. Единственото, което спасява ситуацията е, че някои региони на Италия въведоха един вид контрол на качеството на продуктите, произведени на тяхна територия.

Разликите между шампанското и Ламбруско

На пръв поглед, Шампанското и Ламбруско са почти една и съща напитка. Всъщност тези две напитки имат много разлики:

• И двете разновидности на напитката са направени от специфичен сорт грозде;
• Истинското шампанско се прави само в региона на Шампан, така че вкусът на напитката е винаги един и същ. Не можете да кажете за Ламбруско, чийто букет зависи от региона и от климата;
• Истинското шампанско се насища с мехурчета по време на естествена ферментация, а Ламбруско се прави по опростена технология;
• Класическото шампанско е бяло. Пенливите напитки в Италия могат да имат различни нюанси;
• Най-популярното Ламбруско е сладкото. Вината от шампанско заеха различно положение: популярни са полусухите сортове.

Пенливото вино Lambrusco съчетава повече от 60 разновидности на напитката. Всеки от тях има собствен букет. Но всички сортове имат общи черти: това е лекота, пенливост и плодов аромат. Именно тези качества отличават истинската напитка от фалшификатите.

Също така си струва да запомните, че шампанското Ламбруско не може да бъде десертм. От същия сорт можете да получите само полусладки или сухи напитки.

В зависимост от структурата, разграничете два вида шампанско Lambrusco:

• пенливо;
• тих.

Пенливите сортове са обозначени като „Frizzante” на бутилки.

Повечето сортове в производството се съхраняват в стоманени бъчви и наситени с мехурчета по метода на Шарма.. Ако бутилката е посочена прилагане на „Класическия метод“, тогава шампанското е най-високото качество сред своето разнообразие.

Сортове на Ламбруско

Lambrusco di sorbara

Произвежда се по контролирана технология Характеристика на сорта е изкуственото намаляване на периода на цъфтеж на лозата, в резултат на което плодовете са наситени със силен вкус.

Принадлежи към кисели сортове с висока наситеност на вкуса и силен аромат. Специалистите отбелязват леко виолетово покритие. Pпрепоръчва се за употреба с мазни храни.

Salamino di santa croce

Шампанското съдържа не само сорта грозде Ламбруско, но и Анчелота и Бруниола. От този комплект се приготвят както полусладки, така и сухи. Полусвитият сорт често се нарича „полуискрящ“, но класическият „ди Санта Кроче“ се счита за искрящ.

Най-висока цена сред вината, Ламбруско принадлежи към този конкретен сорт. Прозрачното рубинено шампанско има подчертан плодов букет. Необходимо е да се пие „Млад“, тъй като „Саламино“ не е прието да стои.

Ламбруско червено полусладко се разкрива по-добре в комбинация с месни ястия.

Giacobazzi lambrusco roso

Полусладко червено вино със сила 7,5%. Има сладък вкус и класически плодов послевкус. За приготвянето на този сорт се използват традициите на родината Ламбруско - Емилия-Романя.

Италианците имат собствена традиция по отношение на използването на розово ламбруско „Росо“: обичайно е да го сервират с десерти и сладкарски изделия. Lambrusco pink е най-добре комбиниран с леки сладки вкусове, затова рядко се сервира със солени ястия.

Grasparossa di castelvetro

Този сорт е не само яркочервен., но и наситено мастило. Плътната малинова пяна може да свидетелства за качеството на такава напитка. "Grassparossa" има крепост малко по-висока от другите сортове, както и повишено съдържание на танин.

В приготвянето се използва не само класическият сорт грозде, но и неговият доста рядък сорт Malbo Gentile. Специалистите различават в букета на това вино нотки на виолетова, череша, слива и узряла ягода.

Червеното и силно вино е прекрасно допълнение към ястие от тлъсти ястия, в идеалния случай - към свинско.

Ламбруско мантовано

Такава напитка е като червена, толкова розово. Ламбруско от този сорт се произвежда от осем различни сорта грозде. В "Мантовано" процентът на алкохола е значително по-нисък от този на "братята".

Сортът придоби популярност през осемдесетте години на миналия век, когато производството на вина Ламбруско стана контролирано в Италия.

Наистина универсална напитка. Ламбруско розово е подходящо за мазни ястия, така че към лекия десерт.

Роза ламбруско кубиста

Розово пенливо вино от категорията полусладки. Силата на такава напитка е 8%. Производството обаче не се контролира, но уникалният вкус на виното му даде много лоялни фенове по целия свят.

„Кубистът“ има плодов послевкус, в резултат на което прилича на „ягодово“ вино. Сладка и ярка, тя допълва всяко ястие, било то месо, десерт или салата.

В допълнение към добре познатите гроздови сортове вино, има и други разновидности на тръпчива напитка:

• Lambrusco Bianco е бял. Полусладка напитка със златист цвят. Пийте го със сирене, плодове или пица. Бялото вино се обича не само заради вкуса, но и заради своята лекота и ароматен букет.
• "Емилия Росо." Lambrusco Pink - пенливо вино с оптимална здравина, приготвено по класическа технология. Виден представител на италианските вина от шампанско, Емилия Росо е едно от най-популярните шампански вина от бюджетната категория.
• "Емилия Бланко" - Ламбруско Бяло. Полусладко пенливо вино. Послевкусът му прилича на нотки на круша и ананас. Полусладкото Ламбруско е подходящо за повечето класически закуски: от паста до сирене и морски дарове;
• Ламбруско дел Емилия. Анчелота грозде заема по-голямата част от състава - 85%. Вкусът на "Емилия" е коренно различен от обичайния.

Култура за пиене

Традиционните чаши за шампанско не са подходящи, когато става въпрос за Lambrusco. За да поддържате мехурчетата по-дълго, дайте предпочитание на чаши за вино с равномерни стени или чаши с изтънени краища.

Без значение какво вино Ламбруско изберете, някои закуски винаги ще ви бъдат полезни. Това е твърдо сирене, плодове или тестени изделия с кремообразен сос. Ако трябва да започнете празник на леко питие, че плодовото вино ще бъде добър аперитив, това важи особено за белите сортове от "Емилия".

Пенливо вино ламбруско - алкохол с много лоялни „вкусове“. Почти всяка кухня и всякакви лакомства ще му подхождат.. Не се ограничавайте само с италиански тестени изделия традиции. Стъпка по-нататък, приготвяне на колбаси, гъби или всякакъв десерт за бяло или червено вино. Месните ястия са най-добри за червените сортове..