Италианско пенливо вино ламбруско (ламбруско)

Ламбруско (Lambrusco) - съвместното име на семейството на италианските вина, които се произвеждат в провинциите Емилия-Романя и Пиемонт от древни времена и имат богата история. Това са леки пенливи вина, характеризиращи се с ниска якост (6-9 °), с ярък аромат и придават приятен освежаващ плодов и ягодов послевкус.

В наши дни има повече от 60 сорта вина Ламбруско, които се произвеждат не само в горните региони. Те могат да бъдат намерени на територията от Болоня до Парма, в околностите на Мантуя и Трентино и дори в южната част на Ломбардия. Поради своя вкус, както и адекватната си цена, тази пенлива напитка е популярна както в Италия, така и в други европейски страни, като през последните няколко години активно се промотира на руския пазар, където направи значителна конкуренция на шампанското.

Понякога е трудно за неопитен купувач да се ориентира в цялото разнообразие от нискоалкохолни продукти и той невинаги може да забележи разликата между пенливо вино, ламбруско и шампанско. Затова ви предлагаме да се запознаете по-подробно с характеристиките на това вино и разликите от другите пенливи напитки по-подробно..

Вино или шампанско

Ламбруско и шампанско - 2 различни алкохолни напитки, подобни само на наличието на пенливи и бутилкови форми.

Ламбруско, за разлика от шампанското, се произвежда по метода на вторична ферментация в специални стоманени резервоари, което му придава характерен вкус и влияе положително на цената му, тъй като подобен производствен процес (метод на Шарм) е по-икономичен от технологията за производство на шампанско - тук вторичната ферментацията става след бутилиране.

Сортовете грозде ламбруско, от които се прави това леко вино, растат само в Италия и в зависимост от местността и сместа, напълнете напитката с различни вкусови нотки и добавете оттенък от светло бяло до наситено червено. Шампанското е бяло или светло розово на цвят и се произвежда от ограничен брой сортове грозде, като Пино Мение, Шардоне и Пино Ноар.

Гледки на Ламбруско

В зависимост от цвета, степента на пенливост и съдържанието на захар, Ламбруско е различен на вкус от всеки производител, дори когато се използват едни и същи сортове грозде. Но в същото време винаги е ароматен, освежаващ, придава приятен плодов послевкус.

В зависимост от сорта и разнообразието от плодове, от които се прави напитката, както и от обема на кожата на гроздето с оцветяващи пигменти в пивната мъст получават червени, розови и бели вина. За да може Lambrusco да придобие наситено бордо цвят и отличителен аромат, е позволено да се допълни сместа с сорт грозде Ancelotta.

Виното се разделя на вкус на сухо, полусухо, полусладко, сладко. По степента на пенливост тя може да бъде напълно газирана, леко искряща - „фриззан“ (фризанте) или силно искряща „спаманте“ (spumante), както се вижда от маркировката върху самата бутилка.

Следните 6 сорта са станали най-популярните сред любителите на пенливото вино..

Lambrusco di sorbara

Този вид вино не е неоснователно считано за най-статутното и ароматно. Това се дължи на особеността на растежа на сортовото грозде, което има кратък период на цъфтеж, поради което плодовете придобиват специален богат вкус и придават на напитката светлочервен оттенък. Сорбара е лека, флорална, с нежен виолетов послевкус, леко кисела, затова често се сервира с мазни ястия.

Giacobazzi lambrusco rosso

„Giacobazzi Lambrusco” е полусладко вино, приготвено по традиционните рецепти на Емилия-Романя. Той има наситено червен цвят с красив рубинен оттенък и има кадифено горски послевкус. В Италия традиционно е обичайно да се комбинира с различни десерти и сладкиши. Той е чудесен и за катерене..

Salamino di santa croce

Изящна и скъпа версия на виното, което е 90%, направено от плодове от рядко срещания гроздов сорт Ламбруско Саламино с добавка на Анчелот и Бруниола. Тази комбинация придава ясен рубинен цвят и вълнуващ аромат. Това сухо или полусладко вино се препоръчва да се консумира „младо“ (тъй като не понася дълго стареене) в комбинация с подправени ястия от месо и птици, супи.

Grasparossa di castelvetro

Това вино е направено от грозде Lambrusco Grasparossa, растящо в околностите на Castelvetro di Modena. Напитката има плътна богата консистенция и е с високо съдържание на алкохол в сравнение с повечето вина Ламбруско. В послевкус на фона на ярки нотки на черна череша и слива, "Grassparossa" придава пикантна горчивина, която подобрява апетита. Това вино обикновено се сервира с ястия с печено, джанта и други тлъсти свинско месо..

Ламбруско мантовано

Ламбруско Мантовано получи името си от провинция Мантова, в която е направено чрез комбиниране на няколко сорта грозде - Salamino, Grappello, Marani, Sorbar, Вяданезе, Bruniola, Ancelotta, Maestri. Това сухо вино, в сравнение с другите сортове, има по-ниско алкохолно съдържание и има богат нюанс на ягоди и череши. Сервира добре с традиционните италиански ястия, особено с ризото.

Кубиста стана

Това нежно полусладко вино с приятен розов нюанс се произвежда на място, наречено Ca De Medici. Напитката има специална свежест и сладко ягодово покритие. Има сила от 8% и е подходящ както за основни ястия и салати, така и за десерт.

Метод и история на производството

Първото споменаване на Ламбруско е открито в печатна публикация, посветена на земеделието. Датира се от 160 г. пр.н.е. е., той описва процеса на отглеждане и винификация. Произходът на името на това италианско пенливо вино се свързва с факта, че първоначално за неговото производство са били използвани сортове диво грозде, непретенциозни към климатичните условия и даващи добра реколта. „Лабруско“ се превежда като „див“.

Друга история за произхода на името, която е често срещана сред хората, разказва историята на предприемчив ханджия, който опитал приятния вкус на вино от диво грозде и ги почерпил на своите посетители. Когато попитали какво може да им препоръча собственикът, той отговори, че харесва тръпчиво, което звучи като "L`amo brusco".

митология

Има и митична версия за появата на Ламбруско, която през 19 век. описан от Луиджи Бертели в работата си „Дневникът на урагана на Ян“:

„По време на кървавата война между градовете Болоня и Модена, противниците претърпяха толкова големи взаимни загуби, че дори войнственият Марс симпатизираше на войниците, а Вакх им даде гроздови семена, за да се утешат. Хората засадиха камък в земята и от него израсна красиво дърво с ярки и сладки плодове, от които се правеше невероятно освежаващо и тръпчиво вино, което беше харесвано от войниците на двете армии. И Богинята на любовта Венера направи пенливото вино, добавяйки към него вълшебен нектар - така се случи Ламбруско ”.

Любимата напитка на римляните беше полусладкото бяло Ламбруско, за което свидетелстват записите от различни ръкописи, стигнали до нашето време.

За пореден път италианското пенливо вино Ламбруско беше възродено през 1939 г. със създаването на компанията Cantina Puianello - съюз от 5 винени семейства, които обединиха сили за производството на тази прекрасна напитка.

Компанията е лидер на италианския пазар за производство на Ламбруско и притежава 80% от всички лозя от този сорт..

Съвременно време

• По време на финансовата криза от 70-те години напитката започва да е популярна в Америка, тъй като с приятен вкус има доста достъпна цена и е достъпна за обикновените американци.
• До 2000 г. сладките вина избледняха на заден план. Възрастните елитни алкохол и брутус - сухите и неподсладени вина - се превърнаха в голямо предпочитание за потребителите..
• След 10 години популярността на италианското Lambrusco отново започва да нараства и наред с шампанското и другите полусладки и сладки вина в различни големи супермаркети, всички видове тази лека и приятна напитка са широко представени..

Технология на производство

Дълги години европейските учени работят за подобряване на производствения процес на пенливите вина. През 1859 г. професор Момене (Франция) предлага вторичната ферментация на пенливите вина в големи херметични резервоари, а не бутилки, но тъй като неговото изобретение изисква подобрения, то не е въведено. През 1895 г. италианецът Федерико Мартиноти е първият, който изпробва контролирана ферментация. И вече през 1910 г. французинът Евгений Шарма произвежда и получава патент за вторично ферментационно оборудване, основите на което се използват и до днес..

След приключване на процеса на ферментация на напитката в резервоарите тя се бутилира под високо налягане и веднага се изпраща за продажба. Краят на ферментацията настъпва вече в бутилки, което намалява производствените разходи и самата технология и не влияе на вкуса на продукта. Ферментацията води до образуването на въглеродна киселина във виното. След отпушването на бутилката трябва да се появи равномерна гъста пяна, която показва производството по оригиналната технология.

Малка част от вина Ламбруско се приготвя по стандартната технология за шампанско, която е отбелязана на етикета, но в същото време виното има по-висока цена.

Как да пием Ламбруско

За да изберете правилните чаши за вино близо до Ламбруско, трябва да обърнете внимание на степента на пенливост. За повече пенливи сортове, за да се запазят мехурчетата по-дълго, се препоръчва да се използват по-високи чаши за вино, които също се наричат ​​"флейта". За леко газирана ламбруско можете да изберете обикновена чаша за вино с широко гърло.

В същото време за предпочитане е да изберете чаши за вино с присвити ръбове за червени вина, и прави такива за бели, които ще ви позволят да усетите по-пълно приятния плодов аромат на напитката.

Ламбруско се препоръчва да се сервира леко охладено (до около + 10 ° C). Ако виното е сладко, можете да го охладите до + 7 ° C. Това вино се пие през целия празник, но е приемливо да се насладите на деликатния вкус на тази ароматна напитка и като аперитив.

Ламбруско е универсален вид вино, което върви с всякаква храна. Оптимално с почти всички сортове пенливо вино се комбинират твърди сирена и плодове. Бялото е по-подходящо за десерти, кремообразни пасти, морски дарове, а червеното вино е по-подходящо за месо на скара, колбаси, зеленчуци на скара..

Правилно подбран към трапезата, Ламбруско ще разкрие за вас истинската красота на италианското пенливо вино, неговата лекота, искрица, вкус, наситен с миризмата на плодове. Това вино ще ви помогне да погледнете по-различно на вече познатите ястия на вашата маса..

Видове и класификации на вино Ламбруско

Виното Ламбруско е представено от голям брой артикули, представени в червено, бяло и розово. Има сладки, сухи и полусухи версии. Най-популярните са:

• Ламбруско "La Vigna" Емилия IGT;
• Lambrusco dell´Emilia Decordi IGT;
• Роза Ламбруско Риуните;
• Lambrusco dell’Emilia Rosso Poderi Alti;
• Ламбруско Риуните Емилия;
• Ламбруско Емилия Романя;
• Ламбруско Емилия Декорди.
• Ламбруско Марани;
• Ламбруско ди Сорбара;
• Ламбруско ди Модена;
• Lambrusco Salamino di Santacroce;
• Ламбруско Граспароса;
• Ламбруско Маестри;
• Ламбруско Реджано;
• Ламбруско Монтерико.

Алкохолът Salamino и Sorbar има деликатен и леко кисел вкус, докато Grassparossa притежава изумително сладък мед-флорален аромат. Най-известното в света беше сорбарското вино. В Русия сортът Емилия беше с голямо търсене.

производство

Ламбруско отглежда собствени лозя, където расте невероятно разнообразие със същото име, което не може да се намери никъде другаде. Всички вина Ламбруско са произведени чрез двойна ферментация. Първо, плодовете внимателно се берат, след това се поставят в огромна бъчва, почистване на плодовете от отломки и клони. На следващо място напитката се приготвя по стария италиански метод - активно тъпчете върху нея с краката си. Почти всички вина от Ламбруско се произвеждат по метода на Шарма. При него вторичната ферментация, когато се образуват много мехурчета, не се случва в отделни стъклени контейнери - както се прави с шампанско вино - а в големи стоманени контейнери. Когато сокът от пулпата и кората е готов - той се поставя в друга бъчва за ферментация. След като напитката се преработи и се лута още няколко дни. Именно тази технология осигурява невероятния вкус на Ламбруско.

Вкусови качества на Ламбруско

Вината от Ламбруско са доста леки, имат нежна пенлива.

Те оставят нотки на плодов или цветен послевкус. Цветовата схема на това вино е много разнообразна, от бордо червено и приглушено розово до светло жълто, слънчево.

Поради наличието на мехурчета и известна мекота, напитката често се свързва с шампанско сред потребителите, въпреки че няма нищо общо с това. Резултатът от пиенето на вино е доста индивидуален, тъй като някои потребители се радват на пенливо вино, докато други правят напитката по-тежка..

Въз основа на структурния компонент виното се разделя на пенливо и неподвижно. В случай на пенлива напитка, Frizzante трябва да бъде посочен на етикета..

Като цяло за обикновения потребител виното Ламбруско прави добро впечатление.

Цената на виното Ламбруско

Вината Lambrusco са бюджетен вариант за елитни напитки, внесени от Италия. В Русия цената на бутилка от това вино варира от 300 до 1500 хиляди рубли, в зависимост от сорта грозде и съставните му компоненти..

Как да различим фалшификатите

1. Италианската компания успешно предаде аромата на района, в който се прави виното, използвайки оригинална бутилка. Контейнерът има необичайна форма - елегантен и доста удължен, което изглежда много впечатляващо и веднага прави впечатление.
2. Етикетът на напитката е дискретен и елегантен. На основния етикет по-долу можете да прочетете цялата информация за производителя.
3. Презентабелният вид на това вино ви позволява да го закупите като подарък.

Историята на Ламбруско

Резултатите от много археологически експедиции ни позволяват да заключим, че това вино е направено много преди формирането на Римската империя. След много години това вино придоби популярност не само сред италианците, но и жителите на други континенти..

Има много версии относно произхода на Ламбруско, една от които е описана през XIX век от Луиджи Бертели. Той твърди, че по време на кървавата война между двете воюващи провинции Модена и Болоня, римските богове Марс и Венера решили да подкрепят силите на Модените. Те дадоха на собственика на една от таверните гроздово семе и му наредиха да кацне.

След известно време на мястото, където е засадено гроздето, е нараснала лозова плантация, от която започва да се произвежда пенливо вино. На въпроса какво вино дава домакинът на посетителите, той отговори „харесвам тръпка”, което в превод означава „l`amo brusco”.

Напитката е направена по тайната технология на Шарма, която използва вторична ферментация за подобряване на вкусовите качества. Мехурчетата се образуват естествено и с висока честота, без добавена захар..

Рафинираните стоманени бъчви се използват за производството и съхранението на напитката..

https://frullato.ru/vino/vino-lambrusko

Звезда и тъга по пътеката Ламбруско

Когато пристигнаха 70-те години, модата за евтино сладко вино дойде в Америка и Ламбруско стана изключително популярен там. Беше евтино и въпреки факта, че това вино се произвежда и в суха версия, италианците изпълниха американския пазар със сладки опции, защото потребителят го изискваше.

Така че тук. Тъжната част от историята на Ламбруско започва с развитието на вкуса на любителите на виното. В Съветския съюз също мнозинството предпочиташе полусладки и сладки вина. И дори престижните линии от колекциите на Масандра по това време бяха подсилени и сладки, по-специално мускатни вина..

Сега настъпи друга ера с различни предпочитания и идеи за това какво „добро вино“ трябва да бъде. И всичко, което беше популярно в Съветския съюз и Америка от 70-те, автоматично попада в категорията „грешно“. Под този клише попадна не само сладко вино, но и днес непонятно за мнозина розово. Поради модата за стила и цвета на виното, мнозина пропускат достойните и интересни проби от „немодни“ вина - както в евтините, така и в първокласните сегменти: от демократично розово португалско „вино верде“ до луксозни сладки австрийски „ледени вина“.

Ламбруско върху етикетите

Опитвайки се да поддържат репутация, италианците се опитват да ограничат употребата на името "Lambrusco" върху етикетите изключително до италиански винопроизводители. По гореописаните причини вероятно ще срещнете бутилка с надпис „Ламбруско“, пълна с евтино вино от не най-успешната му версия.

Досега името Lambrusco не е получило международния статут на име, контролирано по произход, като например шампанско и prosecco (въпреки че в Италия има категория DOC Lambrusco, правила за определяне на ламбруско, произведено в Италия).

Какво се случва Ламбруско?

Оказва се, че можете да се натъкнете на евтино и безвкусно вино „Ламбруско“, и съвсем прилично, леко, плодово пенливо вино, идеално за лек летен обяд.

Затова не съдете Ламбруско по първата евтина бутилка от супермаркета. В действителност италианският произход не е гаранция за отличен вкус, въпреки че най-добрите му примери безспорно са италиански. Не бързайте с изводите, дайте му шанс - може да е толкова различно!

Първо, това вино се предлага в различни цветове: можете да намерите червено, розово и бяло ламбруско (да, дори от червено грозде).

Има сухи и полусухи и сладки версии. Все още има вино Lambrusco, има леко пенливо вино (това, което италианците наричат ​​„frizzante“ - frizzante), и има доста пенливи варианти, като броят на мехурчетата е малко по-малък, отколкото в шампанското („spumante“ - spumante, според италианската градация на „пенливо вино“ »).

Почти цялото Lambrusco се произвежда по метода на Шарма (при който вторичната ферментация, по време на която се образуват мехурчета, не се извършва в отделни бутилки - както в случая с шампанско - а в големи стоманени резервоари). Ако срещнете бутилка Ламбруско с надпис на етикета "традиционен метод" (или "класически метод") - тогава имате изключително вино и рядкост сред Ламбруско.

Пигментът на плодовете от ламбруско е в състояние да придаде на виното съблазнителен рубинен цвят, ако обърнете на лозата подходящо внимание и позволявате на гроздето да узрее правилно. Тогава в чашата ще има вино с ярък аромат и не по-малко наситен цвят.

Ламбруско може да се съревновава с лилаво, освен ако цветът на грозде Анчелот е друг сорт, който е разрешен за това вино съгласно правилата на DOC Lambrusco (т.е. правилата, които описват изискванията за съдържанието на италианските бутилки с етикет Lambrusco на етикета).

Анчелота (Ancellotta) не е вид ламбруско, обикновено е различен сорт. Анчелота се използва за „коригиране“ на цвета на вина Ламбруско, ако винопроизводителят не е следил добива и виното е станало бледо и воднисто.

Някои вина от Ламбруско наградиха собствена категория DOC

Ламбруско ди Сорбара (Lambrusco di Sorbara) Sorbara - Ламбруско с най-високо качество, от което се получават достойни вина с отличен аромат.

Отличителна черта на този сорт Ламбруско е ненормален цъфтеж, когато лозата изпуска цветя, което намалява добива (в някои години до 30%). Това води до по-висока концентрация на ароматизиращи вещества: така загубата на количество е повече от компенсирана от добавянето на качество. По цвят - това е най-лесният от видовете Ламбруско. Искрянето е много нежно. Ароматът отгатва тона на теменужки. В допълнение, той е най-киселият от всички Ламбруско, така че върви добре с мазни ястия и скара. DOC Sorbara позволява използването на сортове саламино в тези вина, но не повече от 40%.

Lambrusco Grassparossa di Castelvetro
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) Това е мастилено червено вино с малинова пяна, с аромати на теменужки, ягоди, пресни сливи и черни череши. Той е по-пълноценен и съдържа повече алкохол и забележимо повече танини от другите вина Ламбруско..

Grassparossa е достатъчно мощен, за да се справи с местно ястие - зампоне (свинска кожа на краката, пълнена с кайма). Ако етикетът обозначава DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, тогава съставът на виното трябва да бъде най-малко 85% Lambrusco grasparossa. Останалите 15% могат да бъдат други сортове ламбруско или малбо езичник

Ламбруско Саламино ди Санта Кроче
(Lambrusco Salamino di Santa Croce) Ако видите такъв надпис на етикета, тогава имате вино, направено от поне 90% ламбруско саламино, възможно с добавяне на сортове Bruniola и Ancellotte. Това вино се произвежда в суха и полусладка версия, в стила на frizzante (полуискрящо). Името на сорта се дължи на плътните клъстери с цилиндрична форма, наподобяващи саламски наденички.

Подобно на Lambrusco sorbara, това вино е създадено, за да се пие в младостта. Той перфектно допълва специалитета на местната кухня - котехино (бавно готвене свински колбаси).

Reggiano (Reggiano) Най-големият от регионите, произвеждащи вино от Ламбруско. По името на провинция Реджо Емилия, където се произвеждат тези вина. Всички вина Reggiano са произведени от вариации на Ламбруско, но в допълнение към червените пенливи вина, това могат да бъдат тихи сухи червени и пенливи бели вина. Classic Lambrusco е червено пенливо вино от смес от различни вариации на този сорт, от почти сухи до полусладки версии.

Реджиано е особено известен със своите амабилни (полусладки) и Dolce (сладки) версии, които съдържат до 15% частично ферментирало грозде Анчелота, което придава на виното естествена сладост - останалите 85% са други сортове ламбруско (Maestri, Marani, Monstericco и Salamino).

Сладките версии обикновено се правят полуискрящи - фризанте. Бялото пенливо вино се прави от същите сортове, но без контакт с гребените и кожата на горските плодове, за да се избегне оцветяване и обогатяване на виното с танини. Розово - с кратък контакт с гроздова кожа.

Най-добрите примери на Reggiano са прекрасен баланс на зрялост, пълнота и киселинност, перфектно комбиниран с местна храна: зампоне, пармаска шунка, пармезан сирене Реджано.

Ламбруско Мантовано (Lambrusco Mantovano) Lambrusco Mantovano е отделен DOC (контролирана територия на произход на виното) в Ломбардия. И това е единствената територия извън традиционната за Ламбруско Емилия-Романя, където производството му е разрешено.

Въпреки че околностите на град Мантова са получили статут на DOC едва през 1987 г., историята на местното винопроизводство датира от векове и датира от времето на бенедиктинците.

Лозаро-винарската зона се намира между северните брегове на река По и град Мантуя в югоизточната част на Ломбардия - където се клинира между съседните региони Емилия-Романя и Венето.

Тук Ламбруско по правило се прави на сухо - както розово (червено), така и розато (розово), въпреки че има и малък брой полусухи версии. Съдържанието на алкохол обикновено е ниско.

Според изискванията на DOC, виното Ламбруско Мантовано трябва да бъде 85% произведено от сортове Ламбруско Виаданезе (виадански, наричан тук Grapello Ruperti), Maestri (Maestri), Marani (Marani) и / или Salamino (Salamino). Останалите 15% са Анчелота, Брунола (Бруньола, известен още като Фортана), Сорбара (Сорбара) и / или Граспароса (Граспароса, наричан тук Grappello Grasparossa).

Тези вина имат рубинен цвят и букет, наподобяващ миризмата на теменужки..

Сервирайте Ламбруско трябва да се охлажда до около 10 градуса (по Целзий). Ако обаче това е много прост вариант, с обикновен груб букет, тогава има смисъл да го охладите още 2-3 градуса.

Строго погледнато, няма нищо общо между шампанско и ламбруско, освен наличието на мехурчета и подобна форма на бутилка.

• Сорт. Ламбруско се произвежда от същите и други местни сортове, които изобщо не се отглеждат във Франция.
• Вкусът. Зависи не само от сорта, но и в много голяма степен - от мястото на отглеждане на гроздето и метода на производство. Следователно, дори ако ламбруско е направено от същите сортове и по същия начин като шампанско, вкусът все пак би бил различен (поради разликите в климата, състава на почвата и т.н.)
• Метод на производство. Lambrusco се произвежда по опростена технология, наречена метод Charm, а шампанското се произвежда по сложната и скъпа „класическа технология за шампанско“.
• Цвят. Шампанското никога не е червено. Максимално розово.
• Сладост. Ламбруско често се прави сладко. Шампанско - почти винаги сухо и много сухо вино.

https://wineclass.citylady.ru/lambrusco.htm

История на възникване

Историята на развитието на винопроизводството в Ламбруско е сравнима с разцвета на самата Италия. Според археологически разкопки може да се твърди, че производството на напитката е започнало дори много преди разцвета на Римската империя. С течение на времето това пенливо вино придоби голяма популярност сред италианците..

Има много легенди относно произхода на Ламбруско. Най-известната е версията Луиджи Бертели, която е написана в края на 19 век.

Според нея, в разгара на кървава битка между враждуващите италиански градове Болоня и Модена, римските богове Венера, Вакх и Марс решават да помогнат на модените, чиито сили се изчерпват. Вакх в знак на неговата подкрепа подари на собственика на механата гроздови семки и нареди да я сложат в земята.

С течение на времето, на мястото, където е засадено първото гроздово семе, нараснала щедра реколта, от която впоследствие започнали да произвеждат вино, изискан вкус и аромат.

А самата напитка получи името "Ламбруско" благодарение на многобройни въпроси от посетителите в механата за това какво вино им дава собственикът, на които последният отговори "l`amo brusco", от италиански се превежда като "обичам тръпка".

Има и версия, която твърди, че името идва от латинската дума labrusco, преведена като „дива“.

1938 г. е забележителна година в историята на Ламбруско. Точно по това време бяха петте семейства на доста успешни винопроизводители създаде компания, наречена "Cantina Puianello". Днес компанията притежава приблизително 300 хектара лозя и доставя около 80% от общата реколта на тази пенлива напитка за световен износ..

Ламбруско е сега търговски лидер не само в Италия, но и далеч отвъд нейните граници. Поради естествената си ефервесценция, напитката стана много популярна в Съединените щати, само Coca-Cola може да се сравни с нея по отношение на мащаба на придобиване..

Шампанско или пенливо вино?

В действителност шампанското и Ламбруско нямат нищо общо, освен факта, че и двете вина съдържат мехурчета и те се произвеждат в много подобни бутилки.

Можем да различим следното разлики между тези напитки:

• по степен - Ламбруско се произвежда от същите сортове грозде, които се отглеждат изключително в Италия (но не и във Франция, където правят шампанско);
• на вкус - Това зависи на първо място от сорта грозде, както и от мястото, където се отглежда и методите на производство. Дори ако Ламбруско беше направен от същите сортове като шампанското, все пак ще има значителни вкусови разлики между двете вина (поради различен състав на почвата, климат и други фактори);
• по производствен метод - Lambrusco е направен по опростена технология, наречена „Charm method“, а шампанското се произвежда по по-скъпа и сложна, наречена „класическа технология за шампанско“;
• по цвят - шампанското не може да бъде червено, максималната напитка може да има розов нюанс;
• по степен на сладост - доста често Lambrusco се прави много сладко, а шампанското е почти винаги сухо или много сухо вино.

приготвяне

Както бе споменато по-горе се произвежда Lambrusco според технологията на метода Шарм, първите записи на които са оповестени публично през 1305г. Към днешна дата напитката се прави само в района на Емилия-Романя.

Отличителна черта на всички видове вино - техните силно пенливо, постига се благодарение на специална производствена техника. Методът се състои във вторична ферментация в стоманени контейнери, а не в отделни бутилки. Именно поради тази особеност вината Lambrusco се различават от шампанското.

питие бутилирана точно по време на ферментацията, това допринася за образуването на плътна пяна в чашата след отваряне, което показва, че технологията на готвене не е нарушена.

В допълнение към добавяне на пенливи вина от различни сортове Ламбруско Разрешен е сорт Анчелот. Като правило се добавя не толкова за вкус, колкото за поддържане на определена цветова гама от вино, което в крайна сметка придобива по-наситен и жизнен лилав оттенък. Ако използвате само оригиналното грозде, цветът ще стане рубинен (само ако гроздовете са узрели добре).

Вкусови характеристики

Ламбруско по ваш вкус и аромат различен за всеки производител, дори ако се използва един и същ сорт грозде. Единственото, което винаги остава същото е естеството на тази напитка, виното е прясно, леко, младо, пенливо, има много малки мехурчета.

Има подчертан гроздов вкус, богат плодов аромат с нотки на бадем (за червено Ламбруско) и цветя (за бяло). Друга отличителна черта е наличието на изразителна киселинност и ягодоплодни нюанси..

Видове, цена

В момента Ламбруско включва повече от 60 сортови сорта грозде. Най-голямата слава и популярност, както сред любителите, така и сред производителите, са спечелили такива видове:

• Ламбруско Марани;
• Lambrusco Salamino di Santacroce;
• Ламбруско Реджано;
• Lambrusco Grassparossa di Castalvetro;
• Ламбруско ди Сорбара;
• Ламбруско ди Модена;
• Ламбруско Маестри;
• Ламбруско Монтерико.

Вината от сортовете Salamino и Sorbara имат приятен леко кисел вкус, а сортовете Grasparossa имат сладък цветен аромат.

Най-популярният и любим сред всички тези видове е Ламбруско Сорбара. Във вътрешните страни се дава предпочитание Ламбруско Емилия.

Колко струва вино Ламбруско? Средната цена на бутилка може варират от 340 руски рубли до 600-700 рубли. Дори и най-скъпото авторско право Ламбруско струва не повече от 25 евро. Цената е съобразена с качеството на тази напитка и не плаши истинските ценители на виното.

Какво знаете за шампанското Martini Asti? Разберете всичко за това пенливо вино и помислете дали да го опитате..

Пенливото вино, особено бялото, се съчетава добре с ризото с морски дарове. Научете как да го приготвите..

Вземете и сервирайте

За да не се сблъскате с фалшив и да си купите наистина оригинална напитка, трябва да отидете за покупка до магазина за алкохол. А също така можете да изберете Lambrusco в големи супермаркети, които имат добра репутация..

Ценителите на виното препоръчват да дават предпочитание само на червена суха напитка, тъй като тя се използва в родината на Ламбруско, в района на Емилия-Романя. Бяло и сладко, направено изключително за износ, в по-голямата си част за Русия.

Ламбруско традиционно се сервира охладени до температура от 7-9 градуса.

Това е доста универсален сорт вино, което е красиво. приляга на почти всички ястия, върви добре с тлъсти тежки ястия, както и с морски дарове, истинска италианска пица, салати, десерти и плодове.

Отзиви

• Бях много доволен от тази напитка, виното има приятен хармоничен вкус с лека стипчивост. Пие се много лесно, няма кисел вкус и алкохолна миризма. Не предизвиква силна интоксикация, главата не боли сутрин след нея.Съдържанието на алкохол е само 7,5%, бих казал, че изобщо не се усеща. Перфектен за момичета и за всички, които не искат да се напият много.
• Купихме напитка за Рожден ден, въпреки достъпната цена, харесахме виното, има вкус и има ненатрапчив плодов аромат. Тя може да бъде чудесна алтернатива на шампанското, ще бъде прекрасно да се комбинира с плодове, както и леки закуски. Изглежда красиво в кристална чаша; цветът на Ламбруско е много ярък и наситен, ще ви помогне да създадете празнична атмосфера.

Въпреки че струва само 300 рубли, няма нужда да се оплаквате от качеството. Можем да заключим, че евтино - това не винаги означава лошо!

• Не обичам прекалено пенливите вина, но много ми хареса Ламбруско Емилия. Не е много силен, без киселинност, продава се на много разумна цена. Аз купувах изключително домашни вина, но сега директно съм закачен за тази напитка.

Най-много харесвам бялото, много е леко и приятно, много по-вкусно от шампанско, въпреки че е същото пенливо вино. И без алкохолен вкус, който често присъства в домашните продукти!

• Ако искате да опитате вкусно вино, което се пие много лесно и не води до махмурлук - определено трябва да опитате вина от Ламбруско.

  Те са идеални за всяко празнично събитие, дори украсяват вашата маса само с един поглед.

Те се продават в супермаркети и специални магазини за вино, цената е много приятна, а за тези пари пиете наистина вкусна и висококачествена напитка. Определено препоръчвам на всеки да закупи.

• И не харесвах виното. Избрах между него и обичайното шампанско, за промяна реших да купя Ламбруско, в резултат на това трябваше просто да изхвърля половината бутилка, тъй като беше невъзможно да пия поради твърде тръпчив вкус.

Може би това са моите лични вкусови предпочитания, обичам само сладки вина, миризмата на напитката беше наистина хубава, а цената не е лоша, но определено няма да я купя повече, по-добре е да пиете това, което е тествано и наистина ви подхожда..

Може да се заключи, че Ламбруско напразно не е станал толкова популярна винена напитка по целия свят. Относителната достъпност, отличният вкус и висококачествените продукти правят виното много привлекателно за клиентите, а деликатният аромат и наситеният ярък цвят определено няма да оставят безразличен нито един ценител на виното.

Важно е да го купувате само в специализирани магазини, това ще помогне да се елиминира възможността от фалшификати и можете да се насладите на истинска напитка, основното е да не я злоупотребявате твърде много, защото може да причини значителна вреда на вашето здраве.

https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/napitki/lambrusko.