Домашни вина от касис и касис

Касисът е уникална ягода, съчетаваща полезност с достъпна цена. Летните жители я обичат заради непретенциозната й грижа и добрата реколта. Има сезони, когато има толкова много плодове, че те няма къде да сложат. Ако семейните запаси от сладко и задушени плодове са достигнали максимум, съветвам ви да разберете как да направите вино от касис у дома. Ще разгледаме две рецепти: за черни и червени плодове.

Виното от касис не може да се приготви без захар и вода, тъй като първоначално плодовете нямат съдържание на захар и сочност. Но на повърхността на кожата има достатъчно естествена мая, която е необходима за нормална ферментация, така че въвеждането на стартерни култури не се изисква.

Единственият недостатък на вино от касис е липсата на богат аромат. При правилно приготвяне напитките са вкусни и без заливки, но на практика не миришат.

За да не се зарази виненият материал с патогенни микроорганизми, всички контейнери и устройства, използвани в работата, трябва да бъдат обработени с вряла вода, след това да се избършат на сухо с чиста кърпа.

Рецепта за вино с касис

съставки:

• горски плодове с касис - 10 кг;
• захар - 5 кг;
• вода - 15 литра.

Получаване:

1. Преминете през касиса, като премахнете развалените, неузрели и плесенясали плодове. Не можете да миете, на повърхността на плода са дрожди, които водата може да се отмие и мъхът няма да ферментира.

2. Смелете френско грозде с ръце или дървена точилка, всяко зрънце трябва да се смачка.

3. Разтворете половината от нормата на захар (2,5 kg) във вода, загрята до 25-29 ° C (15 l).

4. Смесете каша от касис (сок и каша) с получения захарен сироп в съд с широк врат (тенджера или кофа). Контейнерът не трябва да се напълва с повече от 2/3 от обема, в противен случай пивната мъст може да изпръска по време на ферментацията.

5. Вържете шията с марля (защита от насекоми) и поставете за 3-4 дни на тъмно, топло място - оптималната температура е 18-25 ° C. За да предотвратите киселинността на пивната мъст, тя трябва да се смесва 1-2 пъти на ден с чиста ръка или дървена пръчица.

6. След 3-4 дни, когато има признаци на ферментация (съскане, кисела миризма), изцедете сока от утайката в стъклена бутилка.

7. Прецедете пулпата (пулпата) през тензух, след това добавете 500 грама захар към получената течност, разбъркайте и изсипете сиропа от касис в бутилка с ферментирал сок. Минимум 25% от обема трябва да останат свободни, тъй като е необходимо пространство за пяна и въглероден диоксид.

8. Поставете капан за вода или медицинска ръкавица с дупка в пръста на гърлото на контейнера.

9. Прехвърлете контейнера в помещение с температура 18-28 ° C и го оставете за 30-50 дни.

10. 5 дни след монтажа на водната брава, изсипете 0,5 литра пивна мъст в отделен съд, добавете 1 кг захар, разбъркайте, изсипете получения захарен сироп обратно във ферментационния резервоар и го затворете с водна уплътнител. След още 5 дни повторете процедурата, като добавите останалата захар (1 кг).

Ако от началото на ферментацията са изминали повече от 50 дни и виното продължава да ферментира, трябва да го прехвърлите през епруветка в друг съд, оставяйки утайка на дъното. След това поставете ферментацията при същите условия. Дългите утайки могат да причинят горчивина.

11. След приключване на активната ферментация (ръкавицата се е изпаднала, водната ключалка не пуска мехурчета, пивната мъст е побеляла, утайката се е появила на дъното), изцеждайте вино от касис от утайката през тънка тръба (от капкомер). На вкус, добавете захар за сладост, ако желаете, или фиксирайте с водка или алкохол (2-15% от обема). Подсиленото вино се съхранява по-добре, но по-твърдо на вкус.

12. Препоръчително е контейнерът с вино да се напълни до върха, за да се сведе до минимум контакта с кислород, да се постави под водна пломба и да се прехвърли на хладно място (мазе) с температура 5-16 ° С. Поддържайте поне 60 дни (колкото по-дълго, толкова по-добре).

Някои винопроизводители препоръчват да не инсталирате водна пломба, а да запушите бутилката със запушалка. Но ако ферментацията все още не е напълно приключила (за начинаещи може да е трудно да се определи), съществува риск въглеродният диоксид да разруши резервоара.

13. Първо веднъж на всеки 20-25 дни, след това по-рядко, като се появи утайка с дебелина 2-5 см, филтрирайте виното чрез преливане през епруветка.

14. Когато утайката вече не се появи, готовата напитка може да се излее в стъклени бутилки и плътно да се запуши.

Домашното вино от касис е най-добре да се съхранява на хладно тъмно място. Срокът на годност е 2-3 години. Крепост - 10-12%.

Рецепта за вино с червена касис

Приготвя се по същия начин като предишния. Различават се само пропорциите, времето на ферментация и стареенето. За да не се повтарям, ще дам схематична рецепта, ако нещо се нуждае от пояснение, вижте предишната технология.

съставки:

• вода - 5 литра;
• захар - 2 кг;
• плодове от червена касис - 5 кг.

Получаване:

1. Сортирайте червеното френско грозде, като премахвате листата, гребените, развалени и неузрели плодове. Не мийте плодовете.

2. Омесете френско грозде (ръце, точилка или в миксер).

3. Пригответе сиропа, като смесите топла (25-29 ° С) вода и захар (1 кг).

4. Изсипете ягодовата маса в съд с широк врат, изсипете захарен сироп, разбъркайте.

5. Вържете шията с марля, поставете за 3-4 дни на тъмно място със стайна температура. Смесете 1-2 пъти на ден, потапяйки възникващата каша в сока.

6. След началото на ферментацията филтрирайте сока през тензух, изстискайте пулпата, изсипете във ферментационен съд (запълнете максимум 75% от обема). Инсталирайте воден капак или ръкавица. Оставете да се скита при температура 18-28 ° C в продължение на 20-45 дни.

След 5 и 10 дни добавете 500 грама захар според технологията, описана в параграф 10 от предишната рецепта.

7. Когато ферментацията приключи, изцедете младото вино от утайката през епруветка, добавете захар на вкус (по желание) или я фиксирайте с водка (алкохол), поставете водна пломба. Прехвърлете контейнера (за предпочитане напълнен до шията) за поне 50-60 дни в избата за узряване.

8. Извадете виното от утайката веднъж 25-30 дни (докато се появи), изсипете напитката в бутилки и затворете плътно със запушалки.

Срокът на годност на домашното вино с касис е 1-2 години. Крепост -11-12%.