Методи за приготвяне на вино от кайсии

На първо място, домашното кайсиево вино се помни с красив жълтеникав или червен нюанс, в зависимост от сорта. Единственият недостатък е липсата на изразен аромат, но това е повече от компенсирано от приятен сладък вкус. Ще ви кажа как да направите вино от кайсии по проста рецепта, тествана на практика. От съставките са необходими само плодове, захар и вода..

За приготвянето на кайсиево вино са неподправени (без признаци на гниене и плесен) узрели плодове, изтръгнати от дървото. Когато използвате кайсии от земята в готова напитка, може да се появи неприятен земен аромат. Съветвам ви също да премахнете костите, съдържащи опасна за здравето циановодородна киселина. Семената са не само вредни, но и придават на виното горчив вкус и остра миризма на бадеми..

Кайсиевото вино може да се направи от диви или култивирани сортове. В първия случай се получава по-ароматна, но не много сладка напитка, във втория - обратно. Кайсиите не могат да се мият, защото дивата мая, която е необходима за ферментация, живее върху корите. Всички инструменти и контейнери трябва да бъдат предварително обработени с вряла вода и избърсани на сухо, за да се избегне замърсяване на сока с патогенни микроорганизми.

съставки:

• кайсии - 3 кг;
• захар - 3 кг;
• вода - 10 литра.

Рецепта за вино с кайсии

1. Избършете плодовете със сух парцал, обелете. Оставете кората, тъй като именно тя до голяма степен ще определи цвета и аромата на виното.

2. Обелете почистените кайсии с ръце до получаване на хомогенна течна маса, сгънете в контейнер за насипни товари с широко гърло (тиган или купа).

3. Добавете топла (25-30 ° С) вода и 1,5 кг захар, разбъркайте.

4. Покрийте съда с марля, поставете за 4-5 дни на топло тъмно място. За да предотвратите появата на пивна мъст, смесете я 2-3 пъти на ден с чиста ръка или дървена пръчица, като вдлъбнате пуканата каша вътре - кожата и пулпата. След 8-20 часа трябва да се появят първите признаци на ферментация: пяна и съскане. Това означава, че всичко върви добре..

5. Ферментирал кайсиев сок за оттичане от утайката. Прецедете пулпата (пулпата) през тензух, смесете получената течност със сок, добавете 500 грама захар. смесвам.

6. Изсипете пивната мъст във ферментационен резервоар, като напълнете бутилката с максимум 2/3 от обема, така че да има място за въглероден диоксид и пяна. Инсталирайте водна пломба или ръкавица с дупка в пръста си (пробийте с игла).

7. Поставете съда за 25-60 дни на тъмно място с температура 18-28 ° C за ферментация. 5 дни след инсталирането на водния уплътнител добавете 500 грама захар. За да направите това, изцедете 200-250 мл ферментиращ сок, разредете захар в него, изсипете обратно готовия сироп и го затворете с водна пломба. След още 5 дни повторете процедурата, като добавите останалата захар (500 грама).

Ако след 50 дни ферментацията не спре, за да не се появи горчивина, съветвам ви да изцедите виното от утайката и да го поставите да ферментира под водна брава.

8. Когато активната ферментация приключи (признаци: водната брава не бръмчи няколко дни, ръкавицата се е изпарила, пивната мъст се е изяснила, утайката се е утаила на дъното), изцедете младото домашно кайсиево вино от утайката през тънка тръба в друг съд.

За вкус можете да добавите повече захар, за да увеличите сладостта или да фиксирате с алкохол (водка) около 2-15% от обема. Обогатеното кайсиево вино има вкус малко по-строг от обикновено, но по-добре съхраняван.

Напълнете контейнерите за отлежаване с вино до шията (за предпочитане, за да избегнете контакт с кислород), херметично запечатайте (ако захарта е била добавена на предишния етап, първо я дръжте под вода задръстване за 7-10 дни в случай на повторна ферментация). Прехвърлете в хладилник, мазе или друго помещение с температура 5-12 ° C, оставете за 2-4 месеца за узряване. Това време е достатъчно, за да направи виното да вари и да вкуси по-добре..

Ако се появи утайка от 2-5 см (първоначално на всеки 15-20 дни, а след това по-рядко), филтрирайте напитката чрез преливане (декантиране) в друг съд. Виното се счита за готово, ако утайката вече не се появи. В този случай виното може да бъде бутилирано за съхранение или оставено в един и същ съд, няма фундаментална разлика.