Какви видове шампанско има и как се класифицират

Изобилието от алкохол в магазините през последните десетилетия озадачи своите любовници и почитатели. Така, например, десетки бутилки са известни в цялото шампанско, а не само в тази, където гордо реве „съветският“ префикс. И това не се брои пенливите вина.

По цвят и производител

Всъщност шампанското е пенливо вино, но донесено при нас от Шампан, френска провинция, където се произвежда. Всички други видове такава напитка трябва да се наричат ​​вина..

Класификация на шампанско:

Производителите на "дамската" напитка отдавна я разделят на категории. Сортовете шампанско (и видовете пенливи вина) се класифицират според нивото на сладост, сорта гроздови плодове и годината на събирането им, характеристиките на производството на алкохол.

Шампанско / пенливо вино / се отличава с сорт грозде:

• Винтиджните видове (моносортирани) се приготвят от един сорт грозде, „прибиран“ през един сезон на прибиране на реколтата (т.е. 1 път за 3-5 години).
• Нерединните видове (сглобяване) се приготвят чрез смесване на 3 сорта винени плодове (пино лес и ноар, шардоне). Често в такъв алкохол има от 10 до 40% пенливи вина, направени по-рано - 2-3 години преди това. Освен това тези вина нямат високо качество, в най-добрия случай - средно.
• Doux / Dulce - сладък, десертен, съдържащ захари над 50 грама на литър
• Demi-sec / Rich / Semi-Seco - полусладка / полусуха, съдържаща захари 33-50 грама на литър
• Sec / Dry / Seco - сухи видове, съдържащи захари 17-35 грама на литър
• Extra sec / Extra-dry / Extra Seco - екстра - сухо шампанско, съдържащо захари 12-20 грама на литър
• Brut е най-сухата напитка, съдържаща захари до 15 грама на литър
• Недозирана - скъп, естествен тип без захар, който може да открие остатъчна захар, но не повече от 6 грама на литър

В допълнение, захарта не се добавя към такива сортове пенлив алкохол като Brut - Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero.

По "цвета" на шампанското (пенливо вино) може да се идентифицира:

Класическият нюанс на шампанското е златист и мнозина не приемат другите, „наричайки“ ги не са истински. Но тази напитка може да има други нюанси и в същото време да бъде най-истинската.

• Blanc de blancs е сорт - „бял ​​от бяло“, той се прави само от „шардоне“ (бяло грозде). Цветът на напитката е златист.
• Blank de noirs е разнообразие - за производството му се използва „бяло от черно“, „пино ноар или по-малко“ (червено грозде). Пийте цвят - нюанси на червено.
• Розовото шампанско е „розов“ сорт, при който розовият цвят се постига чрез накисване на кожата от червено грозде в задължително бяло вино или смесване на бели и червени вина. Цвят на напитката - розов.
• Cuvees de prestige / delux / special - елитно реколта шампанско с произход от село Шампан, произведено от горски плодове Cru Cru. Това са Дом Периньон, Grand Siècle на Лоран Перри, Куве на Пол Роджър, сър Уинстън Чърчил, Кристъл на Мот и Чандън и Луис Родерер. Цветът на напитката е златист.

По капацитета на бутилките:

Стандартните бутилки с шампанско съдържат 0,75 литра, бутилки с магнум - 1,5 литра. Последните се считат за идеални за пенливи вина, но в продажба можете да намерите бутилки с други обеми:

• 30 литра - Melchizedek (произвежда само Drappier)
• 27 литра - Primat
• 24 литра - Соломон
• 18 литра - Мелхиор
• 15 литра - Nabuchodonosor
• 12 литра - Балтазар
• 9 литра - Салманазар
• 6 литра - Mathusalem
• 4,5 литра - Rehoboam
• 3 литра - Jeroboam
• 1,5 литра - Magnum
• 0, 75 литра - Bouteille
• 0, 375 литра - Деми
• 0,18 или 0,2 литра - бутилка пиколо / сплит / кварт
• RM - този сорт се произвежда под пълния контрол на винена къща от собствено грозде.
• NM - напитката се произвежда от големи производители на закупено грозде (винени материали).
• ND - марката шампанско принадлежи на една компания, производството - на друга
• МА - този сорт принадлежи на ресторанти или хипермаркети, които сами по себе си не притежават нито лозя, нито производство.
• SR - алкохолът се произвежда от асоциация, която контролира редица марки.
• RC - марката шампанско принадлежи на продавача (търговеца)
• Италиански - Asti, приготвен от лозята Москато. Това е десерт и лека напитка. Друг сорт пенливи вина от слънчева страна е Spumante. Те са представени от десертни и полусладки видове. Сухите пенливи вина тук се наричат ​​Prosecco. В допълнение, отличните италиански марки са линията на пенливите вина Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino. Вкусът на италианските сортове подчертава тяхната „младост“ (не ги издържайте повече от година).
• Южна Африка - Cap Classique, направена от африканско грозде. Линията от сортове ви позволява да изберете напитка от всякакъв цвят и всякаква сладост.
• Испански - Cava, бял или розов (Cava Rosado), върху оригиналния корк - изображението на четириконечна звезда. Само 3 винарски къщи го произвеждат - Segura Viudas, Freixenet и Codorníu.
• Френски, но не от провинция Шампан - Креман. Това са сортовете Crémant de Bordeaux, Crémant d’Alsace и Crémant du Jura. Известни са и други пенливи вина на Франция - Champagne, Limoux.
• Немски - Sekt, приготвен само от суровините на немските лозя, например Ризлинг. Линията от сортове ви позволява да изберете напитка от всякакъв цвят и всякаква сладост.

Разбира се, има и други видове шампанско - кримско, молдовско (Cricova), португалско (Bairrada), руско (съветско шампанско, Abrau-Durso, Tsimlyansk) и др. и т.н. Те се отличават с вкус, аромат, качество, слава.

Няма да описваме богато украсената игра на балончета в напитките, нежността на вкуса им, лекотата на аромата и техните вълшебни преливания в лицата на кристална чаша при изкуствено осветление - тук, така или иначе, основният критерий остава вкусът на всеки човек.

И ето най-известните марки за шампанско в света: Dom Pérignon (Къща на Периньон) с цена от 600 долара за бутилка, Veuve Clicquot Ponsardin (Widow Clicquot) с цена от 80 - 250 долара за бутилка (в зависимост от вида), Moët @ Chandon (Moet and Chandon) с цена от 70-200 долара за бутилка, Louis Roederer (Louis Roederer) с цена от 150 до 1000 долара за бутилка, Piper Heidsieck (Piper Heidesek) с цена от 50 долара за бутилка, GH Mumm (Mumm) с цена от 80 долара за бутилка, Krug (кръг) с цена от 400 до 800 долара за бутилка, Pol Roger (Пол Роджър) с цена от 80 долара за бутилка, Bollinger (Bollinger) с цена от 100 до 6000 $ на бутилка, салон (салон) с цена от $ 400 на бутилка.

Както можете да видите, феновете на „пенливите“ имат много да избират. Но знаете ли, че са измислени различни видове чаши за пиене на тази чудесна напитка??

Според материала, те могат да бъдат направени от стъкло или кристал (в зависимост от цената на алкохола и мащаба на тържеството).

По форма има няколко вида чаши за шампанско:

• Шампанско флейта - специални чаши за вино за сервиране на напитка. Те имат форма на флейта: тънък удължен крак и тясна висока купа. Това е класическа чаша с обем 120-200 мл. Има вариация, когато горната част на купата се стеснява леко.
• Купе шампанско - чаша за дегустация на сладки видове пенливи вина. Той има по-широка и по-плоска купа от класическата чаша за вино. Обемът му е 150 мл. Неудобно е, че мехурчетата и ароматът бързо изчезват. Но на приеми кулите често се изграждат от чаши от този вид. Това е грандиозно шоу: в горната чаша се налива напитка, която, течаща по водопад, пълни останалите чаши в долните нива.
• Очила за червено вино - може да се използва за дегустация на шампанско - те по-добре разкриват букет от неговия вкус.

Можете също да пиете шампанско от други чаши - тесни или с форма на лале (както и релефни, креативни, „счупени“, дизайнерски), но от чашите за мартини не се препоръчва поради бързата загуба на аромат, въпреки че мартините са доста подходящи за някои коктейли на на базата на шампанско.

Видове шампанско. Имена и производители на шампанско

Замисляли ли сте се какви видове шампанско съществуват? Сортовете не са според технологията на производство на различни производители, но какви сортове са те? Шампанското е уникална и мистериозна напитка.

За разлика от други алкохолни спиртни напитки, може да се сервира с всяко ястие. Нашата статия ще ви помогне да разберете видовете шампанско и да разберете кои са най-популярните марки сред руските потребители днес..

Какъв вид напитка може да се нарече шампанско?

Може да се изненадате, но само пенливо вино, отглеждано във френската провинция Шампан, може да се счита за шампанско. Останалото може да се нарече „пенливи вина“.

В други френски гроздови региони тази напитка се нарича "кремант". В Испания шампанското се заменя с думата "Cava", в Италия - "Spumante", а на юг в провинция Пиемонт - "Asti". В Европа има закон, който защитава правото да носи името "шампанско" само от Шампанско.

В Русия или САЩ няма ангажимент за спазване на този закон, подкрепящ традициите на френските винопроизводители.

И затова на руските гишета можете да намерите „руско шампанско“ (полусладко шампанско) “или„ съветско шампанско “, останалите предпочитат да напишат тези напитки„ пенливи вина “.

Гурме шампанско

Ако се преструвате на гурме, тогава само да знаете за истинското шампанско в провинция Шампан не ви е достатъчно. Вкусовете на бъдещото шампанско се влияят от много фактори..

Определящата стойност зависи от гроздовия материал (сорт, метеорологични условия при узряване, технология на производство, количество захар).

По броя на сортовете, които се използват за приготвяне на напитката, можете да разделите видовете шампанско на две групи:

• Реколта - произведена е само от един вид грозде, но при условие, че метеорологичните условия по време на зреенето й са били благоприятни. Тоест, не всяка година винопроизводителите имат възможност да правят вино. По правило специалните култури се записват не повече от три пъти за десет години. Всяко лозе има своите успешни години на реколтата от грозде и от тях се формират и списъци. И всеки може да разбере за това.
• Не-реколта - производството му отнема 3 вида грозде (шардоне, пино ноар и по-малко). От 15 до 30% са гроздето, добито през последните 2-3 години (среден и нисък клас).

Видове шампанско (сортове):

• Престиж Кувие (специален или луксозен) - Този сорт се отнася до луксозни напитки, които се приготвят от висококачествено грозде Grand Cru. Почти всички представители на тази напитка са отлежали по-дълго от останалите и принадлежат към винтидж шампанско.

• Блан де Блан - в превод от френски означава „бяло от бяло“. Този вид шампанско се произвежда изключително от сорта бяло грозде Шардоне..
• Blanc de Noir - означава „бяло от черно“. За да се направи тази напитка, отиват само червено пино по-малко и пино ноар грозде.
• Rose - Това е розово шампанско, то се получава в резултат на комбиниране на червено и бяло вино. Благодарение на изпичането на кожата на червеното грозде в оригиналната мъст, напитката придобива бледо розов оттенък.

Разнообразие пенливи вина по съдържание на захар

В допълнение към сорта грозде, от който се правят пенливи вина, съществува тяхната класификация според нивото на съдържание на захар в 1 литър:

• 6 грама (недесаж или брутални натури) - захарта не се добавя при производството на напитката. Общоприето е, че подсладителят променя вкуса на шампанското и не позволява да разпознае всички страни на неговия вкус. Благодарение на ферментацията на виното количеството захар е достигнато до 6 г. Само тази най-скъпа разновидност прибягва до тази технология.
• 15 грама (Brut) - най-популярната напитка сред останалите.
• 12 - 20 грама (Extra sec или Extra dry) - нарича се още „междинен“. Но той едва ли се произвежда поради липсата на интерес към него сред потребителите.
• 17 - 35 грама (Sec или Dry) - сухо (полусладко) шампанско.
• 33 - 50 грама (Demi sec или Rich) - се отнася до сладкото шампанско.
• 50 грама или повече (Duo) - десертни сортове.

Можете да говорите за разнообразие от шампанско дълго време. Те включват също класификация по вид производители и дори по обем на съда, в който се бутилират пенливите вина.

Фабрика за вино за шампанско "Abrau-Durso"

В Русия има само една фабрика за производство на шампанско и тя се нарича "Abrau-Durso". Той постигна успех не само на руски, но и на международни изложби, като спечели над 180 медала: 6 Гран При, 83 златни, 89 сребърни, 12 бронзови.

Благодарение на съпричастността към старите традиции на винопроизводството на Франция и съвременните технологии, Abrau-Durso произвежда повече от сто невероятни пенливи вина. Сортовете грозде, от които се ражда шампанското, са класика: пино блан, пино фран, шардоне, ризлинг. Всяка бутилка е отлежала поне 3 години.

Заводът има не само фасадни сгради, които се виждат на повърхността на земята, но има и огромна подземна територия. На дълбочина 60 метра има множество тунели с дължина 5 километра, където вината зреят при правилната температура. Той може едновременно да съхранява до 8 милиона бутилки. Ето колко голяма е подземната структура на централата..

Освен всичко друго, има възможност да опитате пенливи вина и да се насладите на атмосферата на традицията и древността на винопроизводството. Фабриката е основана през 1870г.

Пенливо вино "Абрау-Дюрсо"

Шампанското "Abrau-Durso" е представено от следните видове: брут, полусладко, полусухо, полусладко червено и полусухо червено. В обема на произведените бутилки от 375 и 750 мл. За малка бутилка ще трябва да платите около 300 рубли, а за голяма бутилка - 400 рубли. Каква е средната цена сред другите марки пенливи вина.

Нека се спрем на най-популярната проба шампанско „Abrau-Durso“, която се нарича - „Руско полусладко шампанско“.

Това вино има топъл сламен цвят със златист оттенък. Искрящ, свеж аромат пленява с ансамбъл от цитрусови нотки, преплетени с плодово покритие от жълти ябълки и круши. Вкусът е хармонично балансиран, което ви позволява да използвате тази напитка като придружител към всяко ястие.

Съставът на виното включва такива сортове грозде: Пино Блан, Пино Ноар, Алигота, Шардоне и Ризлинг.

Пенливо вино "Bosca"

Сред руските потребители, сред покупките на алкохолни напитки на празничната трапеза, има различни видове шампанско Bosca. Цената и качеството на напитката хармонично се балансират помежду си. И не само в това се крие успехът на "Bosk".

Факт е, че производителят пренебрегва стандартното правило за винопроизводството и допринася за разработването на нов тип шампанско. В допълнение към стандартния винен материал се добавя малц, който не е типичен за шампанското, а по-скоро варенето.

Но тази оригинална рецепта се радваше както на жени, така и на мъже..

Първите бутилки Bosc се появяват през 1931г. И оттогава популярността на марката само набира скорост. Асортиментът е просто огромен - над 15 различни пенливи вина, за всеки вкус.

Тя може да бъде сладка, полусладка и суха, но с разнообразни плодови нотки. Какво отличава шампанското Bosque освен останалите конкурентни производители на вино.

Видовете шампанско Bosc и достъпните цени ви позволяват да не се отказвате от позицията си на пазара на алкохол от година на година.

Друга особеност на напитката е, че при изливането на напитката в чашите се образува по-малко пяна, отколкото при класическото шампанско и няма синдром на "тежката глава" след изпития обем, повече от необходимото.

Благодарение на оригиналния вкус, това шампанско се съчетава добре с десерти и различни сладки сладкиши, както и плодове и леки закуски.

Кристално пенливо вино

Шампанското "Кристал" се отнася до елитните пенливи вина на Франция. Оригинална рецепта в тандем с грозде, изпълнено със слънце, създава уникално шампанско.

Освен уникалността, Кристалът се характеризира и с изключителност. Факт е, че компанията годишно произвежда не повече от три милиона бутилки. Докато френската къща "Шардоне мие" - 26 милиона годишно.

Цената за една бутилка „слънчево“ шампанско започва от 18 000 рубли и повече.

Мотото на производителя е „качество, качество и само качество“. Затова в надпреварата за пазарен успех акцентът е върху спокойното и висококачествено изпълнение на напитката. Интересен факт е свързан с кристалното шампанско и с руския император Николай II.

Именно за него е направено световноизвестното шампанско Cristal Louis Roederer. Императорът толкова го харесал, че заповядал да бъде направен за неговия кралски двор. И така започна историята на френското шампанско от бреговете на руската Нева.

Технология на производство и видове шампанско

Според закона, приет през 1891 г. в Мадрид, „Шампанско“ могат да бъдат наречени сортове бели пенливи вина, произведени от няколко сорта грозде, отглеждани в провинция Шампан, в съответствие със строго регламентирани правила, които определят състава на почвата в лозята, недопустимостта на въвеждането на органични и минерални торове и други функции.

За производството на шампанско е разрешено да се използват само шардоне, пино лес и пино ноар. Но дори като се вземе предвид гореизложеното, климатичните особености на всеки сезон могат да бъдат повече или по-малко благоприятни за отглеждане на грозде, окончателният вкус на напитката също зависи от това..

Виното, за производството на което е отгледан един сорт плодове, отглеждани в особено благоприятна година, се нарича реколта или millesim, то е високо ценено и годината на производство задължително е посочена на етикета. В по-неблагоприятни години шампанското се произвежда чрез смесване: комбинирайте винени материали, направени от грозде от последните два-три сезона за повторна ферментация.

След това, според технологията на производство, получените винарски материали се ровят или в дъбови бъчви, или в метални вани, където алкохолът се образува от естествена захар, както при производството на всяко вино, а въглеродният диоксид се изпарява. Полученият продукт се излива в специални бутилки с дебели стени..

След това се добавят мая и малко захар и се поставят в мазето, където при определена постоянна температура протича вторична ферментация.

Въглеродният диоксид, генериран по време на тази ферментация, се разтваря във вино, а готовият продукт се превръща в ефервесцентна напитка, която е отличителен белег на шампанското, подобно на други пенливи вина.

Така че виното да не е мътно и за да се отървете от утайката от дрожди, с него се извършва операция, наречена възстановяване. След определен период на стареене на седимент от дрожди, от 12 месеца до няколко години, бутилките за вино в избите се обръщат за известно време всеки ден за определена малка степен и се накланят надолу от хоризонтално положение.

Това причинява натрупването на утайката върху тапата. Тогава носът на бутилката се замразява, коркът се отстранява и с него се отстранява замразено парче вино с утайка, това се нарича обезпаразитяване. На негово място към бутилката се добавя вино с разтворена в него захар. В зависимост от това колко захар се добавя, шампанското се разделя на разновидности.

1. Екстра брут - произвежда се без добавена захар след дегазиране. Захарта във виното се появява само поради ферментацията и варира от 3 до 6 g на литър.
2. Брут - съдържанието на захар е 15 g на литър. Този вид е най-търсеният в Европа и се счита за най-съвършен по вкус.
3. Екстра суха (допълнителна секунда) - съдържа от 12 до 20 г захар на литър.
4. Сух (сек) - със съдържание на захар 17-35 g на литър, е сух.
5. Демисексуален (богат) - полусух, съдържа 33-50 г захар на литър.
6. Дукс е сладък. Съдържа над 50 g захар на литър.

Освен това на етикета на шампанското могат да се видят следните символи:

• NM - означава, че шампанското се произвежда от голяма компания, която купува грозде или винени материали за това;
• CM - вино, произведено от кооперацията на лозарите от гроздето им;
• RM - виното се произвежда от компания, която осъществява целия процес, от отглеждане на грозде до опаковане на бутилки в контейнери;
• ND - самата компания не произвежда вино, а го продава под собствена марка;
• MA - марка е собственост на ресторант или супермаркет, който продава тази марка, но не я произвежда;
• SR - вино, произведено от асоциацията на собствениците на лозята;
• RC - вино, произведено от член на асоциацията на лозарите под собствена марка.

В допълнение, етикетът може да обозначава следното: „blanc de blance“ в буквалния превод „бяло от бяло“, което показва, че това вино е направено от грозде Шардоне - „blanc de noirs“ - „бяло от черно“, произведени от червени гроздови плодове, такива сортове са пино ноар и пино по-малко „роза” - розово.

Във всеки случай шампанското е бяло вино, дори ако за приготвянето му е използвано червено грозде, точно при изстискване на сока, операцията е извършена изключително внимателно и багрилото от кожата на плодовете не е попадало в пивната мъст. Но при производството на розово шампанско, екстрактът от кожата на червени сортове в малко количество се добавя специално.

Защо трябва да знаете тези функции? Истинското шампанско е доста скъп продукт и зависи от знанието какво е шампанско, ако получите удовлетворението от закупуването на точно вида и сорта, който сте искали да получите.

И най-скъпото и престижно вино носи етикета „Delux” или „Cuvees de prestige” на етикета, то се прави от най-висококачественото грозде през годината, когато реколтата беше изключително успешна.

Виното с такава марка е реколта или millesimic, което също понякога е отбелязано на етикета, и се отлежава до отслабване за около 10 години.

Също така пенливите вина се произвеждат в Украйна и в Русия. Но името "Шампанско" носят само на вътрешния пазар в Русия и страните от бившия Съветски съюз, САЩ.

Официално пенливите вина, произведени в други провинции на Франция, например в Бордо и Бургундия, съществуват под наименованието „Cremant“, пенливо вино, произведено в Испания, се произвежда под името „Cava“, в Италия се произвежда от „Spumante“ или „Asti“ в провинция Пиемонт, където продуктът е направен от сортове индийско орехче.

В Република Южна Африка пенливото вино се произвежда под марката Cap classique, а марката пенливо вино от Германия, Sekt, е известна от началото на миналия век..

В Русия има няколко марки пенливо вино, наречено шампанско. Това противоречи на международното право и под това име руските вина, въпреки високото си качество, не могат да влязат на международния пазар..

Шампанско - „дяволско вино с мехурчета“

Шампанското е напитка, наречена пенливо вино. Произвежда се от гроздов сок, който се газира чрез естествена ферментация.

История и произход на шампанското

Родното място на шампанското е Франция или по-точно провинцията Шампан. Рецептата за напитката бе открита случайно, когато френските винопроизводители получиха „дяволско вино с мехурчета“. Виното спука бъчвите, в които се съхраняваше, така че днес се бутилира в стъклени бутилки за ферментация и ферментация.

Първият разлив е направен в стоманени съдове, вторият вече в бутилки с добавка на мая и захар, след което виното се „влива” още 6 месеца.

Шампанското се разпространяваше от Франция по целия свят, то беше много обичано от руските и европейските аристократи. И днес нито едно пенливо вино не става без пенливо вино.

Видове шампанско

Видът на това вино се определя от неговия цвят, стареене, количество захар и гроздов сок, който е част от:

• Червено, бяло, розово.
• Винтидж (една година) и Не-реколта (неустойчив).
• Сладка, полусладка, суха, допълнително суха, груба, полусуха.

Състав на шампанско

Вината от шампанско се правят от едно или три от неузрелите грозде: шардоне, пино ноар и пино по-малко. Благодарение на натуралния сок, напитката получава достатъчно количество хранителни вещества:

• Витамини: В2, РР.
• Микроелементи: калций, фосфор, хром, магнезий, желязо, натрий.

Ползите и вредите от шампанското

Шампанското е истински хормон на радостта, защото употребата му ще помогне за успокояване на нервите и облекчаване на стреса. Напитката съдържа полифенол, който понижава кръвното налягане, подобрява кръвообращението и ускорява работата на стомаха. Също така се препоръчва да избършете лицето с натурално вино за еластичност на кожата.

Разбира се, шампанското е алкохолна напитка, употребата на която предизвиква опиянение. Това се дължи на въглеродния диоксид и захарта, които ускоряват усвояването на опияняващото вино в кръвта.

Мехурчетата могат да провокират подуване на корема, киселини, да активират процеса на гниене в червата. И в първите 2 тримесеца на бременността пенливото вино трябва да бъде изоставено, употребата му може да доведе до развитие на дефекти в бъдещото бебе.

Как да пием шампанско

Свикнали сме да пием напитката в най-чистия й вид. А в страните от ОНД пенливото вино се отмива с храна. Но това не е напълно правилно, например във Франция шампанското се пие изключително от чаши: пият се преди хранене като аперитив или докато се сервират втори ястия, десерти или плодове. Добавянето на ликьор Limoncello към пенливо вино произвежда прекрасен коктейл.

Ще се изненадате, но пенливото вино често се превръща в съставка в хай кухнята, добавя се към такива ястия:

• Месни и чернодробни пастети.
• Сосове от морски дарове.
• Десерти с шампанско.

Как да избираме и съхраняваме вина от шампанско

Повечето хора поставят минимум изисквания за напитка: отваря се с памук, пени и е с вкус.

Разбира се, средният жител на Украйна или Русия не може да си позволи да си купи френска напитка "Вдовица Кликет", цената на бутилка напитка започва от 5 хиляди рубли.

Но в нашите магазини можете да изберете достойна версия на напитката - съветско шампанско, изразходвайки не повече от 300-700 r:

• Дървеният корк ще бъде първият знак за качеството на напитката.
• Плосък етикет и място на производство. Например, ако на бутилката е посочен Крим, тогава шампанското е оригинално и с високо качество. В края на краищата полуостровът е известен със своите лозя.
• Можете да разклатите бутилката и да погледнете пяната: при добро питие тя е гъста и заема цялото свободно пространство. Внимавайте: разклащането може да накара бутилката да се снима.

Но срокът на годност на напитката в затворена бутилка не е. Просто трябва да го поставите на тъмно, тъмно място и в подходящия момент да го премахнете.

Класификация на шампанско

Шампанското е пенливо вино, произведено във френския регион Шампан. И въпреки факта, че пенливите вина се правят по целия свят, на много места за тях се използват други термини: в Испания това е „Cava”, в Италия - „spumante”, в Южна Африка - „Cap Classique”.

Мускатно италианско пенливо вино, направено в югоизточен Пиемонт, се нарича Asti. В Германия най-разпространеното пенливо вино "Sekt". Дори и други региони на Франция са забранени да използват името "шампанско". Например винопроизводителите в Бордо, Бургундия и Елзас правят вино, наречено „Crémant“. Т.е. терминът „пенливо вино“ се използва за обозначаване на всички пенливи вина, които не са произведени в провинция Шампан.

Въпреки факта, че много държави имат закони, защитаващи регионите за производство на шампанско, някои страни, включително САЩ, позволяват на производителите на пенливо вино да използват наименованието "шампанско", за да се отнасят за продукти, които не произхождат от шампанско.

Така че, за да направи това възможно, Конгресът на САЩ прие закон, в който се посочва, че терминът „шампанско“ е „частично родово“ (полугенерично).

Името „шампанско“ се използва и в Русия и други страни от бившия СССР, на чиято територия са представени търговските марки „съветско шампанско“, „руско шампанско“, „украинско шампанско“ и др..

Ако искате да разберете добре шампанското, вероятно имате малко познания за това как да изберете шампанско и че „шампанското“ е пенливо вино, произведено само в провинция Шампан.

Вероятно трябва да знаете за сортовете шампанско..

Има отделна класификация, според кои видове шампанско се разграничават в зависимост от сорта грозде, съдържанието на захар, годината на реколтата и характеристиките на производството на напитки..

По броя на сортовете грозде, използвани в производството, всички марки шампанско могат да бъдат разделени на реколта и не-реколта видове.

Винтидж (millesimo) шампанско - произвежда се само от грозде с едногодишна реколта (millesima), при условие че тази година е била успешна за винопроизводството (случва се 2-3 пъти за 10 години).

Всеки винен регион (Шампанското не прави изключение) публикува своя списък с успешни години за отглеждане на грозде.

Но през последните няколко години много производители престанаха да се придържат към това правило, което обезцени реколта от сортове шампанско.

Шампанско без реколта - произвежда се чрез смесване на трите сорта грозде, разрешени за шампанско (пино ноар, шардоне и пино по-малко). Такива напитки обикновено съдържат 15-40% от виното през последните 2-3 години (използва се резервно вино със средно и ниско качество).

Cuvees de prestige (специални или луксозни) - най-престижните напитки, направени от грозде Grand Cru.

Повечето вина от шампанско от този сорт са реколта и отлежават по-дълго от останалите. Blanc de blancs (бяло от бяло) - направено изключително от бяло грозде Шардоне.

Пусто де ноарс (бяло в черно) - произвежда се само от червени сортове "пино по-малко" и "пино ноар".

Роза (розово) - шампанско, получено чрез смесване на червено и бяло вино. Напитката придобива характерен розов цвят чрез накисване на кожата на червеното грозде в първоначалното пиво.

Следните видове шампанско се отличават по съдържание на захар:

• Недозирана (груба природа) - Прави се без добавяне на захар, тъй като се смята, че изравнява вкуса на шампанското. Това са най-скъпите сортове, за производството им са необходими най-добрите винени материали. Остатъчната захар в напитката се появява поради ферментация, но съдържанието й не надвишава 6 грама / литър.
• Brut (брют) - Това е най-разпространеният вид шампанско със съдържание на захар не повече от 15 g / l (1,5%). Страхотно за всяка храна. Extra sec (Extra-dry) - междинна степен на шампанско, съдържание на захар - 12-20 g / l. В момента почти не се произвежда поради ниска популярност сред потребителите.
• Sec (сухо) - сухо (полусладко) шампанско, съдържа 17-35 грама захар на литър. Demi-sec (Rich) - сладки шампански вина със съдържание на захар 33-50 g / l.
• Doux - десертни сортове, чието количество захар надвишава 50 g / l.

Видове шампанско по вид производител:

• NM (Negociant манипулант) - за производството на шампанско, компанията изкупува грозде или винени материали. Почти всички големи производители попадат в тази група. RM (Recoltant-manipulant) - винената къща е собственик на лозята и контролира целия производствен цикъл на шампанско до бутилиране.
• ND (Negociant разпространител) - компанията продава шампанско под собствена марка, но не я произвежда. MA (Marque auxiliaire) - марката не принадлежи нито на собственика на лозето, нито на производителя. Ресторантите и супермаркетите често притежават собствени марки..
• SR (Societe de recoltants) - Шампанско, произведено от асоциацията на лозарите, контролиращи няколко марки.
• RC (Recoltant сътруднич) - Член на кооперация, продаваща шампанско вино под собствената си марка.

Класификация на бутилките за шампанско според тяхната вместимост.

В Русия бутилка от 0,75 литра се счита за класическа бутилка за шампанско. Във Франция капацитетът на бутилка не се измерва в литри, а в специална мярка за обем, наречена magnum. При производството на шампанско френските винопроизводители в допълнение към класическите (0,75 L или половин магнум) използват още няколко вида бутилки с различен капацитет.

стандарт - бутилка от 750 мл- Magnum (Magnum) - 1,5 литра (еквивалент на 2 бутилки)- Йеровоам ((Йеровоам) - две магнуми, т.е. 3 литра- Reboboam (Reoboam) - три магнума, т.е. 4,5 литра- Метусала (Матусалах) - четири магнума, т.е. 6 литра- Салманазар (Салманасар) - съдържа шест магнума, т.е. 9 литра- Балтазар (Балтасар) - осем магнума, 12 литра- Навуходоносор (Навуходоносор) - десет магнума, 15 литра. Имаше и преди, но тези бутилки шампанско не се използват в момента.

Най-често срещаните са половин магнум (класическа бутилка), магнум, еробоам и реобом. Последните две се използват като бутилки за сувенири и се появяват на големи социални събития или като представителни подаръци. Същите имена се използват за бутилки вино и пристанище, но други томове съответстват на Метусалах..

Шампанско: какво е

SR: société de récoltants - общност от независими винопроизводители, които произвеждат и наливат шампанско от реколта, събрана от членове на същата общност.

ND: дистрибутор на едро - доставчик на едро или търговска общност, купуващ бутилирано шампанско, етикетирайки ги.

R: реколтант - винопроизводител, който дава реколта на търговско предприятие, плаща за производството на шампанско, но самият той прилага.

MA: marque auxiliaire е търговска марка, направена по искане на продавача, който прикрепя собствения си етикет към бутилката.

Шампанското е уникална напитка и за да не заблуди очакванията, трябва правилно да се справите с него. Ако шампанското е с високо качество, тогава е подходящо за всички поводи и за всички ястия. Всеки производител, смесвайки различни вкусове или вина от различни региони, както и дозирайки кувьора по специален начин, може да придаде на шампанското си определен вкус.

Шампанското може да бъде леко и силно, плодово или флорално, младо или узряло, сладко или сухо. Разбира се, шампанското е добро и лошо, рафинирано и обикновено, хармонично и пренасичено, скъпо и не много.

Дори едно от най-популярните шампанско е brut sans milésime (Брут без да се посочва годината) - може да има различни качества, всичко зависи от производителя или винопроизводителя.

Искрящо, младо и сухо шампанско (най-често brut non millésimé (brut без година) или blancs de blancs jeunes (бяло от бяло младо) е най-добрият аперитив. Той е чудесен за морските дарове.

За хайвер и омари е по-подходящ по-здрав брут. Brut (brut) и blanc de blancs (бяло от бяло) хармонично се комбинират с рибни ястия.

Колкото по-сложен е вкусът на ястието, неговият състав или сосът, сервиран с него, толкова по-сложен трябва да бъде вкусът на шампанско, в такива случаи се препоръчва да изберете millésimé (шампанско с годината) или розе (розово шампанско).

Редки Cuvées Prestige (Cuvée Prestige) се сервира към много изискани ястия. За сирене е подходящо обемно (пуасантно) сухо шампанско, докато за не много сладки десерти е по-добре да сервирате сухи и полусухи.

Сервирайте шампанско охладено. Идеалната температура е 6–9 ° С. Напитката трябва да се охлажда постепенно. За да направите това, преди и след отваряне, бутилката се спуска в кофа с вода и парчета лед.

Не се препоръчва да наливате шампанско в чаши с форма на чаша - въглероден диоксид и ароматът на напитката бързо се изпарява от тях - тесни кристални чаши за вино на дълъг крак са идеални за тази напитка, така че съдържанието на чашата да не се нагрява при допир на ръка.

Видове шампанско:

• Изключително брют (екстра брют): наричана още brut non dosé (неразградена), брутова природа (естествена), ултра брута (ултра), brut zéro (нула), brut intégral (пълна) - шампанско без доза с най-ниско съдържание на захар - 2 g / l.
• Brut (брют): максимално съдържание на захар 15 g на литър.
• Sec (сухо): въпреки името, той може да съдържа от 17 до 35 g / l захар, която се предава към него от добавения разтвор преди запушване.
• Demi-sec (полусух): съдържание на захар от 33 до 50 g / l. Това е десертно вино..
• Дукс (сладък): рядко шампанско със съдържание на захар над 50 g / l.
• Brut sans millésime (Брут без година): стана световно известен символ, защото този вид съставлява 80% от всички произведени шампанско. Вкусът може да бъде най-разнообразен..

• Блан де блан (бял от бяло грозде): направено само на базата на шардоне блан (бяло шардоне), прясно, живо шампанско, отличен аперитив.
• Blanc de noir (бял от тъмно грозде): Шампанско на базата на pinot noir и pinot meunier, които му придават ярък плодов вкус.
• Crémant (пенливо шампанско): шампанско, съдържащо въглероден диоксид, ефервесцентно и силно, най-разпознаваемото от произведеното в Cramans, което не може да бъде объркано с пенливо шампанско от други региони на Франция.
• Розе (розово): понякога се прави от червено грозде с леко оцветена кожа, но по-често - от смес от червени и бели вина, има ярък плодов вкус, идеален за обяд или вечеря.
• Millésimé (посочва годината): шампанско от реколтата на специални години, узрява 3-6 години, продължава да узрява в бутилката в продължение на няколко години.
• Престиж на Cuvée и т.н. (престиж на cuvé): Луксозно завършена бутилка подчертава уникалността на тази напитка. Най-често това са висококачествени и легендарни милисеми (шампанско с обозначение на годината), продавани на много висока цена.