Как да направите ускорена ферментация на каша

Когато приготвяме луна за значителна дата, искам всичко да върви по график, но понякога се налага да прибягвате до ускорена ферментация на каша, в противен случай лесно можете да закъснеете. Много фактори влияят на дългата работа на дрождите: температура, качество на самата каша и други микроорганизми. Прибирането ни може да достигне готовност за 4-5 дни или може да издържи няколко месеца, зарадвайки ни с малки мехурчета.

Добрата новина е, че има много начини да ускорите процеса, всеки ще го намери по свой вкус. Всъщност е препоръчително да разберете по-добре вътрешните процеси, които протичат в червата на вашата каша и веднъж завинаги да разберете как работи всичко. Едва след това ще можете да извършвате ферментационните процеси на всяка суровина и точно да спазвате сроковете.

Ние сме събрали за вас всички начини и рецепти, които допринасят за преходното развитие на процеса, следвайки съветите, събрани на нашия уебсайт, можете лесно да приготвите своя собствена вара и луна, дори ако сте начинаещ.

Как да ускорите процеса на ферментация. Как да разбера, че кашата е готова за дестилация?

Методи и методи за ускоряване на процеса на ферментация, без загуба на качество.

• Скоростта на ферментация зависи от качеството на дрождите..
• Колкото по-добри са те, толкова по-бързо каша.
• Ако маята е стара и замразена, тогава жизнеността на маята е намалена, което означава, че скоростта на превръщане на захарта в алкохол ще бъде бавна.
• Има моменти, когато е необходимо халбата скоро да узрее, например се планира някакъв вид празник.

И който иска да чака 10 - 12 дни?

Как може да се ускори ферментацията??

Не съм привърженик на ускорените методи, харесвам консервативен подход, не в ущърб на качеството.
Можете да поставите брашно за ранно варене на пилешки тор, но крайният продукт ще бъде с лошо качество, брр! Наистина не искам да правя луна от това ...

За да се ускори превръщането на захарта в алкохол, дрождите се нуждаят от горната превръзка под формата на азотни и други съединения. Следователно, при пилешки тор, кашата узрява бързо, тъй като съдържа много азот.

Е, не говорим за този метод и за каквато и да е химия.

Нормални методи, които ускоряват процеса на ферментация (за това рецепта за каша):

1. Корички от кафяв хляб. Първо, ще е горна дресировка за мая, и второ - гасител на пяна.Две птици с един костил :) Мисля, че много хора слагат квас и знаят, че там се добавя кафяв хляб или крекери. Това се прави за подхранване на закваската и придаване на вкус на хляба.
2. Доматена паста, 50 - 100 грама на 10 литра каша. Доматената паста също е горна превръзка за ускоряване на ферментацията. Първо трябва да го разредите в буркан и след това да го изсипете в резервоар за ферментация.
3. Добавяне на грах. Грахът е катализатор на ферментацията.

Ако не добавите грах наведнъж, когато сложите кашата, и тогава, вече в процеса на ферментация, бъдете внимателни. Пяната ще отиде веднага и ферментацията ще се ускори, така че дръжте бисквитка под ръка, ако има нещо, веднага я смачкайте на пяната. Оптимални 2 - 3 чаши грахи за 10 литра каша.

Но трябва да ви предупредя! След това, когато измиете ферментационния резервоар от остатъците от каша, от граха ще има такова "ОТПАДЪЦИ", о-о-о!

Е, добре е - отмива се, кашата също поема малко миризма, но двойната дестилация решава този проблем. Но каша продължава по-бързо. Времето на ферментация се намалява с приблизително 20 - 30%.

• Редовно разбъркване (1 път на ден). Времето за ферментация също се намалява с 20 - 30%. За да направите това, вземете малък персонал или клечка, отворете контейнера и разбъркайте за две до три минути.
• Само пръчката трябва първо да се измие от прах, в противен случай съществува риск от въвеждане на паразитни бактерии. Не е много страшно, не правим вино, но все пак не е желателно.

Това са начините, които използвам. Средно кашата не ми струва 10 - 12 дни, а около 5 - 6.

И още един начин:

Ако добавите малко повече вода към пропорцията, тогава процесът на ферментация също ще протече по-бързо.
Но ако увеличите обема на водата, тогава обемът на нещо друго трябва да бъде намален.

Дрождите не трябва да се пипат, захарта остава = тогава ще има по-малко луна. Следователно, този начин не ми харесва.

Но не забравяйте за основните условия за ускоряване на ферментацията:

• - напълно смесена захар, когато сложите кашата - хубава прясна мая, така че да имат силата бързо да преработят захарта в алкохол.

Как да разбера, че кашата е готова за дестилация?

Когато маята свърши своята работа, те започват да потъват на дъното и това се вижда ясно.
Брага започва да изсветлява.

Вече можете да дестилирате или да изчакате още един-два дни, докато маята се утаи на дъното.
За да ускорите отшумяването им, можете да поставите каша на студено място.

Защо е необходимо?

• Самочувствието ще мирише по-малко. Тъй като мъртвата мая ще се утаи на дъното на ферментационния резервоар и няма да попадне в дестилационния куб.
• Ако ще дестилирате два пъти, тогава разликата, изчакайте маята да се утаи или не, практически не се забелязва.

eda.jofo.me/803207.html

Съвети за ускоряване

Първо, е необходимо да се използва само най-добрият и свеж специален алкохол или винена мая, които се съхраняват правилно за приготвяне на пивната мъст. В противен случай жизнеспособността на микроорганизмите ще бъде намалена, съответно процесът на превръщане на захарта в алкохол ще протече много по-бавно.

• Много хора, които отдавна се занимават с независимото създаване на алкохолни напитки, добавят активатор към халбата всеки път..
• Това е минерална горна превръзка за мая в прахообразна форма.
• Съдържа голямо количество хранителни вещества и витамини..
• Поради това ферментацията е интензивна и протича за по-кратко време..

Качеството на оригиналния продукт не е намалено. Активаторът е спасител дори в случаите, когато кашата се държи при условия на малки температурни отклонения от нормата. Използването му е много просто - в процеса на приготвяне на суровини разредете праха (10 g на 10 литра течност) в малко количество вода. Добавете към ферментационния резервоар с маята, която е започнала своята дейност, разбъркайте старателно.

Има и няколко други варианта за ускоряване на ферментацията с помощта на импровизирани средства.

стафиди.

Шепа стафиди, добавени към пивната мъст, няма да влошат напитката ви и освен това абсолютно няма да повлияят на нейния вкус. Ферментацията е по-бърза поради дивата мая, съдържаща се на повърхността на изсушеното грозде. Затова стафидите не трябва да се мият преди употреба. И в идеалния случай е желателно тя да бъде приготвена у дома.

Кафяв хляб. Вероятно знаете, че сушените кори от този продукт се добавят към кваса, за да се подобри ферментацията. Ако сложите малко количество в каша, те ще изпълняват подобна функция. В допълнение, кафявият хляб има и друго полезно качество - той ефективно инхибира разпенването.

Можете да го напълните повече, тогава дестилатът ще се окаже с приятен ръжен послевкус.

Доматена паста. Колкото и да е странно, той също е в състояние да ускори ферментацията. Ще ви е необходим за 10 л каша 50-100 гр. Преди добавяне се препоръчва отделно да се отделите в чаша вода.

царевица. Друг „импровизиран“ ферментатор за ферментация. За да намалите времето на процеса с 30%, имате нужда от 2-3 чаши зърнени култури на 10 литра течност.

Разбърквайте редовно (1-2 пъти на ден) също значително ще намали времето за ферментация.

Струва си да се отбележи, че не във всеки случай ефектът на определен продукт ще отговаря на вашите очаквания. Всичко зависи, на първо място, както беше казано в самото начало на статията, от качеството и вида на използваната мая, както и от дозировката на продуктите, температурата и т.н. И инструментът, който помогна за ускоряване на процеса на ферментация за един човек, няма да бъде напълно подходящ за друг.

• Някои отбелязват положителен ефект върху захарна каша портокали.
• 10 л каша ще е достатъчно пресен сок от един цитрус.
• Но в този случай ще трябва интензивно и често да смесвате суровините (например с помощта на аквариум помпа) през първите два дни и след това да ги оставите на мира.

От горните методи за ускоряване на ферментацията можете да изберете всеки. Дори ако по време на процеса на ферментация се появят миризми, които не искате да имате в готовия продукт, ще бъде лесно да се отървете от тях по време на по-нататъшна дестилация.

cosmogon.ru/blog/kak_uskorit_brozhenie/

Fast Mash - мит или реалност?

Като епилог можете да представите маркетинговата формула, която веднага изяснява същността: „Качествено, бързо, евтино! Изберете двата необходими елемента ... ". Това е истината на живота, която се отнася за въпросите на домашното пивоварство. И наистина, от личен опит изобщо не свързвам понятието „бърз“ с лунната светлина.

• В такъв случай не е необходимо да бързаме, а да се фокусираме върху резултатите бързата каша е повече от мит, роден от човешки мързел и алчност.
• Обаче каша наистина може да се разхожда различно време и в повечето случаи това, което се нарича „бърза халба“, е резултат от спазването на технологията, както и поддържането на оптимални условия.

При какви условия се приготвя високоскоростна вара за самочувствие?

Скоростта на ферментация на каша зависи от някои определящи фактори, сред които:

• Качество, вид и обем захар в Брага, включително по отношение на течната основа (вода)
• Вид на използваните суровини (плодове, зърнени култури, кореноплодни култури, изкуствени или обърнати захари)
• Качество, вид и количество мая
• Качество на водата (химичен състав)
• Температура на маша по време на размножаването и по време на ферментацията

Незабавното каша винаги дава по-нисък добив на готовия продукт, така че трябва да прибягвате до метода за ускоряване на процеса само в крайни случаи, тъй като просто губите половината суровина за нищо.

Брага е жив продукт! Оставете я да премине през пълния цикъл и тя ще ви даде не само богат добив, но и висококачествен завършен продукт.

Брага след 3 дни - възможно ли е?

И така, вече разбрахме какви фактори влияят на скоростта на ферментация и пълнотата на производството на каша, но как да създадем оптимални условия за това? Всичко е много просто:

• Използвайте обърнати захари - говорихме за процеса на инверсия в отделен материал. Основната им особеност е, че те се преработват по-пълно от дрожди в алкохоли за по-малко време.
• Използвайте закупена пречистена вода с оптимална твърдост.
• Използвайте достатъчно количество мая (50 грама на 1 кг захар е норма, а добавяйки 75 грама мая на 1 кг захар, ще увеличим "турбулентността" на процеса)
• Поддържайте постоянна температура на кашата на + 25 ... +28 Co, но не по-висока!
• Използвайте специална алкохолна мая

При такива условия кашата е готова за дестилация след 4-5 дни (75% готовност). Задръжте за 7 дни - тя ще бъде 100% готова. На третия ден захарта се преработва на 60-65%, което също е добре, ако бързате. Що се отнася до употребата на специални алкохолни дрожди, те по-скоро увеличават добива на луната, отколкото да ускоряват процеса.

Брага за 1-2 дни на турбо мая

• Сравнително нов продукт за турбулентни дрожди-разхождащи самолети - Турбо мая.
• Според производителите кашата достига готовност в рамките на 1-3 дни.
• Разбира се, можете да повярвате в това, но ще ви кажа така - дори обикновена каша, смесена с хлебна мая, може да се дестилира на втория, третия ден - единственият въпрос е добивът на напитката.
• Лично аз не обичам да източвам твърди суровини в канализацията или градината.

Турбо-дрождите наистина осигуряват по-бърз процес на ферментация, който отшумява вече на втория, третия ден напълно, но това отшумява не защото захарите се ферментират със 100%, а поради прекалено бързото им възпроизвеждане. Всъщност те се самоубиват, тъй като съдържанието на кислород в Брага рязко намалява, без което маята умира в алкохола. За един ден ферментацията ще даде не повече от 35-40%, за два дни - 40-45%, а за три дни - не повече от 50-60% захари.

От лошо моментално варене?

В допълнение към факта, че губим около половината от захарите на изхода, бързата каша има още един съществен недостатък. От личен опит мога да кажа, че колкото повече се върти енергично, толкова по-остър се оказва крайният продукт. Както и в процеса на ферментация, няма нужда от бързане по време на ферментацията. Бързото усвояване на кислород, съдържащ се в брега, води до смъртта на дрождите, а насилствената ферментация и непълната преработка на захарите в алкохоли води до увеличаване на съдържанието на странични примеси в луната.

В резултат на това, самочувствието, приготвено на бърза вара, изисква по-щателно почистване и задължителна повторна дестилация.

Съвет "опитен"

Не бързайте с готварската каша, нито с дестилацията му за луна, нито, всъщност, с консумацията на готовия продукт. Колкото по-дълго ще престои кашата, толкова по-бавно ще се изгони самолетът и колкото по-дълго ще стои фактът на готовност, толкова по-приятно ще бъде да се наслаждавате по-късно на напитки, приготвени от него..

magnovar.ru/blog-samogonshchikov/brozhenie/bystraia-braga-mif-ili-realnost

Температура и бърза ферментация

Има оптимален температурен диапазон за ферментация, под и над който маята спира да работи.

• Най-екстремните стойности на ферментацията са 4-40 градуса. Най-оптималната температура може да се нарече 15-20 градуса.
• Ако увеличите този показател, тогава ферментацията ще продължи по-бързо, но вече при 25-30 градуса бъдещата алкохолна напитка е изложена на риск от „хващане“ на различни заболявания, тъй като това е най-благоприятната среда за развитието на маслена, млечна и други киселини.
• Трябва да се отбележи, че с повишаване на температурата до 27 градуса ферментацията може да се ускори, но вече при достигане на този праг и след като го надвиши, той значително намалява. Следователно, ускорете процеса на възпроизвеждане на мая с температурни скокове трябва да бъдете много внимателни.

Кислород и повишена ферментация

За да се засили ферментацията на виното, е необходимо дозирано излагане на въздух върху пивната мъст. Трябва да отваряте виното веднъж на ден за около петнадесет минути, за да го проветрите. Това действие оживява значително работата на дрождите, както и способността им да се възпроизвеждат..

Ако виното е твърдо или самият процес на ферментация започне да се забавя, тогава през втората половина на основната ферментация можете да издухате въздух в пивната мъст с помощта на козина или просто да излеете целия обем на ферментиращото вино в чист съд и да оставите четири часа.

Трябва да се отбележи, че в момента на обогатяване на пивната мъст с кислород, тя вече трябва да има 7-8% алкохол.

Ускорена ферментация с химикали

Процесът на размножаване на дрожди може да бъде ускорен с други средства, например, чрез комбиниране на пивна мъст с химически, а не с естествени вещества. Нека разгледаме по-подробно.

Сярна киселина

• Обработката на бъчви или други контейнери за ферментация със специални серни фитили е много популярна..
• Преди процедурата контейнерите се измиват старателно, изсушават.
• След това изгарят фитилите и след това се пълнят със сок за ферментация.

Необходимото количество материал е 0,3-0,75 g на десет литра вино.

Около 5-8 г сярна киселина се получава от един фитил, но половината изчезва по време на пълнене на бутилките. Трябва да се отбележи, че максималното качество на суровините за бъдещата алкохолна напитка намалява количеството на използвания химикал.

Амоняк за ферментация на вино

Смята се, че маята в пивната мъст обикновено ще се размножава не само в присъствието на захар. Много винопроизводители добавят към него вещества, съдържащи азот, за да ускорят ферментацията на виното. Ако по време на ферментацията има липса на тези вещества, тогава виното може да се окаже слабо, има голям процент мътност и в бъдеще ще се изясни слабо..

• За да не се случи това, в пивната мъст се въвежда азотно хранене, т.е. амониев хлорид или воден амоняк. Просто казано, амоняк.
• Амонякът може да бъде закупен в ампули в аптека (10%), по един милилитър всяка. 1 литър пивна мъст се използва.

Други активатори на ферментацията

Сред горните методи за ускоряване на ферментацията можете да използвате други вещества, които са разрешени за употреба:

• витамини (тиамин, биотин, пиридоксин и др.);
• ферментационни междинни продукти (ацеталдехид, пировинова киселина);
• стероли;
• мастни киселини;
• екстракти от дрожди.

Трябва да се отбележи, че повишената ферментация на домашното вино не винаги има положителен ефект върху напитката. Понякога е по-добре да издържите необходимия брой дни на ферментация (това, разбира се, е по-дълго), отколкото да пиете безвкусно вино или да го излеете напълно. Това е особено важно за неопитни винопроизводители, които току-що са започнали да се опитват да правят свои алкохолни напитки, дори и по доказани рецепти..

tvoi-povarenok.ru/kak-usilit-brozhenie-domashnego-vina.html

Народни съвети

1. Някои майстори добавят към каша различни ферментационни ферментации, знам със сигурност, че такива катализатори са грах или стафиди. Но е особено добре, че постоянната топлина ускорява ферментацията, за предпочитане някъде в рамките на 30 градуса и периодично смесване, след което веднага се забелязва, че реакцията на ферментация започва да протича по-интензивно.
2. Единственият начин да засилите ферментацията на каша е да поставите съдовете с нея на най-топлото място. През лятото под парещите лъчи на слънцето, през зимата близо до батерия, печка. Високата температура осигурява благоприятна атмосфера за ферментация..
3. В такива случаи се смесва в перална машина за центрофуга. Това отнема буквално 5 часа. В допълнение, вие също трябва да следите температурата. Желателно е въздухът в стаята да се затопля до тридесет градуса.
4. Когато слагам захар и мая, в последния ред добавям половин чаена лъжичка амониев нитрат към 40 литра каша и слагам бойлер за аквариума. Ферментира за 3-4 дни. Това е максималният падеж..

bolshoyvopros.ru/questions/478850-kak-sdelat-tak-chtoby-braga-bystro-perebrodila.html

Препоръчвам SUPERvit!

Състав .. Амониев сулфат (61,8%), двуосновен амониев фосфат (33%), калиев бикарбонат (5%), тиамин хидрохлорид (0,2%). Веднъж на 10 по-евтино цялата тази икономика се продава в обикновен градински магазин. Наистина няма да даде никакво допълнително ускорение при ферментацията, просто инхибира развитието на бактерии, а азотните съединения стимулират работата на дрождите в тази "глупостна" мъст ... поради което има по-пълна и "правилна" ферментация върху немити плодови суровини.

За зърното няма да работи, тъй като е пастьоризирано и наситено с всичко необходимо за живота на дрождите.

Всяка т.нар "Горна превръзка" се добавя към пивната мъст само след микробиологично изследване ... ако е необходимо. И само като имаме микробиологичен и химичен (нещата) анализ на пивната мъст, подготвен за ферментация, можем да говорим по-съществено за въвеждането на един или друг химикал в него. компонент.

Направих го на Levure, после го направих на Pakmaye ... Не ме интересува какво, струва 5-6 дни .. Преминах на Pakmaya-Kristal (те са специални за напитки, дори се изважда бутилка) + карбамид, разбира се, 2-3 дни и е готов. Опитайте кой слага захар, според мен най-моторен и, което е важно, достъпна мая. Между другото, ако добавите въглища, процесът няма да върви по-бързо?

Осъществяване на много бързо пиво

1. Двадесет литра стъклена бутилка.
2. 200 грама пресована мая или 3 сашета сушена мая (11 g всяко) .
3. И 3 - 3,5 кг захар.

Вземете голям съд. Разтворете маята в нея и изсипете в бутилка. Водата трябва да е приблизително 25 градуса, но не по-висока от 30, тъй като маята може да умре!

• Не наливайте вода под самата шийка на бутилката. Нивото на водата не трябва да достига шията с около 15 см. След това добавяме захар, но не всичко наведнъж, но постепенно го разбъркваме, така че захарта да се разтвори. Бутилката трябва да бъде херметически затворена и да има водна ключалка.
• Брага трябва да престои около седмица при температура 25-28 градуса.
• Можете да разберете, че кашата е готова с воден затвор, ако не се отделят мехурчета въглероден диоксид, значи е готова. Можете да го опитате, ако горчивото означава готово, ако сладкото го остави да стои неподвижно!! !

Когато кашата ферментира, тя трябва да се филтрира и да не се оставя дълго време на студено място. Маята ще спре да работи и се утаява, след което отново филтрира!

Дестилация на брадавици

TOMATO PASTE BROGHA

3 л вода, 1 кг гранулирана захар, 300 г доматено пюре или 100 г сушена мая. Смесете всичко и оставете на топло място за две седмици.

БРАГ ОТ ДЖАМ

• 6 л ферментирало сладко, 30 л топла вода, 200 г мая, 3 кг гранулирана захар.
• Разредете сладкото с топла вода, добавете мая и захар.
• Настоявайте на тъмно място в продължение на 3-5 дни, след което прецедете. Изход - 6 литра.

ГРАГА ОТ ГРЪПИ

1 кофа изцедено грозде, 5 кг гранулирана захар, 100 г мая, 30 л вода. Изстискайте водата, добавете захарта и маята, разбъркайте всичко добре. Настоявайте 7 дни, след което изпреварвайте 2 пъти. Изход - 7 L.

БРАГ ОТ ЧЕРИ

20 кг череши, 2 кг гранулирана захар, 200 г мая. Обелете черешите, омесете пулпата, добавете захарта и разредената мая. Поставете на умерено топло място, като бъркате през първите два дни периодично. Изхвърлете отстранените кости и след края на ферментацията смесете с брага и я изпреварете. Изход - 8 L.

BRAG OF PEAR

• 10 кг гнили круши, 400 г гранулирана захар, 40-50 г мая.
• Сварете крушите, добавете гранулирана захар и мая, както и 1-1,5 литра вода.
• Настоявайте на топло място в продължение на 7 дни, след което прецедете 2 пъти. Изход - 10 L.

BRAG OF CRANBERRY

2 кг червени боровинки, 8 л вода, 800 г гранулирана захар, 1 пакет мая. Разтрийте боровинките чрез гевгир, изсипете екстрактите с вода, след което кипете 15 минути. Изсипете гранулираната захар и сварете същото количество. Охладете сиропа до температурата на прясното мляко и изсипете суровия сок от червена боровинка. Добавете мая, разбъркайте и оставете да ферментира. След ферментация - изпреварвайте.

otvet.mail.ru/question/92649000

Какво влияе върху скоростта на ферментация

Процесът на приготвяне на самогон има ясна технология, но в една ситуация кашата струва 5 дни, а в друга повече от 10, но добивът на самия алкохол е същият. Това е съвсем реалистично, ако са известни основните фактори, които влияят върху скоростта на зреене на бъдещ дестилационен разтвор. Ако вземем предвид приоритетните индикатори, които влияят на колко дни кашата ще се влива, може да се разграничат следните точки:

• Мая. Активността на специфични микроорганизми може да бъде различна, зависи не само от условията на тяхното развитие, но и от произхода, свежестта. По-добре е да изберете прясна мая, за предпочитане вино, което е било съхранявано по подходящ начин. Слабата бактериална активност ще повлияе на образуването на алкохолни съединения, скоростта;
• Mash рецепта, пропорции на основните съставки. Съставът на пивната мъст определя не само вкусовите нюанси, качеството на бъдещата луна, но и начина, по който ще протича ферментацията. Избирайки нишестени суровини, можете значително да ускорите ферментацията, отколкото да използвате например плодове, плодове, конфитюр. Съдържанието на захар или „храната“ за мая също може да повлияе на времето на стареене, което задължително се взема предвид при определяне на конкретна рецепта, пропорции, състав;
• Температурни условия. Температурните индикатори влияят върху това колко струва, отлежава каша, с каква интензивна дестилация на луната, върху общия добив на продукта. Ако вземем предвид самата ферментация, тогава трябва да поддържате интервал от 25-35 градуса, намалението ще доведе до "заспиване" на дрождите, а увеличението - до смърт. Ако в първия случай гъбичките могат да бъдат реанимирани, тогава при прегряване микроорганизмите не могат да бъдат върнати;
• Местоположение, контейнер. По-често кашата се поставя на тъмно място, съдовете се избират главно стъклени, по-добре е да използвате водна пломба, устройства за регулиране на процеса на зреене.

Тези четири точки са основни, които трябва да вземете предвид на началния етап, за да получите добро решение за кратко време, с необходимата сила за бъдеща луна.

Ако възникнат въпроси, защо сместа не „играе“, броди лошо, тогава на първо място е необходимо да се анализират горните точки.

Самото следване на технологията не е достатъчно, за да се получи каша в планирания интервал и за такива случаи всички опитни винопроизводители имат свои собствени тайни.

Опции за ускоряване на ферментацията

Ако изглежда, че решението не се подготвя достатъчно бързо, тогава не е необходимо веднага да се опитвате да използвате всички видове методи, първо трябва да определите защо се появява този процес. Може би ще е достатъчно да се организират по-удобни условия за каша, например, за да се грижи за температурата, но това е най-лесният начин, по-често ферментацията се стимулира от една от опциите:

1. Горна превръзка;
2. Аерация или оксигенация
3. Поддържане на температурата, необходима за висококачествена ферментация.

В особено пренебрегвани случаи, когато сместа бавно ферментира, могат да се комбинират няколко метода наведнъж, което само ще увеличи ефективността на целия процес. В същото време не бива да се забравя за мярката, тъй като прекомерното стимулиране на дрождите ще доведе до влошаване на качеството на луната.

Каша за хранене, някои функции

Колко дни ще протече ферментацията, може да се регулира независимо, дори ако пивната мъст вече е подготвена. За това можете да използвате горната превръзка, те могат да бъдат естествени, направени от импровизирани продукти или закупени готови. Някои не се доверяват на последната опция или активатор, мислейки, че тогава кашата ще съдържа вредни вещества, но това не е така. Добавка, която активира работата на микроорганизмите, може да бъде смес от ензими, витамини, минерали и някои други елементи, които увеличават хранителната стойност на разтвора, а оттам и скоростта на възпроизвеждане на дрождите. Увеличаването на броя на гъбите, адекватното хранене за него благодарение на пивната мъст и активатор ни позволява да гарантираме, че кашата се върти по-бързо. Активаторите могат да бъдат закупени в специализирани магазини, включително онлайн ресурси. Ако след храненето им не са настъпили значителни промени и реакциите протичат в същия режим, тогава все пак трябва да намерите причината, поради която това се случва. Може да се наложи повторно приготвяне на пивната мъст или добавяне на по-добра мая..

Торенето може да се приготви у дома, както и достъпните продукти могат да действат като оригинални стимуланти, необходима храна за мая:

• Кафяв хляб, по-добра кора. Рецептата е известна още от древни времена, когато именно черният хляб се използва за приготвяне на алкохолни напитки, квас. Съставът ви позволява да засилите действието на гъбичките и да създадете благоприятна хранителна среда;
• Доматена паста Доста необичаен вариант, но ефективен. Достатъчно е да добавите 100-200 грама на 15-20 литра каша, може да "оживее". Има дори рецепти за пивна мъст с доматено пюре, където добивът на финала не се различава от аналозите със зърнени култури;
• Сушени плодове. Обикновено се добавят шепа стафиди, по-рядко сушени кайсии. Смята се, че гроздето от отделни сортове е незаменимо не само за приготвяне на слабоалкохолни напитки, но и за самочувствие. Можете дори сами да направите квас от стафиди, който няма да е по-нисък от конвенционалната мая. Важна особеност на използването на такава добавка е, че не е необходимо да се мият сушени плодове, тъй като те съдържат бактерии, които са естествени и необходими за каша;
• Царевица, грах. Добавянето на няколко чаши бобови растения на 10-15 литра разтвор може значително да ускори реакцията, но е възможно прекомерното образуване на пяна. Това не е необходимо да се плашите, премахнете пяната, трябва да хвърлите малко кафяв хляб в купа, парче бисквитка.

Използването на стръв намалява периода на зреене с няколко дни, понякога дори се оказва, че се готви зряла каша само за 2-3 дни.

Основното е, че не е нужно да прекалявате с добавките, в противен случай, заедно с бързата готовност за вкус, ще се обърка. Това важи особено за необичайните съставки, по-специално амоняка, който също понякога се добавя за скоростта на ферментация..

Аерация или оксигенация

За нормалното функциониране на гъбите е необходим достъп на кислород, колкото повече дрожди, толкова по-голяма е нуждата от този газ. Такива условия могат да бъдат осигурени чрез периодично разклащане на контейнера, но щателното смесване няколко пъти на ден ще бъде по-ефективно. Някои използват миксер, други използват тренировка със специална дюза, но всички тези действия са насочени към висококачествена аерация на разтвора. Именно на принципа, че колкото повече кислород, толкова по-малко дни ще отнеме да ферментира, беше измислена рецептата за каша за самочувствие в пералнята. Рафинираният алкохол не може да се получи по този метод, но след няколко часа ще се получи вара за самочувствие. Дори автоматична машина е подходяща за това, само вие не можете да настроите температурата над 40 градуса. Гаранциите, че експериментът приключи успешно, не са много високи, но прегледите на производителите на силен алкохол казват, че този метод се осъществява.

Систематичното смесване трябва да се извърши заедно с допълнителна горна превръзка, тъй като при липса на хранене възпроизводството на гъбички няма да се осъществи. Понякога това могат да бъдат обикновени зърнени храни, готови активатори, бобови растения и т.н..

Поддържане на температура, като опция за намаляване на дните на готвене каша

Ако разтворът се лута с различна интензивност, което може да се дължи на температурни разлики, тогава поддържането на постоянен параметър ще помогне за намаляване на общия период на готвене. Например кашата е на тъмно място. Средната температура на закрито е 25 ° C, такъв показател може да не е достатъчен за пълното активиране на гъбичките, тъй като всяка степен е важна за този процес. По различни причини температурата може да варира, например, проветряване, течение и т.н. Намаляването на индикаторите дори с няколко точки „забавя” реакцията и възниква въпросът защо готовността на продукта не идва толкова дълго. За да протече ферментацията денонощно, е необходимо да се организира постоянна топлина, но в същото време не прегрявайте кашата, тъй като самите дрожди също генерират топлина. За тази цел можете да обвиете контейнера с одеяло, да поставите изолационния материал под дъното, да премахнете постоянните течения, по-ниските температури. Не е възможно значително да промените периода на готовност, но за няколко дни разтворът за дестилация ще узрее по-бързо, рискът от „заспиване“ на микроорганизмите ще намалее.

Всички тези трикове ще бъдат ефективни, ако първоначално са били използвани добри дрожди и висококачествени суровини. Ако искате да си направите прилична силна напитка у дома, тогава прекомерните спестявания само ще развалят всички разходи за труд. За бъдещия лунен огън е много важна дрождите, именно те могат да променят хода на процеса, да увеличат или намалят броя на зреещите дни, да придадат на разтвора особена миризма. Например, ако използвате сурови или бирени компоненти, тогава ще присъства типичен аромат, който ще бъде трудно да се премахне дори при многократна дестилация. За да сте сигурни в ефективността на ферментацията, се препоръчва използването на специални винени дрожди, те са доста достъпни, позволяват ви да приготвите разтвор с високи концентрации на алкохол за няколко дни. Ако желаете, можете да приготвите стартовата култура, например, като използвате стафиди, но технологията и суровините също са важни в този въпрос..

За вкусна, силна луна е необходимо на началния етап да изберете правилно рецептата за каша и да се съсредоточите върху посочените дати. Не е необходимо да бързате твърде много по този въпрос, тъй като ниската концентрация на алкохол, свързана със слаба работа с дрожди и ниско съдържание на хранителни вещества, ще повлияе на изхода на луната.

https://samogoniche.ru/braga/kak-uskorit-brozhenie-bragi.html

Маша за превръзка

В специализираните магазини днес те продават готови за хранене добавки - така наречените активатори, които увеличават скоростта на микроорганизмите в Брага. Но качеството на оригиналния продукт не намалява от това.

Тъй като обаче луната е естествена напитка, тогава храненето за нея може да се приготви и у дома. Като стимуланти за ускоряване на процеса на ферментация, кашата може лесно да се използва:

1. Корите от кафяв хляб. Известно е, че те се добавят по време на приготвянето на квас, в който те просто допринасят за подобряване на ферментацията му. Същата функция ще се изпълнява при добавяне на малко количество кори към каша.
2. Стафиди. На повърхността на сушените плодове се съдържа дива мая, която ще ускори ферментацията на кашата, без да променя вкуса си. Не е необходимо да миете стафиди.
3. Доматена паста Смята се за необичаен вариант, но все пак ускорява процеса на ферментация на каша. За да направите това, добавете 15-200 g на 15-20 литра. паста.
4. Царевица или грах. Те са изпълнени с образуването на прекомерно количество пяна, която ще трябва да се събира, но в същото време наистина значително ускоряват ферментацията на продукта. За 10-15 литра каша се добавят няколко чаши от тези бобови растения.
5. Портокали. Сокът от един плод е достатъчен за ускоряване на процеса на ферментация на 10 литра каша. Но също така трябва да го смесвате интензивно и често първите два дни.

Като цяло използването на естествени превръзки може да намали процеса на зреене на каша с няколко дни, но основното в този въпрос е да не прекалявате, в противен случай не само производствената норма на домашна варене ще се промени, но и нейният вкус.

Насищане на каша с кислород

За да се осигурят на микроорганизмите условията за нормално функциониране, е важно да им се осигури достъп до кислород. Това може да се постигне, като периодично разклащате контейнера с почистващия препарат или го смесвате няколко пъти на ден. Вторият вариант ще бъде по-ефективен, особено когато става въпрос за ускоряване на процеса.

За да постигнете това, можете да използвате миксер или тренировка със специална дюза. Но е необходимо кашата да се насити с кислород заедно с използването на допълнителна горната превръзка, защото при липса на повишено хранене няма да има бързо размножаване на микроорганизми.

Контрол на температурата

Бавният процес на ферментация на каша е способен на всяка степен в помещението, което съдържа контейнер с него. За да се стигне до ферментация денонощно, трябва да организирате постоянна топлина, като същевременно се опитвате да не прегреете каша, тъй като това също може да бъде вредно.

Например, можете да обвиете контейнер с бъдеща луна със одеяло, да премахнете всички чернови и да поставите топлоизолационен материал под дъното. Това няма да може да повлияе значително на скоростта на процеса, но рискът от спиране на работата на микроорганизмите ще намалее и само поради това разтворът за дестилация ще узрее няколко дни по-рано.

Но без значение какви трикове се използват за ускоряване на процеса на ферментация на каша, нищо няма да работи, ако първоначално не се използваше качествена мая. Целият ход на процеса зависи от тях, именно те определят продължителността му и именно върху тях разтворът придобива специална миризма.

Винената мая се счита за най-висококачествената и подходяща за успех във ферментацията на каша, но можете да използвате обикновена и пивоварна.

За да направите висококачествен, силен и вкусен самогон, трябва да изберете правилната рецепта за каша, като се съсредоточите върху първоначално посочените в него дати. Да, те могат да бъдат ускорени, но не си струва да бъдат прекалено ревностни, тъй като това е изпълнено с ниска концентрация на алкохол и ниско съдържание на хранителни вещества в разтвора, което задължително ще повлияе на изхода на луната.

https://samogon-braga.ru/poleznoe/uskoryaem-process-brozheniya-bragi.html

Защо е необходимо да се ускори ферментацията на месеста каша

„Пътна лъжица до вечеря“ - така мъдрите хора обичат да казват. И на луната, както и на тази лъжица, може да бъде определена определена роля, място и време. Не е тайна, че някои сортове каша се приготвят в рамките на 5 ... 7 дни. Освен това има каша, която със същия успех може да броди до два месеца. Никой не се нуждае от толкова болезнени очаквания. Следователно първата причина, която кара дестилерията да се замисли как да ускори ферментацията на каша за самочувствие, е чисто практическа по своята същност - спестява време.

Втората причина е по-убедителна. В някои случаи продължителната ферментация води до вкисване на продукта с едновременното образуване на голям брой канцерогенни примеси в него. И ако все пак по някакъв начин можете да се справите със загубата на време, то със загубата на ценна мъст - не. Затова представяме на вашето внимание няколко много прости, но ефективни начина за ускоряване на работата на микроорганизмите с дрожди.

Предварителна активация на дрожди

Понякога въпросът - как да се ускори процесът на ферментация на пюре може да бъде свързан с банална липса на микроорганизми с мая в ферментационен резервоар. Тази ситуация може да бъде предотвратена или може да бъде коригирана. Има няколко метода за гарантиране, че "мая" има достатъчно мая..

1. Първият метод е предварително активиране на маята. Преди да добавите мая към ферментационния резервоар, е необходимо да се приготви много прост разтвор: 150 грама захар трябва да бъдат разтворени в един литър вода. След това в получения сироп трябва да се излее мая (целият планиран обем). Маята се смесва, след което съдът се оставя за 15 минути в покой. След посочения период активираната мая просто се излива в съд с брага.
2. Ако маята работи, кашата се разхожда, но интензивността на процесите на ферментация оставя много да се желае, дестилерията неизбежно мисли как да ускори ферментацията на захарната каша и по този начин да коригира ситуацията. Можете да ускорите процеса, като добавите допълнителна порция мая в ферментационния резервоар. Това може да се направи много просто. Например, ако първоначално сте използвали 60 грама мая на 40 литра каша, тогава по време на процеса на ферментация можете да добавите половината от първоначалното количество в ферментационния резервоар. И всичко: ускоряването на процеса ви е осигурено.
3. Също така, активирането на мая позволява добавянето на немит грах към кашата. Само една халба грах, добавена към 5 литра ферментационна мъст, може да увеличи ефективността на ферментацията с 30% .

Може би това е всичко. Сега знаете как да ускорите процеса на ферментация на каша за луна, като използвате прости и доказани методи. Основното нещо е да не прекалявате, защото прекомерно интензивната ферментация води до същото прекомерно разпенване. Макар че с тази напаст може да се пребори и. И вече говорихме за това как да направите това в една от нашите статии.

https://samogon-wave.ru/samogonovarenie-v-detaljax/uskorenie-brozheniya-bragi-kak-eto-sdelat-luchshe

Причини за дълга ферментация

защо Брага не се лута или процесът протича твърде бавно? Има няколко фактора, които влияят на ферментацията и могат да инхибират процеса. В някои случаи можете да спестите каша, в други може да се счита за безнадеждно развалена.

Фактори, които могат да повлияят на процеса:

• когато Брага започва да се лута, струва си да спазвате температурния режим. Ако понижите температурата или я увеличите, тогава съществува риск да срещнете проблема с продължителната ферментация. Ако температурата в помещението е висока, тогава маята може просто да умре, ако температурата е ниска, тогава те просто ще зимуват, но могат да се активират. За да направите това, трябва да повишите температурата в помещението, да наситите течността с кислород или да добавите горна превръзка в контейнера.
• Качеството на суровините. Ако при производството на каша са били използвани нискокачествени суровини: мая, зърно, плодове или плодове, тогава няма нищо изненадващо във факта, че кашата отказва да се рее. Можете да опитате да добавите горната превръзка към дестилата, но в повечето случаи такъв продукт не може да бъде преработен, тъй като лошите съставки могат да повлияят на вкуса на луната.
• Вид мая. В пряко съотношение с вида на микроорганизмите е процесът на ферментация. Лунните машини с опит препоръчват използването на устойчива на алкохол мая; те са много подходящи за създаване на алкохол с висока якост. С нискоалкохолните напитки всичко е по-просто - винената мая се счита за идеалния вариант. Кашата на дивата мая се скита най-дълго - до 60 дни. Когато ги използвате, съществува риск от разваляне на продукта, тъй като микроорганизмите не винаги са в нужното количество на повърхността на продукта.
• Брага не броди добре, дори ако микроорганизмите нямат достатъчно хранене, тоест в продукта има малко или никаква захар. Захарта е хранене за мая. Преработвайки го, гъбите издават алкохол. Често, за да започнете процеса на ферментация, е достатъчно да добавите малко количество захар или глюкоза в контейнера с мъст.
• Местоположението. В някои случаи процесът се влияе от слънцето, течение и други фактори, те инхибират ферментацията. Поради тази причина си струва да предпазите продукта от контакт със слънцето, температурни крайности и други бедствия. Дори металът, от който е направен контейнерът, има някакъв ефект върху ферментацията. Поради тази причина експертите съветват да се даде предпочитание на контейнери, изработени от тъмно стъкло или неръждаема стомана..

Интересно: Технология за домашно приготвяне на уиски

Ако кашата не рови, има смисъл да се анализира ситуацията и да се идентифицира проблемът, понякога причината се крие на повърхността - тя се състои в неспазване на пропорциите, нарушаване на процеса на приготвяне на пивната мъст.

Има няколко начина да помогнете да съживите продукта, да възстановите процеса на ферментация. Но всички те са безсилни, ако в процеса на производство на основата за луна са били използвани нискокачествени съставки. Въпреки това, не се отчайвайте, често е достатъчно да поставите контейнера с мъстта на топло място и процесът на ферментация ще се възобнови с ускорена сила.

Какво да направите, ако кашата престане да се рее?

Има няколко метода, които могат да помогнат да спестите продукта и в крайна сметка да извлечете от него висококачествен алкохол. Използвайки тези методи, понякога е възможно да превърнете на пръв поглед развален алкохол в добра напитка със средно качество.

И така, какво ще ускори процеса на ферментация:

• Насищане с кислород.
• Добавя се отгоре дресинг или кисело тесто.
• Представяме ви нова порция мая.
• Добавя се малко количество вода.

Когато кашата ходи дълго време, се препоръчва периодично да се разбърква. За да направите това, можете да използвате голяма шпатула или дървена лъжица. Moonshiners знаят няколко рецепти, които ще помогнат в най-кратки срокове да се направи основата за качествен лунен лъч. В някои случаи се препоръчва да се прибегне до помощта на миксер, пасатор или дори пералня.

Ако заредите пивната мъст в пералнята, включете я и изчакайте няколко часа, тоест шанс да получите готова каша. Екстремалите при производството на дестилат също използват машини от машинен тип, но този метод не дава никакви гаранции, че суровините ще бъдат с добро качество и от него ще се получи силен алкохол.

Храненето може да се приготви независимо, или можете да си купите готова смес в магазина - всъщност закупената смес няма да се различава много от това, което можете да направите сами. Но някои дестилатори предпочитат домашните превръзки, тъй като са сигурни, че сместа от магазина е богата на вредни компоненти. Всъщност съставът на закупените горни превръзки включва различни ензими, витамини и минерали, в тях не може да се намери нищо вредно.

Що се отнася до стартовите култури, те се приготвят от естествени продукти. Най-често срещаната кисела течност е хмелът. Добавя се в кашата с дива мая, за да активира работата им. Те също използват малц, той също така стимулира работата на микроорганизмите доста добре..

Можете просто да добавите нова порция мая към варенето. Порцията трябва да е малка. Около 2 грама от продукта ще ви помогнат да „възкресите“ основата и да я спасите от смърт. Предварително се препоръчва маята да се накисва и след това бавно се добавя към пивната мъст на малки порции, като се разбърква старателно всичко.

Можете да добавите малко вода в контейнера с продукта, да разбъркате всичко и да оставите брага да престои на тъмно място със стабилна температура. Това ще помогне да се разбере дали е готова за обработка или все още трябва да стои малко.

Можете също така да добавите малко захар, глюкоза или декстроза в съда с пивна мъст. Храната активира работата на микроорганизмите с дрожди. Ако приготвите захарен сироп и го изсипете бавно в съда, като смесите старателно течността, можете да спестите каша или значително да ускорите процеса на ферментация.

Друг вариант, който може да бъде използван от лунни машини, е да се въведе нова порция пивна мъст. Основата просто се добавя към кашата (зърно, плодове или плодове). Това помага да се спаси продукта от смъртта и да се възобнови работата на гъбичките..

Тези методи могат да се използват самостоятелно или в комбинация. Но ако маята не е започнала да ферментира и на повърхността на съда не се е образувала пяна, въпреки всички усилия, можете да излеете пивната мъст, дестилирайте това няма смисъл.

Ако кашата стои дълго време, тогава със сигурност е заразена с патогенна микрофлора, скоро продуктът ще стане кисел и на повърхността му ще се появи мухъл..

Превръзка за тор

Редица компоненти могат да бъдат използвани, за да активират ферментационните процеси и да направят дрождите да работят. По принцип говорим за храна, сушени плодове и т.н. За да не сбъркате с избора на хранене, трябва да се запознаете с няколко варианта:

• Фасулът и царевицата могат да се използват като горна дресинг. На 10-15 литра каша заспиваме няколко чаши боб. Можете да използвате смачкан продукт, но не консервиран. Само след няколко минути каша ще започне да съска, ще се появи пяна. Ако има много пяна, тя трябва да се гаси, за целта използвайте растително масло, бисквитки или смлени бисквити. Малко парче бисквити ще помогне за нормализиране на процеса на образуване на пяна, тя се натрошава и просто се поръсва с каша.
• Сушените плодове се използват, ако плодове или плодове са били основа за създаване на алкохол. Ако е използвано грозде, ние приготвяме горната дресинг от стафиди, а също така е възможно да се стимулира работата на мая с помощта на сушени кайсии и сини сливи. Ако кашата беше поставена на дива мая, тогава тази опция е идеална. Сушените плодове не е необходимо да се мият, просто ги пуснете в контейнер. На повърхността на стафиди, сушени кайсии или сини сливи има диви дрожди, те ще помогнат на варята да постигне готовност по-бързо.
• Корите на хляб - този продукт ще помогне на гъбичките да започнат да работят с нова сила. Просто отрежете коричките и ги изпратете на мъст. Недостатъкът на такава превръзка може да се счита за специфичен аромат и миризма. Вкусът на печене може да развали кашата на базата на плодове или зеленчуци. И хлябът ще направи калната луна, трябва да я филтрирате и дестилирате 2 пъти.
• Кетчуп или доматено пюре - този продукт има специфични свойства, поради тази причина не е подходящ за всяка каша. Можете да опитате да добавите макаронени изделия към пивната мъст и количеството алкохол ще се увеличи.

Интересно е: Рецепта за варене за луна: основна информация

Отговорът на въпроса защо кашата не се лута наоколо може да бъде нещо обичайно: лоша рецепта, грешни пропорции. За да избегнете това, струва си да анализирате няколко рецепти, да се опитате да изчислите независимо пропорциите или в процеса на производство на началния етап използвайте квас.

Малки трикове

Почти всеки самодеец има своите тайни. Някои ги пазят в тайна, докато други са готови да правят трикове.

Това ще помогне да се направи добра основа:

• Топлината. Проверена рецепта, качествен пивна мъст - това не е всичко. Важно е да наблюдавате температурата. Ако няма място, в което можете да оставите контейнера, тогава можете да изолирате контейнера, да шиете капак за него или просто да увиете контейнера с кърпа, одеяло. Но си струва да се има предвид, че по време на ферментацията мая също отделя топлина. Поради тази причина е по-добре да оборудвате резервоара с термометър..
• Качествени суровини. Ако кашата е поставена на основата на зърно или плодове, тогава си струва да обърнете специално внимание на качеството на продуктите. Преди да изпратите пивната мъст в контейнери, има смисъл да подредите продуктите, да извадите развалените и изгнили плодове.
• Ако зърното се използва като основа, тогава е препоръчително да го покълнете, така че добивът на захар ще бъде по-голям. Зърното по-старо от две години не се препоръчва за употреба, може да има проблеми с покълването. Идеалната възраст за суровините е 5-6 месеца.
• Периодично проверявайте продукта за готовност: оборудвайте контейнера с водна пломба, опитайте каша преди дестилация, като оценявате органолептичните му свойства - вкус, цвят и др..
• Сухата мая каша може да се държи непредсказуемо в продължение на няколко часа. Поради тази причина, не се паникьосвайте - ферментацията може да започне всеки момент..

Брага е основата на бъдещия алкохол, поради което приготвянето му трябва да се приема с цялата отговорност.