Австрия - винарски региони и австрийски вина

Прекалено просто е да се приеме, че австрийските вина са издънка на германските вина. Един и същ език, често едни и същи сортове грозде, са много сходни и много категории на качеството - тогава каква е разликата?

Отговорът е много голям. От една страна, поради географското положение климатът на Австрия се различава значително от германския, в който немската лоза е трудна. Той има по-континентален характер, тоест по-горещо през лятото и по-студено през зимата, а гроздето просто няма нужда да се бори за тяхното узряване. Тези, които не са сигурни в това, трябва да обърнат внимание на начина на провеждане на немските проучвания, когато е необходимо да се разработят нови сортове грозде, които да издържат на студена есен и зима. В Австрия не е нужно да се притеснявате от това, напротив, те са все по-ангажирани с производството на добри червени вина в международен стил, - вина, които много хора мечтаят да произведат в Германия.

По желание Австрия вече е в състояние да произвежда бели вина в почти всяка посока. Нейните пенливи вина имат вкус много по-привлекателен за местните жители, отколкото за непознати, но това е вторичен проблем. По-важно е най-широкото разнообразие. Всъщност този сорт е неразделна част от специалния начин за производство на австрийско вино: произвежда се от малки фермери, които често държат „боршанка“, или селски хотели. Тези заведения могат да бъдат очарователни и с право са популярни сред австрийците, които пътуват до различни части на страната, за да поръчат и пият вино в такава подходяща среда. Минавайки широката висока порта, преминавате в двора, където под навеса на дървета са поставени маси и пейки, а в хладните дни има за вас няколко стаи в самия хотел. Собственикът с любовницата, по всяка вероятност, ще бъде облечен в кожени панталони и съответно в рокля с облечен елече и широка пола. Също така вероятно ще има акордеонист. Ще ви се предлагат изключително домашна храна, а в действителност от домашно приготвени продукти - някои от ядливите могат да бъдат закупени, но според закона за производството на колбаси, шунка, пасти и всичко останало, трябва да има свине, които се отглеждат в същата ферма и се колят точно там, т.е. в задния двор.

Основният продукт на тази трапеза е свинско месо. Сервира се под формата на всякакви ястия и освен това всички те са много вкусни. Виното ще бъде и домашно приготвено - често създадено в най-новата винарна, напълно оборудвано с неръждаема стомана и система за контрол на температурата и доста вероятно оборудвано дори с нови дъбови бъчви. Гостоприемният собственик може да бъде облечен по традиционния начин, но в най-добрите хотели винопроизводството се придържа към старомодните обичаи не повече от колите на Мерцедес, които са на три реда пред дома на господаря.

И ще ви бъде предложен избор от всички вина, които се произвеждат тук: десет до дванадесет различни марки, наречени за сортове грозде, повечето от които са произведени през последните няколко години. В края на списъка като рядкост може да има няколко по-стари вина, но предпочитанията на австрийците в никакъв случай не са склонни към отлежаване на вината. И въпреки че има регионални специализации, има много малко области, които са верни само на един сорт грозде, както, да речем, в Божоле.

В отговор на това винопроизводителите одобриха строго новия закон за виното, постепенно засилвайки пазарните позиции, за да заемат предишното място на търговците, както и въведоха нов, изключително сух стил на виното. Дори на места, където самата природа е предназначена да прави сладки вина, започнаха да се появяват добри сухи вина. Дневните винарски изби закупиха съответното скъпо оборудване за производство на вино. Рядко се случва винопроизводството да инвестира толкова ефективно, както австрийците през изминалото десетилетие. Сега, след повече от десет години, това, което понякога на пръв поглед изглеждаше като паническа реакция, може да се счита за декларация за уникална австрийска тенденция. И революцията все още продължава - в момента червените вина стават все по-добри с всяка изминала година.

Има четири основни области на винопроизводството. Виена (Виена) е най-малката и включва зелени хълмисти предградия, както и лозя, които всъщност са разположени в границите на града. След това идва Бургенланд, който произвежда прекрасни сладки вина (за щастие те никога не разочароват) и на юг няколко добри червени вина. Niederosterreich (Долна Австрия) произвежда вина, които варират от висококачествени до изключително обикновени. Щирия произвежда леки кисели вина, които са доста успех сред немските туристи, свикнали с вкуса на трокенските вина в родината си..

И така, първо Виена. Лозята са разположени в западната част на града (просто хванете най-близкия туристически автобус до Buschenshanken, наричан тук Heurigen. Гринзинг, Хайлигенщат и Нусберг - абсурдно прекрасни предградия - са основните центрове на лозарството, а основното вино е Gruner Veltliner. Този сорт грозде за Австрия е местен въпреки че може да се намери и на изток, на територията на бившата Австро-Унгарска империя, тя произвежда привлекателно, леко, леко пикантно бяло вино: идеален случай, когато можете, без да обръщате особено внимание -ти внимание, да пийнем и една четвърт и половин литър вино. Вината, произведени от "Ризлинг" и на "пино блан" ( "Weissburgunder"), могат да бъдат по-сериозни, макар и все още пие ги млад.

Но ако Виена се интересува как да утоли жаждата на гостите на града, тогава Бургенланд произвежда наистина много добри вина. На север има прекрасно езеро, Нойсидлер Виж, широко и плитко (в миналото е пресъхнало). Хълмовете се издигат на запад, давайки на името името Нойзидлер-Зе-Хюгеланд - на изток районът е равен и осеян с безброй малки езера. Унгарската граница преминава на юг от езерото - до 1921 г. целият Бургенланд е част от Унгария, а след Втората световна война навлиза в руската окупационна зона. Следователно възможността за подходящи инвестиции се появи едва в съвсем близкото минало.

Тайната на успеха, поне в околностите на езерото, се крие в Botrytis cinerea. Това място е едно от малкото в света, където всяка година се появява „благородна плесен”. Страхотни сладки вина могат да се правят лесно тук, година след година, особено на източния бряг на езерото, където има повече влажност и климатът е още по-топъл. На западния бряг, по протежение на езерото има тясна ивица, която редовно е изложена на ботритис, а по-далеч от езерото правят добри сухи бели вина.

Но настоящата мода показва, че сухите вина трябва да се правят на източния бряг. Сред най-успешните сортове грозде тук са Traminer, Welschriesling и Weissburgunder, а в Neusiedler-See-Hügelland към тях се присъединяват още Neubür-Her, Furmint, Rulender, Bouvier, Scheurebe "," Semling "и други. Те също така правят Strohwein - вино, направено от грозде, изсушено на слама - и Eiswein. Топ производители: Feiler, Kollwentz, Alois Kracher, Landauer, Willi Opitz, Schandl, Stiegelmar, Tribaumer, Robert Wenzel.

Унгарската граница минава по южната част на езерото, огъва се на югозапад и след това се огъва обратно на север от Мителбурггенланд. Гроздето тук е 95 процента червено, а доскоро вината, направени от него, бяха меки и сладки, отчетливо леки и с лека „рокля“. По-голямата част от тях остават.

Гроздето "blaufrenkish" е в състояние да даде нещо по-добро. Ако добивите се запазят малки и виното става почти сухо по време на ферментацията - ако се добави малко количество каберне совиньон, въз основа на принципа, че сместа може да бъде нещо по-голямо от сбора на нейните части - ако в избата се внесат няколко нови или почти нови дъбови бъчви. за да придадете на виното малко повече структура, малко повече сложност - тогава червените вина от тук могат да бъдат определено интересни. Те могат да имат добра дълбочина на плодовия тон и скромна елегантност. Igler и Geselmann са двама водещи производители, и двамата със седалище в село Deutschkreutz.

Най-отдалечената част на Бургенланд е Südburgenland, разположен на юг. Тук няма да намерите туристически автобуси, изпълващи улиците на градове и села около Нойзидлер Зее и в Руст. Модата тук се променя бавно и когато винопроизводителите създават добро вино, това няма нищо общо с най-новите тенденции от Южна Африка или Австралия. Zweigelt и blaufrenkish се отглеждат за червени вина, а Welschriesling и Müller Thurgau за бели. Едно от най-добрите места за червените вина е Айзенберг. Welschriesling е много по-качествен тук в сравнение с вината, направени от това грозде на повечето други места..

Това може да се каже за цяла Австрия като цяло, която, изглежда, има способността да създава прясно вино с ябълков тон от грозде, което в повечето страни се счита за почти плосък и свеж. Гроздето, известно в Централна и Източна Европа като „Welschriesling“, „Olas-Riesling“, „Riesling-Italiko“ или „Weasel-Riesling“ - имат много ниска репутация в очите и вкусовете на повечето хора. Австрийците обаче знаят нещо повече. А ванилеринг се отглежда в цялата страна. Той дори дава няколко сладки вина, а те също са много добри..

Но Съдбурггенланд има и различна специализация, наследена от оригиналните американски лози, въведени за борба с филоксерата. Преди това ваксинирането на американските запаси беше признато за най-доброто средство и в много региони те или се опитаха да засадят тези американски лози, за да видят какъв ще бъде резултатът, или се опитаха да ги кръстосат с европейски сортове за хибридизация. Много от хибридите се вкореняват добре в Сюрбурггенланд - виното от тях, познато тук като Uhudler, е леко и сочно-плодово, с любопитен аромат на пролетни цветя и ягоди.

Но ако вината от Виена имат отличителна черта, да речем Виена, а в Бургенланд произвеждат едни от най-големите сладки бели вина в света, тогава Долна Австрия, или Нидеростеррайх, е регионът, който има право да декларира, че там се правят повече австрийски вина, отколкото във всяка друга , Отнема много километри и на двата бряга на Дунав. Най-добрите са най-малките му субрегиони. Малкият Wachau произвежда висококачествени бели вина от световна класа, но най-големият Weinviertel няма своя собствена личност. Продуктите на плодородните му високодоходни лозя са основно сухо или почти сухо бяло вино от „Grüner-Veltliner“ и „Welschriesling“. Тук се отглежда по-голямата част от основното вино за австрийски пенливи вина (физ)..

Kamptal и Donauland, които в миналото бяха дефинирани като един подрегион, сега са отделни. Кемптал включва земя около река Камп, приток на Дунав. Област Донауланд заема много по-голяма площ, простираща се до самите граници на Виена. В Донауланд и в близкия Кремстал се отглежда значителна част от най-добрия австрийски "Grüner-Veltliner". Явно тук той има допълнителна концентрация и изисканост и понякога е в състояние да подобри репутацията си на обикновено ежедневно бяло вино. Най-добрите производители: (Kamptal) Brundlmayer и Lenz Moser (Donauland) Ludwig Neumayer (Kremshtal) Familie Nigl, Nikoiaihof, Fritz Salomon.

Baxay е перлата на Долна Австрия. Терасовите лозя се издигат високо над Дунав. Най-добрият сорт грозде е Ризлинг и той произвежда вина с добър баланс и подобрена структура, които могат да се намерят само в Германия. Тези Ризлинг обаче не могат да бъдат объркани с немските вина. Те не притежават нито крехката нежност на Мозел, нито горещото насищане на Рейнго, въпреки че определено се характеризират със своята зрялост и стабилност. И са изключително сухи. Най-добрите производители: Alzinger, Hirtzberger, Jamek, Knoll, Nikoiaihof, Pichler, Prager.

Последният подрегион на Долна Австрия е Терменрегион, наречен така заради своите природни минерални извори, въпреки че в миналото, преди новият закон за виното да предизвика скандал, той се е наричал Gumpoldskirchen, в чест на най-известното си винопроизводително село. Вината "Gumpoldskirchen", традиционно бели и средно сладки, се произвеждат от грозде от гроздето "Zirfandler" (или "Spetrot") и "Rotgipfer". Тези сортове в този топъл климат узряват безопасно до авлийското ниво, но тук не се среща ботритис. Най-добър производител: Stadlmann.

Щирия, или Steiermark, е най-южният лозаро-винарски регион в Австрия. Но не си мислете, че такова географско местоположение автоматично означава по-топъл климат, защото изобщо не е така. Като цяло климатът е умерен, но хълмистият район дава едни от най-киселите вина в страната. Но тези вина имат и определен аромат, особено когато се произвеждат от „Совиньон Блан“ (понякога наричан „Мускат-Силванер“) или „Гелбер-Мускател“ („Мускат Бланк и пти грен“). Отглеждат се и „Пино Блан“, „Шардоне“, „Рюландер“ („Пино Грис“), „Мюлер-Тургау“ и „Уелшрислинг“..

Повечето от стирийските лозя се намират в Südsteyermark - те също са в малкия Süd-Oststeyermark, а в малката Weststeyermark има само няколко. Почти всички лозя са засадени с гроздето Blauer Wildbacher, което произвежда леки, кисели и енергични розе вина, наречени Schilcher. Най-добър производител: E&M Temeat

КЛАСИРАНЕ

Австрийският метод за класификация на виното е в много отношения подобен на системата, възприета в Германия. Теглото на гроздовия сок се измерва в градуси KMW, или Klosterneuburger Mostwaage - умножавайки числовата стойност на KMW по пет, получаваме еквивалента на немския Oechsle.

Tafelwein - основната категория - Landwein - местно вино от определен регион - Qualitatswein - качествено вино от отделен обозначен регион - Kabinett - в Германия тази категория принадлежи на Pradikat - в Австрия не е така - Pradikatswein - в тази категория има пет стъпки: Спатлез, направен от напълно узряло грозде - Auslese, от още по-зряло грозде и обикновено е средно сладко или сладко - Eiswein, направено от грозде, добито и изцедено по време на студове - интензивно е сладко - Ausbruch, уникална австрийска категория за сладко -ти вино, произведено от презрели, с "благородно гниене" или zaizyumlennogo vinograda- Trockenbeerenauslese сладко вино, произведено от темата за "благородно гниене" zaizyumlennogo грозде.

Wachau има и собствена система за класификация: Steinfeder, Federspiel, Smaragd - всички те са сухи вина, но са класирани чрез увеличаване на концентрацията и зрелостта.

ОРГАНИЗАЦИЯ

Скандалът от 80-те години нанесе съкрушителен удар върху репутацията на търговците на вино, дори и те да не са пряко замесени в него. Много лозари започнаха да бутилират собствените си вина и в резултат на това стандартите рязко се повишиха..

ПРОЧЕТЕТЕ ЕТИКЕТА

Етикетът може да посочва наименованията на сортовете грозде, както в немския им правопис, така и в по-познати международни форми. За чужденец ще бъде шок да види червени вина, обозначени като спатслейски или авлийски. Сухите червени вина също могат да бъдат етикетирани като Trocken.

ЗА ВКУСА

Австрийските вина са предимно леки и сухи, с добра киселинност и изразена есенция. Сладките бели вина могат да бъдат изключително богати. Червените са сладки или сухи, с добър плодов тон, а понякога дори и с малко стареене в дъб.

ДОБРИ ГОДИНИ

Леките бели вина са най-добре пиещите се млади, а с възрастта ще се подобрят само Wachau Riesling, сладките бургенландски вина и няколко други висококачествени вина..

Добри години - 1999, 1997, 1995, 1994, 1993, 1992 и 1990.

КАК ДА СЕ НАПИТЕ?

Те пият бели вина в родината си с всякакви месни закуски и дори с виенски шницел. Те са много нестабилни и не е необходимо да се отнасят с благоговение. Страхотните сладки вина на Neusiedler See са достатъчно силни, за да бъдат консумирани с храна, за разлика от повечето им немски еквиваленти, и те успешно придружават сирена и гювечи.

ИНФОРМАЦИЯ ЗА КУПУВАЧА

ЗА КАКВО плача?

Достойна придобивка. Добрите австрийски вина от нискодобивни лози, направени от добър производител, няма да са евтини, но са с високо качество. Сладките вина са особено добра покупка. Ежедневните вина са евтини, но няма вълнение.

НАЛИЧНОСТ

Все още не е добре. Преди скандала от 1985 г. само една марка вино беше широко разпространена. Той вече не се намира и интересни вина от конкретни винопроизводители могат да бъдат трудни за намиране.

ПОЛЕЗНА ИНФОРМАЦИЯ

Wachau Riesling Kabinett, 1999 (Hirtzberger) качество 7 *, цена 7 *, стойност 7 *

Добри години: Повечето вина се пият най-добре млади. Най-добрите години от 1999, 1997. 1995, 1994. 1993.

Бележки за вкуса: Белите вина са сухи и леки или сладки и богати, червените вина могат да бъдат сладки, но са по-сухи и добре структурирани..