Швейцария - винарски региони и швейцарски вина
Няма да е голяма изненада, че в Швейцария, във Висп, има най-високите лозя в Европа, където гроздето се отглежда на стръмни, терасовидни планини на надморска височина от 1100 м. Но ясно ще ни изненада, че доскоро Швейцария страдаше от свръхпроизводство на грозде. Това обикновено отровява съществуването на огромни средиземноморски лозя, където земята е лесна за обработка..
Menu
Швейцария е планинска страна. Лозата обикновено се отглежда на височина, която другите лозари може да нарекат невъзможна. Груба оценка на швейцарското производство на вино струва четири пъти по-висока от френското вино. И за всички, освен самите швейцарци, вината изглеждат прекалено скъпи. Малко е да се изнасят швейцарски вина - вместо това швейцарците пият всичко, което произвеждат, а в допълнение внасят добри червени вина отвсякъде.
Понастоящем реколтите от грозде са ограничени, въпреки че при 75 галона на хектар добивът в никакъв случай не е нисък. Но лозата получава всички слънчеви лъчи, които би искала, а на много места топъл, сух вятър, така наречената "сешоар", предотвратява гниенето и помага да се запазят зрели гроздове. И вярвате или не, често се налага напояване. Може би смятаме, че почти цяла Швейцария е покрита със сняг, но всъщност лозата може да изсъхне и е необходимо допълнително поливане.
Гроздето се отглежда във всички 24 кантона на Швейцария, въпреки че по-голямата част от виното идва от френскоговорещи райони (11 000 ха). Немскоговорящата Швейцария е на второ място (3000 ха) - в италиански Швейцария има 800 ха лозя. Основният лозаро-винарски район е горещата, широка долина Рона, съсредоточена в град Сион, който образува региона Вале, след това Ва, дълга дъга от лозя, започваща от Мартини-Вил, където Рона прави много остър завой на север и продължава широк и пъстър живописна дъга покрай Монтрьо и Лозана около Женева. Самата Женева е център на много по-малка област, наречена Mandement.
Мезоклиматът на немскоезичните кантони не позволява редовно събиране на реколтата от напълно узряло грозде, но някои кантони имат достойна репутация. Близо до Берн са известни регионите Шафис и Туан. В района на Граубуден, близо до австрийската граница, се произвеждат редица доста пълни и вискозни дегустационни вина от Blauburgunder („pinot noir“) - Цюрих и Шафхаузен също правят леки вина от Blauburgunder. Италианската част на Швейцария се характеризира с основно отлична култура на винопроизводството. Основната зона е Sottoceneri, а колкото по-на юг отивате, толкова по-средиземноморски ще бъде всичко - архитектура, време и, разбира се, вино.
Швейцарците са най-големите купувачи на Бургундия и също имат голяма любов към beaujolais и това се проявява в сортовете червено грозде, използвани във Вале. Две трети от червеното грозде са бургундския пино ноар, а по-голямата част от останалото е гама от Божоле. Често се смесват заедно - най-добрите смеси се наричат Доул, обикновено са сравнително леки, но имат аромати на ягоди и често с малко киселина. Червените вина, които не минават през дегустационна комисия и не получават стикер на Dole, се наричат Горан. Има и малко количество добри сира.
Въпреки това белите сортове се отглеждат в две трети от лозята на Вале, а доминиращият сорт е „chassla”, който тук се нарича „fendan”. Ако това вино не се пие много младо, то става доста отпуснато. По ирония на съдбата, както звучи за алпийска страна, в много лозя Вале е твърде горещо за такова неутрално грозде. Много по-добре са или силнерски вина, наречени тук Йоханисберг, които са доста пълни и ароматизирани с грозде, или индийско орехче. „Pinot Gris“ (наричан „Malvoisier“) и „Riesling“ са ароматни извън всички очаквания и могат да постигнат вкусна изисканост. Редица забележителни редки стари сортове във Вале си заслужават да се опитат. Petite Arvine, Armigne и Humagne произвеждат пълноценни, бели медови вина. Най-добрите производители: Charles Bonvin, Caves Imesch, Caves Orsat, J Germanier, Gilliard, Mont d`Or, Raymond, Zufferey.
В района на Во се произвеждат най-добрите „хасели”, които тук обикновено се наричат „дорин”, но често се появяват под името на селото. Най-добрите лозя на Водите вероятно са по склоновете на Шабел, недалеч от вливането на Рона в Женевското езеро, а село Айгъл произвежда остър, леко сприциг (ефервесцентен) дорен. Дезелай, първоначално от хълмовете на езерото между Монтрьо и Лозана, е най-известното име на Дорен, а виното е най-сухото и леко пенливо. Трябва да се пие млад. Най-добрите производители: Association Viticole Aubonne Badoux, de Chatagnereaz, Conne, Delarze, Grognuz, J&P Testuz.
От Лозана до Женева лозята стават по-равномерни, а вината също стават по-плоски. От района около Женева има по-лек „хасел“ (сега наричан „перлан“) плюс „Мюлер-Тургау“, червен „гама“ и друг „хасел“ от Нойшател, който е северно от Женевското езеро. Пино ноарът тук е предимно лек. Най-добрите производители: d`Auvernier и de Montmollin Fils.
Седемнадесет немскоезични кантони в източна Швейцария произвеждат много повече червено вино от бяло. Всъщност Шафхаузен е в близък контакт с южен Баден - най-добрият регион за червено вино в Германия. Има много грозде от сорта Marjafeld, както и Blauburgunder. На юг от Цюрих, „blauburgunder“ често се нарича „умен“. В лозята на Herrschaft северно от Кура, близо до границата с Австрия и Лихтенщайн, червените вина могат да бъдат доста тежки, а пълните сладки бели вина се правят от грозде „Комплетер“. Характерна особеност на германските кантони са розе вина като Weissherbst или Schillerwein (смес от червени и бели сортове грозде). Основният сорт бяло грозде е „Мюлер Тургау” (наричан тук „Ризлинг Силванер”). Най-добър производител: Schlatter.
Друго швейцарско червено вино е мерло от италиански езици. В лозята Тичино близо до Лугано гроздето узрява добре, а най-добрите вина от мерло са обозначени с буквите "VITI", което е гаранция за качество. Топ производители: Tamborini и Valsaagiacomo fu Vittore
КЛАСИРАНЕ
Швейцарската система за контрол на качеството беше въведена в началото на 90-те, първоначално във френскоговорящите кантони, но според мен липсва ясната логика на повечето други европейски системи. Етикетите на виното могат да указват географското наименование на мястото, комбинация от имената на сорта грозде и географското местоположение, или вината могат да имат общо име, например Fendant. Споменатите имена могат да бъдат региони в кантоните или самия кантон, или регион, по-голям от кантона. На всичкото отгоре всеки кантон може да има свои собствени регулаторни правила..
Във Вале виното, обозначено на етикета с думите „Контролирано наименование за произход!“ (Апелация d’Origine Controlee), трябва да бъде направено в съответствие с по-строги правила от тези с етикет „Обозначение на произход“ (Апелация d’Origine). В допълнение към тези две категории, Женева има и вина Grand Cru и Premier Cru, подчинени на още по-рестриктивни критерии..
Немскоезичните кантони имат знак за качество - Winzer-Wy или „вино от винопроизводител“. В Ticino най-добрите вина от мерло носят етикета VITI.
ОРГАНИЗАЦИЯ
Въпреки че много големи компании произвеждат добро вино, в Швейцария, за да получат нещо наистина изключително, изберете вино от конкретен винопроизводител, разлято в отделна винарна.
ПРОЧЕТЕТЕ ЕТИКЕТА
Добър знак ще бъде посочен на етикета и името на конкретното село и отделен производител. Подобрете знанията си по френски, немски и италиански: и трите езика се използват на швейцарските етикети за вино.
ЗА ВКУСА
Повечето бели швейцарски вина са леки, широколистни и по-скоро неутрални, въпреки че естеството на почвата се проявява добре в Шасел, което добавя определени характеристики на виното. Редица десертни вина могат да бъдат изненадващо добри и сложни. Червените вина обикновено са меки и богати и само няколко имат подходяща дълбочина на плодов аромат.
ДОБРИ ГОДИНИ
Пийте най-младите от наличните вина. Само няколко вина се подобряват с времето..
КАК ДА СЕ НАПИТЕ?
Предвид силната позиция на швейцарския франк, първата стъпка да се насладите на швейцарското вино е да намерите някой, който да му плати. Преодолявайки тази малка бариера, ще откриете, че виното върви добре с повечето ежедневни ястия. Твърде подправената храна ще убие един куп „Chassels“ - много от червените вина могат да бъдат охладени и ще се справят добре с повечето леки месни ястия..
ИНФОРМАЦИЯ ЗА КУПУВАЧА
ЗА КАКВО плача?
За да бъда честен, швейцарските вина са неразумно скъпи. Това е една от причините те да се изнасят в такива малки обеми..
НАЛИЧНОСТ
В Швейцария - навсякъде. В други части на света е най-добре да се свържете с местния офис за продажби в Швейцария, тъй като швейцарските вина не винаги са налични..
ПОЛЕЗНА ИНФОРМАЦИЯ
Pinot Noir du Valais, 1999 (Пещери Имаш) - качество 6 *, цена 8 *, стойност 2 *.
Добри години. Малко швейцарски вина се подобряват с възрастта, повечето просто губят своята свежест. Затова пийте най-младото налично вино.
Бележки за вкус. Белите вина са сухи, ободряващи и доста неутрални. Червените вина са наситени, меки и рядко много тъмни на цвят. Сладките вина са рядкост в Швейцария, но те могат да бъдат великолепни, изискани и необичайни..