Умешу - японски ликьор от кайсии

Японски ликьор умешу (умешу) се прави чрез мацерация от узрели или зелени японски кайсии (наричани още "муме" или "уме"). Плодовете се белят, нарязват, покриват се със захар и се покриват с оризов дестилат шочу (40-45%). Готовият ликьор се оказва светложълт или зелен, има сладко-кисел вкус и концентрация от 10-15 об.%. Най-известните марки umeshu са Choya и Takara Shuzo, но umeshu не е марка или име, защитено по произход, ликьорът може да се приготви дори и у дома.

За плодовете

В рускоезичните източници мумата често погрешно се нарича слива, но това е съвсем различен плод. Японската кайсия съдържа много повече киселини, антиоксиданти и аминокиселини. В Япония и Китай мумата се използва в медицината от древни времена. На изток има дори поговорка, която казва, че японската кайсия може да се справи с три вида отравяния: храна, вода и кръв..

История

Първите споменавания за растението Уме се намират в японската стихосбирка от 750 г. сл. Хр. За сравнение има 118 стихотворения, посветени на японската кайсия, докато на сакура са посветени само 42. В медицинския справочник този плод е посочен през 918 г., а през 960 г. император Мураками се възстановява от болестта си с помощта на напитка, която е описано много подобно на умешу (сушени плодове японска кайсия и зелен чай). През 1550-те години, по време на ерата на междуособните войни, владетелят Курода Йосуи заповядва на всеки от васалите си да засади три муме, за да прави лечебни есенции от плодовете им..

През 1697 г. името на напитката "umeshu" се среща за първи път в книга с рецепти, но изключително в медицински контекст - това лекарство облекчава белодробните заболявания, служи като противоотрова, помага при възпаление и подобрява апетита.

През 1914 г. е основана CHOYA UMESHU CO., LTD, основният производител на умешу днес. През 50-те години на миналия век започнаха изследвания върху японските кайсии, за да се намери най-подходящият сорт. През 1962 г. Япония приема закон, позволяващ домашно производство на алкохол с нетърговска цел, а от 2005 г. започва истински бум на умешу - сега този ликьор се пие не само в Страната на изгряващото слънце, но и далеч отвъд нейните граници..

Технология на готвене

Няма строга рецепта, но класическото умешу се приготвя по следния начин: за 1 кг плодове вземете същото количество захар (колкото е възможно повече, на вкус) и 1,8 литра шочу. Плодовете, напоени с алкохол, се оставят да се влеят на тъмно и хладно място. След три месеца напитката е готова за употреба, но е препоръчително да я издържите поне шест месеца, или по-добре - 9 месеца или дори една година..

В Япония има няколкостотин вида плодове на муме, но само няколко от тях са подходящи за умешу, а японската кайсия Nanko-ume се счита за най-добрата..

Видове умешу

Видовете умешу се отличават с алкохолната си основа (алкохолна основа). Момме плодове могат да се изсипват:

• саке (напр. Арагоши Умешу от пивоварна Уме но Ядо)
• шочу (Hannari Kyō Umeshu от пивоварната Kitakawa Honke)
• ракия (Baikō Hyakunen Umeshu от пивоварната Meiri Shurui)
• неутрален алкохол (Kokutō Umeshu от пивоварната Honbō).

Това са само най-популярните варианти, има и ликьор върху грапа, червено вино и почти всеки друг алкохол.

В Япония съществуват стотици видове умешу: класически, с мед и плодови добавки, петгодишен, с цели плодове или инфузиран с мума пулп и т.н..

Как се пие умешу

Умешу се пие в чист вид - охладен, с лед, при стайна температура или дори затоплен. Освен това се разрежда с вода, зелен чай, тоник и сода. Японският ликьор от кайсии принадлежи към слабоалкохолните напитки, популярен е сред жените и тези, които рядко пият алкохол.

Умешу се отличава със своя теркпим вкус с нотки на бадеми и марципан, освежава добре в горещо време и затопля в студено време. Интересното е, че ликьорът стимулира апетита, така че често се сервира като аперитив..

„Виното от слива Умешу“, което се намира на пазара, няма нищо общо с оригиналния японски продукт - това е китайска или немска алкохолна напитка, съдържаща само плодови аромати..