Австрийски вина - от количество до качество

Виното в Австрия е представено главно от бели сухи марки, въпреки че има червени и десертни вариации. Белите вина се произвеждат предимно от Grüner Veltliner, червени от Blaufränkisch, Pinot Noir и някои автохтонни сортове като Zweigelt. Историята на винопроизводството в този регион е на повече от 4000 години, но репутацията на австрийските вина е силно опетнена от "скандала с антифриз" от 1985 г., когато се разкрива, че някои производители смесват диетилен гликол във виното си, за да изглеждат напитките по-сладки и пълни..

История

Археологическите разкопки показват, че винопроизводството е възникнало в австрийските земи преди 4000 години. В урни от 8 век пр.н.е. са открити гроздови зърна, учените са открили и келтски винени буркани от 5 век пр.н.е. Очевидно сортовете Welschriesling и Gruner Veltliner се отглеждат тук още от римско време..

Многобройни завоевания доведоха до упадъка на винопроизводството в тази област. Много лозя са изоставени или унищожени. От 788 г. обаче, когато Карл Велики дойде на власт, нещата вървяха гладко. Производството на вино се насърчава от църквата и държавата. Първият данък върху виното е въведен през 1359г.

Разцветът на австрийското винопроизводство настъпва през 16 век, но вече през 17 век растежът е осакатен от Тридесетгодишната война и други конфликти. През 1780 г. действащите по това време многобройни закони за виното са унифицирани и през 1784 г. се появяват първите таверни, специализирани в продажбата на домашно вино..

19-ти век е белязан от много епидемии за австрийското вино, вариращи от брашнеста мана до бича на Европа - филоксерата. Колкото и да е странно, местното винопроизводство дори се възползва по някакъв начин - имаше възможност за засаждане на нови сортове, замяна на стари лози с млади. След Първата световна война Австрия е третият по големина производител на вино в света. Количеството обаче е спечелено за сметка на качеството..

До 80-те години австрийското вино е придобило репутацията на доста посредствена, водниста и кисела напитка, най-подходяща за смесване с немски колеги с по-високо качество. Именно това даде тласък на добавянето на диетилен гликол към продуктите, което доведе до споменатия вече „скандал с антифриз“.

Диетилен гликолът е много труден за откриване при тестване. Може би измамата нямаше да бъде разкрита дълго време, ако някой от производителите не беше посочил химически добавки в заявлението за данъчно обезщетение..

В резултат на това много страни отказаха да внасят австрийски марки вина и страната беше принудена да преразгледа и затегне регулациите. Днес Австрия се фокусира повече върху качеството, отколкото върху количеството. За контрол на качеството през 2002 г. беше въведена системата за наименование DAC (Districtus Austriae Controllatus).

Винени сортове в Австрия

Бял

• Grüner Veltliner - отглежда се в 36% от лозята, използва се за производство на сухи бели вина.
• Welschriesling е древен сорт, той представлява около 9%, прави добри десертни вина, но сухите вариации са незабележими, препоръчва се да се пият млади.
• Мюлер-Тургау - изкуствено отглеждано през 1882 г., отглеждано в 7% от лозята, също произвежда сухо вино с посредствено качество.
• Neuburger е рядък сорт (само 2,3%), резултат от кръстосване на гроздето Silvaner и Roter Veltliner, от което се получават пълноценни вина.
• Мускат Отонел - местният му пазарен дял е по-малък от един процент, използва се и за производството на десертни вина.
• Zierfandler е автохтонен сорт, известен също като Spätrot (късно червен), тъй като плодовете потъмняват, докато узреят. Произвежда елегантни, но кисели вина.
• Frühroter Veltliner - свързано с Малвазия, дава десертни вина. Той представлява едва 0,9% от общата реколта от грозде в Австрия. Въпреки червения цвят на кожата, той принадлежи към белите сортове.
• Rotgipfler е друг автохтонен сорт, който няма аналози в други страни. Дава ароматно вино, използва се в смеси.
• Пино гри - по-известен в Австрия под имената Ruländer и Grauburgunder. Вината от него са пълни, тръпчиви.
• Пино блан - местно име: Weißburgunder, също произвежда пълноценни вина.
• Совиньон блан - известен под името Muskat Sylvaner, това са вина с отчетлив билков букет.
• Ризлинг - за разлика от Германия, той почти не е широко разпространен (само 3,4%), но произвежда най-качествените и най-скъпите марки.

червен

• Цвайгелт - известен също като Цвайгелтблау, най-често срещаният червен сорт в региона (9%) се среща в половината от австрийските червени вина. Изкуствено отгледан през 1922г. Марките от Zweigelt не са със спиращо дъха качество, препоръчва се да се пият млади.
• Blaufränkisch е автохтонно грозде, което произвежда танин и "пикантно" вино, което се препоръчва да отлежава в дъб.
• Blauer Portugieser е друг автохтонен сорт, виното от него е леко, свежо, тръпчиво, с плодов аромат. Също така трябва да се пие млад..
• Saint Laurent е много ароматен сорт, който прави възможно производството на наистина качествени напитки. Единственият минус на вида е причудливостта, тези плодове са капризни, трудно се отглеждат.

Класификация на австрийските вина

Настоящата австрийска класификация на вината се основава на германския модел от Втората световна война, но е модифицирана през 1985 г. Единицата за измерване тук е KMW, Klosterneuberger Mostwaage, съдържание на захар в плодовете по време на прибиране на реколтата.

• Трапезно вино (Tafelwein). >10,7 ° KMW, направени от плодове от различни лозя и дори различни зони.
• Местно вино (Landwein). >14 ° KMW, алкохол под 11,5%, делът на остатъчната захар под 6 g / l. Произведено от плодове само от един регион.
• Реколта вино (Qualitätswein). >15 ° KMW, по-силно от 9%. Произведено от плодовете на специфичен апелатив.
• Кабинетно вино (Kabinett). >17 ° KMW. По-висококачествена версия на предишната категория, chaptalization е забранено по време на нейното производство (добавяне на захар към пивната мъст, за да се увеличи силата), делът на остатъчната захар е по-малък от 9 g / литър, силата е по-малка от 12,7%.
• "Определено" вино (Prädikatswein). Тази категория включва редица подкатегории, от избрани вина до ледено студени вина. Всички те са с високо качество, което отговаря на установените стандарти..

1. Избрано вино (Spätlese). >19 ° KMW. Пуснат на пазара не по-рано от 1 март.
2. Сортово вино (Auslese). >21 ° KMW, плодовете за напитката се сортират внимателно, всички некачествени, набръчкани или неузрели плодове се отстраняват.
3. Сладко сортово вино (Beerenauslese). >25 ° KMW. За напитката се използват само избрани плодове, засегнати от благородна плесен..
4. Експлодирало вино (Ausbruch). >27 ° KMW. Направено с заразени с Botrytis стафиди.
5. "Сушено" вино (Trockenbeerenauslese). >30 ° KMW. Изработено изцяло от грозде от стафиди, заразено с благородна плесен.
6. Ледено вино (Eiswein). >25 ° KMW. Плодовете се берат след измръзване, виното е особено сладко.
7. Сламено вино (Strohwein). >25 ° KMW. Произведено от плодове, изсушени върху сламени постелки.

Класификация по Wachau (отнася се само за сухи вина):

• Steinfeder („каменно перо“) - посредствено вино за местна консумация, не по-силно от 11,5 градуса.
• Federspiel (името на един от атрибутите на соколарството). Сила от 11,5 до 12,5%, приблизителен аналог на виното в шкафа.
• Смарагд ("изумруд"). Съдържание на алкохол от 12,5%, съдържанието на остатъчна захар не трябва да надвишава 9 g / литър, тази категория включва най-добрите сухи вина в Австрия.

Разделяне на DAC (Districtus Austriae Controllatus, приблизителен аналог на френската система AOC или италианската DOCG):

1. Weinviertel DAC (сорт Grüner Veltliner).
2. Mittelburgenland DAC (сорт Blaufränkisch).
3. Traisental DAC (сортове Ризлинг и Грюнер Veltliner).
4. Kremstal DAC (сортове Ризлинг и Грюнер Veltliner).
5. DAC Kamptal (сортове Ризлинг и Грюнер Veltliner).
6. Leithaberg DAC (сортове Grüner Veltliner, Weißburgunder, Chardonnay, Neuburger и Blaufränkisch).
7. ЦАП Айзенберг (сорт Blaufränkisch).
8. DAC Neusiedlersee (сорт Zweigelt).
9. Wiener Gemischter Satz DAC (местните вина трябва да бъдат произведени от минимум три бели сорта, отглеждани в едно и също лозе и събрани едновременно).
10. Schilcherland DAC (сорт Blauer Wildbacher).

Винени региони на Австрия

Долна Австрия:

• Вахау;
• Кремстал;
• Камптал;
• Traisental;
• Ваграм (бивш Донауланд);
• Вайнвиртел;
• Carnuntum;
• Терменрегион.

Бургенланд:

• Нойзидлерзее;
• Нойзидлерзее-Хюгеланд;
• Mittelburgenland;
• Юг Бургенланд.

Вена.

Щирия:

• Südoststeiermark;
• Südsteiermark.