Как да сдвоите правилно виното и рибата

Рибата е класическо предястие за вино. Смята се, че най-добре се съчетава с бели вина, но например тонът се съчетава добре с червени сухи вина, възможни са и други комбинации. На първо място, това зависи от вида на самата риба, и второ, от това как е приготвена и с какви подправки или сосове е подправена.

Общото правило обаче може да се вземе за основа, че бялото вино почти винаги ще подхожда на рибите, но с червеното ще бъде по-трудно. Ако наистина искате да сервирате точно такава комбинация, тогава трябва да изберете напитки с ниско съдържание на танин или като цяло роза (розе вина), тъй като танините, когато се комбинират с маслата, съдържащи се в рибата, оставят метален вкус.

Помислете за конкретни примери в зависимост от вида на рибата.

Постна (постна) риба

Лаврак, морски вълк, камбала, прасе, камбала, минтай, пикша, тилапия.

Тази риба има умерено изразен вкус, трябва да се сервира с освежаващо бяло вино с пикантни нотки и богат букет, като Gruner Veltliner, Pinot Grigio, Champagne, Vino Verde, Friulano, Muscadet. Искряща кава от Совиньон Блан работи добре, можете да изберете и класически млад Шардоне.

Средно мазни риби

Пъстърва, арктически камък, сом, червен бас, лаврак, скат, мерлуза, черна риба, чилийски лаврак и скумрия.

Тези скали се характеризират с по-плътна структура. Ако рибата от първа категория е най-често просто пържена или приготвена на пара, тогава средномаслената риба се сервира с разнообразни сосове.

В този случай, когато сервирате вино с риба, трябва да изберете средни и много ароматни сортове; подходящи са и пълни бели вина, отлежали в дъбови бъчви. Експертите препоръчват следните видове: отлежало Шардоне, Калифорния или Нова Зеландия Совиньон Блан, бяло вино Риоха, Семийон, сух Ченин Блан от Южна Африка, Фиано, Верментино, сух Ризлинг, Пино Гри, Соаве.

Месеста риба

Риба тон, сьомга, скумрия, акула, меч.

Тази риба има плътна структура, подобна на истинско месо като говеждо месо. Струва си да се обърне внимание на следните напитки: Шардоне, отлежало в дъбова бъчва, реколта Шампанско, бяло Бургундия, суха роза, Гренаш Блан, Марсан, Русан, Фалангина.

Риба с отчетлив вкус

Аншоа, сардини, херинга.

Точно такъв е случаят, когато червеното вино с риба може да е по-подходящо от бялото. Най-препоръчителните опции: шампанско, креман, суха роза ламбруско, суха роза, пино ноар, дивеч, кава, гренаш блан.

Пушена пъстърва или сьомга

Пушената риба може да бъде суха, реколта Шампанско, всякакви пенливи рози, сух ризлинг, суха токайска фурна, бял пино ноар, Гарнаш върви добре с нея.

Сурова риба

Суши и други видове сурова риба могат да се измиват със сухи бели вина като Muscadet, Asirtiko, Vino Verde, Albariño, сух Furminta Tokay, Uni Blanc (Trebbiano).

Сосове за риба и вино

Ако рибата се сервира с някакъв сос, това също влияе върху избора на вино:

• пикантните сосове се съчетават добре с вина с подчертан плодов аромат, като Совиньон Блан, Мускат, Вино Верде, бял Бордо, Гренаш Блан;
• сладките сосове се комбинират със същите сладки вина и колкото по-тъмно е ястието, толкова по-червена може да бъде напитката;
• лютите сосове съставляват успешна гастрономическа двойка с много ароматни вина: Gewürztraminer, Riesling, Grenache;
• къри се сервира със сладки вина като ризлинг, мускат, гевюрцтраминер, просеко;
• билкови сосове могат да се сервират със совиньон блан, шаблис, гренаш блан, требиано.

7 класически комбинации

1. Просеко и риба на скара (като треска или пикша).
2. Мускат и подправена риба (като тилапия, камбала или такос).
3. Американски пино гри и мазна риба (скумрия).
4. Френски совиньон блан и постна бяла риба (тилапия, камбала, камбала).
5. Бял цинфандел и месна риба (риба тон, акула).
6. Пино ноар и сладководни риби (сьомга, риба тон).
7. Gamay и лаврак (особено печени).