Как да изберем правилното вино за месо

Виното и месото са класическа комбинация. Добре подбраната напитка ще подобри вкуса на основното ястие, подчертавайки, но не и засенчвайки уникалния му профил. Ако сервирате едно и също вино с всички видове месо, тогава и двата продукта ще изглеждат безвкусни, а традиционното правило: бяло вино за бяло месо, червено за червено, не е достатъчно, за да се създадат хармонични гастрономически двойки.

Общи съвети:

• обикновено виното се съчетава с планираното ястие, а не месото с виното;
• ако храната и виното изобщо не съвпадат, можете да излеете соса върху месото, като го адаптирате към наличната напитка;

• Каберне, Совиньон Блан, семейство Пино, Ризлинг и Зинфандел се съчетават добре с различни видове месо, те са почти универсални опции за всяко меню-

• фундаментално важно е ароматът на напитката да не е по-интензивен от вкуса на самото ястие, но виното трябва да е по-сладко или кисело от храната;
• колкото по-тлъсто е месото, толкова повече танин може да бъде виното и обратно: колкото по-постно е парчето, толкова по-лека е напитката;
• вината със средно тяло се съчетават със сложни ястия, съставени от много съставки, подправки и билки.

Говеждо месо

Червеното вино традиционно се сервира с червено месо, но методът на приготвяне играе ключова роля тук. За пържола на скара виното, отлежало в дъбова бъчва с лек плодов вкус, е най-доброто, като американски Zinfandel, Cabernet, Priorat или испанската Rioja.

Ако същият пържол се пържи в обикновен тиган, той вече ще изисква повече плодови и пикантни марки, например американски Мерло, австралийски Шираз, различни смеси от каберне..

По-добре е да сервирате нещо леко с печено говеждо месо: Пино Ноар, вина от Рона, светло Бургундия.

Говеждото филе изисква по-изразен вкус, като например Sangiovese.

Мазните меса образуват гастрономична двойка със сурови вина като Barolo.

Телешко

Телешкото месо е едно от малкото меса, които се съчетават добре с бели и розе вина. Например, известният виенски шницел обикновено се сервира с австрийското вино Grüner Veltliner..

Ако говорим за червени сортове, тогава са подходящи Пино Ноар или розово Санджовезе..

агнешко

Младото агне е ароматно и крехко месо, чийто вкус до голяма степен се определя от соса. Сервира се със средно тесни танинови вина: Малбек, Мира, Петти Сира, Петти Вердо.

Елен и дивеч

Пикантното и "миризливо" месо изисква едно и също вино, с "селски" букет, нотки на кошара и стара кожа. С тази комбинация виното изглежда по-плодово, а характерният вкус на диво животно не се усеща в месото. Например: вина Rona, Chianti, Valpolicella.

Птица

Птиците се съчетават както с червено, така и с бяло вино. Основното правило е букетът от вино да бъде не по-интензивен от вкуса на самото ястие..

Бялото пиле с подправки прави добра гастрономическа двойка със совиньон блан и е по-добре да сервирате Ченин блан с варени гърди.

Турция има по-остър вкус, който може да се предизвика чрез ароматно Шардоне или Пино Ноар. Пълнените пъдпъдъци се съчетават добре с тези вина и ако пълнежът на птицата е пикантен, тогава червеното Мерло ще играе добре.

Тъмните домашни птици могат да се съчетават с леки до средно тесни червени вина: Trollinger, Zinfandel.

Патицата се поднася традиционно с Пино Ноар и Малбек, а студени меса от домашни птици - Брачето.

Свинско

Пикантни ястия от свинско месо се сервират с ризлинг, тъй като плодово-цитрусовият му аромат добре подправя подправките. Същото това вино е подходящо за свински кебапчета / барбекюта, както и за леко напълнен с конфитюр Шираз. Ако свинското месо е било приготвено с плодове или е поднесено с плодов сос, то може да се измие със Zinfandel.

Пърженото във врящо олио свинско се комбинира с ризлинг, пино гри, каберне совиньон, като с него можете да сервирате и цвайгелт или пино ноар. Месото в сладко-кисел сос се разкрива най-добре за разлика от Пино Гриджо или бял Зинфандел.

Месните ястия с много билки, като свински яхния, трябва да се сервират с Шардоне, тъй като неговият лек и леко кремообразен вкус не надвишава аромата на подправките..