Бургунско вино - разнообразие от сортове и стилове

Бургундските вина се произвеждат в едноименния регион в Източна Франция. Най-вече Бургундия е известна с червени сухи вина от грозде Пино Ноар и бели вариации на базата на Шардоне. Също така в местното винопроизводство се използват сортовете Gamay и Aligote, има розови и пенливи сортове. Формално бургундските вина включват Chablis и Beaujolais, но де факто това са отделни производствени зони със собствени традиции..

Бургундия съдържа повече наименования (уникални лозарски екосистеми), отколкото всеки друг лозарски регион във Франция (исторически това са били притежанията на различни манастири). При производството на местни вина тероарът играе огромна роля - съвкупността на почвата и климатичните характеристики на района. Тук се произвеждат както елитни сортове Grand Cru, така и достъпни трапезни вина..

Шардоне и Пину Ноар са два от най-популярните сортове в Бургундия..

География и климат

Бургундия се простира от Оксер на север до Макон на юг. Регионът има континентален климат, характеризиращ се със студена зима и горещо лято. Времето е непредсказуемо и дъждовно, по време на прибиране на реколтата има силни студове, понякога плодовете могат да бъдат бити от градушка.

История

Археологическите разкопки показват, че винопроизводството в Бургундия съществува поне от II век след Христа, а може би дори и по-рано. Манастирите изиграха огромна роля в развитието и популяризирането на бургундските вина. Още през 10-ти век бенедиктинският орден произвежда отличен „Бургундия“, цистерцианците следват примера му - светите братя първи забелязват, че се получава много различно вино от различни „тероари“ (все още няма такъв термин), и те положиха системата за апелации.

През XIV век херцогът на Бургундия Филип II Смелият издава закон, забраняващ вноса и износа на неместно вино, провокиращ бум в развитието на винопроизводството в региона и заемащ солидна ниша на пазара в Северна Европа. По онова време бургундските вина се произвеждат почти изключително от пино ноар (известен като Noiryan), именно от него се получава най-ароматното и висококачествено червено вино. През 1395 г. е издаден първият указ, установяващ и контролиращ стандартите за стил - беше забранено добавянето на грозде Gamay към композицията, но беше позволено да се използва синьо пино.

До 18-ти век във Франция се появява повече или по-малко прилична пътна система, транспортирането на стоки става по-лесно, вината от Бургундия започват да се разпространяват в цялата страна. По това време влиянието на Църквата е значително намалено, много манастирски лозя са прехвърлени в ръцете на буржоа или унищожени. По времето на Наполеон започват да се появяват малки семейни винарни.

Войните и кризите от първата половина на 20-ти век доведоха до факта, че до 40-те години почвата беше изчерпана, а лозята бяха в плачевно състояние, така че земята трябваше буквално да бъде възстановена от пепелта. Усилията на винопроизводителите от Бургундия не останаха незабелязани - сега районът произвежда висококачествено вино със сложен букет, което неизменно взема награди на международни състезания..

Класификация на бургундските вина

Бургундия е най-„ориентираният към тероар“ френски регион. Качеството на виното се определя главно от комбинацията от вида на почвата в лозето, метеорологичните условия и сорта грозде, а не от производителя (за разлика от Бордо).

Общо има около 150 наименования в Бургундия и няколкостотин лозарски села, които имат право да посочат името си на етикета..

Класификацията на бургундското вино също се основава на географията..

Grand cru. Категорията включва 33 наименования, само няколко от най-добрите лозя, разположени в Кот д`Ор, което представлява 2% от общото производство на региона. Например Charmes-Chambertin, Montrachet и др. Вината с такива маркировки са предназначени за благородно отлежаване във винарни за 5-7 години, най-добрите проби се съхраняват до 15 години.

Premier Cru. Ферми, произвеждащи вино с най-високо качество, но малко по-достъпно, отколкото в предишната категория. Около 12% от Бургундия се пуска на пазара, това са 640 лозя (Volnay 1er Cru, Santenots и др.). Вината Premier Cru също не се пият млади, а се съхраняват поне 3-5 години, понякога много по-дълго..

Име на село. 42 AOC, по-специално: Mercurey, Pouilly Fuisse и др. Тези напитки са смеси от няколко вина със средно качество, произведени или на територията на 42-те села, изброени в определението за стил, или в частна некласифицирана ферма. Невъзможно е да се изведе едно определение за вкус или други характеристики, тъй като всички вина са много различни. Тази категория представлява 36% от общия брой.

Регионално наименование. Общо 23 AOC, включително: Бургунска ружа, Macon-Villages. Вина, произведени в цял регион или в район, по-голям от едно село. Предишните три категории включват само бели и червени неподвижни вина, но може да има пенливи и розе вина, както и вина, базирани на нестандартни сортове - не Пино Ноар или Шардоне. Тази категория е разделена на три групи:

• AOC Bourgogne - всякакви вина, произведени в Бургундия. Пийте млади, в рамките на три години от производството.
• Субрегионален (Sous-регионален). Произведено в специфични части на региона (напр. Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune или Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits).
• Специален. Вина, нетипични за региона - бяло бургундско Алиготе, пенливо бургундско креманско и др..

Виното стои на върха Шаблис, но те са маркирани по една и съща система, започвайки от Grand Cru и завършвайки с „малкия Chablis“ (аналог на регионалното ниво). Вината Божоле не попадат в тази класификация.

Интересен факт: има моменти, когато производителите специално маркират виното си с по-нисък клас, за да го продадат възможно най-скоро и да не понасят загуби. Така че понякога можете да си купите Grand Cru на цената на премиерата.

Особености на производството

Ако Бордо разчита на масово производство, тогава в Бургундия вината се произвеждат на малки (понякога малки) партиди, тъй като самото лозе може да бъде само няколко реда лози. Тук се произвеждат стотици марки, всяка с ярка и уникална индивидуалност.

Как се пият бургундски вина

Бургундия произвежда едни от най-скъпите вина в света - например в градовете Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Leroy и др. Тези напитки се съчетават добре с френски сирена.

Трудно е да се дадат по-точни препоръки: всичко зависи от качеството и вида на виното. Традиционно червените сортове се сервират с месо, мазни и обилни ястия, а зеленчуци, салати, риба, плодове, студени закуски се измиват с бяло вино. Обикновено производителите посочват на етикета успешни гастрономически двойки..

Известни марки

В Бургундия има много марки, има буквално стотици от тях, невъзможно е да се отделят няколко от основните. Повечето дегустатори обаче се съгласяват, че си струва да опитате вина от Comtes Lafon, Rene Dauvissat, Louis Carillon, Denis Bachelet, Jean-Jacques Confuron, Domaine de la Pousse d`Or и др..