Вазисубани - бяло грузинско вино от едноименното село

Вазисубани е сухо реколта бяло вино. За първи път е издаден през 1978 г. и по съветско време е бил много търсен поради високото си качество и ниската си цена. Произведено от грозде Rkatsiteli и Kakhuri Mtsvane, отглеждано в близост до село Вазисубани, което се намира в източната част на Грузия. Микрозоновите лозя заемат площ от 62 квадратни километра.

Винен цвят с изразени зеленикави оттенъци. Вкусът е доминиран от плодове, мед и флорални тонове, към които се добавя умерена киселинност. Дълъг и мазен послевкус.

Историческа справка

Грузия е исторически център на винопроизводството. Споменаването на лозята на Колхида се среща в трудовете на Аполон от Родос, гръцки писател и философ, живял през 3 век пр.н.е. Развитието на лозарството в региона се потвърждава и от византийския историк Прокопий Кесарийски, който в своите трудове пише за Месхетия като основен износител на хубави вина. Бързото развитие на индустрията се случва през втората половина на 19 век, а през 1877 г. в Грузия се организира първото образователно заведение, което завършва специалисти по лозарство и винарство..

След Октомврийската революция всички предприятия са национализирани и през 1929 г. те попадат под юрисдикцията на тръста на съветските ферми, създаден от правителството и известен като Samtrest. Дейностите на организацията бяха насочени към подобряване на качеството и увеличаване на обема на производството на винарни. Технолозите на Samtrest бяха ангажирани с разработването на нови рецепти за вино заедно със служители на републиканските изследователски институти..

Виното Vazisubani е създадено от специалисти на Samtrest през 1978г. Суровината за производството му е смес от грозде Rkatsiteli (85%) и Kakhuri Mtsvane (15%) от микрозоната Vazisubani. Смеси от винарски материали от тези сортове послужиха като основа за създаването на известни трапезни и десертни вина от съветската епоха: „Порт“, „Шато-Икем“, „Саамо“. Гроздето Mtsvane, с приятен плодов вкус и цветен аромат, се използва главно за рафиниране на европейски вина от 50-те години на миналия век..

Особености на производството

Регионът Гурджаани, където се намира село Вазисубани, е богат на алувиално-карбонатни почви и е на първо място в общата площ на лозята в страната. Реколтата в микрозоната се събира в края на септември - началото на октомври, когато гроздето достига оптимална зрялост и съдържание на захар най-малко 19%. Гроздовете се отстраняват само на ръка. Питите се отделят внимателно, след това плодовете се охлаждат и мацерират за осем часа при температура от +5 ° C. Едва след това суровината преминава към нежно пресоване..

Класическата рецепта на "Samtrest" предписва, след края на първичната ферментация, да се стои младо вино върху дрожди в продължение на месец, сега те се опитват да не правят това, за да избегнат високата киселинност на напитката. Периодът на узряване на Вазисубани е най-малко една година и половина в емайлирани резервоари или кариери от дъб.

В момента предприятията използват по-проста технология, при която около 30% от винените материали отлежават в кавказки дъбови бъчви, а периодът е намален на 3-4 месеца.

Грузинското предприятие на руската компания "Дионис" практикува дългосрочно узряване на Вазисубани директно в бутилки. Ферментацията се извършва върху специална дрождова култура, избрана за сорта. След бутилирането виното се затваря с тапи, специално създадени за технологията за отлежаване на бутилките, а шийката допълнително се пълни с пчелен восък, който предпазва от проникването на диви гъби в съдовете. Температурата на въздуха в избите се поддържа на 12-14 ° С, бутилките се съхраняват в хоризонтално положение.

Известни марки на Вазисубани

Вазисубани е реколта трапезно вино от европейски тип. По съветско време основното производство е било съсредоточено в Грузия, но малка част е произведена от московския завод на базата на вносни винарски материали. Тогава присъствието на окислени тонове беше оценено в грузинските бели вина, сега високата киселинност се счита за неприемлива. На преден план в букета Vazisubani излязоха такива качества като свежест, наличие на ярки флорални нюанси, масленост и дълъг послевкус..

Следните марки Vazisubani са представени в руските магазини:

• Марани Вазисубани, 13,5% об. - произведено от Винарска изба Telavi. Съотношението на гроздето се различава от класическата рецепта - 80% Rkatsiteli и 20% Mtsvane. Част от лозарския материал отлежава най-малко четири месеца в дъбови бъчви, като целият производствен процес отнема около година. Асортиментът на предприятието включва ретро издания на Marani Vazisubani. Марката получи бронзов медал на International Wine Challenge 2004 в Лондон.
• AST Vazisubani е вино от средния ценови сегмент със сила 12% vol. Произведено във винарската компания Dugladze. Компанията притежава около 300 хектара лозя. Букетът има мед и цветни нотки с леки дървесни нюанси, умерена киселинност..
• Vazisubani Kartuli Vazi Great Collection 2000 - реколта вино, произведено от руската компания "Дионис" с алкохолно съдържание 11,5 об. Лозарският материал от реколта 2000 е препоръчан от дегустационната комисия за дълго узряване в бутилката. Препоръчва се напитка със зеленикаво-златист цвят с наситен цветен аромат и медово-плодов вкус декантиращ преди употреба.

Как да пиете Вазисубани

Сервирайте вино Вазисубани на масата охладено до + 10-12 ° С. Напитката се съчетава добре с риба, зеленчукови салати, бяло месо.

Прави гастрономическа двойка с традиционни грузински ястия - сациви, хачапури, пържени пилешки чкмерули, смес от зеленчукови гарнитури със сос от пхали ядки.