Rkatsiteli - грузинско бяло сухо вино

Rkatsiteli (в превод от грузински - "червена лоза") е бял сорт грозде, използван за направата на едноименното вино, както и в блендове.

История

Гроздето Rkatsiteli се разпространява главно в Грузия и принадлежи към най-старите сортове - първите проби от вино, открити в парчета глинени съдове, датират от III хилядолетие пр. Н. Е..

Сортът беше невероятно популярен в Съветския съюз, буквално всичко беше направено на негова основа, от трапезни вина до подсилени ликьори и коняци..

В Кахети се произвежда сладкото десертно вино Rkatsiteli, имаше няколко опита за създаване на висококачествено пенливо вино, но поради твърде високото естествено ниво на захар в плодовете (19-23%), тези експерименти не бяха увенчани със значителен успех ..

Региони

В допълнение към Грузия, сортът се отглежда в Източна Европа (Русия, България, Молдова, Румъния, Македония, Азербайджан, Украйна). Лозите Rkatsiteli се срещат в лозята на Австралия, в източната част на САЩ, в Китай (където сортът е известен като Baiyu).

Характеристики на гроздето Rkatsiteli

Клъстерът Rkatsiteli се състои от малки кръгли златисто-жълти плодове, пълни със сок и сякаш греят отвътре. Узряването отнема около 5 месеца, докато добивът зависи от метеорологичните условия: една и съща лоза за добра година може да даде почти два пъти повече грозде, отколкото при нещастен..

Сортът е добре устойчив на филоксера, която буквално коси европейските лозя в началото на 19-ти и 20-ти век, но е податлива на други болести, паякови акари и други вредители лесно се утаяват върху плодовете. В сухите райони лозята Rkatsiteli се нуждаят от допълнително поливане.

Най-хубавото от всичко е, че това грозде узрява на надморска височина от 400-700 метра над морското равнище в глинести или песъчливи райони..

Характеристики на виното

Плодовете са кисели, което може да направи виното твърде тръпчиво. Rkatsiteli се опитва да събере възможно най-късно, така че максималната концентрация на захар да се натрупва в плодовете, ако е възможно - не по-рано от средата на октомври.

Най-добрите примери за готово сухо бяло вино Rkatsiteli се отличават със своята свежест, балансиран букет с цитрусови плодове, флорални и пикантни нотки, нюанси на зелена ябълка и бяла праскова. Някои сомелиери сравняват тези вина с италианските Пино Гриджо или Шардоне от наименованието Petit Chablis.

Технологични характеристики

На територията на Кахети, виното Rkatsiteli се произвежда по известния кахетски метод. Първите плодове се смачкват под преса заедно със семена, случайно паднали листа и клонки, след това пулпата се ферментира в продължение на няколко месеца в глинени квеври кани, заровени в земята. След около шест месеца виното се филтрира и се съхранява поне още една година в дъбови бъчви или стоманени бъчви..

В други региони Rkatsiteli се прави по класическия европейски метод - плодовете се отделят от клонките и семената и ферментират веднага в бъчви или резервоари..

Сортът се използва и за производството на оранжево вино - по време на мацерацията кожата не се отстранява веднага, в резултат на което напитката придобива оранжев цвят, по-сложна структура и танинов вкус..

В самата Джорджия можете да намерите вина Rkatsiteli за всеки вкус:

• моносортик (със същото име Rkatsiteli, "Alazani Valley", Tibaani);
• смеси (Цинандали, Тбилисури и др.).

Причини за популярността на сорта

1. Отлична устойчивост на замръзване, позволяваща на плодовете да узреят дори през втората половина на есента (реколтата не умира дори при студове до -30 градуса).
2. Висока киселинност, която се запазва и през най-горещото лято.
3. Универсалност: сортът е подходящ за приготвяне на почти всеки гроздов алкохол.

Как се пие вино Rkatsiteli

Като всяко бяло вино, Rkatsiteli се охлажда до 3-10 градуса преди сервиране (сухите трябва да са студени, сладките могат да бъдат "по-топли").

Виното Rkatsiteli прави добри гастрономични сдвоявания с грузински картофени палачинки, леки салати, риба на скара, зеленчуци, ориз с подправки, пушени патладжани.

Известни марки на Rkatsiteli

Популярни марки: Pheasant’s Tears, Dr. Константин Франк, Орго, Крикова Вин де Колекти Гратиести, Шато Мухрани, Братя Асканели и др..