Вранац - най-известното черногорско вино

Вранац (Vranac) - балканско сухо вино от едноименния сорт грозде. Черна гора е на първо място по производство на този вид вино, в страната името е защитено на географска основа от 1977 година. Гроздето Vranac се отглежда в Северна Македония, Босна и Херцеговина, както и в Южна Хърватия, където от него се правят смесени вина. Вкусът на Vranac зависи от периода на стареене. Младите вина се отличават с ярко лилав цвят и висока киселинност, докато зрелите вина се характеризират с рубинен оттенък и богат букет с нотки на шоколад, канела и дъб..

Характеристики на гроздето Vranac

Черна гора се счита за родно място на гроздето Вранац. Името се превежда като „черен жребец“, а балканските винопроизводители се шегуват, че отглеждането на добра реколта от този сорт не е по-лесно от опитомяването на див кон. Издънките растат бързо, което разваля качеството на гроздето, така че фермерите трябва постоянно да режат лозите. Vranac е устойчив на болести, дава добри добиви и в Черна гора заема до половината от общата площ на засаждане. Малки гроздове с големи тъмнокожи плодове узряват напълно до началото на есента. Гроздето се бере на ръка от средата на септември.

Сортът се отглежда в големи количества в Македония и Сърбия, където служи като суровина за производството на бюджетни вина. Вкусът на плодовете зависи от климата в региона - в топлите и сухи райони киселинността на гроздето намалява. Благоприятните условия в черногорските лозя на Кемевското поле дават висококачествени добиви, които след това се използват за производство на първокласни вина. В същото време сред сортовете Vranac често има не много висококачествени марки, предназначени за неизискващ потребител..

На Балканите се произвеждат два стила Vranac. Вината с висока екстракция и богати плодови и пикантни вкусове са често срещани в Северна Македония и Източна Херцеговина. Винопроизводствените предприятия в Черна гора произвеждат продукти със свеж горски плод и подчертана киселинност. Реколтата с най-високо качество с високо съдържание на захар в плодовете се използва за производството на вина с дълго отлежаване. В процеса на стареене в бъчви напитките са наситени с ванилия, шоколад и пикантни тонове.

Технология на производство

Прибирането на реколтата в някои райони може да продължи до края на октомври. Качествените вина се получават само от неповредено грозде, така че гроздовете се отстраняват много внимателно, а плодовете се сортират внимателно преди обработката. Първичната ферментация продължава десет дни и протича при температура 25 ° C. Следва мацерация, която отнема същото време. След това пивната мъст се филтрира и поставя в дървени бъчви или резервоари от неръждаема стомана за стареене. Минималният период на узряване е 2 години.

Домашното винопроизводство е изключително развито в балканските страни. Гроздето се преработва в малък семеен бизнес, разположен в провинцията. Много фермери правят вино Vranac по стари рецепти, които се предават от поколение на поколение. Домашно приготвените напитки се различават от фабрично направените напитки в оригиналния си букет, поради което са много търсени сред туристите..

Известни марки

Вината Vranac са популярни както в Черна гора, така и в чужбина и се считат за гастрономическа атракция на страната. Най-големият производител в бранша е Plantaže, който притежава най-големите лозя в Европа, с площ от 2310 хектара. Повече от 70% от насажденията са за сорта Vranac. В асортимента на предприятието преобладават трапезните вина от средния ценови сегмент, въпреки че са представени и премиум продукти с дълъг период на отлежаване..

Популярни типове:

• Vranac, 13,3% - евтино вино с рубинен цвят, направено от грозде, отглеждано в района на Скадарското езеро. Напитка с аромат на плодове, червени плодове и подправки, вкусът е доминиран от къпини, киселинността и танините са умерено изразени;
• Vranac Pro Corde, 15% - първокласно вино с кестеняв оттенък, в ароматен букет сини сливи и череши се комбинират с подправки. Вкусът е добре балансиран, с изразени плодови нотки, успешно допълнени от кафе и ванилови тонове. На възраст от поне 4 години;
• Резерват Vranac, 14,7% - принадлежи към ултра-премиум класа и се прави в годините на най-добрите реколти, периодът на отлежаване е 5 години. Цветът на напитката е тъмночервен, ароматът е доминиран от горски плодове. Вкусът е пълноценен, на преден план са плодовете, към които се добавят ванилия, кафе, тютюн и сушени смокини.
• Plantaže е най-големият износител на Черна гора и продава своите продукти на 44 страни по света, включително Русия. Вината на производителя могат да бъдат закупени в бутици за вино, продаващи първокласен чуждестранен алкохол.

Забележителни примери за вина Vranac от други Източна Европа:

• Манастирът Tvrdoš Vranac, 13,5% е водещата марка на винарната на манастира Tvrdos, разположена в долината на Требине в Източна Херцеговина. Вино с висока киселинност и вкус на прясно изпечен горски плод. Монасите придобиват бъчви за отлежаване във Франция и изстрелват отвътре, за да придадат на напитките леко опушен оттенък;
• Brušani Vranec Barrique, 15% - Произведено от семейна винарна в Северна Македония. Собственикът на предприятието е голям фен на ливанските вина, така че неговият Vranac се отличава с високо съдържание на танинови нотки и подчертани нюанси на шоколад, сини сливи, кожа и ванилия;
• Aleksić Armanet Vranac, 15% - се произвежда от винарна в южната част на Сърбия, суровината е македонско грозде. Пикантно вино с вкус на слива, череша, шоколад, стафиди и подправки.

Как се пие вино Vranac

Vranac се комбинира добре с червено месо, еленско месо, зрели сирена. В Черна гора традиционно се сервира вино с прошуто от Негус - сушена сушена шунка, която се прави в село Негуси, както и пушен шаран и всички видове печено на скара.

Премиум сортовете съставляват гастрономическа двойка с десерти от пържола, свинско, пушено месо и шоколад. Температура на сервиране - 18-20 ° С.