Тиквичка лунна светлина

Самолетът от тиквички е екзотична напитка с лек билков вкус, която е популярна сред ценителите на необичайни алкохолни напитки. Ще разгледаме правилната рецепта за каша и технологията на дестилация..

Теория

Съдържанието на захар в тиквичките варира от 2-6% и зависи от сорта, площта на отглеждане, както и от вегетационния период. Зрелите тиквички от сладки сортове (Kavili, Sangrum, Aral, Aeronaut и др.), Отглеждани в топъл климат, са най-подходящи.

Дори при максимално съдържание на захар в пулпата, от 1 кг суровина, можете да получите до 60 мл лунен лук от тиквички със сила 40%, на практика добивът е 15-30 мл. Следователно за нормална ферментация на кашата и получаване на приемлив добив е наложително да се добави захар, всеки добавен килограм допълнително увеличава добива с 1,1-1,2 литра (40%).

Експериментално е установено, че оптималното съотношение по отношение на количеството и качеството на дестилата е 1 кг захар на 4 кг тиквички..

За приготвянето на каша от тиквички може да се използва всякакъв вид мая: суха или пресована хлебна, алкохолна, винена или квасена мая. По отношение на скоростта на ферментация, алкохолът и хлебните дрожди са най-подходящи (кашата ще спечели след 3-10 дни), но те могат да влошат и без това слабите органолептични свойства на напитката. Ето защо, ако няма къде да бързате, по-добре е да използвате закупена от магазина винена мая или домашно приготвена закваска от стафиди или други плодове, но ферментацията ще продължи 30-60 дни.

Състав:

• тиквички - 4 кг;
• захар - 1 кг;
• лимонена киселина - 50 грама;
• вода - 5 литра;
• мая - 20 грама суха (100 грама пресована) или вино (закваска) на 10 литра пивна мъст.

Лимонената киселина е необходима за стабилизиране на киселинността на пивната мъст, в противен случай ферментацията ще бъде много бавна и кашата може да се зарази с патогенни микроорганизми.

Рецепта за каша от тиквички

1. Измийте старателно тиквичките, обелете, нарежете и отстранете семената. Нарежете пулпата на парчета.

Кората и костите дават горчивина, трябва да се отървете от тях.!

2. Кипнете 4 литра вода. Пулпата от тиква се залива с вряла вода, покрива се, оставя се 4-6 часа.

3. Изсипете получената мъст в резервоар за ферментация. Добавете лимонена киселина, 1 литър прясна некипявана вода. Контейнерът трябва да се напълни до максимум 80% от обема си. Добавете мая или закваска, предварително активирани в съответствие с инструкциите на плика. Смесват.

4. На гърлото на контейнера инсталирайте всякакви водни уплътнения (можете да използвате медицинска ръкавица с дупка, пробита от игла в един от пръстите). Прехвърлете кашата от тиквичките в тъмно помещение с температура 20-28 ° C, оставете до края на ферментацията, която в зависимост от избраната мая и температура трае от 3 до 60 дни.

Измитото измиване не отделя газ от водния уплътнител (ръкавицата е издута), вкусът не е сладък и леко горчив, озарява се осезаемо и на дъното се вижда слой утайка.

Получаване на лунна светлина от тиквички

5. Филтрирайте ферментиралата каша от тиквички през 3-4 слоя тензух (така че пулпата да не изгори при нагряване и да не разваля вкуса), след което изсипете в алембик все още.

6. Дестилирайте за първи път на максимална скорост, без да се разделя на фракции. Завършете събирането на продукта, когато силата в потока падне под 18-20%.

7. Измерете силата на дестилата. Определете количеството чист алкохол (сила в проценти, умножете по обема в литри и разделете на 100).

8. Разредете луната с вода до 18-20%. Изпреварване за втори път. Съберете отделно първите 10-12% от добива от количеството чист алкохол. Тази вредна фракция се нарича "глава" и е подходяща само за технически нужди..

9. Вземете основния продукт ("тяло"), докато силата в потока падне под 45%, след което завършете дестилацията или съберете отделно "опашките".

10. Получената лунна светлина от тиквички (средна фракция) се разрежда с вода до желаната сила на пиене (обикновено 40-45%), изсипва се в стъклени съдове и се затваря плътно. Оставете на хладно тъмно място за 2-3 дни, за да стабилизирате вкуса - реакцията на смесване на алкохол с вода трябва да приключи.