Правилна тинктура от замразени плодове (касис, череши, малини и др.)

Домашно приготвената тинктура от замразени горски плодове е чудесен начин за рециклиране на остатъци от запаси преди новия сезон. Ако се спазва технологията, напитката ще се окаже почти толкова вкусна и ароматна, колкото от пресни суровини..

Теория

Всички плодове са подходящи, но най-вкусните тинктури се получават от замразени череши, касис и малини. Препоръчително е да не смесвате различни суровини в една напитка, тъй като тогава резултатът е непредсказуем..

Сухото замразяване е идеално, тъй като засяга минимално плодовете. Ако плодовете бяха замразени с вода, след размразяване те трябва да се използват заедно с размразената течност..

За да запазите аромата и вкуса на плодовете, е много важно да ги размразите правилно - да не ги подлагате на температурен шок (внезапни температурни промени). 12-24 часа преди началото на готвенето, плодовете се оставят в обикновена камера на хладилника с температура от + 2-4 ° C.

Като алкохолна основа можете да вземете водка, разреден етилов алкохол или добре пречистен самогон без мирис. Джинът също е подходящ (ще даде хвойнови нотки) или евтин коняк (тинктурата ще се получи с дъбови нотки на стареене).

Приблизително количество замразени плодове на 0,5 л алкохолна основа:

• череша - 450-500 г;
• малини - 350-400 г;
• ягоди - 400-450 г;
• касис - 250 г;
• червено френско грозде - 350 г;
• боровинки - 250-300 g.

Всички други плодове могат да се смесват с алкохолна основа в съотношение 1: 1, със сигурност няма да е по-лошо. Не е необходимо да се отстраняват ямките, тъй като замразяването неутрализира веществата, които придават горчивина.

Рецепта за тинктура от замразени плодове

Състав:

• замразени плодове - 250-500 г;
• водка (лунна светлина, алкохол 40-45 об.%) - 0,5 л;
• лимонова кора - 8-10 g (по желание);
• захар, мед или фруктоза - до 350 г (на вкус).

По-добре е да подсладите тинктурата след стареене, но любителите на сладките напитки могат да добавят 100-150 g захар (мед, фруктоза) още на етапа на определяне на съставките. Лимоновата коричка обогатява аромата с цитрусови нотки, които могат да се комбинират с всякакви плодове.

Подготовка

1. Размразете плодовете и ги сложете в стъклена бутилка или буркан за инфузия..

2. Попарете лимона с вряща вода и избършете на сухо, след което внимателно отстранете цедката с нож или зеленчуков пилинг - жълтата част без бялата горчива каша. Добавете жар към плодовете. Добавете захар или друг подсладител, ако желаете.

3. Изсипете алкохолната основа. Алкохолът трябва напълно да покрие плодовете, добавете още, ако е необходимо. Смесват.

4. Херметически затворете контейнера, след което го прехвърлете на тъмно място със стайна температура. Настоявайте 25 дни. Разклащайте на всеки 4-5 дни.

5. Прецедете готовата тинктура от замразени плодове през 2-3 слоя марля, изцедете плодовете (вече не са необходими).

6. Опитайте напитката, подсладете на вкус. Разбъркайте, затворете плътно. Оставете за 3-4 дни в хладилника или мазето, за да се стабилизира.

За прозрачност тинктурата може да се филтрира по всяко време през памучна вата или кафе филтър. Това няма да повлияе на вкуса, а само ще подобри външния вид на напитката..

Срокът на годност на тинктурата далеч от пряка слънчева светлина е до 2 години, силата е 20-30% vol. в зависимост от плодовете и количеството захар.